Hvordan lage risotto hjemme

Italiensk mat har lenge vært hovedattraksjonen i republikken, og tiltrekker interessen til millioner gourmeter fra hele verden. For å lære om hvordan lage mat risotto, som har blitt et symbol på den nordlige delen av landet, er det overhode ikke nødvendig å krysse andres grenser.

Risotto - historien om utseendet på parabolen

Den første offisielle omtale av denne populære italienske retten ble spilt inn i Treatise on Cooking på midten av 1800-tallet. Hvem som nøyaktig kom opp med risottoen, er ikke kjent med sikkerhet.

De snakker om en ung glassblåser som bestemte seg for å bruke safran ikke bare i håndverket sitt, men også tilsette ris til det kokte for en bryllupsfeiring. Effekten overgikk alle forventninger - korn ble hovedretten på bordet, en ingrediens som de beste italienske mestrene “trylle frem” til og med i dag.

Variasjoner av retter avhenger av regionene i staten.

• Så skille Piemonte-versjonen med tilsetning av kjøtt og vin.
• I Milan koker de en rett på benmargen, krydder produkter med ost og safran.
• Innbyggerne i Mantua supplerte oppvasken med parmesan og Mortadella (kokt pølse).

Det finnes også en risotto med grønnsaker og sopp, og for elskere av flytende mat serverer kokker en tykk aromatisk suppe, krydret med pinchetta og grønne erter.

En gang oppfunnet parabolen er så universell at hver mester, som "satte" sitt kulinariske preg på lerretet til den kulinariske parabolen, blir forfatteren av det skapte mesterverket.

Klassisk hvitvinsrisotto-oppskrift

Til tross for de mange variasjonene i matlaging, er den Milanese versjonen av retten tradisjonelt anerkjent.

Produktsammensetning:

• benmarg (storfekjøtt) - 60 g;
• varm buljong - 2 l;
• ris (helst Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• hvitvin - 200 ml;
• løk - ½ hode;
• olje (oliven eller krem) - 120 g;
• strimlet ostespon (Grana Padano, Parmesan) - 100 g;
• safran stigmas (pose med bakkesammensetning) - 30 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt smøret i en panne med høye sider, stek hakket løk og benmarg i det. Grønnsaken skal vise seg å være myk og gjennomsiktig.
2. videre tilsett italiensk ris, som i ingen tilfeller vaskerfor å bevare stivelse og få et fat med ønsket konsistens.
3. Vi steker kornene til en strålende tilstand, fyller med vin, fortsetter å varme over høy varme til væsken fordamper. Alkohol vil ikke bare åpne porene i hvert korn, men også utfylle dem med hyggelige vinnotater.
4. Vi hell i en del av den varme buljongen, og dekker fullstendig mengden ris, fest den knuste safranen. To minutter forstyrrer ikke sammensetningen, og lar gluten helt fri, da jobber vi aktivt med en trespatel.
5. Den påfølgende tilsetningen av deler av buljongen gjøres etter at den neste delen er fullstendig absorbert av risen.
6. Pisk smør, kombiner med revet parmesan (Pecorino), introduser komposisjonen i en nesten klar rett.

På denne måten skaper italienere en delikat kremet konsistens i risottoen. Husk alltid den klassiske matlagingen!

Les også:klassisk risotto-oppskrift

Matlaging med kylling

Fjærkre kjøtt brukes ofte til å lage "lite ris", som risotto lyder fra italiensk.

Oppvask ingredienser:

• sorte oliven - 80 g;
• kyllingbryst - 800 g;
• strimlet ost chips - 100 g;
• ris - 600 g;
• løk;
• buljong (grønnsak eller kjøtt) - 2 l;
• olivenolje - 120 g;
• paprika - 2 g.

forberedelse:

1. Vi varmer opp den naturlige oljen og steker risen i den til det kommer en jevn film på den. Krydre kornene med paprika og ønsket mengde salt. Legg deler av buljongen i henhold til den originale italienske teknologien til en myk korntilstand.
2. Vi siler finhakket løk i olivenolje, fester det hakkede brystet (2 cm) bryst og bearbeider produktet i opptil 2 minutter over høy varme.
3. Vi sprer det stekte fjørfekjøttet i nesten ferdig ris og blander sammensetningen forsiktig. Tilsett ost chips og send maten i 6 minutter i ovnen (200 ° C).

Risotto eldet i ovnen fikk den magiske smaken av en virkelig italiensk rett.

Med sjømat hjemme

Vi forbedrer vår kunnskap med informasjon om matlaging av sunne retter med nærvær av vår favoritt sjømat.

Nødvendige komponenter:

• østers og blåskjell - 400 g hver;
• skrellet blekksprut - 200 g hver;
• ris - 350 g;
• vin (tørre varianter) - 100 ml;
• løk, gressløk, chili;
• olivenolje - 40 g;
• fiskebuljong - 250 ml;
• gulrøtter og selleri - 1 stk .;
• salt, persille, pepper.

Matlagingsteknologi:

1. Skrellet og vasket blekksprut kuttet i ringer. Vi legger blåskjellene i en panne og legger 2 ss vin til dem. Vi varmer bløtdyrene til skjellene åpnes og fjerner dem fra skjellene.
2. Kutt grønnsaker, stek i olje, tilsett ris og vin. Når alkoholen fordamper, sprer blekksprut, hakket persille, hell i delene av buljongen, og tilsett den når den blir absorbert av kornet.
3. Legg reker, blåskjell, blekksprut og østers i retten. Smak til med pepper og salt, fjern deretter fra varmen.

Risotto med sjømat vil varme i den kalde årstiden og vil heie deg frem på de mest skyet, regnfulle dagene.

Sopprisotto

Liste over ingredienser:

• porcini sopp - 300 g;
• løk;
• ris - 300 g;
• fedd hvitløk;
• grønnsaksbuljong - 1 l;
• olje (oliven og krem) - 30 g hver;
• ost - 60 g;
• salt, pepper, persille.

Trinnvis forberedelse:

1. Hell 2 liter renset vann i pannen. Vi legger i den grovhakket løk, selleri og gulrøtter. Salt og kok opp grønnsakene til de er møre, filtrer den luktende buljongen.
2. Stek hakket hvitløk i olje. Vi sprer sopp delt i tallerkener til den, salt dem og pepper.Kok ytterligere 10 minutter til produktet er gyldenbrunt.
3. I en annen panne hakker vi den hakkede løken i oljen. Når den blir myk, hell i ris, stek kornene i tre minutter og hell i deler av den tilberedte buljongen.
4. Ha sopp i nesten klar ris og etter 7 minutter. sett beholderen av ilden. Smak retten med revet ost og den gjenværende oljen, bland den aromatiske massen forsiktig.

Den presenterte retten vil være en fantastisk dekorasjon av ethvert festlig bord.

Mørt tallerken med kjøttdeig

Veldig tilfredsstillende og appetittvekkende mat, som minner vagt om marinens pasta. Det er like velsmakende, enkelt og økonomisk fra de tilgjengelige produktene.

Listen over komponenter:

• på en krukke hermetiske erter og tomater;
• gulrøtter og sylteagurk;
• kjøttdeig - 400 g;
• ris - 200 g;
• Parmesanost - 100 g;
• smør - 50 g;
• vin (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern skallet fra syltede tomater og slip dem med en blender sammen med aromatisk saltlake. Den resulterende sammensetningen helles i pannen, etter å ha droppet litt olje i den. Tilsett 500 ml renset vann, varm opp tomatmassen til et oppkok, reduser varmen til et minimum.
2. Hell olje i en stor stekepanne og varm opp. Vi la i det kjøttdeig, hakket agurk, gulrøtter, pepper og salt. Stek i 10 minutter.
3. Vi fester vin til produktene, og etter 2 minutter. hell ris og jevn laget. Tilsett 2 kopper varm tomatblanding. Vi fortsetter prosessen ved å sminke, og tilfører nye deler av tomatsammensetningen til kornene blir myke.

Krydre den ferdige risottoen med hakkede urter, revet ost og knallgrønne erter. Bland alle ingrediensene og server varm.

Hvordan lage mat i en langsom komfyr

For å få den perfekte retten i et elektrisk apparat bruker vi Arborio ris, som utmerker seg med et høyt stivelsesinnhold.

Nødvendige produkter:

• favoritt sopp - 300 g;
• ris - 360 g;
• Parmesanost - 120 g;
• fedd hvitløk - 2 stk .;
• olivenolje - 100 ml;
• kålrot;
• Sherry (annen vin) - 100 ml;
• krem - 100 ml;
• kube av buljong.

Matlagingsprosess:

1. Hell olje i multikokeskålen, ha løk hakket i terninger og stek den i 10 minutter, og still inn "Baking" -modus.
2. Tilsett skiver sopp og fortsett å koke i samme tid.
3. Hell deretter risen, varm kornblandingen i 2 minutter og hell vinen.
4. Løs kuben på buljongen i 800 ml vann og send komposisjonen til kapasiteten til enheten etter fullstendig fordampning av alkoholen derfra. Vi tilsetter fløte, salt og pepper, hakket hvitløk. Stew all sammen i et kvarter ved å bruke Rice-programmet.

Smak risottoen tilberedt med revet ost og insister 30 minutter.

Det overdådige resultatet var delikat, kremet, behagelig flytende. Som ekte italienere!

Vegetar med grønnsaker

Forsiktige mestere med å lage risotto ignorerte ikke interessene til folk som foretrekker vegetarmat.

Ingredienser Sammensetning:

• søt gul pepper;
• gulrot;
• ris - 300 g;
• ost chips - 20 g;
• aubergine og courgette - 100 g hver;
• grønne erter - 60 g;
• kirsebærtomater - 150 g;
• grønnsaksbuljong - 1 l;
• selleri og kålrot;
• vin - 50 ml;
• vanlig sukker - 30 g;
• olivenolje - 200 ml;
• salt, pepper.

Risotto matlaging:

1. Kirsebærtomater er delt i to. De resterende grønnsakene (unntatt løk) hakkes i små biter av omtrent samme størrelse.
2. Vi hugger halvparten av den hakkede løken i olje (kremet og oliven) til den er myk. Etter det spredte vi courgette, blå, halve sammensetningen av gulrøtter, søt pepper, grønne erter og salt til det.
3. Resten av den søte roten, den andre halvparten av løken og selleri stekes separat i 10 minutter. Tilsett ris, varm den litt og hell vinen. Etter fordamping av alkohol fester vi deler av buljongen.
4. Når kornblandingen absorberer den nødvendige mengden væske, legger du halvdelene av små tomater i den og bland maten, dryss med ost og hakket persille.

Risotto med grønnsaker viste seg å være uvanlig velsmakende og næringsrik. Matens og energiverdien på parabolen er på høyeste nivå!

Med reker og laks

Sammensetningen av komponentene:

• løk;
• ris - 200 g;
• fedd hvitløk - 2 stk .;
• olje (oliven og krem) - 30 g hver;
• laksefilet og skrellet reker - 200 g hver;
• en klype safran, salt, pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Finhakket løk og stek til den er myk i en blanding av oljer sammen med hele fedd hvitløk.
2. Vi fjerner de brennende bitene fra pannen, setter ris på sin plass og varme kornene i 7 minutter. Hell etter et glass vann eller buljong, smak til med salt, safran, pepper. Deretter fortsetter vi på vanlig måte og justerer væskemengden etter fordampningsgraden og kornberedskapen.
3. Rekeoppskriften tillater bruk av alkoholkomponenten. Hvordan vi gjør dette, vet vi allerede fra den klassiske måten å få risotto med hvitvin.
4. Vi fortsetter å lage mat, mens vi omrører konstant. Når risen når ønsket tilstand, fester vi til den laksen, rekene og greenene, kuttet i middels biter.

Vi varmer alle komponentene sammen i ytterligere 5 minutter, hvoretter vi serverer en varm rett og nyter den pikante smaken.

Risotto med mais og erter

ingredienser:

• ris - 150 g;
• erter og mais (hermetisert) - 150 g hver;
• chilipepper;
• løk hode;
• buljong - 300 ml;
• 2 cm ingefærrot;
• vegetabilsk olje.

Matlagingsprosess:

1. Finhakk løken, og varm i olje sammen med et stykke hakket ingefær.
2. Etter 3 minutter sender vi ris i pannen for risottoen, hell i en tredjedel av buljongen (kylling eller grønnsak) og bland komposisjonen. Veldig raskt begynner små korn, som levende, å vokse i størrelse og absorbere aktivt aromatisk fuktighet.
3. Etter 7 minutter fester vi resten av væsken. Tilsett med mais, erter og hakket chili. Smak til med salt og pepper, provençalske urter og krydder. Stew mat til risen er kokt.

Kontrasten til de fargerike produktene som utgjør risotto ligner en lys vårplen. Akkurat som i de italienske Dolomittene.

Fancy Cuttlefish Ink Recipe

Til tross for at vi allerede er vant til eksotiske retter, kan ett navn på denne parabolen introdusere en person, figurativt sett, i en kortvarig stupor. Veien ut av denne tilstanden vil komme veldig raskt og vil være ekstremt hyggelig!

ingredienser:

• fiskebuljong - 500 ml;
• løk og gressløk;
• reker (store) og kamskjell - 5 stk .;
• olivenolje - 300 ml;
• Ris "Viola" - 250 g;
• blekksprutblekk - 1 ss. l .;
• sitronsaft - 1 ts;
• salt, pepper.

Matlaging en uvanlig risotto:

1. Vi passerer hakket hvitløk og hakket løk i olje.
2. Når grønnsakene blir myke, tilsett sjømat til ham og varm alt sammen i ytterligere 5 minutter. Vi legger noen kamskjell og reker i en skål til pynt.
3. Deretter legger vi ris og blekksprutblekk til de halvpreparerte ingrediensene, hell i en del av buljongen og tilbereder vår uvanlige rett på tradisjonell måte. Korn bør nå staten al dente ("en tann"), som italienerne sier.
4. Server maten på en dyp tallerken, dekor den med reker og kamskjell.

Italienske kokker, de sanne vergerne av nasjonale tradisjoner, vet best hvordan man skal lage risotto av gamle grunner. Imidlertid tillater de seg også å "rette" den gamle oppskriften. Hvorfor tar vi ikke noe rimelig initiativ og fantasi for å bidra med vårt beskjedne bidrag til den uendelige kulinariske prosessen.