Risotto er en rett basert på rund eller middels kornris, som er veldig vanlig i Italia. For første gang ble en slik rett beskrevet i kokebøker fra begynnelsen av XIX århundre. Den er laget med krydder, grønnsaker, urter og andre ingredienser, inkludert buljong og tørr hvitvin. Det er mange varianter, og i dette avsnittet vil vi vurdere risotto-oppskrifter med porcini-sopp.

Klassisk sopprisotto-oppskrift

Det er vanskelig å si hvilken av de italienske risotto-oppskriftene som er klassisk. Som nevnt ovenfor, tilberedes den på forskjellige måter, bare hovedingrediensen forblir uendret - ris. Videre må valget hans næres med spesiell oppmerksomhet, siden ikke alle kornsorter er egnet.

Ris for risotto må inneholde en stor mengde stivelse, og italienske merker som "Baldo", "Padano", "Carnaroli" og "Maratelli" regnes som de beste.

For å lage en rett trenger du slike komponenter:

  • 1,5 kopper ris;
  • 280-350 g porcini-sopp;
  • løk hode;
  • 1/2 brikettesmør;
  • 0,8-0,9 l kyllingbuljong;
  • et lite stykke ost;
  • noen få spiseskjeer safranalkoholtinktur (hvis det ikke ble funnet, er det tillatt å erstatte det med hvitvin);
  • salt etter smak.

Hvordan lage italiensk mat:

  1. Ha halvparten av mengden olje i en dyp stekepanne og smelt.
  2. Vi sender til den en finhakket løk, vi passerer til de er gjennomsiktige.
  3. Stek de hakkede soppen i en annen panne.
  4. Vi sovner vasket ris, la det være i noen minutter.
  5. Reduser varmen, varm innholdet i pannen i noen minutter til, og tilsett deretter buljongen i en tynn strøm.
  6. Ha sopp i et fat, hell safran-skjær eller vin, la det småkoke under et tett lukket lokk, til risen er ferdig kokt.
  7. Ta beholderen ut av komfyren, legg resten av smøret og osteponene i fatet. Vi blander komposisjonen, lar den brygge litt, og server den deretter varm til bordet.

Til en lapp. Hvis du bytter ut kyllingbuljong med sopp, og smør med grønnsak, får du mager risotto. Dette oppvaskalternativet fant også mange fans.

Matlaging i en langsom komfyr

Når du bruker en treg komfyr, er det lettere å tilberede et fat, dessuten vil det vise seg å være mer mørt og rik.

Følgende ingredienser vil være nødvendig:

  • et glass ris;
  • 250 g sopp;
  • en gulrot;
  • 2 små løk;
  • fedd hvitløk;
  • 50 g smør og vegetabilsk olje;
  • 120 g parmesan;
  • 480-550 ml vann;
  • greener, salt, krydder etter smak.

Lage en rett i en sakte komfyr:

  1. Skjær sopp og løk, knus hvitløksfedd, tre gulrøtter.
  2. Vi sender komponentene til bollen med enheten med oppvarmet vegetabilsk fett, stek et kvarter.
  3. Hell den vaskede risen i bollen på enheten, la det trekke i 10 minutter.
  4. Hell på vann, ha salt og krydder, lukk lokket på enheten, sett programmet for tilberedning av pilaf eller grøt i 25 minutter.
  5. Etter det åpner du lokket, hell knust parmesan, hakkede greener, tilsett smør, bland parabolen grundig.

Etter å ha fullført det femte punktet, må du lukke sakte komfyren igjen slik at risottoen blir litt insistert.

Kremet smak

Risotto med sopp og krem ​​er utrolig velsmakende og fyldig.

For å lage den, trenger du slike komponenter:

  • 0,22 kg ris;
  • 0,38-0,45 kg sopp;
  • 2-3 løk;
  • et lite stykke parmesan;
  • 0,5 l krem;
  • to ss smør og oliven;
  • flere grener av grøntområder;
  • krydder og salt.

Stadier av matlaging:

  1. Stek soppen med løk i olivenolje, tilsett ris i kremet fett i en annen stekepanne.
  2. Vi kombinerer komponentene, tilsett krydder, salt og fløte, la det småkoke til kornene er klare.
  3. Fjern beholderen fra bålet, hell den knuste parmesanen, bland.
  4. Vi legger ut den kortvarige risottoen på tallerkener og drysser hakkede urter.

Til en lapp. Hvis det er mindre krem ​​i kjøleskapet enn det som kreves, kan du i tillegg legge sopp eller kjøttkraft, så vel som kokt vann, i retten.

Risotto med tørket porcini-sopp

Dette er en risotto med tørket porcini-sopp og reker. Dette alternativet er også veldig vanlig i Italia, der de elsker sjømat.

Følgende komponenter vil være nødvendige:

  • et glass ris;
  • 50-70 g tørket sopp;
  • 200 g skrellete reker;
  • en teskje sitronsaft;
  • 0,4 l soppbuljong eller kokt vann;
  • 80-90 ml hvitvin;
  • et lite stykke parmesan;
  • olivenolje.

Matlagingssekvens:

  1. Bløtlegg tørket sopp i en romslig bolle, da de gradvis vil øke i størrelse.
  2. Kok rekene, drener væsken, spray produktet med sitronsaft.
  3. Legg de hovne soppene i en panne, stek og hell deretter ris.
  4. La kornene gå i noen minutter, hell deretter vinen.
  5. Etter et kvarter introduserer vi buljongen, lukker lokket, venter til all væske praktisk talt har fordampet.
  6. Tilsett rekene, bland komposisjonen, fjern oppvasken med maten fra bålet.
  7. Hell den knuste parmesanen, rør retten igjen med en slikkepott.

Om omtrent ti minutter er risottoen klar til å spise.

Med kylling

Kyllingkjøtt vil bidra til å øke metthetsfølelsen. Det er bedre å ta fjærkrefilet slik at det er mer praktisk å spise risotto.

Følgende komponenter vil være nødvendige:

  • 0,21-0,22 kg ris;
  • 0,3 kg sopp;
  • et par stykker kylling;
  • stor løk;
  • gulrot;
  • et stykke hard ost;
  • halvannet glass buljong eller kokt vann;
  • 3 ss hvitvin;
  • en klype safran og Provence-urter;
  • salt og pepper pulver.

Hvordan lage en rett:

  1. Kast safran i vin, rør med en teskje og la stå.
  2. Stek løken med gulrot til den er myk, tidligere hakket i ønsket form
  3. Vi introduserer soppen og fortsetter å holde blandingen i brann.
  4. Skjær fileten i strimler og sett i en panne, stek til fargen endrer seg.
  5. Hell på vin, hell ris, brann i noen minutter til.
  6. Tilsett buljong eller vann i en mengde som dekker innholdet i oppvasken omtrent en centimeter. Lukk lokket.

Når risen er klar gjenstår det bare å fjerne pannen fra brenneren, dryss fatet med hakket ost og bland godt.

Gourmet-alternativ med trøffelolje

Trøffelolje er en sammensetning som tilsettes forskjellige retter for å gi dem en unik smak. Det er bemerkelsesverdig at den ikke har et gram trøfler. De lager en lignende krydder basert på olivenolje, og tilfører spesielle smaker og smaksforsterkere. Et slikt produkt er ikke billig, men risotto krever veldig lite.

For å lage en rett med denne komponenten trenger du slike komponenter:

  • 0,21-0,23 kg ris;
  • 0,2 kg sopp;
  • noen få hvitløksfedd;
  • hard ost (ca. 110-120 g);
  • 3-4 ss tørr vin;
  • 5-7 ml trøffelolje;
  • kylling eller soppbuljong;
  • krydder og salt.

Fremgangsmåten for å lage risotto:

  1. Varm opp hakket hvitløk i en panne, tilsett deretter soppen og stek.
  2. Gå inn i risen, la det trekke noen minutter, og tilsett deretter vinen.
  3. Hold fatet i brann under konstant omrøring til alkoholen fordamper.
  4. Tilsett buljong, salt og krydder, dekk oppvasken med lokk.
  5. Etter å ha myknet opp risen, fjern pannen fra komfyren, tilsett hakket ost, trøffelolje, bland alt.

Council. Det er bedre å la retten brygge litt før servering slik at den blir mettet med den unike aromaen til den siste ingrediensen.

Risotto med porcini-sopp fra Julia Vysotskaya

For å utføre denne oppskriften vil det ta litt mer tid enn i tidligere tilfeller. Resultatet er imidlertid imponerende, så det er verdt å prøve.

Du trenger disse ingrediensene:

  • 0,2 kg ris;
  • 0,2 kg sopp, fersk eller frossen;
  • 25-30 g tørket sopp;
  • 2 løk;
  • gulrot;
  • noen få stengler av selleri;
  • 3-4 hvitløksfedd;
  • en spiseskje smør;
  • 50 ml hvitvin;
  • et stykke parmesan som veier 90-110 g;
  • salt, pulver pepper, provençalske urter.

Hvordan lage risotto:

  1. Vi legger grønnsaker i en panne (vi tar bare en løk), tilsett tørket sopp der, hell i vann og kok opp buljongen i en halv time.
  2. Varm opp det vegetabilske fettet i en panne, kast de skrellede hvitløksfeddene der, stek dem til de er mørkebrune og fjern deretter. De er ikke lenger nødvendig, for de neste stadiene av matlaging trenger du bare denne aromatiske oljen.
  3. Strim løk, overfør til en panne, stek til den er gjennomsiktig, og tilsett deretter soppen.
  4. Vi holder parabolen på bålet i 10 minutter, sovner ris, hell hvitvin.
  5. La kornene stå i noen minutter, tilsett deretter anstrengt buljong, salt og krydder.
  6. Rør parabolen regelmessig til væsken er absorbert i grynene, fjern den deretter fra brenneren.
  7. Strø over revet ostrisotto, ha smør, bland og insister kort under lokket.

Serverer du på bordet, kan du strø parabolen med hakket rosmarin eller andre urter, samt litt dryss med safran-skjær.

Som det fremgår av de ovennevnte oppskriftene, er det ikke vanskelig å tilberede risotto. Og hvis noen ingrediens ikke ble funnet i nærmeste butikk. Det er ganske akseptabelt å erstatte den med en rimeligere analog, fordi husmødre vanligvis koker mat for ikke å delta i konkurransen, men for å lage et deilig måltid, selv om oppskriften ikke strengt ble overholdt.

Les også:rekerisotto - oppskrift

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: