Etter å ha lært om en ny uvanlig rett - lagman, er det interessant å tilberede den hjemme selv. Hvordan lage nudler til lagman med egne hender, hva krydder og grønnsaker er nødvendig, vil du lære fra en pålitelig kilde.

Lagman - hva er denne retten

I Russland selges denne retten på spesialiserte orientalske restauranter; den er populær i Kina, Kasakhstan, Afghanistan og andre asiatiske land. Hvis kokken tilfører mye buljong, ligner lagmannen på suppe, i en annen matvariant er det nudler med saus, kjøtt og grønnsaker.

Et trekk ved lagman er et sett med krydder og nudler, som trekkes fra deigen med hender ved hjelp av spesiell teknologi.

Trinn-for-trinn Laguna noodle dough oppskrift

Nudeldelen tilberedes fra disse produktene:

  • egg - 1 stk .;
  • mel - omtrent 2 ss., og hvor mye deig som vil ta der;
  • salt - 0,5 ts;
  • vann - 0,5 ss .;
  • mager olje.

Steg for steg matlaging:

  1. Litt mindre enn et glass kaldt vann helles i kapasiteten til deigblandingsmaskinen.
  2. Tilsett salt og egg.
  3. Begynn å helle mel i 1 ss. skje, skru på den sakte eltefarten.
  4. Når deigen begynner å henge etter veggene, får elastisitet og tetthet, slutter å feste seg til hendene dine, er partiet ferdig.
  5. De lar deigen ligge på bordet i en halv time, dekker den med noe slik at den "modnes".
  6. Hvis du ikke har ferdighetene til å utvide nudlene, kan du rulle ut deigen på bordet med en kjevle og kutte nudlene tynt. Den skal være lang, omtrent 0,5 mm tykk. Https://youtu.be/Rq9PBsEH5vo

Slik trekker du nudlene

Trinn for beskrivelse av hvordan du lager nudler til lagman:

  1. Pepperkakemann elt deigen med hendene på bordet i en flat kake. Skjær i to.
  2. Vegetabilsk olje helles i to tallerkener. De legger i hver halvdel av deigen slik at oljen blir absorbert.
  3. Tallerkener med deig dekkes med fastfilm, la stå i 5 minutter.
  4. Hell vann i pannen, og sett i brann slik at du kan koke nudlene.
  5. Deigbitene skjæres i strimler. Trekk med hendene i tynne bunter.
  6. La deigen ligge i flere minutter, spiralformet på en tallerken.
  7. Fortsett deretter å strekke på vekten. Ingen stor innsats er nødvendig, ellers kan nudlene knekke.

Ferdige hjemmelagde nudler skal ha en diameter på omtrent 0,5 cm. Den samles i et strukket "nøste", holdes mellom to hender, lett banket fra bordet og kokes umiddelbart i varmt vann. Den er klar 3-4 minutter etter koking.

Matlaging i Uyghur

I uigurisk mat er det utskiftbarhet av produkter avhengig av årstid. Derfor kan du bruke de grønnsakene som er tilgjengelige for øyeblikket, det er ingen strenge begrensninger i oppskriften.

For matlaging trenger du:

  • gulrøtter og løk - 1 stk .;
  • kalvekjøtt - 300 g;
  • mager olje - 100 ml;
  • salt - 1 ts;
  • aubergine - 0,5 stk .;
  • tomater - 1 stk .;
  • malt svart pepper - 0,5 ts;
  • poteter - 2 stk .;
  • paprika - 1 stk .;
  • koriander;
  • varm pepper;
  • hvitløk;
  • dill;
  • vann.

Trinn for beskrivelse:

  1. Lagman kan tilberedes med kjøpt spaghetti, men etter tradisjonen er det vanlig å trekke nudler til denne retten. Det er med henne de begynner å lage mat. Deigen er laget som dumplings - 1 egg, litt vann, salt og mel, ikke veldig stram elting. La det tilføres ved å pakke det inn i en fastfilm mens du forbereder sausen.
  2. Slå på komfyren og varm opp gryten.
  3. Oksekjøtt kuttes i en stor terning. Den samme formen er gitt under kutting til alle grønnsaker fra oppskriften.
  4. Hell olje i gryten når den varmes opp, senk kjøttet forsiktig ned i den.
  5. Når kjøttet endrer farge, stek, tilsett hakkede løk, salt og pepper. Andre krydder tilsettes etter smak. Det kan være zira, jusai, mangler osv.
  6. Skiver poteter tilsettes gryten, etter noen minutter blandes auberginen. Parabolen må tilberedes slik at grønnsakstykkene beholder formen og ikke smuldrer.
  7. Det siste de legger er hakkede tomater og paprika.
  8. Varmt vann helles i gryten; sausen skal ha en slik konsistens at retten ikke ser ut som suppe.
  9. Varmen reduseres til et minimum, og venter til grønnsakene når beredskapen. Dekk gryten med lokk.
  10. Slip 2 eller 3 fedd hvitløk med dill, tilsett saus når den er klar. Legg om ønskelig en varm paprika hele.

Mens sausen er stuet, trekk og kok nudlene fra den bryggede deigen.

Les også:kylling lagman hjemme

Mulige feil når du koker nudler

Lagman er en vanskelig rett å tilberede, det er viktig å vite hvordan du gjør den riktig.

Lagman er faktisk ikke suppe, det hører til hovedrettene. På russisk kan det kalles nudler med sausder det er kjøtt og grønnsaker eller bare grønnsaker. I sausen til lagmanen må du ha løk, gulrøtter, noen ganger zucchini, paprika, bønner, aubergine, reddik. Sausen skal være mettet, aromatisk. En feil vil gjøre det for tykt eller flytende.

Dette er interessant:lagman

Klassisk lagman-oppskrift med hjemmelagde nudler

Du blir kjent med den klassiske Lagman-oppskriften takket være Ilya Lazerson, en kjent kokk og TV-programleder. Han beskrev prinsippene for å tilberede denne retten i detalj i et av sine kulinariske programmer.

For lagman trenger du følgende ingredienser:

  • gulrøtter - 1 stk .;
  • løk - 1 stk .;
  • fett halefett 50–100 g;
  • søt pepper - 1 stk .;
  • hvitløk - noen få fedd;
  • tomater - 3 stk .;
  • spisskummen;
  • storfekjøtt - 300 g.

Trinn for beskrivelse av preparatet:

  1. Elt deigen til nudler, la den “modnes” på bordet og klar sausen.
  2. Et lite stykke fett halefett kuttes i terninger og legges i en kittel.
  3. De smelter fett.
  4. Skrell grønnsakene og hakk.
  5. Oksekjøtt kuttes i store biter.
  6. De tar ut caulk av fett hale fra kelen.
  7. Legg løkhalvringer til varmt fett.
  8. Når løken blir gylden, tilsett kjøtt i støpejernet.
  9. Etter 5 minutter blir gulrøtter, paprika, hvitløk og tomater sendt til samme sted.
  10. Krydre retten med zira, tilsett omtrent 1 liter varmt vann (så mye som mulig) og fortsett å småkoke til kjøttet er mykt. Støpejernet er dekket.
  11. Etter å ha strukket eller kuttet deigen, kokes hjemmelagde nudler i kokende vann separat fra kjøtt og grønnsaker i flere minutter.
  12. Deretter vaskes den med kaldt vann, liggende i et dørslag.

Varm nudlene i kokende vann i 10 sekunder før servering, hell over sausen.

Hvor fint å servere parabolen

Når du serverer, legg ut deler av varme nudler i dype tallerkener. Oversteng hell ølen mye saus med kjøtt og grønnsaker. Tilsett hakket koriander.

Retten er rik og tilfredsstillende. I tillegg til kjøtt, er det mange grønnsaker i det, alle er nyttige. Derfor er lagman så populært i hjemlandet - i den østlige delen av Kirgisistan og Usbekistan, der Uigurs og Dungans bor.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: