Vil du lage mat en uvanlig, men veldig interessant pilaf? Prøv pilaf med kikerter. Den kan være kjøtt og mager, men uansett hva denne retten er, vil den overraske gjestene med et rent orientalsk preg. I tillegg er slik pilaf sunnere - kikerter, eller tyrkiske erter, som det kalles i Midtøsten, hjelper med å senke kolesterolet i kroppen.

Hvordan suge kikerter til pilaf

Bønnekulturen av kikerter skiller seg i forberedelse fra kornris. Ris kokes i omtrent 30 minutter eller litt til, mens kikerter trenger minst halvannen time for å koke ferdig. Derfor akselereres tilberedningen av erter ved foreløpig bløtlegging. Dette gjøres en dag eller i ekstreme tilfeller 12 timer før prosessen starter.

Kikerter består hovedsakelig av vegetabilsk protein, som, når det kombineres med vann, gir rask surgjøring av væsken. Vann må skiftes med jevne mellomrom og helle friske erter. Bløtlegg kikerter med en hastighet på: fire glass vann per glass erter.

Tips: Hvis du setter de gjennomvåtede kikerter i kjøleskapet, blir ikke infusjonen sur. En slik konsentrert infusjon er nyttig for vask; den har en god effekt på huden, renser, forynger og forfrisker den.

Usbekisk pilaf med kikerter

Slik pilaf er tradisjonelt tilberedt i Tasjkent, Samarkand og Ferghana. Hvis du vil lage en ekte usbekisk pilaf med kikerter, kan du kjøpe høye erter av høy kvalitet.

 

I alle regioner i Sentral-Asia er det en versjon av pilaf. Det avhenger av risen som ble dyrket i området, fordi usbekerne fra eldgamle tider brukte produktene som var for hånden for å tilberede retten. Derfor ble oftest Devzira (en lokal variasjon av ris), usbekiske gule gulrøtter brukt (det er ikke noe spesielt i det, bortsett fra en lavere pris og tradisjon for å forstyrre to varianter av gulrøtter i pilaf). Pluss løk, lam eller storfekjøtt (hovedsakelig lever muslimer i landet), samt litt krydder.Hvis du ser en oppskrift på en ekte usbekisk pilaf med karvefrø, dill, til slutt, med laurbærblad og andre krydder, ikke tro det! Den usbekiske pilafen tilberedes bare med en begrenset sammensetning av krydder.

Av denne grunn bør du ikke kjøpe ferdige sett til pilaf, men heller kjøpe separat:

  • spisskummen;
  • berberis;
  • rød paprika;
  • hvitløken.

Mange tilfører rosiner for sødmen. Alt, ingenting annet blir lagt.

Nå om hvor mange produkter du trenger å lage mat på pilaf med kikerter. Dette handler om et halvt kilo kjøtt, samme mengde gulrot og ris, et par mellomstore løk, et hvitløkhode, 150 gram fetthale, 200 gram tørkede erter, et halvt glass vegetabilsk olje, en klype zira og en håndfull berberis.

Forberedelse.

  1. Bløtlegg kikerter på forhånd.
  2. Skjær kjøtt i små biter, kurdyuk.
  3. Hakk løken i halvringer, skjær gulroten i medium strimler.
  4. Varm oljen til en blåaktig dis, legg fett i den og smelt den til knitringene. Fjern ryggene.
  5. Stek løken for å bli litt brunaktig.
  6. Tilsett kjøtt i løken og stek raskt, og oppnå en enda vakker skorpe.

Ikke vær redd for at løken blir overkokt eller brent. Temperaturen på oljen vil falle kraftig når kjøttet er dyppet, løken vil bare koke i kjøttsaften og koke ordentlig.

  1. Å salte.
  2. Legg gulrøtter og gjennomvåt kikerter i kjøttkomponenten. Stek lett, dryss over berberis og zira, hell kokende vann slik at vannet dekker zirvak helt. Dekk til og la koke i omtrent 40 minutter. Regel: jo lenger zirvak er tilberedt, jo rikere, mer aromatisk blir den resulterende retten.
  3. Skyll og suge ris i saltet vann. Dette er et viktig poeng - jo mindre stivelse blir igjen i risen, jo større er sannsynligheten for at pilafen er løs, lett og ikke fester seg sammen når du steker.
  4. I den ferdige zirvaken satt hvitløk, etter å ha renset hodet av ytre skalaer, hel hel pepper, rosiner, hell ris. Hell kokende vann til kornblandingen er helt dekket.

Tips: Det anbefales vanligvis å helle vann to fingre over risen. Dette er ikke helt sant, fordi overflaten til gryten ikke tas med i beregningen (det er en forskjell mellom andet og planets plan), graden av risbløtlegging og til slutt bredden på fingrene. Så det er bedre å fylle på og tilsette væske senere enn å helle og få en tyktflytende grøt.

  1. Sett gryten på den sterkeste brannen, kok opp og reduser varmen. Etter at vannet har kokt opp, og risen er nesten klar, raker du den til sentrum, dekker gryten med et tørt håndkle, monter et lokk på toppen, skru av varmen og la retten steke.

Oppskrift fra Stalik Khankishiyev

Enhver rett fra Stalik Khankishiyev er et kulinarisk kunstverk. Med kikerter koker han også veldig velsmakende. Som alt som denne kjenneren av nasjonalt kjøkken gjør, har denne pilaf sine egne egenskaper.

For det første proporsjonene. Loven til Stalik - pilaf trenger ikke å ha mye kjøtt, usbekere setter ikke kjøtt i høysetet. Men gulrøtter trenger mye. Men det samme tas vanligvis en kilo kjøtt, like mye som ris og gulrøtter, men løk er veldig få - et par løk, bare for å skape smak og farge. Pilaf-farge, i motsetning til folketro, gir løk, ikke gulrøtter, slik mange tror. Gulrøtter gir en spesiell aroma og søt pilaf. Derfor råder Stalik henne til å ta det hardeste, tykkeste, slik at hun ikke blir slapp under matlagingen, og ikke ung. Men gul eller normal - for å velge hvilken du finner.

Ta kikerter tilfeldig. Hvis du elsker ham - ta det mer, er du ikke sikker - et halvt glass er nok. Stalik kaller denne pilafen Samarkand, som betyr at den i tillegg til kikerter inneholder store kjøttstykker.

Da blir alt gjort slik.

  1. Bløtlegg den vaskede risen.
  2. Smelt 350 g fett halefett i en kittel, fjern smørene. Hvis ikke, ta vegetabilsk olje. Eller du kan tilsette olje og ta smult for smak.
  3. I et varmt fett, dypp en løk og stek tungt, nesten til svart. Denne tradisjonen går tilbake til tider med bomullsfrøolje, med den spesifikke smaken og lukten som ble slått med løk. Nå gjør de dette for en bevisst aromatisering av oljen.
  4. Kast løk.I smøret, legg grovhakkede kjøttstykker og samtidig - to løk hakket i halve ringer. Rør stek til de er gyldenbrune. Å salte.
  5. Legg halvparten av hakkede gulrøtter, kikerter, deretter berberis, pepper, gulrøtter igjen. Dryss med zira.
  6. Hell i halvannet glass vann og la det småkoke under lokket i 20 minutter. Prøv zirvak for salt - den skal være ganske brakk, slik at den er nok til ris.
  7. I en zirvak, legg ris kastet tilbake fra vannet, tilsett vann slik at den ikke en gang dekker risen. Dekk til og stek på svak varme. Hemmeligheten bak Stalik er at vann blir absorbert i kornene, det svulmer, og slik at dette skjer jevnt, blir du spist ris uten å påvirke zirvaken med jevne mellomrom, det blir laget hull i at dampen slipper ut.
  8. Når vannet har fordampet, flyr risen lett av den spalte skjeen, du kan dekke til den og slå av brannen.
  9. Ved servering blandes ikke ris, legg først frokostblandinger, deretter gulrøtter med kikerter, på slutten - kjøtt, et stykke på kanten av tallerkenen, en skjærekniv serveres til den.

Les også:Usbekisk pilaf

I en sakte komfyr

I en langsom komfyr oppnås smuldrende pilaf, og den tilberedes slik.

  1. Varm 50 g olje i stekemodus i en multikokeskål.
  2. Stek en stor løk og etter et halvt kilo mellomstor hakket kjøtt - storfekjøtt, lam, svinekjøtt.
  3. Tilsett krydder et par teskjeer berberis, en skje safran, litt pepper og salt.
  4. Hell hakkede gulrøtter, sy i 15 minutter.
  5. Sett den vaskede risen, hell 800 g vann, la den koke i pilaf-modus i 40 minutter.

Matrett med kikerter og kylling

Du kan også koke pilaf med kylling. For 600 g kylling trenger du et glass ris og kikerter, et par gulrøtter og løk, hvitløk, pepper og krydder.

Grønnsaker og kjøtt blir stekt i en langsom komfyr, fuktede erter blir lagt til dem, deretter ris, alt fylles med vann, saltes, krydder legges og alt tilberedes på pilaf-modus. Pilaf er rask, saftig og smakfull.

Med svisker og andebryst

 

Pikant smak i pilaf med and og svisker. For ham trenger du en kjøttfull and, fett av anda. I en liten mengde vegetabilsk olje smelter fett og fett fra huden. Etter å ha tatt ut steken, legg løkhalvringene i den og stek til de er transparente. Tilsett det hakkede brystet, stek, hell en blanding av honning (2 ss) og 1 appelsin. Vi legger sviske kuttet i strimler på kjøtt. Neste kommer de gjennomvåtede kikerter, som vi dekker med et lag kokende vann og lar det koke i en halv time, deretter plasseres skiver appelsin og gjennomvåt ris. Tilsett vann og kok til de er møre på svak varme.

Velsmakende oppskrift:pilaf i en langsom komfyr med kylling

produkter:

  • 1 kg and;
  • litt smør og andefett;
  • 250 g svisker;
  • et glass kikerter;
  • 2 løk;
  • et par appelsiner;
  • honning;
  • salt, krydder;
  • 1,5 kopper ris.

Vegetarisk pilaf med kikerter

Selv kjøttelskere koser seg med en vegetarisk pilaf med kikerter. Han er tilfredsstillende, lett, uvanlig. Lenten pilaf er enkel å tilberede. Bløtlagte kikerter på forhånd, før du koker ris. Så blir gulrøttene stekt i olje med sugerør. Så er løk lagt til den. Ha krydder og kikerter i de stekte løkene, tilsett deretter ris, salt (omtrent halvannen spiseskjeer), hell kokende vann for å dekke risen, og ha på den minste ilden for å koke. Beredskapen til pilaf bestemmes ved å tappe: hvis ristapping med en slisset skje svarer med en kjedelig lyd, er den klar.

produkter:

  • 2 kopper devzira eller basmati;
  • et halvt glass kikerter;
  • 2 løkhoder;
  • 3 rotgrønnsaker av gulrøtter;
  • et glass olje;
  • hvitløkhode (valgfritt);
  • zira, berberis, gurkemeie, salt.

Noen ganger tilsettes soyakjøtt til mager pilaf med kikerter.

Dette er interessant:krydder til pilaf

Matlaging på indisk

Dette er pilaf med kokt ris og kikerter.

komponenter:

  • 1,2 l melk;
  • 2 liter vann;
  • 0,4 kg basmati;
  • 0,4 kg gulrøtter;
  • 2 kopper kokte kikerter;
  • 120 g ghee;
  • 150 g ristede peanøtter;
  • 250 g kålrot;
  • 3 fedd hvitløk;
  • 50 g fersk ingefær;
  • noe kardemomme, kanel, gurkemeie, flere fedd, varm pepper;
  • mintegrønt, koriander;
  • 3 ss. ss sukker, salt.

teknologi:

  1. Kikerter kokes til de er møre, risen blir gjennomvåt og vasket.
  2. Vann og krydder tilsettes melk (1 l), alt kokes.
  3. I melkeblandingen blir ris kokt, tilbakelent.
  4. Greener hakket og blandet med ris.
  5. Hvitløk med ingefær males i en blender.
  6. Hvitløkdressing med ingefær stekes i varm olje, chilipepper helles. Terningløk legges der og passeres.
  7. Gulrøtter tilsettes, deretter kikerter, alt varmer godt opp. Så passer den inn i en varmebestandig form, oljet og drysset med mel.
  8. Lag med ris, grønnsaker med kikerter settes i form, ris er igjen, alt helles med søtet melk, drysset gurkemeie. Stek pilaf i et kvarter. Ved servering vendes den litt avkjølte pilafen til en annen rett og serveres med kalkskiver som pynt.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: