"Love bone", "long John", "coffee bar" eller "hare's foot" - dette er de mange fancy navnene på en fransk dessert, som navnet oversettes til "lyn". Eclairs har mange beundrere i alle hjørner av verden, og mange husmødre drømmer om å lære å lage mat dem. Det er for dem nedenfor vi skal snakke om hvordan lage mat eclairs med forskjellige fyllinger og fra forskjellige typer deig.

Hvordan lage klassiske vaniljesaus eclairs

Den klassiske versjonen av eclairs er tilberedt med vaniljesausfylling. Når du bruker akkurat en slik fylling, må det gjøres kvelden før, slik at kremen kan avkjøle og tykne godt.

Andeler av ingredienser til vaniljesaus:

  • 240 ml vann eller melk (du kan bruke begge i en andel på 50 til 50%);
  • 100 g smør;
  • 150 g siktet hvetemel;
  • 3 g salt;
  • 5 g sukker;
  • 4 kyllingegg.

For en deilig vaniljesaus med en delikat aroma av vanilje, trenger du:

  • 400 ml melk;
  • 2 eggeplommer;
  • 100 g sukker;
  • 30 g mel;
  • 30 g stivelse;
  • 5 ml vaniljeekstrakt eller vanillin;
  • 150 g smør.

Steg for steg matlaging:

  1. Som nevnt ovenfor, må du begynne med en krem. Sett melk på bålet og kok opp. Mal sukker, mel, eggeplommer og stivelse i en homogen blanding, som føres forsiktig inn i varm melk.
  2. Tilsett vanilje for smak og brygg til den er tykk. Avkjøl kremen til romtemperatur og sett den i kjøleskapet. Dagen etter, slå det mykgjorte smøret med en mikser, og tilsett en vaniljesausbunn over en spiseskje.
  3. Sett melk eller vann til testen på bålet. Ha smør, salt og sukker i terninger i det.Ta blandingen til et kokepunkt, alle komponentene må løses helt opp.
  4. Hell på alt et mel i en kokende væske, rør raskt med en trespatel og brygg under omrøring hele tiden til deigen er samlet i en klump.
  5. Fjern deigen fra varmen, avkjøl til 60-70 ° C og bland eggene om gangen. Du bør få en jevn og skinnende deig som renner ned med et bredt bånd fra skulderbladet.
  6. Legg på en stekeplate dekket med pergament fra en kringlepose eller gjennom en pose pergamentstriper 10-12 cm lange og 2 cm brede i en avstand på 1-2 cm fra hverandre.
  7. Stek arbeidsstykker på 220 grader i ca 20-25 minutter. Fyll de avkjølte hule rørene med krem ​​gjennom et snitt fra siden eller en punktering ved hjelp av en konditor sprøyte.

For diettversjonen av kremen, kan du ikke legge til olje i den. For å få en fylling av en mer delikat tekstur, kan sistnevnte erstattes med kremfløte, som blandes forsiktig med en vaniljesausbunn med en silikonspatel.

Choux-kringle til eclairs i henhold til denne oppskriften kan brukes til kaker og sammen med andre fyll. Det spiller ingen rolle hvilken væske du skal bruke til å lage mel (vann eller melk), siden den friske smaken på den hule basen i alle fall er fullstendig blokkert av smaken på fyllet.

Med ostemasse fylling

Kan ostemassefyllingen av franske bakverk kreve det mest populære, er det vanskelig å si sikkert. Men det er udiskutabelt at det gjør bakverk til ikke bare velsmakende, men også sunne delikatesser. Tross alt er fordelene med cottage cheese uvurderlige for både den voksne og barnas kropp.

Sammensetningen av en mild kremet ostemasse krem ​​inkluderer:

  • 250 g tørr, mør cottage cheese;
  • 180 g smør;
  • 50 g kondensert melk;
  • 50 g pulverisert sukker.

forberedelse:

  1. Tilbered deigen i henhold til den forrige oppskriften og sinter bollene med fremtidige kaker fra den. Mens de kjøles, gjør du krem.
  2. Skyv cottage cheese gjennom en metallsikt, bland deretter med kondensert melk og slå alt med en blender til den mest homogene massen uten korn.
  3. La smøret mykne ved romtemperatur, og visp det til det er hvitt og prakt sammen med det sukker.
  4. I flere trinn, bland begge massene med en slikkepott. Den resulterende kremen fyller arbeidsstykket.

Smaken på denne fyllingen kan varieres litt ved å tilsette en håndfull fruktsyltetøy eller små skiver frukt. Hvis det ikke er tid eller ønske om å rote med tilberedningen av ostemasse, kan du erstatte den med en ferdig kremost ostemasseig dessert.

Matlaging med kondensert melk

Den enkleste kremen for eclairs tilberedes på grunnlag av kokt kondensert melk. Enkelheten i tilberedningen og den deilige karamellkremete smaken gjør den til en favoritt blant mange søte tenner.

For å tilberede en slik fylling vil følgende romtemperaturingredienser være nødvendige:

  • 380 g kokt kondensert melk;
  • 200 g smør;
  • 30 ml konjakk;
  • 50 ml vanlig kondensert melk;
  • deigbiter under basen.

Hvordan lage en krem ​​og fylle den med eclairs:

  1. Ha smør og kokt kondensert melk i en beholder med kremet mykhet. Pisk disse produktene med en mikser. Hell på slutten cognac og vanlig kondensert melk i kremen.
  2. Overfør den ferdige fyllingen i en kringlepose med en spesiell dyse for å fylle kaker og fyll dem med basen gjennom to punkter på forskjellige sider av røret.

Hvis det ikke er noen spesiell enhet, må du fylle eclairs med krem ​​ved hjelp av en skje gjennom et snitt på siden. Cognac kan også ekskluderes fra listen over ingredienser, hvis godbiten er forberedt på en barneferie.

Hvordan lage sjokolade-eclairs

En deilig eclair-kake har til og med sin egen høytid. Så, 22. juni, feirer søt tann fra hele verden Chocolate Eclair Day. Det er sant at denne datoen er uoffisiell.

Men det er ikke nødvendig å sammenfalle med bakingen av denne delikatessen til noe antall, men du trenger bare å forberede deg til testen:

  • 250 ml vann;
  • 100 g smør;
  • 120 g mel;
  • 30 g kakaopulver;
  • 3 g salt;
  • 4 egg.

For fylling med eggesmørkrem trenger du:

  1. 250 g mykt smør;
  2. 160 g pulverisert sukker;
  3. 3 egg;
  4. 3-4 g sitronsyre.

Handlingssekvensen:

  1. Sjokoladedeig til eclairs tilberedes analogt med den vanlige vaniljesausen: vann, salt og olje blir kokt, i ett fall, hell mel siktet fra kakao i simmervæsken og brygg. Deretter introduseres egg alene etter svak avkjøling.
  2. Den resulterende deigen blir utfelt i form av rør. I mangel av en kringlepose eller sprøyte, kan du spre deigen med to skjeer dynket i vann. Formen på kakene vil selvfølgelig ikke tilsvare den allment aksepterte, men dette vil ikke påvirke smaken av delikatesser. Stek sjokoladeemner på 220-230 grader til de er møre.
  3. For fyllet, skill eggene i eggeplommer og ekorn. Pisk eggeplommene med en mikser til en betydelig økning i volum og avklaring av massen. Pisk hvite med sitronsyre med rene, tørre suser til de er stabile topper.
  4. Myk opp oljen til en veldig mild tilstand, men den skal ikke bli flytende. Innfør den med sukker i en teskje i proteiner, fortsett å visp. Etter disse komponentene, uten å slå av mikseren i et minutt, hell i eggeplommene. Den ferdige kremen skal tilbringe 20-30 minutter i kulda før den brukes videre.

Sjokoladeelskere kan lage en sjokoladefylling ved å bruke sjokoladeganache eller annen sjokoladekrem til det. Dette vil gjøre desserten til megasjokolade.

Med smørkrem

Du kan ofte se eclairs med smørkrem i butikken, men det er bedre å avstå fra å kjøpe slike bakverk, siden ingen med nøyaktighet kan si hvilke vegetabilske erstatninger som ble brukt i stedet for smør. Det er mye mer nyttig og velsmakende å lage slike kaker hjemme.

For en deilig smørkrem må du ta:

  • 350 g kondensert melk;
  • 200 g smør.

Matlagingssekvens:

  1. Smør bør legges igjen på kjøkkenet på bordet for å gjøre det veldig mykt. Deretter må du slå den, starte fra minstehastighet og gradvis øke hastigheten på mikseren korollas til maksimum.
  2. Under pisking av olje, bør kondensert melk føres inn i den i en tynn strøm. Gradvis vil massen bli lett og tykne. Før du fyller det grunnleggende med kaker (de kan være bakt sjokolade eller vanlig), kan kremen avkjøles litt for å gjøre den mer stabil.

Noen ganger kan det hende at kremen hardnakket nekter å tykne, uansett hvordan du pisker. Årsaken til dette kan være for varm temperaturen i rommet, så kremen må avkjøles og piskes. Hvis massen plutselig stratifiseres, vil litt oppvarming på et dampbad og gjentatt pisking rette opp situasjonen.

Med krem ​​hjemme

Eclairs med pisket krem ​​er en dessert som lett kan tilberedes på bare en halv til to timer, men disse kakene vil "fly vekk" fra platen enda raskere, fordi det ganske enkelt vil være umulig å rive deg bort fra denne vektløse og delikate delikatessen.

En enkel liste over ingredienser til kremfløte vil være som følger:

  • 300 ml fet (over 30%) krem;
  • 100 g melis eller etter smak.

Progress:

  1. Legg bollen for pisking krem ​​og visp mikseren en stund i kjøleskapet slik at de avkjøles godt. Krem må også brukes fra kjøleskapet.
  2. Etter det begynner vi å piske kremen på lav hastighet, tilfører gradvis pulverisert sukker og øker slåternes rotasjonshastighet. Du bør få en frodig og stabil kremaktig masse.
  3. Skjær forsiktig toppene på de hule arbeidsstykkene, legg kremen i kaken ved hjelp av munnstykket, dekk stjernen, dekk med toppen og du kan lage et nytt lag krem ​​på toppen i form av en dekor.

I kremfløte, som i cottage cheese, kan du legge til skiver av frisk frukt. De vil gi friskhet til desserten. Men holdbarheten for godbiten i dette tilfellet vil bli redusert til noen få dager.

Tradisjonelle franske eclairs

Eclairs fra det franske konditoriet har lune, men myke tubulevegger, slik at smaken av deigen er god.Oftest er de fylt med delikat patisjekrem og dekket med sjokoladefondant.

For å gjenta dette kulinariske mesterverket hjemme for choux-kringle (pate a choux) må du ta:

  • 200 ml vann;
  • 100 g smør;
  • 1,5 g salt;
  • 1,5 g sukker;
  • 120 g mel;
  • 180 g egg.

For vaniljepasta trenger du:

  • 6 eggeplommer;
  • 125 g sukker;
  • 40 g maisstivelse;
  • 500 ml melk;
  • 5 ml vaniljeekstrakt.

Stekemetode:

  1. Kok choux-wienerbrettet etter samme prinsipp som i de forrige oppskriftene. Sett avlange arbeidsstykker ut av den og send dem til ovnen som er forvarmet til 190 grader.
  2. For å få eclairs, som i et fransk konditori, bør de bakes ved å åpne døren 1 cm i omtrent 35 minutter. Emnene skal bli gyldne og lette.
  3. Mal sukker med stivelse med eggeplommer. Den resulterende masse blandes med 100-150 ml melk. Kok opp det resterende melkeproduktet, hell eggeblandingen i det, tilsett vaniljeekstrakt og brygg kremen til den er tykk.
  4. Avkjølt krem ​​med en sprøyte gjennom tre punktering ovenfra for å komme inn i kaken. Hull som fyllingen kommer inn i eclair gjennom, gjemmer seg under et lag hvit sjokoladeglasur.

Sjokoladepris kan raskt tilberedes ved å blande en smeltet 100 gram sjokoladestang med 15-20 ml luktfri raffinert vegetabilsk olje. Slik dekor vil ikke smuldre og vil ha en vakker blank glans.

Med proteinkrem

Sammenlignet med smør og vaniljesaus er protein mindre kalori, men velsmakende og lett, så det brukes også ofte til å fylle eclairs.

For å fylle en porsjon kaker, må du ta:

  • 2 protein egg;
  • 120 g sukker.

Hvordan lage eclairs med proteinkrem:

  1. Å bygge et dampbad fra to gryter. Når vannet i bunnen koker, send proteiner og sukker til den øvre bollen.
  2. Pisk de hvite med sukker med en mikser i vannbad til massen blir blank og tykk slik at spor etter vispen blir liggende på overflaten.
  3. Pisk kremen litt til, fjern den fra komfyren, og når den er helt avkjølt, kan du fylle de tilberedte rørene fra vaniljesausdeigen.

Uansett hvilken oppskrift på deig eller krem ​​som vertinnen velger for eclairs, ikke glem utseendet på produktene. Kaker kan pyntes med sjokolade, sukker, marmelade eller annen glasur som kan strøs med hakkede nøtter, kandert frukt eller wienerbrød pålegg. Men bare pulverisert med sukker eclairs eclairs vil glede øyet.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: