Luksuriøs søt godbit er med rette anerkjent som et verdensmesterverk i kulinarisk kunst, og fikk det romantiske navnet kremen Charlotte. Uten en lett, luftig, utrolig velsmakende komponent er det umulig å skaffe utsøkte kaker som har blitt dekorasjonen til noe dessertbord.
Materiell innhold:
Charlotte-krem - klassisk matlaging
ingredienser:
- helmelk - 60 g;
- egg - 2 stk .;
- hjemmelaget smør - 200 g;
- fint sukker - 100 g.
forberedelse:
- Hell melk i stewpan, hell ut vanlig sukker under omrøring, bring blandingen til en kokende tilstand.
- Pisk lett ferske egg i en annen bolle. Ikke slutt å virke, tilsett en søt melkeblanding, før en tynn strøm langs veggene på beholderen.
- Nok en gang varmer vi opp sammensetningen kraftig, men koker ikke, så avkjøler vi produktet.
- Smelt smøret på en stille ild til konsistensen av tykk rømme. Pisk med en trespatel eller en visp av metall, og kombiner smøret gradvis med den avkjølte melkesirupen. Vi får en frodig masse med stabil tekstur.
Krem til Kiev-kake
ingredienser:
- helmelk - 190 g;
- fint sukker - 250 g;
- hjemmelaget smør - 300 g;
- Kakao - 30 g;
- en pose vanillin;
- stort egg av den høyeste kategorien;
- brennevin (cognac) - 20 g.
forberedelse:
- Vi får kremet fett fra kjøleskapet, la det være varmt for å myke. Temperaturen på oljen og sirupen som vi begynner å lage mat, skal være omtrent den samme. Sørg for å overholde denne regelen!
- Vi legger fersk melk i en panne, kjører i et egg, hell sukker og vanilje. Vi begynner å varme opp produkter. Rør sakte med en slikkepott i en retning, bring blandingen til å koke, koke i 5 minutter, avslutt tilberedningen av en allerede tyknet masse.Vi dekker det avkjølte produktet med en film, og forhindrer dannelse av en skorpe.
- Pisk myknet smør til den er frodig, kombiner med kokt sirup. Vi legger fett bokstavelig talt på en skje, pisker kremen forsiktig. Øk deler av oljen gradvis, fortsett å blande til massen blir blank, glatt og i stand til å holde formen.
- Skill en tredjedel av blandingen, tilsett brennevin. Hell kakao i resten av sukkervareremnet, visp begge massene til de er jevn.
Charlotte krem til kakepynt
Det unike med søtsaker med et romantisk navn ligger i dets allsidighet, så vel som evnen til å holde skapte former. Ved hjelp av kulinariske kornetikker og personlig fantasi pynter vi kaken med forskjellige figurer.
ingredienser:
- fint sukker - 200 g
- egg - 2 stk. (hvis ønskelig, bruk 5 yolks);
- helmelk - 100 g;
- vanillin - 1 ts;
- konjakk (brennevin) - 1 ss. l.
forberedelse:
- Hell sukker i en kasserolle med melk, bland blandingen godt, varm til varm tilstand og oppløs den søte komponenten helt.
- Pisk eggene eller de separerte eggeplommene, hell i en strøm av melkesammensetning. Stadig forstyrrende varme vi opp produktene i et vannbad til maksimal mulig varm tilstand. Vi tillater ikke å koke slik at eggene ikke krøller seg! Når maten blir som gelé, sett oppvasken til side, tilsett konjakk (brennevin) etter avkjøling.
- Pisk den mykgjorte oljen med en mikser, og still dysen i form av en ramme. Vi får en luftig, oksygenanriket krem. Vi bruker ikke en blender, da knivene på den kan endre strukturen på produktet.
- Slå av mikseren etter å ha økt massen mer enn doblet. Vi overvåker prosessen nøye uten å bli båret av kjøkkenutstyret. Ellers får vi stratifisering av olje i vann og fett. Hvis dette fortsatt skjedde, la vi pannen i ikke veldig varmt vann, slå komposisjonen igjen til en homogen tilstand, send søtheten til kjøleskapet.
Den beste kremen til svampekake
Tilberedningsmetoden er ikke mye forskjellig fra andre matalternativer. Imidlertid er det en liten, men viktig funksjon. Fakta er at krem til en kake som er dannet av kjeks, ikke skal være flytende. Ellers vil vi ikke se et smakfullt lag og dekorasjon av produktet, siden kremkomposisjonen ganske enkelt absorberes i de porøse kakene.
ingredienser:
- helmelk - 150 g;
- eggeplommer separert fra proteiner - 15 stk .;
- vanlig sukker - 300 g;
- høykvalitets smør - 500 g;
- en pose vanillin.
forberedelse:
- Vi blander sukker med melk i en dyp panne, varmer blandingen til et oppkok.
- Pisk eggeplommene, tilsett den varme melkesammensetningen i en egen bolle. Vi fortsetter varmebehandlingen i ytterligere to minutter under omrøring av maten. Den fortykkede massen avkjøles i et kjøkkenrom.
- Pisk ferskt smør og vanillin til en melkehvit fargetone fett, og tilsett deretter deler av melkesirup. Pisk blandingen grundig til den blir til en frodig og luftig masse.
Sjokoladekrem
En deilig godbit kompletteres med subtile smaksnotater av din yndlingssødme. For barn utelukker vi bruk av konjakk fra oppskriften.
ingredienser:
- vanlig sukker - 200 g;
- høykvalitets sjokolade - 4 fliser;
- vaniljeekstrakt - 2 ts;
- smør (premium) - 400 g;
- ferske egg - 4 stk .;
- brennevin (cognac) - 20 g.
forberedelse:
- Som alltid kombinerer vi melk og sukker i en kjele, får blandingen til å koke, visp friske egg i en bolle. Hell den varme søte melken i eggesammensetningen, varm opp massen på nytt, men ikke kok opp. Pisk den avkjølte blandingen grundig.
- Smelt sjokoladestenger i vannbad. Pisk mykt smør til det er luftig, tilsett sirup, fortsett å jobbe med mikseren i ytterligere tre minutter.
- På slutten av kokingen, fest forsiktig cognac, sjokolade og vanilje. Vi avslutter prosessen med å blande ingrediensene med et kjøkkenapparat.
Riktig oppskrift i samsvar med GOST
I sovjetiden var Charlotte forberedt i henhold til aksepterte statlige standarder. Kaloriinnholdet i retten var 390 kcal per 100 gram.Produktkvaliteten ble garantert av strenge standarder, og derfor var den på høyeste nivå.
ingredienser:
- egg - 50 g (1,5 stk.);
- smør - 110 g;
- vanlig sukker - 340 g;
- konjakk eller vin (dessert) - 0,8 g;
- vanillin - 2 g.
Cooking Charlotte Cream for Three
- Vi blander helmelk og 300 g sukker, varme i 10-15 minutter, koke sammensetningen ved å koke, fjerne skummet med jevne mellomrom. Klar sirup brukes i avkjølt form.
- Kombiner 40 g sukker med egg, slå blandingen i 5 minutter, og varm deretter opp i vannbad under omrøring.
- Hell sirupen sakte, sett maten på et stille ild igjen. Når temperaturen på varmebehandlingen når 104 ° C, slutter vi å tilberede, avkjøler sødmen raskt i isvann.
- Pisk smøret til det er hvitt, hell sirupen i små porsjoner. Etter 7 minutter tilsetning av cognac og vanillin, avslutter vi tilberedningen av den aromatiske massen.
Oppskrift fra Emmas bestemor
Du kan ikke se bort fra videooppskriftene fra den berømte og ekstremt hyggelige kokken - Emmas bestemor. Etter de nyttige anbefalingene, får vi en deilig komponent til kaker og bakverk.
ingredienser:
- hjemmelaget olje - 0,5 kg;
- fint sukker - 350 g;
- kvalitet egg - 7 stk .;
- fersk melk - 300 g;
- en pose vanillin.
forberedelse:
- I en praktisk tallerken kombinerer vi melk og sukker, varme til kokepunkt.
- Pisk eggene hver for seg. Uten å avbryte prosessen, hell den søte melkeblandingen. Vi returnerer beholderen til svak brann, fortsetter å varme i ytterligere to minutter, bland blandingen til en tykk masse er oppnådd.
- Fjern beholderen fra brannen, la den avkjøles ved romtemperatur.
- Pisk det mykgjorte smøret med hvit vanilje. Hell melkesirup i små porsjoner, fortsett mikseren, vi får en frodig masse med stabil konsistens.
Dette er interessant:vaniljesaus proteinkrem
I dag rørte vi knapt den høye kulinariske kunsten. Charlotte-kremen åpnet døren til en verden av attraktiv og variert smak. Nå er det ikke langt å lage dine egne konditormesterverk!
