Det er ikke mer tilfredsstillende, tykk og fyldig suppe enn tradisjonell tatarisk shurpa. Den klassiske oppskriften på denne retten inviterer vertinnen til å bruke lam utelukkende, uten å blande den med andre typer kjøtt. I tillegg blir fett halefett og fersk koriander, som gir det en spesiell orientalsk smak, en uunnværlig ingrediens i denne godbiten.

Lamb shurpa - en klassisk oppskrift

Shurpa tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften er en utmerket rett for perioden høst og vinterkulde. Denne suppen metter perfekt og varmer på frostige dager. I tillegg til 500 gram lam, vil han også trenge å ta: noen få store poteter, et par spiseskjeer tomatpuré uten tilsetningsstoffer, 150-170 gram kyllingfett, 2-3 hvit eller rødløk, en blanding av paprika og en stor haug koriander. Du kan kjøpe et ferdig sett med krydder, som er spesielt beregnet på matlaging av shurpa.

  1. Det første er alltid å tilberede kjøtt. Å bearbeide lam er ikke lett. Det er veldig viktig at den er så fersk som mulig. Kjøttet vaskes grundig under kaldt rennende vann, og kuttes deretter i store biter.
  2. Salo er bedre å ta litt frostbitt. I denne formen er det lettere å skjære i små terninger.
  3. Løken er hakket i tynne ringer og stekt med bacon i en kittel til den er sprukket. Den ferdige blandingen overføres til et eget fat. I oljen som er igjen etter bearbeiding av løken og fettet, blir kjøttstykkene stekt grundig på alle sider.
  4. Når lammet blir sprø, kan du legge hakkede poteter og tomatpuré til det. Sammen blir de listede ingrediensene stekt i ytterligere 15-20 minutter på svak varme.
  5. Vann, en blanding av paprika eller andre krydder, så vel som salt tilsettes kålen.På den aller minste varmen tilberedes suppen i minst en time under et lukket lokk.

Shurpa serveres med hakket koriander og sprekker. Gå bra med disse suppekrutongene fra Borodino-brød.

Usbekisk oppskrift

 

I Usbekistan regnes shurpa også som en av favorittrettene, men den tilberedes på en litt annen måte. I stedet for lammemasse brukes for eksempel alltid ribbe (minst 500 g) til suppe. Også for sin forberedelse må du ta: 6-7 poteter, 2 stk. søt paprika, gulrøtter, tomater og hvit løk, eventuelle krydder og en haug med friske urter. Som du kan se av ingrediensene, er den usbekiske versjonen mindre fettete, ettersom det er ganske mange grønnsaker i denne oppskriften på fårrekurpa.

  1. Ribbene vaskes grundig med kaldt rennende vann og kokes deretter til de er kokte.
  2. Mens kjøttet koker, kan du gjøre grønnsaker. Poteter skjæres i ganske store skiver, tomater i 4 deler, gulrøtter i tynne skiver, løk og paprika i gjennomskinnelige ringer.
  3. Alle tilberedte ingredienser legges i kjøttkraft, saltes og kokes i den til myke poteter. Det skal ikke være for mye vann i pannen eller gryten. Shurpa er en veldig tykk suppe.
  4. Før servering drysses behandlingen med hakkede greener.

Shurpa viser seg velsmakende og uten noen ekstra tilsetningsstoffer. Men om ønskelig kan den også krydres med rømme eller usøtet naturlig yoghurt.

Klassisk båloppskrift

De færreste vet at den aktuelle suppen er ypperlig til matlaging på bålet. For ham trenger du selvfølgelig å ha en komfortabel romslig gryte. Den ferdige parabolen viser seg å være overraskende velduftende, litt luktende røyk fra brannen. Dette er et flott lunsjalternativ for trette reisende eller jegere. Hvordan lage lamshurpa på stokken er beskrevet mer detaljert nedenfor.

For en slik uvanlig rett vil du trenge følgende ingredienser: 4 kg. kjøtt, 15 poteter, 3 løk, 3 store gulrøtter, 1 glass tomatpuré, et par hvitløkhoder, vegetabilsk olje, salt, eventuelt utvalgte krydder.

Flere materialer: Usbekisk fårpa-shurpa-oppskrift

  1. Det er veldig viktig å sette gryten riktig over brannen. Flammen må konstant (uten råtnende) varme opp tanken fra bunnen, mens den ikke kobler i sidene.
  2. Store kjøttstykker blir stekt i varm olje. Det skal straks salte lammet og legge tilberedte krydder i det. Tørket koriander er perfekt for en slik anledning.
  3. Når kjøttet er dekket med en gyllen skorpe, kan du legge hakkede grønnsaker til (bortsett fra poteter). Hvitløk skal ikke føres gjennom pressen. La det kuttes i store nok biter.
  4. Etter å ha tilsatt tomatsausen og grundig blanding, blir alle ingrediensene stuet i ytterligere 15-17 minutter.
  5. Poteter blir sendt til gryten sammen med vann. Væsken skal dekke alle ingrediensene helt.
  6. Suppe kokes i ca 35-40 minutter til potetene er myke. Til slutt tilsettes hakkede greener og salt etter smak til beholderen hvis ønskelig.

Shurpa tilberedt på stokken går bra med fersk pitabrød eller matnakash, smurt med et tynt lag cottage cheese. Kaker med løk og egg vil også komme opp til ham.

Hjemmelaget Shurpa i en langsom komfyr

 

Om ønskelig kan en deilig og rik orientalsk suppe tilberedes selv i en langsom komfyr, noe som i stor grad vil lette kokkens oppgave. Enhetsmodellen kan være hvilken som helst. Hovedsaken er at den skal ha modusene "Steking" og "slukking". I tillegg til 1 kg. lamhals, må du ta: 6 poteter, et par tomater, 1 stk. løk og gulrøtter, vegetabilsk olje, forskjellige krydder og selvfølgelig salt.

  1. Først, i stekemodus, på 160 grader i en skål med en multikoker, blir skiver av lam stekt i solsikkeolje eller fett. Når kjøttet er brunet, legges det ut skiver av gulrøtter, som kokes under samme forhold i ytterligere 3-4 minutter.
  2. Så snart tomatene går i blandingen, må temperaturen på regimet reduseres med omtrent 20 grader. De utfyller suppen mye bedre enn ferdig tomatpuré. Etter å ha kokt væsken, overføres multikokeren øyeblikkelig til "Slukking" -modus.
  3. Alle ingrediensene helles med vann, grovhakkede poteter tilsettes kjøtt og grønnsaker, samt hel løk, salt og krydder. Vanligvis er det nødvendig med omtrent 3,5 liter væske. Kokingsuppe i valgt modus tar 1,5 timer.

Løken blir kastet ut av multikokeskålen umiddelbart etter endt arbeid. Grønnsaken har tid til å gi sin smak til suppen. Men i selve parabolen blir det ikke. Dette er et flott alternativ for de som ikke liker løk på noen måte.

Shurpa i Tatar - en tradisjonell oppskrift på matlaging i en gryte

For å lage en slik rett virkelig deilig, er det verdt å bruke ungt lam til det. Det er flott hvis hun viser seg å være et dampbad hjemme. En slik suppe tilberedes ikke mindre bare enn alle alternativene som er foreslått ovenfor. For det må du ta: 700 g kjøtt, 2-3 stk. poteter, løk, gulrøtter, tomater og rød paprika, krydder, salt.

  1. Etter grundig vasking blir lammet grovhakket, fylt med vann og kokt til det er mørt. Det er veldig viktig å fjerne skum hele tiden fra overflaten slik at buljongen til slutt viser seg å være vakker og gjennomsiktig. Den vil koke i minst 2,5 timer.
  2. Poteter, gulrøtter, paprika, løk og tomater er hakket ganske store og sendt til buljongen.
  3. Shurpa blir kokt til myke poteter og servert svidd varmt.
  4. Salt suppen ca 5 minutter før den stekes.

Denne versjonen av shurpa serveres best med tykk rømme. Et godt tillegg til det er hvitløkssaus.

Tips om matlaging

 

For å gjøre den omtalte orientalsuppen virkelig rik, er det nødvendig å umiddelbart fylle ut alle ingrediensene med en tilstrekkelig mengde vann, og ikke tilsette væsken gradvis under kokingen. Ellers vil smaken på shurpa være mindre mettet.

I tillegg til tradisjonelle poteter, gulrøtter, løk, tomater og rød pepper, er det også lov å legge til zucchini, gresskar, aubergine og til og med kålrot i suppen. Det hele avhenger av smaken til vertinnen selv og alle hushjelpene.

I tillegg til fett halefett, kan du også legge til interiør. Det er sant at den ferdige retten har en veldig spesifikk smak.

Krydder er en veldig viktig komponent i shurpa. Det er best å bruke følgende til slik suppe: basilikum, zira, spisskummen, koriander, suneli humle, persille, laurbærblad.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: