Letingen etter en oppskrift på en original, enkel og tilfredsstillende rett som kan konkurrere med restaurantgledene, vil helt sikkert føre gourmeter til sibirsk mat, der shangs med poteter lukter utrolig deilig.
Frodige kaker med fyll har attraktiv kraft og gir vitalitet. Hemmeligheten om lang levetid fra sibirene ligger i dem.
Materiell innhold:
Klassisk oppskrift som bestemors
Åpne kaker er en favoritt delikatesse blant mange mennesker siden antikken. Hver region har sine egne tilberedningsmuligheter. Noen ganger er uvanlige ingredienser til stede i fyllingen, men grunnlaget legges alltid på den klassiske måten å elte deigen på. Vertinnens bestemødre ga bakeevnen videre til de neste generasjonene uten å endre den grunnleggende sammensetningen.
For testen:
- Premium mel - 0,8-1 kg;
- Melk - 0,5 liter;
- Vann - 100 ml;
- Gjær - 150 gram eller en full spiseskje tørr;
- Salt - 0,5 ss. l .;
- Sukker - 2 ss. l;
- Vanillin på tuppen av en kniv;
- Vegetabilsk olje.
For fylling:
- Tykke potetmos;
- 2 egg
- smør 50-80 gram.
søt:
- 1 egg
- 60 ml vegetabilsk olje.
Gjær smuldrer i en kopp, tilsett sukker og hell i vann, oppvarmet til 30 grader. De legger på et varmt sted til frodig skum vises.
En liten del av melet helles i en dyp emaljert bolle eller panne. Tilsett salt, sukker, vaniljepulver. Etter hvert blir melk og gjærløsning introdusert. Bland grundig og la varme i 3 timer. Det er tid for å lage pålegg.
Tilsett deretter det resterende melet til en litt avgjort masse, elt intenst til deigen slutter å feste seg til hendene. Du bør få en myk, jevn klump.
Beholderen er dekket med et håndkle og la stå i ytterligere 1,5-2 timer, for god spiring.
Viktig! Det er nødvendig å overvåke lufttemperaturen. Shanezhki elsker varme og stillhet.
Baller dannes fra den ferdige oppstegne massen, sirkler rulles ut.Sett potetfyllet i midten og klyp kantene slik at midten forblir åpen. Smurt med eggeplomme, pisket med vegetabilsk olje, lov til å heve seg og sendt til ovnen i 35-40 minutter.
Alternativer for å lage deig til potetsanga
Blant de regionale variasjonene skilles to grunnleggende metoder for tilberedning av chanegaer. Hovedbestanddelen av den første typen er gjær eller deres naturlige erstatninger (gjær, humleavkok).
Gjærdeig
Gyldne regler for elskerinnen:
- Det er nødvendig å huske og i tide ta vare på et behagelig arbeidshjørne (varme, uten trekk). Testen må nøye seg i en viss periode slik at gjæringsprosessen begynner og volumet øker.
- Mel av høy kvalitet, siktet på en tykk sil.
- Produktene for elting er ferske, oppvarmede.
På deigen til shanega med poteter trenger du:
- Tør gjær - 2 ts med et lysbilde;
- Sukker - 4, 5 ss;
- Kokt vann - 150 ml;
- Egg - 2 stykker;
- Oljer (margarin) - 160 gram;
- Melk - 350 gram;
- Mel - omtrent 0,9 kg;
- vanillin,
- Salt etter smak.
Rør gjæren med 0,5 ss sukker og varmt vann. Vent til hatten vises.
Hell 0,7 kg mel i en bolle, tilsett alle produktene unntatt olje. Bland forsiktig. Hell fett og elt, først i en bolle, deretter på et bord. Spre melet gradvis. Klumpen skal være veldig myk, men ikke klissete.
Sett i 1,5 time med en romslig beholder under lokket. Fjern ly, hell vannblandingen 1 ss. l. vegetabilsk olje og bland igjen. Send til detuning 50-60 minutter. Strekk i en rulle, kutt i biter og rull under fyllet.
Mal skiver kokte saltede poteter i en blender sammen med eggeplomme, malt pepper og en liten mengde rømme til en konsistens av en stabil krem. Pakk inn kaker, i form av ostekaker.
Ingen gjær lagt til
Flott kringle med en duftende skorpe på kefir kokes raskt og praktisk.
Har prøvd å lage mat til høyre gjærdeig, vil håndverkerne ikke ønske å ta vare på deigen, og bekymre deg for spiring.
Til minimal pris, en høy prosentandel av utbyttet av smultringer.
Det er nødvendig å ta:
- Mel - 3 glass;
- Smør - 120 gram;
- Kefir - 1 glass;
- Salter - ½ teskje;
- Bakepulver (bakepulver) - 1 ts.
Gni en tredje porsjon mel med olje, knus med bulk ingredienser og tilsett kefir. Hell gradvis det resterende melet etter behov. Det dannes en forsiktig elastisk batch som modnes under en bomullsserviett i kulden i 30 minutter.
Like lengder rulles i baller. Potetvelling blir sendt til innrykkene i sentrum og hjørnene blir trukket. Topp med fondant av eggeplomme og rømme.
Du trenger ikke å sakte i påvente før skinnene vokser. Du kan umiddelbart sette stekeplatene i ovnen.
Sibiriske bestemødre shangi med poteter
Småbarn og voksne i Sibir husker fra tidlig barndom den uovertrufne aromaen fra varme barbermor. De serveres ved bordet i hver familie på hverdager og høytider. Mamma skjemmer bort barn, og tilbyr å ta med en rik bun på tur eller på veien.
ingredienser:
- Mel - 7-8 glass;
- Egg - 5 stykker;
- Sukker - 1 kopp;
- Frisk (helst hjemmelaget) melk - 400 ml;
- Smør med en høy prosentandel fettinnhold - 250-300 g;
- Presset gjær - 60 g;
- Salt - en teskje med et fjell;
- Rømme - 100 ml.
Poteter og krydder blandes, og bringer dem til en pasty tilstand.
I melk 35 ° gjær blir sukker og mindre enn halvparten av melet oppløst. Deigen blir liggende på et lunt sted. Villighet bestemmes av innsynkning og sur lukt. Egg-sukkermos, salt, mel tilsettes vekselvis og grundig blandet. Olje blir drevet inn i den siste dosen. Elt på vanlig måte eller slå ut til helt bak hendene.
La det stå i et bredt kar i 2-2,5 timer for å heve. Trekk biter fra massen, og rull opp baller i den størrelsen du liker. Runde kaker er laget med bomull, på hvilken rømme, deretter legges potetlag. Legg kantene med urviseren, og vri arbeidsstykket til en plateaktig form.
Toppen er smurt med en eggmaske og sett i en forvarmet ovn.
Det er vanskelig å holde på sibirsk shangs på bordet.
