Duftende, fyldig, med krydret surhet og en deilig sprø skorpe. Alt dette kjennetegner surdeigs rugbrød perfekt. For øyeblikket vinner han selvsikker terreng på bordene til mange familier. Og hver husmor anser det som sin plikt å lære å lage mat.
Materiell innhold:
Klassisk rugbrød surdeig i en brødprodusent
Det antas at prosessen med å lage brød er ekstremt komplisert og tidkrevende. Dette er imidlertid ikke slik. Kok rugbrød uavhengig av hverandre i en brødmaskin under kraft av hver husmor.
Oppskriften på surdeigs rugbrød i en brødmaskin
Følgende produkter er nødvendige for matlaging:
- Vann 0,5 L;
- Rugmel 480g;
- Hvetemel 220g;
- Raffinert vegetabilsk olje 55 ml;
- Sukker 65g;
- Salt 25g;
- Surdeig 200g;
- Karvefrø
I henhold til brødmakeren er det nødvendig å plassere vann, vegetabilsk olje og surdeig. Tilsett alle tørre ingredienser der - salt, sukker og begge typer mel.
Advarsel! Melet må siktes før du elter deigen. Dette vil mette den med oksygen og gi luftighet til fremtidig brød.
På dette avsluttes aktiv deltakelse i preparatet, og saken overgår fullstendig til hendene på brødmaskinen. Driftsmodusen må stilles inn manuelt.
Modus og tid:
- Elting 15 minutter;
- Korrektur 4,5 timer;
- Baking 1,5 time.
Etter endt arbeid må brødet fjernes og la det avkjøle helt.
Slik lager du i ovnen
Å bake rugbrød i ovnen er også ganske enkelt.
For matlaging må du ta:
- Gjære 100 g;
- Rugmel 300 g;
- Hvetemel 300 g;
- Salt 25 g;
- Vann 550 ml.
Alle tørre ingredienser (salt og begge typer mel) blandes godt. Melet må først siktes. Bland vann og surdeig i en annen beholder. Da er det nødvendig å kombinere begge blandingene til en homogen masse. Det er viktig å elte en hvilken som helst deig med hvetemel, fordi dette bidrar til dannelse av gluten.
Advarsel! Deigen har en ganske klissete konsistens, så det er bedre å byttehandel med en tresleiv.
Etter at deigen er klar, må den legges i en form og la stå på et lunt sted i ca 5-6 timer. I løpet av denne tiden vil den stige og bli porøs.
Ovnen må varmes opp til 240 grader og stek brød ved denne temperaturen i 10 minutter. Senk deretter varmen til 200 grader og la stekingen stå i 90 minutter.
Choux-kringle
Den mest elegante og gourmetversjonen av surdeigs rugbrød er vaniljesaus. Det har en unik smak. Det har nesten ingen surhet som er karakteristisk for rugbrød. Prosessen med å lage mel gir brødet påtrengende sødme og en uvanlig aroma.
En lignende matlagingsteknologi ble mye brukt i førkrigstiden. Da ble oppskriften urimelig glemt og først nå vinner dette adelige brød trygt tilbake til sin posisjon.
Surdeig rugbrød i en langsom komfyr
En crock-pot er et universelt verktøy på kjøkkenet til hver husmor. Hun takler også tilberedningen av brød. For tiden er det et bredt utvalg av oppskrifter på surdeigsbrød tilpasset matlaging i en langsom komfyr. Steketeknologien er identisk med matlagingen i ovnen. Et karakteristisk trekk er at brødet etter korrekturfasen bakes i en multikokeskål. Temperaturen er satt til 130 grader, og brødet bakes i 60 minutter. Så må du åpne sakte komfyren, snu brødet og bake i ytterligere 60 minutter ved samme temperatur.
Trinnvis tilberedning uten gjær
For tilberedning av denne typen brødgjær brukes ikke. Gjærmelet gir porøsitet, det er også ansvarlig for den karakteristiske surheten i smaken. I dag er det et stort antall forskjellige oppskrifter for å lage surdeig.
Les også:brød i brødmakeren
Her er en av dem:
Hell 100 g rugmel i 100 ml varmt vann. Bland alt godt og la stå i en beholder med et tilstrekkelig stort volum. Som beholder for surdeig er en trel liters krukke godt egnet.
Advarsel! Vanntemperatur skal ikke overstige 40 grader.
Dekk den resulterende blandingen med gasbind og la stå en dag på et lunt sted. Etter denne tiden må du legge til ytterligere 100 g rugmel og 100 ml vann til surdeigen. Gjenta alle manipulasjonene. Etter en dag, innfør vann og mel igjen i en mengde på 100 g. Den endelige introduksjonen av mel og vann skjer den fjerde dagen, og blandingen gjenstår igjen i 24 timer. Etter dette er surdeigen klar. Generelt brukes således 400 g rugmel og 400 ml vann for å fremstille startkulturen.
Etter at surdeigen er klar, kan du begynne å tilberede det hjemmelagde brødet selv.
Alle oppskrifter ligner veldig på hverandre. Den viktigste forskjellen er bruken av tilsetningsstoffer i form av karvefrø, koriander, forskjellige frø og til og med tørket frukt.
Hjemmelaget humlebrød
Et interessant utvalg av gjærfritt brød er humlebasert surdeigsbrød.
Den tilberedes fra humlekegler, som må helles med kokende vann (tilnærmet forhold 1: 2), kokes opp og settes over natten. Neste dag føres buljongen gjennom en sil, sukker og mel tilsettes. Alle ingrediensene er veldig godt blandet og oppvarmet i vannbad. Etter dette fjernes surdeigen på et lunt sted i 2 dager. I løpet av denne tiden aktiveres gjæringsprosessen.
Hop gir brødet en veldig hyggelig aroma.Det antas også at denne brødtypen ikke har en negativ effekt på den menneskelige mage-tarmkanalen.
Dette er interessant:hvordan lage brød
Vanlige feil ved tilberedning av surdeig
Med all den tilsynelatende enkle prosessen, er det nødvendig å ta hensyn til en rekke funksjoner som vil gi et ideelt resultat.
Faktorer som:
- For høy vanntemperatur;
- Mangel på tilgang til oksygen;
- Oppbevaring av startkultur i kjøleskapet.
Brød er et spesielt produkt. Han blir respektert i hver familie, ikke et eneste måltid er komplett uten ham. Deilig naturlig hjemmelaget brød vil ta sin rettmessige plass på hvert bord.
