Hjemmelagde nudler er en deilig og næringsrik side rett, samt en uunnværlig fylling i de første rettene. Slike nudler brygges øyeblikkelig, noe som er praktisk, men det smaker mye hyggeligere enn noen butikk. Derfor anbefaler vi å tilberede en dobbel del av produktene umiddelbart, finne litt ledig tid og elt nudlene. Du vil ikke angre, selv om du aldri har prøvd å tilberede den. Og vi vil populært fortelle deg hvordan du lager hjemmelagde nudler med egne hender.

Hvordan lage klassiske hjemmelagde nudler

Hjemmelagde nudler til suppe er til og med i GOST. Det er sant at det bare består av mel som ikke er lavere enn første klasse, salt og vann. Imidlertid, hvis du virkelig vil ha hjemmelagde nudler, så lag den på egg. Den andre forutsetningen er at den må gnides brått. Jo tettere deig, jo mer mel inneholder den, desto mindre sannsynlig er det at nudlene vil "spre seg" over buljongen den første halvtimen etter tilberedningen.

Så klassiske nudler er:

  • et glass vann;
  • en god klype salt;
  • to egg;
  • mel så mye som deigen tar med en tett batch.

Hvis det ikke er noen ferdighet med en enkel test, anbefaler vi å ta en bolle og elte deigen i den. Men du kan klare deg med et enkelt skjærebrett.

  1. Hell mel på det med et lysbilde, lag et depresjon og kjør egg i det. Hell salt og hell vann. Elt deigen fra midten med tilsetning av mel i kantene.
  2. Deigen blir kjølig, veldig tykk, men fortsett likevel å elte og tilsett litt mel. Legg den tette revede deigen til side under bollen i en halv time, slik at den blir mer formbar for rulling.
  3. Etter 30 minutter kan du rulle arbeidsstykket med en kjevle til det tynneste laget - omtrent 1 mm.
  4. Det er enkelt å kutte et laken av deigen i nudler: du må strø den over mel, kutte i strimler og stable dem i en haug, kutte diagonalt.

Når du skjærer, må du støve laken med mel.For at buljongen i denne forbindelse ikke kommer overskyet, anbefales det at du kaster det et øyeblikk i kokende vann før du senker nudlene ned i suppen for å vaske overflødig mel.

Det er en annen måte å skive på.

  1. La et veldig tynt deigark på bordet for å tørke litt, men ikke til sprøtt. Vanligvis nok i 10 - 15 minutter.
  2. Pakk det tørkede laget på en kjevle, eller bare brett det i en rull.
  3. Begynn å skive de fineste nudlene diagonalt.

Hvis du liker lange nudler, kutt jevnt, hvis du liker små og korte nudler - endre retning på kniven.

Klar nudler kan lagres i glass- eller tinnbeholdere. For å gjøre dette tørkes den hakkede billetten og settes i tørre bokser.

Deilige eggnudler til suppe

Når du vet hvordan du lager hjemmelaget nuddedeig, kan du forbedre den med forskjellige tilsetningsstoffer. For eksempel oppnås interessante fargede nudler ved å tilsette rødbetsjuice, gulrøtter og spinat i stedet for vann. Følgelig vil produktet være flerfarget og beriket med vitaminer.

For den klassiske suppen anbefaler vi imidlertid å tilberede nudler på de samme eggene eller til og med på eggeplommene.

Vann er ikke nødvendig her. Jo mindre vann, jo mer "sementerende" egg i sammensetningen, jo tettere blir nudlene. Den blir ikke sur selv neste dag etter tilberedning, og buljongen vil forbli lett og gjennomsiktig.

For å lage slike nudler, trenger du:

  • 1 egg
  • 1 kopp mel;
  • saltet.

Salt settes på smak. Du kan lage slike nudler på eggeplommer også - det vil være lyst, gult og velsmakende. Dette er spesielt praktisk når bare proteiner brukes i bakervarer, og eggeplommene har ingen steder å bli kastet. Suppe med slike nudler vil være gjennomsiktig.

Bokmerket er gitt for en tilberedning av den første retten. For å lage arbeidsstykket umiddelbart flere ganger, kan du øke proporsjonalt alle komponentene tre ganger. Deigen er veldig tett, det er ikke lett å elte og rulle, for enkel rulling kan du legge til et par spiseskjeer raffinert vegetabilsk olje.

Som i tidligere oppskrifter, elt deigen, sett den til side i en halv time, rull og hakk nudlene.

Choux-kringle

Choux-kringle for nudler er slett ikke det vi gjør for å lage konditor til kaker. Der er oppgaven med å forstyrre egg for å oppnå tomrom inne i produktet. Alt er enklere her: i motsetning til en enkel usyret deig, kombineres melet med kokende vann, det vil si at det er brygget. Videre går hele prosessen som vanlig - elting, rulling, tørking og skjæring i strimler.

 

For 350 g mel, 180 g kokende vann, en liten skje salt og 3 ss. Er nok. ss vegetabilsk olje. For øvrig kan dette settet med produkter brukes når du elter deig i en brødmaskin. Elt et kvarter.

Det er en annen interessant måte å tilberede choux-wienerbrød eller stivelse på. Den kommer smidig, elastisk, selv om det vil ta litt lengre tid enn en vanlig usyret.

Forbered:

  • 1 ss. en skje med potetstivelse;
  • 3-4 kopper siktet hvetemel;
  • 250 ml kaldt vann;
  • 1 ts salt.

Denne deigen er laget slik.

  1. I 3 ss. spiseskjeer kaldt vann (ta fra det totale) fortynne stivelsen og bland, slik at vellet blir.
  2. Kok opp det resterende vannet og før fortynnet stivelse i det. Cool.
  3. Hell to kopper mel i en bolle, tilsett stivelsespasta, smør og salt.
  4. Elt deigen, tilsett mel gradvis slik at det kommer ut en elastisk, men plastisk deig.
  5. Sett den over natten i kjøleskapet. Dagen etter kan du jobbe med testen. Den er egnet for både nudler og dumplings eller dumplings.

For lagman

Denne retten krever spesielle nudler - solide, men samtidig elastiske, som ikke blir sure og beholder smaken selv etter oppvarming.

For testen blir vanligvis tatt:

  • mel - 800 g;
  • egg - 2 stk .;
  • vann - 1,5 kopper;
  • salt - 1 ts.

Deigen tilberedes på vanlig måte, la den deretter hvile under bollen i omtrent en time, og fortsett deretter til å strekke til.

Denne strekningen er det som skiller de usbekiske Lagman-nudlene.

For å gjøre det lettere å trekke, bruk en løsning av brus og salt (0,5 ts soda og 1 ts. Salt i et halvt glass vann).I løsningen blir hendene fuktet, og deigen fuktet med den. De drar den inn i tykke bunter, fukter den, monterer den sammen i en bunke slik at du, etter fukting, drar turnetten ut igjen.

Siste gang, når deigen allerede er godt behandlet med løsningen, trekkes den ut med fletter, og flytter dem over på en smurt bakeplate. Så igjen med hendene trekker de ut og vrir flagellene på tykkelsen på en blyant. Dette er nudelen til lagman, som kokes i saltvann.

Udon nudler - en enkel oppskrift

Du kan lage deilige hjemmelagde nudler på den tradisjonelle orientalske måten. Udon nudler er en del av japanske retter, de tilsettes kjøtt, salater, grønnsaker, etc. praktisk talt uten å bruke dem som et produkt i sin rene form.

Dette er nudler uten egg, på samme vann, salt og mel. Ømhet og mykhet blir gitt ved en spesiell skjæring i form av langstrakte tråder av en avrundet eller flatet seksjon.

Siden udon nesten ikke inneholder vitaminer, foreslår vi at du tilbereder en beriket versjon av nudler som ikke bare bruker fint mel, men også uraffinert. Det gjøres slik.

  1. Løs opp 4 ts i et glass kokende vann. salt.
  2. Bland i en skål 150 g raffinert og 500 g uraffinert mel.
  3. Kombiner løsningen med mel. Elt en tett ball, som legges under filmen og rulles med en kjevle. Brett den flate kaken fire ganger igjen med en kjevle. Gjenta dette 5-6 ganger for å gjøre deigen jevn, glatt. Etter å rulle den igjen til en ball og send den til et kaldt sted.
  4. Etter noen timer, få den ut, rull den ut med et 3 mm lag, og brett den i tre, kutt rullen i tynne strimler.

Slike nudler lagres frosne.

Hvordan lage kinesiske nudler hjemme

Hovedoppskriften på kinesiske nudler er vann (en halv kopp), mel (2 kopper), 1 ts salt. Av komponentene eltes deigen, legges ned i en halv time, hvoretter det lages nudler, som rulles i stivelse, for ikke å feste seg sammen.

 

Du kan lage interessante nudler med maismel.

For å gjøre dette, ta:

  • kornmel - 4 ss. skjeer;
  • hvetemel - 0,6 kg;
  • maisolje - 2 ss. skjeer;
  • 4 egg
  • 4 ss. spiseskjeer vann;
  • salt, pepper.

Forbered deg slik:

  1. Hell tørre ingredienser i mikseren, tilsett egg og vann.
  2. Rør i tre minutter, hvoretter deigen settes på igjen i en halv time og elt igjen til den er jevn.
  3. Dekk til med en fuktig klut, la den ligge i 4 timer.
  4. Rull deretter ut og skjær deigen i 1 mm tykke lag og i strimler med en kjevle eller nudelskjæremaskin.

Wok nudler

Wok-nudler er ikke en oppskrift på deig, men en metode for å tilberede kjøtt- eller grønnsaksaus for tradisjonelle kinesiske nudler. Den koker veldig raskt, og til dette trenger du en spesiell stekepanne med høye sider og en avrundet bunnoverflate på wok.

  1. Grønnsaker legges i den varme oljen i den og stekes i bare noen få minutter, krydret med krydder, salt, soyasaus.
  2. Kokte kinesiske nudler legges i en grønnsaksaus (eller du kan også bruke stekt kjøtt med grønnsaker, sjømat, etc.).
  3. Alt er blandet, litt tilført og servert på bordet.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: