Paier er et symbol på russisk mat. Det er mange oppskrifter på deilige kaker som blir gitt fra generasjon til generasjon. En av disse paiene er en kurnik, den klassiske oppskriften som kokkene kaller toppen av kulinarisk kunst i Russland. Vi vil oppdage hemmelighetene ved å tilberede en kompleks, men veldig velsmakende og tilfredsstillende kake.

Klassisk oppskrift i ovnen

Kurnik er en skikkelig festlig bakst, fordi du kan mestre forberedelsen av en slik rett bare i helgene og i nærvær av fritid.

 

Komponenter for testen:

  • to kopper hvitt mel;
  • 155 ml rømme;
  • 155 g smør;
  • ett stort egg;
  • en klype salt.

For fylling:

  • to kyllingbryst;
  • tre potetknoller;
  • stor løk;
  • et par smørterninger.

 

Tilberedningsmetode:

  1. I en bolle legger vi alle ingrediensene til deigen, knuser den med hendene til vi får et plastmelkoma, som vi deretter dekker til og legger til siden.
  2. Vi skjær brystet i små terninger, tre poteter på et rivjern, hakker løken i kvart.
  3. Vi deler melbunnen i to deler, med den ene halvparten større enn den andre. For det meste danner vi en sirkel og legger den i en form, pass på å rette sidene for fyllingen.
  4. Det første laget er poteter, som er drysset med salt, deretter kyllingkjøtt blandet med løk. Vi krydder også kjøttlaget med krydder, sprer flere terninger smeltet smør på toppen og dekker med den andre delen av basen, som vi også ruller i en sirkel.
  5. Vi fester kantene i form av en pigtail eller flagellum, lager et lite hull i midten, smør kaken med pisket eggeplomme og send kyllingen i ovnen i 45-50 minutter (temperatur 190 ° C).

Med tilsetning av poteter

Kurnik er et ekte kulinarisk mesterverk, som representerer et flersjikts fyll, delt av tynne pannekaker.Vi vil fortelle deg om hvordan du lager en ekte kurnik, og nå vil vi dele en mer moderne versjon av en kake med kylling og poteter.

Komponenter for testen:

  • 255 ml kefir;
  • pakke med olje;
  • 655 g mel;
  • 0,5 ts. salt og brus.

For fylling:

  • 366 g fuglefilet;
  • fire potetknoller;
  • to små løk;
  • 35 g olje, salt, pepper.

 

Tilberedningsmetode:

  1. Hell kefir i en stor bolle, hell brus og vent i fem minutter. Så snart det dukker opp bobler på overflaten av drikken, kaster du salt, hell det smeltede smøret og tilsett melet. Rør til deigen er myk å ta på.
  2. Dekk til basen og sett til avkjøling en stund mens du forbereder fyllet.
  3. Vi skjærer kyllingen og potetene i små pinner, hakker løken fint.
  4. Bland ingrediensene, krydre dem med salt og pepper.
  5. Grunnlaget er delt inn i større og mindre deler. Vi ruller hver del i en sirkel.
  6. Vi forskyver den første sirkelen (stor) til formen, lager sidene.
  7. Vi sprer fyllet slik at hønsegården viser seg å være saftig, legg bitene av ghee på toppen av fyllet, dekk til andre omgang.
  8. I sentrum lager vi et lite hull, smører kaken med et slått egg og sender den til ovnen i 50 minutter (temperatur 180 ° C).

Matlaging i en langsom komfyr

Kurnik i en langsom komfyr er en enklere versjon av å lage en kake, men den viser seg også deilig. I den klassiske oppskriften brukes rå poteter, men i et slikt kjøkkenapparat høy luftfuktighet, så vi anbefaler deg å koke den først.

komponenter:

  • et halvt kilo mel;
  • to kyllingegg;
  • Art. l. søt sand;
  • h. l. soda;
  • 0,5 ts salt;
  • et halvt glass rømme (majones);
  • gulvet i oljepakken (2/3 for deigen);
  • to ss. l. veldig kaldt vann;
  • 355 g fjærkrebryst;
  • tre kokte potetknoller;
  • løk, krydder.

 

Tilberedningsmetode:

  1. Vi kjører egg i beholderen, legger mykt smeltet smør og to spiseskjeer mager, hell søte og salte granuler, legg rømme og hell i isvann, bland.
  2. Så sender vi mel og brus til flytende masse, elter den myke basen, legger den i en pose og legger den i kulden i en halv time.
  3. Mal kjøtt, poteter og løk i små terninger, smak til med krydder og bland direkte med hendene.
  4. Del basen, legg den mindre til side, og legg den større i apparatskålen, fordel den slik at deigen dekker bunnen og veggene i formen. Fordel fyllet, smørbitene på toppen.
  5. Vi ruller ut den mindre delen i en sirkel, dekker fyllet, fest kantene og lukker lokket.
  6. Du kan bake en kurnik i “Baking” -modus (en time) eller under “Multipovar” -programmet (temperatur 125C, tid - en time).

Smørdeig

I dag kan en kurnik bakes på forskjellige måter, hver oppskrift har sine egne egenskaper og hemmeligheter. Deigen til kyllinghuset kan være hvilken som helst, i tillegg til selve fyllingen. Vi tilbyr en enkel og uvanlig oppskrift på hjertelige bakverk fra butterdeig.

 

komponenter:

  • et halvt kilo fjærkre kjøtt;
  • 525 butterdeig (klar);
  • 225 g ris;
  • løk;
  • 225 g champignoner;
  • to rå egg og ett kokt;
  • 55 g smeltet smør;
  • en kopp kefir;
  • to ss. l. mel;
  • dill, krydder.

 

Tilberedningsmetode:

  1. Kok fjærfe til det er mørt i svakt saltet vann. Så avkjøl og finhakk. Vi vasker riskornene og koker også på forhånd.
  2. Bland surmelkedrikken med egg, hell i mel, salt og to ss søtningsmiddel. Stek tynne pannekaker (4 pannekaker vil være nok) i et minutt på hver side.
  3. Finhakk det kokte egget og dillen, bland med salt og to ss myk olje.
  4. Stek hakkede sopp og løk i 15 minutter.
  5. Vi tar to lag med butterdeig, klipper en sirkel fra hver. Vi tar det første preparatet, legger det i form, nå legger vi eggene, prøver å ikke gå utover kantene, dryss kokte riskorn på toppen. Vi legger to pannekaker på eggene og lager et lag sopp og igjen ris. Vi legger ytterligere to pannekaker, danner et lag med kjøtt og restene av ris og dekker med en annen sirkel av butterdeig.
  6. Vi fester kantene, lager et hull i midten, belegg paien med et egg og sender den til ovnen i 35 minutter (temperatur 180 ° C).

Pai etter den gamle russiske oppskriften

En gammel russisk oppskrift på hønsehus er en flerlags kake og flere typer fylling. Du må tulle med en slik godbit, men det er verdt det. Alle vil bli strålende fornøyd med en slik kake. For oppskriften må du bake pannekaker (oppskriften se over) ca 7 stykker.

Komponenter for testen:

  • 420 g hvitt mel;
  • 220 g fullkornsmel;
  • halvannet glass melk;
  • ett stort egg;
  • 35 g gjær (fersk);
  • 135 g smeltet smør;
  • Art. l. sukker;
  • h. l. salt.

 

For fylling av bokhvete:

  • 110 g bokhvete;
  • to kokte egg;
  • 30 g smør;
  • dill, salt.

For sopppålegg:

  • 320 g skogsopp (frossen);
  • løk;
  • en skje rømme, krydder.

For kjøttfylling:

  • 320 kyllingkjøtt;
  • løk;
  • Art. l. mel og smør;
  • halv løk og gulrøtter;
  • 120 ml kyllingbestand;
  • krydder.

 

Tilberedningsmetode:

  1. Vi varmer opp melken, avler gjær og søt sand i den, la stå i 15 minutter. Så kjører vi inn egget, tilsett to slags mel og salt, elter melbunnen, dekker og lar stå i 40 minutter.
  2. Så snur vi basen i et lag (tykkelse ikke mer enn en centimeter), smører med smeltet smør, bretter laget fire ganger, legger i en pose og setter det i kjøleskapet i 10 minutter. Vi utfører denne prosedyren tre ganger.
  3. Vi baker pannekaker i henhold til oppskriften vi har foreslått ovenfor eller i henhold til noen av kokebøkene dine.
  4. Kok kyllingen sammen med løk og gulrøtter for kjøttfylling. Ferdig kjøtt kuttes i små biter, buljongen helles ikke.
  5. I smeltet smør, stek melet til det er gyldent, fortynn det med buljong og la sausen småkoke til det er tyknet. Halve sausen blandes med kjøtt, mens den andre er igjen.
  6. Kok nå bokhveten. For å gjøre grynene sprø, må du ta 2,5 deler vann for en del av bokhvete. På slutten av matlagingen, sett ghee. Når frokostblandingen er avkjølt, bland den med finhakket egg, dill og sausen som er igjen.
  7. Kvar soppfylling. Her hugger vi bare soppen og løk, steker, legger rømme på slutten, la det småkoke i fem minutter og skru den av.
  8. Fra deigen må du lage to sirkler med en tykkelse på 7 mm og en diameter på 2 cm større enn omkretsen av pannekakene. Vi lager en sirkel til, det vil være bunnen, overfør den umiddelbart til stekeplaten dekket med pergament.
  9. Legg pannekaken på deigen, fordel bokhvetsfyllet, pannekaken igjen, nå kjøttfyllet, pannekaken igjen og på slutten soppsammensetningen. Gjenta lagene, dekk den siste med deig, fest kantene i form av en pigtail.
    Smør kyllingen med et egg og stek i 40 minutter (temperatur 180 ° C). Smør den varme kaken med ghee.

Fra pannekaker med kylling og sopp

I gamle dager i Russland ble det tilberedt noen retter bare en gang i året. En av disse rettene er et hønsehus, som ble bakt i bursdag, bryllup eller Shrovetide. Ingrediensene og metoden for å lage deig og pannekaker kan sees ovenfor.

Komponenter for fylling:

  • et halvt kilo kjøtt og sopp;
  • en halv kopp ris korn;
  • to løk;
  • tre egg;
  • Art. l. smeltet smør;
  • persille, dill, krydder.

Tilberedningsmetode:

  1. Elt gjærdeigen, stek pannekaker.
  2. Kok opp riskorn og egg til de er møre, hakk dem deretter og bland med hakkede urter, tilsett en skje rømme.
  3. Mal sopp og løk, stek så den andre fyllingen er klar.
  4. Kok fjørfekjøtt ved å tilsette noen få erter pepper og et laurbærblad i aroma-buljongen. Avkjøl det ferdige kjøttet og kvern det.
  5. Vi samler paien i lag, smører med et egg og baker i 35 minutter (temperatur 200 ° C).

Rask lat kylling

Den klassiske oppskriften på et hønsehus er ganske arbeidskrevende, men det er kjente alternativer som lar deg raskt bake en deilig kake. For fyllingen, ta kylling, du kan bryst, og det er bedre å ta hoftene, bakingen blir mer saftig.

Komponenter for testen:

  • fire ss. skjeer rømme og majones;
  • en kopp mel;
  • to rå egg;
  • 0,5 ts brus, salt.

For fylling:

  • et halvt kilo poteter;
  • tre kyllinglår;
  • krydder.

Tilberedningsmetode:

  1. For fyllingen kutter du potetene i sirkler, løk i halve ringer. Skill kjøttet fra kyllinglår, kutt i små biter, smak til med krydder.
  2. Til testen, bland alle ingrediensene til en kremaktig masse er oppnådd.
  3. Vi tar formen, hell ut en del av basen, legg ut fyllet i lag: først poteter, deretter løk og kjøtt.
    Fyll med den gjenværende deigen og sett kyllingen i ovnen i 45 minutter (temperatur
  4. 180 ° C).

Fra shortcrust wienerbrød

Kurnik kan bakes på basis av shortcrust wienerbrød. Baking er deilig og sprø. For oppskriften må du bake pannekaker (6 stykker) og tilberede fyllet - sopp, fra ris og kyllingkjøtt (oppskriften se over).

Komponenter for shortcrust bakverk:

  • 425 g mel;
  • 125 g margarin;
  • 55 ml melk;
  • en klype ripper;
  • tre ss. l. rømme (majones).

Tilberedningsmetode:

  1. Vi har allerede snakket om hvordan vi skal tilberede fyllinger til hønsehuset, så vi fortsetter umiddelbart til testen. I en beholder, legg myk margarin, kjør i egg, tilsett rømme og hell melk.
  2. Kombiner flytende masse med mel og en kultivator, elt shortcrust-kringle og send den til avkjøling i en halv time.
  3. Så snart fyllet er klart og pannekaker, kan du samle hønsehuset. Vi sprer ingrediensene i lag, veksler pannekaker med fyll. Bunnen og toppen er deigen.
  4. Stek kaken i omtrent en time (temperatur 180 ° C).

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: