I Russland er hjertelig pasta elsket, og i Europa er den første plassen på bordet okkupert av Bolognese pasta med kjøttdeig, tomater, noen ganger selleri og sopp. Det er mange varianter av tilberedningen av denne saftige retten, og vi vil fortelle deg oppskriftene på de mest populære pastaformene. Les og lag mat!
Materiell innhold:
Klassisk Bolognese pasta med kjøttdeig
Klassisk pastabolognese med kjøttdeig tilberedes fra storfekjøtt og svinekjøtt. Blandet kjøttdeig supplerer harmonisk den delikate smaken av pasta, går bra med tomater og basilikum - en favoritt krydder blant italienere, store fans av pasta av forskjellige varianter. Bolognese - en spesiell kjøttsaus, halvflytende, halvtykk, velduftende og rik. En pasta er bedre å bruke en flat eller spaghetti, den som liker mer.
Siden Bolognese er forhøyet til rangering som nasjonal saus - eiendommen til byen Bologna (navnet på parabolen kommer fra den), er det en offisiell liste over ingredienser som må inkluderes i parabolen. Listen ble godkjent av Academy of Italian Cuisine i Bologna, og akademikere anbefaler den på det sterkeste å holde seg til alle innbyggerne på planeten for å bevare de italienske tradisjonene intakte.
Al-dente pasta kokes ikke mer enn 5 minutter over middels varme; Ikke glem, blandet med varm saus, det koker litt mer.
Hva er en del av en klassisk saus:
- 400 g kjøttdeig og storfekjøtt;
- pancetta (bacon med streker av fett);
- hvitvin - 150 ml;
- melk 3,5% fett (eller krem) - 150 ml;
- kjøttbuljong - 250 ml;
- løk - 1 stk .;
- gulrot - 1 stk .;
- tomatsaus - 2 ss. l;
- salt, pepper, basilikum - etter smak;
- Parmesan - 100 g;
- stekeolje.
Hvordan lage mat:
- Stek først kjøttdeig, tilsett løken hakket i terninger.
- Skrell gulrøttene fra huden, kuttet i små terninger.
- La oss løse opp tomatsausen i buljongen, hell alt i kjøttet.
- Pancetta skåret i terninger, stek i en egen panne, kombiner med kjøtt og la det småkoke alt sammen.
- Tilsett tørr vin, melk eller fløte.
- Rør og slå av brannen: ellers vil melken koagulere.
- Salt, pepper, tilsett basilikum.
- Kok pasta aldente.
Kombiner pastaen, sausen, strø alt med revet parmesan på en stor flat tallerken. Vi spiser, skylles ned med lett italiensk ungvin og sender mentalt takk til Italia for en fantastisk middag.
Matlaging med selleri
I noen regioner i Italia tilberedes pasta alltid med kjøttdeig og selleri ved hjelp av stiklinger. De skjæres i små ringer, stuet med saus. Selleri gir retten en behagelig og særegne ettersmak. Mange liker ham virkelig.
Skjær selleri så tynt som mulig: smaken vil komme mykere, påtrengende.
De riktige ingrediensene:
- 500 g kjøttdeig og storfekjøtt;
- hvitvin - 150 ml;
- krem 35% - 150 ml;
- kjøttbuljong - 250 ml;
- løk - 1 stk .;
- gulrot - 1 stk .;
- hermetiske tomater i egen juice - 350 g;
- selleri stilk;
- salt, pepper, basilikum - etter smak;
- Parmesan - 100 g;
- stekeolje.
Stadier av matlaging:
- Stek kjøttdeig, tilsett løk og gulrot hakket i terninger.
- Skjær selleri i sirkler, legg til sausen.
- Legg tomater i kjøttet med grønnsaker.
- Hell tørr vin, fløte her.
- Salt, pepper, dryss over krydder.
- Stew all sammen.
- Kok pastaen.
Vi sprer den på en tallerken, og på toppen legger vi en sjenerøs porsjon saus. Det gjenstår bare å strø all revet ost og la den smelte litt. Vi spiser med ciabatta, en salat med friske grønnsaker, drysset med kaldpresset olivenolje. Det er veldig velsmakende!
Med hakket kylling
I Italia tilberedes bolognese fra tagliatelle. Dette er varianter av lange, lett utflate nudler som først ble tilberedt av innbyggerne i Emilia-Romagna-regionen (hvor vakre alle italienske navn høres ut!). Men kokker eksperimenterer aktivt med kjøttdeig. Og kylling brukes oftere og oftere - bolognese med hakket kylling er mør, delikat og smelter. Vi vil ikke legge til en særegen selleri her, slik at den ikke skjuver smaken av kjøttdeigekylling.
Du kan bruke kjøttdeig kyllingbryst, men likevel er det bedre å ta kjøtt fra lårene, kutte av bena: da vil det komme ut saftigere.
De nødvendige komponentene:
- 500 g hakket kylling;
- hvitvin - 150 ml;
- krem 35% - 150 ml;
- kjøttbuljong - 250 ml;
- løk - 1 stk .;
- gulrot - 1 stk .;
- hermetiske tomater i egen juice - 350 g;
- salt, pepper, basilikum - etter smak;
- Parmesan - 100 g;
- stekeolje.
Hvordan lage mat:
- Kok nudlene til de er halvt kokte.
- Stek kjøtt med tomater, tilsett løknuer, gulrøtter.
- Vi legger ut retten i tørr vin.
- Når kjøttet er klart, fyll det med krem og la det småkoke til det er helt mykt.
- Ikke glem å krydre med krydder og salt.
Legg pastaen på fatet, og hell en stor øse med Bolognese saus på toppen. Vi spiser med en baguette, fersk salat og drikker musserende vin. Det er bra å lage en slik middag til romantiske datoer: den er enkel, tilfredsstillende, og som kjent, ligger veien til hjertet til den valgte gjennom magen.
Den deiligste og velduftende oppskriften med sopp
Kjøttdeigbolognese er ofte supplert med sopp: smaken er så interessant og rik at folk trenger tilskudd, spiser alt sporløst. Oppskriften er ideell for høytiden, når alle de tradisjonelle varme rettene er lei av bestillingen.
For å gjøre sausen mer smakfull er det viktig å ta sopp og kjøtt i forholdet 1: 1; siden sopp og tomater ikke kombineres for godt, kan du ikke legge til tomatpuré, så blir sausen tynn, veldig kremet.
De nødvendige komponentene:
- 500 g hakket kylling (eller annen smak);
- krem 35% - 150 ml;
- kjøttbuljong - 250 ml;
- løk;
- gulrot - 1 stk .;
- champignons - 400 g;
- salt, pepper, basilikum - etter smak;
- Parmesan - 100 g;
- stekeolje.
Tilberedningsmetode:
- Finhakk soppen, stek med kjøttdeig, tilsett løk, gulrøtter.
- Fyll alt med kjøttkraft, krem, la det småkoke til sausen tykner litt.
- Salt, pepper etter smak.
- Kok opp flatnudler.
- Kombiner nudler, saus, dryss alt med parmesan.
- Legg ut i porsjoner.
Dette alternativet kan serveres ikke med pasta, men med potetmos, ris og bokhvete. Det vil vise seg en uvanlig versjon av Bolognese, som kan suppleres med sylteagurk eller lettsaltede agurker - dette er veldig velsmakende.
Spaghetti Bolognese med kjøttdeig og tomatpuré
Spaghetti bolognese med kjøttdeig og tomatpuré er også et veldig vanlig alternativ, populært blant husmødre. Det er økonomisk, raskt å tilberede: hvis det er et stykke frosset kjøttdeig i kjøleskapet, er det lett å tilberede en deilig saus på 15-20 minutter.
Tettheten til sausen er enkel å justere etter eget skjønn ved å tilsette eller fjerne vann.
De nødvendige komponentene:
- 500 g kjøttdeig;
- tomatpuré - 2 ss. l;
- 125 ml rømme av noe fettinnhold;
- løk - 1 stk .;
- gulrot - 1 stk .;
- et glass vann;
- salt, pepper, krydder - etter smak;
- eventuell ost - 100 g;
- stekeolje.
Stadier av matlaging:
- Kjøttdeig er stekt i vegetabilsk olje, tilsett løk, gulrøtter.
- Fyll alt med vann, tilsett rømme, tomatpuré, bland.
- Salt, pepper, dryss over krydder.
- Kok opp spaghettien.
- Kombiner pasta, saus, dryss revet parmesan.
- Legg ut i porsjoner.
Sausen kokes raskt, spises enda raskere. Det viser seg en saftig, moderat krydret rett. Om ønskelig er pastaen lett å bytte ut med kokte poteter eller linser: vi lover en uforglemmelig smaksopplevelse.
Matlaging i en langsom komfyr
Mens sausen er kokt hviler vertinnen. Under dette mottoet skal vi koke opp Bolognese i et smart kjøkkenapparat. "Trikset" til den ferdige sausen er i spesiell ømhet: kjøttet er litt langsomt, fibrene blir myknet, noe som gir smaken en spesiell sjarm.
Vi trenger:
- 500 g kjøttdeig;
- hvitvin - 100 ml;
- kjøttbuljong - 250 ml;
- løk;
- gulrot - 1 stk .;
- 3 ss. l pasta eller ketchup;
- salt, pepper, basilikum - etter smak;
- ost - 100 g;
- stekeolje.
Hvordan lage mat:
- Stek kjøttet med grønnsaker på bunnen av multikålen.
- Tilsett tørr vin, buljong, pasta.
- Salt, pepper, smak til med krydder.
- Lukk lokket, slå på "Slokkemodus", stek hele 10-20 minutter.
Sausen serveres med potetmos, pasta, ris eller bokhvete. Prøv bolognese med braiserte grønne bønner: du vil se hvor uvanlig og lett det er for magen. Retten er helt diett; spis den uten frykt for livet.
Med friske tomater
I sesongen med modne tomater er det rett og slett umulig å ikke koke pasta med velduftende tomater som sprenger av saftighet. Noen anbefaler å skåle dem, skrelle, blande. Men vi gjør det mye lettere: ta en tomat, kuttet i to deler, tre på et grovt rivjern. Huden vil forbli i hendene, og vi får en tykk tomatjuice. Den perfekte basen for sausen.
De riktige ingrediensene:
- 500 g kjøttdeig fra noe kjøtt;
- tørr hvitvin - 100 ml;
- krem 35% - 100 ml;
- kjøttbuljong - 250 ml;
- løk - 1 stk .;
- gulrot - 1 stk .;
- modne tomater - 2 store eksemplarer, du kan modne litt;
- salt, pepper, basilikum - etter smak;
- Parmesan - 100 g;
- luktfri stekeolje.
Hvordan lage mat:
- Riv tomatene på et rivjern for å lage en tykk tomatsaft, salt den og pepper.
- Kjøttdeig stekes i en panne med løk, gulrøtter, som skjæres i terninger.
- Hell over hvitvin, sett ut for å fordampe, og vinaromaene forblir i kjøttet.
- Tilsett tomatsaft, igjen legger vi ut alt og en tynn strøm av krem.
- Smak til med krydder.
- Vi slukker slik at sausen blir litt tykkere.
- Kok pasta aldente.
Legg pastaen på toppen av en stor flat tallerken - en del av sausen, tilsett revet ost. Vi spiser, skylt ned med kald musserende vin. Retten passer for en koselig kveld i et landsted til middag på den åpne verandaen med utsikt over solnedgangen.
Bolognese tilberedningsmuligheter er enkle å finne opp på egen hånd. Sausen lages varm ved å tilsette finhakket oliven, oliven, kapers. Det kommer litt mer blid ut hvis du reduserer antall tomater.Den brukes til gryteretter, lasagne og spiser uavhengig, og dypper brødskiver. Ikke vær redd for eksperimenter - gi liv til ny smak.
