Hvordan salte ørretkaviar hjemme - 6 oppskrifter

En slik delikatesse som ørretkaviar, som kjennetegnes ved lysstyrken i farger, liten størrelse og snerpende smak, regnes med rette som en luksus som ikke alle har råd. Hvis du koker det selv, vil det være billigere. Før du salter ørretegg hjemme, må du forberede produktet på riktig måte og velge riktig metode for salting, og bli kjent med de mest populære oppskriftene.

Hvordan velge ørret med kaviar

For å kjøpe ørret med en bonus i form av kaviar, i en ferdig form, som er ganske dyr, bør du lære å skille en kvinne fra en hann.

Viktige funksjoner:

• Strukturen av hodet - hannen har et mer langstrakt hode med en utvidet kjeve, som er preget av tilstedeværelsen av et stort antall tenner. Hunnen har en kortere og bredere nese, og mindre tenner er mye mindre.
• Farge - hannenes farge er mer kontrastfri enn hunnen.

Like viktig er kjøpsperioden. Fisken fanget i ferd med å kaste egg skal ha et tett underliv med et karakteristisk utvidet hull med knallrosa farge.

Viktig! Du skal ikke bli veiledet bare ved tilstopping av bukhulen, siden hjemme kan du bli skuffet når du ser en stor mengde melk.

Forberedelse av kaviar for salting

Suksessen med saltingsresultatet avhenger i stor grad av kvaliteten på kaviaren og riktigheten av dens tilberedning.

Den siste prosessen er den mest ansvarlige:

1. Magen til fisken åpnes forsiktig med en skarp kniv med et tynt blad for ikke å skade filmposene med kaviar (spann): ellers kan eggene få en bitter smak.
2. De ekstraherte haukene vaskes under rennende vann.
3. Kaviar er utgitt fra filmen på forskjellige måter:

• pinnen legges i gasbind, hvor den vaskes med rennende vann under konstant omrøring;
• posen gnir på en sil til filmen helt henger etter eggene;
• pinnen bringes til en fungerende mikser med en dyse for deigen, som filmen vikles på i løpet av få sekunder.

4. Den resulterende kaviar vaskes 3 ganger og tørkes på servietter som tar opp overflødig væske.

Hvordan salt ørretkaviar i henhold til den klassiske oppskriften

Hjemmelaget rød kaviar er en forrett hvor du får utrolig glede, og innser at en så utsøkt delikatesse ble tilberedt med egne hender.

For saltet ørretkaviar i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du:

• ørretkaviar;
• 1 liter vann;
• 200 g salt;
• 100 g sukker.

Fremgangsmåte består av følgende trinn:

1. Det tas en liten kapasitet.
2. Vann helles i pannen, og når det kokes, helles sukker og salt.
3. Når saltlaken koker i 7 minutter, settes pannen til side slik at væsken avkjøles.
4. Tilberedt kaviar helles med avkjølt saltlake i 5-30 minutter, avhengig av ønsket saltholdighetsgrad.
5. Væsken dreneres, og kaviaren overføres til en krukke og sendes til kjøleskapet.
6. Etter 2-3 dager kan du nyte hjemmelaget salting av kaviar.

Matlaging i saltlake

Salting av kaviar i saltlake har et stort pluss: nei, du må skille eggene fra filmen på forhånd.

For å fullføre oppskriften trenger du:

• ørretkaviar;
• 700 g jodisert salt per 1 liter vann;
• en bunke sukker.

Handlingssekvensen:

1. Sukker og salt helles i en glassbeholder, som fylles med vann, og deretter brennes.
2. Når salt og sukkerkrystaller løses opp, blir saltlaken omrørt.
3. Den ferdige saltlaken settes av til avkjøling til en temperatur på 55 ° C.
4. Kaviarposene senkes ned i saltlaken, hvor de piskes med en visp til hele filmen blir lagt igjen og hele forblir på instrumentet.
5. De frigjorte eggene blir liggende i saltlaken i 15 minutter, hvoretter de ligger i et dørslag dekket med gasbind.
6. Når væsken til slutt drenerer, overføres kaviaren til en glassbeholder.
7. Produktet saltet på denne måten oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager.
8. Hvis det er mye kaviar, er det bedre å plassere den i fryseren, for ikke å skade helsen ved bruk av et bortskjemt produkt.

I sukkerlake

Sukkerlake tilberedes veldig enkelt, og resultatet kjennetegnes ved delikate noter.

For å salte ørretfiskkaviar på denne måten trenger du:

• kaviar;
• 1 liter vann;
• 80 g salt;
• 2 ganger mindre sukker.

Når du lager mat, bør du følge følgende opplegg:

1. Det tas en kasserolle, i hvilken det nødvendige væskevolumet helles.
2. Sukker og salt løses opp i kokende vann, hvoretter beholderen henger.
3. Når saltlaken er avkjølt, hell de i den tilberedte kaviaren i 20 minutter.
4. Etter den angitte tiden føres innholdet i pannen gjennom ostekluten, hvor kaviaren blir liggende i 15 minutter, noe som gjør at all væske kan renne helt av.
5. Det ferdige produktet overføres til en glassbeholder og sendes til kjøleskapet.
6. Etter et par timer kan du smake på delikatessen både på egen hånd og på smørbrød.

Rask saltet ørretkaviar

Et næringsrikt produkt rik på proteiner og andre nyttige elementer kan raskt saltes ved å forberede ½ kg av hovedproduktet:

• 45 g salt;
• 20 g sukker;

Progress:

1. En sukker-salt blanding helles i en bolle med tilberedt kaviar.
2. Etter grundig blanding får blandingen stå i 10 minutter, hvoretter den legges i osteklut, slik at glasset er overflødig væske.
3. Kaviar blir overført til en glassbeholder sendt til kjøleskapet.
4. Etter 5 timer er produktet klart til bruk.

Krydret kaviar

Å tilsette krydret krydder i en saltlake for salting av kaviar på ingen måte ødelegger smaken av et gourmetprodukt, i strid med den vanlige troen, men tvert imot gir aroma til parabolen og sofistikerte gastronomiske kvaliteter.

For å oversette oppskriften til livet, må du skaffe deg:

• 150 g ørretkaviar;
• en bunke salt;
• 20 g sukker;
• 3 pepperkorn;
• nellikknopper;
• en klype ingefær.

I prosessen med salting består i å utføre følgende manipulasjoner:

1. En løsning av salt, sukker og ½ liter vann helles i en panne, som legges på komfyren.
2. Etter koking sendes krydret krydder til beholderen.
3. Når marinaden blir varm, filtreres den.
4. Kaviar blir senket ned i den tilberedte saltlaken i 25 minutter, hvoretter den ligger på ostekluten, hvor den blir liggende i omtrent 10 minutter.
5. Glassert kaviar legges ut i en beholder, som sendes til kulden.
6. Etter 4 timer serveres smørbrød med rød kaviar på bordet.

Saltet ørretkaviar med sitron

Ved salting av rød fisk brukes ofte sitron, noe som gir kjøttet pikantitet. Rød kaviar er intet unntak.

For å bekrefte dette, må du ha for hånden:

• 150 g kaviar;
• 4 ganger mer vann;
• ½ sitron;
• 15 g sukker;
• dobbelt så mye salt;
• 30 ml solsikkeolje.

Stadier med å lage smaksatt kaviar:

1. Juice blir presset ut av sitronen, hvoretter sitronskallet tilberedes.
2. En sitronskall sendes til det kokte vannet, og etter 3 minutters koking sendes salt og sukker.
3. Marinaden blir filtrert.
4. Juice helles i den varme saltlaken, og kaviar legges i 25 minutter.
5. Sistnevnte er tilbakelent i et dørslag og overført til en container, hvor den er krydret med solsikkeolje.

Så, bevæpnet med kunnskap, kan du trygt gå til butikken for fisk og kaviar, hvis forberedelse nå vil kunne takle raskt og enkelt.