Ikke alle husmødre vet hvordan man koker dolma hjemme. Det virker som en ganske komplisert rett, selv om du i virkeligheten vil trenge litt: ris, litt kjøttdeig, blader, spesielle krydder og en spesiell saus. I denne artikkelen vil du finne et utvalg av de beste oppskriftene og lære triksene for å lage dolma fra forskjellige folkeslag i verden.
Materiell innhold:
Klassisk dolma laget av drueblader
I Kaukasus er ingen høytidelig fest mulig uten dolma fra drue eller friske blader. Venter de på en kjær gjest, feirer bryllup, feirer bursdag - vertinnen snur en hel panne duftende "rør" med kjøttfylling. Dolma er velsmakende i en varm og jevn kald form, og det ser ut til å være helt umulig for henne å få nok! Spesielt hvis du dunk i en krydret hvit saus, beslaglegger med varmt pitabrød.
Retten til å oppfinne dolma bestrides av Armenia, Aserbajdsjan og til og med Usbekistan. Men varianter av dolma (eller som det ellers kalles tolma) finnes i Tyrkia og på Balkan. Kulinariske historikere antyder at parabolen "arvet" fra det osmanske riket, der den hele tiden ble tilberedt ved mottakelser for hele palasser. Det er tydelig at siden Sultan Suleimans tid har oppskriften gått gjennom mange forandringer. Men essensen har ikke endret seg.
For å tilberede en klassisk dolma trenger vi:
- et kilo kjøttdeig (noe, men ikke kylling!);
- drueblader (mengden er vanskelig å gjette, alt avhenger av antall spiser, minst 50 stk);
- stor løk;
- Kyllingegg
- en håndfull hvit ris;
- en stor haug greener - persille, dill og (dette er nødvendig!) koriander;
- salt og pepper etter smak.
Først av alt, koke risen til den er halv kokt og bland den med kjøttdeig.Vi skjærer i små terninger løken, urtene, tilsett ett rått kyllingegg, salt og pepper etter smak. Elt kjøttdeig slik at det viser seg å være tett, ensformig, godt borte fra hendene.
I mange oppskrifter anbefales blader å tilberedes ved å fjerne store årer, men hvis bladene er små og små, er dette trinnet enkelt å hoppe over.
Vi heller friske drueblader med kokende vann, og lar dem deretter avkjøle. Det gjenstår å mestre kløppene. For å gjøre dette legger du kjøttfyllet på laken (på den grove siden) og pakker det, bøyer kantene til midten.
Ferdige skiver ligner rør eller sigarer - hvem liker hva slags assosiasjon. De legges i bunnen av en stor langpanne og trykker tett mot hverandre. Det gjenstår å helle kjøttkraft eller vann (til en tommelhøyde), klem alt sammen med en tallerken med litt mindre diameter, la vannet koke og la koke på svak varme til bladene og kjøttdeig er klare. Den totale koketiden fra kokingsøyeblikket er 40-60 minutter.
Vi serverer den tilberedte dolmaen på en stor tallerken, og deretter legger vi en hvit saus yoghurt, hvitløk og urter. Vi sprer store bunter med greener, varmt pitabrød på bordet, og ser på hvordan dolmaen vår spises i løpet av få minutter!
I en sakte komfyr
En langsom komfyr gjør livet enklere for enhver husmor, noe som reduserer koketiden betydelig. Dolma er intet unntak. Tilbered dolma i henhold til hvilken som helst oppskrift, legg den i tykke lag på bunnen av flerskålen, fyll den med vann, start "matlaging" modus.
Hvorfor trykke på dolma? Så skivene våre faller ikke fra hverandre under kokingen, og det vil likevel ikke være nødvendig å fjerne skummet fra buljongen.
Hvis du ikke vil at bladene skal "løsne" i prosessen, og dolmaen har mistet sin form, bare gjør det - kok det med lokket åpent, legg på en lett trykkplate med en diameter som er litt mindre enn bollen. Det tar vanligvis 30 minutter å lage mat i en langsom komfyr, og hva som er fint, kan du trygt gjøre forretninger - et smart apparat vil selv varsle deg når tilberedningsprosessen er over.
Matlaging i henhold til den aserbajdsjanske oppskriften
Husk den legendariske dialogen fra filmen "Mimino" mellom en armensk og en aserbajdsjansk. “Liker du dolma? Nei. Dette er fordi du ikke vet hvordan du skal lage mat. " I disse to landene har retten til å kalle dolma sin nasjonale rett blitt bestridt i hundrevis av år. Det er underlig at Kulturdepartementet i Aserbajdsjan allerede har søkt til UNESCO med en forespørsel om å anerkjenne dolma som landets immaterielle kulturarv. I mellomtiden tar Unesco beslutninger, vi lærer triksene for å forberede merket aserbajdsjansk dolma.
Den ideelle størrelsen på bladene er fra håndflaten til en ung kvinne, og "fingrene" til dolmaen skal være små, pene. Stor dolma er et tegn på en lat håndverker.
Matlaging på denne måten:
- For en bedriftsoppskrift trenger du et kilo kalvekjøtt, ris og delikate druestøp. De skal være tynne, unge og enda bedre, revet fra et tre i sin egen juice. Om vinteren vil dolma fra syltede drueblader gå med en smell, men fortsatt vil smaken være helt annerledes. I Aserbajdsjan er friske syltede blader å foretrekke.
- Rull kalvekjøttet med fett halefett gjennom en kjøttkvern, tilsett løk, urter, fyll med varmt kokt vann (omtrent et glass). Konsistensen skal være litt flytende, ellers er Aserbajdsjanene sikre på at dolmaen kommer ut tørr.
- Vi fyller kjøttdeig med et halvt glass rund ris.
- Vi vrir dolmaen, som i den klassiske oppskriften, og danner pene "fingre".
- Vi legger dem i en panne i tette lag.
- Fyll med vann.
- Trykk på platen.
- La pannen koke.
- Ta beredskapen i omtrent en time.
- Slå av, la avkjøle.
- Vi sprer den på en flat tallerken.
Vi serverer dolma med naturlig yoghurtsaus med hvitløk (du kan tilsette en haug med eventuelle hakkede urter), vi inviterer gjester og koser deg!
Dolma på armensk - trinn for trinn
Klassisk dolma med drueblader i Armenia tilberedes alltid med tre typer kjøtt - storfekjøtt, svinekjøtt og lam, som er blandet i like store mengder.
Koriander, basilikum, persille og dill må legges i den armenske dolmaen. andre krydder - etter vertinneens skjønn.
En trinnvis oppskrift ser slik ut:
- 500 g storfekjøtt, svinekjøtt og storfekjøtt bla gjennom en kjøttkvern.
- Tilsett finhakket løk.
- Vi klipper en haug greener.
- Vi legger til.
- Tilsett svart pepper.
- Skyll og hell i kjøttdeig. Mengden ris skal være 2-3 ganger mindre enn kjøtt. Du må forstå at det i matlagingsprosessen vil falle fra hverandre.
- Fyll kjøttdeig grundig.
- Vi hell ferske drueblader med kokende vann. Om vinteren brukes syltede, salte blader grundig vasket med salt i Armenia. Om sommeren foretrekker de også ferske.
- Snu bladene med en rusten side opp.
- For hver i midten spredte vi litt kjøttdeig (omtrent halvannen teskje).
- Fra bladene danner vi dolmushki som ligner tynne sigarer. De skal ikke være tett vridd, for ris skal koke.
- Legg ut bunnen av en stor panne med store drueblader.
- Vi fordeler skivene ovenfra og trykker dem fast på hverandre.
- Hell dolma med vann et par centimeter over rørene - det skal dekke druen "sigarer" om tommelen.
- Vi la på toppen et lite lastelokk.
La vannet koke, og reduser deretter brannen til et minimum, og la det småkoke til druebladet er mykt i 40-50 minutter. Mens dolma er tilberedt, tilbered en deilig saus med yoghurt, hvitløk og urter. En moderne sausesoppskrift lar deg bruke ferdig majones (kvalitet!) Blandet med frisk rømme som basis. Men yoghurt eller yoghurt forblir selvfølgelig en prioritet.
Det er interessant at i Armenia kalles fylte grønnsaker dolma. Zucchini, aubergine, tomater, kvede, små kålglatter er fylt med kjøttdeig, på et ord, alle grønnsaker som kan stappes med kjøtt og stuing. "Trikset" for parabolen er at bare de ferskeste og mest velduftende fruktene brukes. På store høytider tilbereder de kongelig dolma: i en stor panne blir flere typer utstoppede grønnsaker stuet på samme tid. De gir hverandre smaker og er deilige!
Med lam og mynte
I Kaukasus er det familier som utelukkende koker dolma fra lam, og som krydder tilfører de alltid mynteblader uten stengler. Mynte og lam blander utrolig! Slik dolma blir krydret, øm og veldig velduftende. Det viktigste er ikke å overdrive det med mynte, fordi det som et aktivt krydder kan drepe smaken av lam.
Dolma blir enda smakligere dagen etter når drueblader og kjøttjuicer deler aromaer med hverandre.
For matlaging kan du ta hvilken som helst oppskrift du liker ovenfor. Vi vri lammet gjennom en kjøttkvern, tilsett løk, urter, en haug mynteblader, krydre med salt, pepper og hell litt ris. Elt kjøttdeig og skulptur skivene. Kok, i henhold til instruksjonene i den klassiske oppskriften, trykk med lett undertrykkelse.
Server med hvit saus, varme tortillaer og aromatisk te med urter.
Med yoghurtsaus
Halv ferdig dolma er en veldig praktisk forberedelse for enhver feiring. Det er fullt mulig å lage det noen dager før den foreslåtte ferien, fryse den i kjøleskapet og steke den uten å tine. Smak er ikke tapt. Og favorittgjæret melkeprodukt av alle fjellfolk - matzoni vil bidra til å understreke parabolen.
Yoghurt er en rekke yoghurt, men litt mindre sure. Den er tykk i seg selv, og du trenger bare å tilsette salt, tilsett hvitløk og urter for at den skal smake full. En slik hvit saus er også kalorifattig, så spis den uten frykt for ekstra kilo.
Dolma virker som en plagsom rett. Men bare ved første øyekast. I Kaukasus spilles det av hele familier, som melboller i Russland, og kokeprosessen blir til en interessant begivenhet. Dolma er tilberedt med glede, ung vin drikkes, og så spiser alle den sammen, nyter smaken av dolma og kommunikasjon.Prøv å lage mat dolma - oppdag en ny hobby og en flott koselig rett.
