Hva elskere av uvanlige delikatesser ikke introduserer i kostholdet: froskebein og blå klatring finner du i menyen fra forskjellige land. Prosessen med å gi originalitet og ost gikk ikke forbi. Selv for 7000 år siden ble dette produktet spist utelukkende "rent" - med det minste antydning av mugg ble det straks kastet. I dag er blåmuggost en hyppig gjest i matbutikkhyllene. Hvor kom denne delikatessen fra, og hva er dens særegenhet?

Blåmuggost: navn på arter og sorter

Blåmuggost - "for alle", men berømt over hele verden.

I følge legenden skyldes dannelsen av muggost. I byen Roquefort, for rundt 2000 år siden, glemte en fransk hyrde sin lunsj - brød, ost og vann - i en hule. Etter en måned ble tapet funnet, og av en eller annen grunn (muligens på grunn av mangel på annen mat og kraftig sult) spiste mannen foreldede matvarer. Osten dekket med blålig mugg hadde en salt, krydret smak og var ekstremt godt likt av hyrden. Innbyggerne i landsbyen hans satte pris på oppdagelsen av hyrden og begynte bevisst å legge de kokte ostene i hulene. Det var slik Roquefort dukket opp - den første blåmuggosten. På 1400-tallet fikk osteprodusentene i denne provinsen tillatelse fra kongen til å produsere denne originale osten. I dag er et velduftende produkt med en fantastisk nøtteaktig smak berømt over hele verden.

Utseendet og lukten av blåmuggost etterlater mye å være ønsket, men smaken er rett og slett guddommelig!

I løpet av de siste århundrene har naturligvis teknologien for å lage oster endret seg, i tillegg til den geografiske fordelingen av godbiter. I dag lages oster med mugg ikke bare i Frankrike, men også i Italia og Storbritannia.

Hva heter blåmuggost og dens mange varianter?

Produktets "navn" er i stor grad avhengig av fargen som brukes i fremstillingsprosessen av formen.

Hvitost

Dette produktet er godt kjent fra forskjellige "brødre" i hyllene i butikkene. LUN hvit mugg er synlig på toppen av produktet. Oster lukter av tørket gress, sopp og mose - denne lukten ser ut til å kaste forbrukeren inn i sjarmen til en høstskog.

Hvitost er en av de vanlige variantene av blåmuggost.

Varianter av hvitost er representert med navnene Bulette Daven, Brie, Neuchatel og Camembert.

  • Bulet-Daven. Produktet skylder navnet til den franske byen Aven, hvis ost er kåret til. Den er laget i form av originale trekanter som veier omtrent 300 gram, smaksatt med krydder. Ost modnes i 2-3 måneder.
  • Bree. Den mest populære hvitosten. Det har lenge vært ansett som en favorittdessert av mange franske konger. Ung ost har en mild og delikat smak, mens eldre ost er krydret.
  • Neuchatel. Normanost, dekket med en tett skorpe med tydelig synlig mugg på overflaten. Den har en lys soppsmak.
  • Camembert. En rekke fet ostemodning fra september til mai (produktet liker ikke varme). Den er laget av kumelk. I en delikat kremet smak kan soppnoter lett skilles.

Rød mugg

En annen interessant undertype av pikant delikatesse er produkter med rød, burgunder eller oransje mugg.

Rødost er et utmerket produkt som konsumeres separat og kombinert med viner.

Osten får en uvanlig nyanse som et resultat av vasketeknologi i modningsperioden:

  • camembert dyppet i cider. Som et resultat er produktet ikke dekket med hvitt, men med rød mugg, og smaken i ost er mye skarpere enn i den klassiske versjonen.
  • Tyske Limburg. Den gamle osten bindes med vass og vannes deretter med vann, som fargestoffet fra annatto tilsettes.
  • Epuas. “De prøver” Burgund-vodka, som er basert på røde druer.

Blåmuggost

Blåform ble åpnet nylig. Det er tillatt for offisiell bruk som en del av visse typer produkter, inkludert ost.

Blåmuggost regnes som et edelt utvalg av meieriprodukter.

De mest populære typene blåmuggost:

  • Roquefort. Ja, ja, den som svermer i hulen så lenge. Til i dag sender de ham til modning i spesielle huler med ønsket luftfuktighet og temperatur. I prosessen med dannelse av blåskimmel er rugbrød involvert, og slik at det ikke bare er ute, men også inne i osten, er det gjennomboret med nåler.
  • Gorgonzola. Basert på kumelk italiensk ost. Koketeknologien ligner Roquefort, men Gorgonzola modnes lenger - 4 måneder, og ikke 3, som hennes franske motpart. Smaken på ost er pikant og skarp.
  • Jeg skal gjøre det. Osteoppskriften ble opprettet på begynnelsen av forrige århundre i Tyskland (forresten, oppskriften holdes hemmelig, frem til i dag). I motsetning til tidligere alternativer har denne osten en mildere smak.
  • Stilton. Engelsk ost basert på kumelk. For full beredskap er den i alderen 9 uker. Det regnes som budsjettekvivalenten til Dorblu.
  • Danablu. Forholdsvis ung ost når det gjelder å lage oppskrifter. Den modnes i 3 måneder og eksisterer som et budsjetterstatning for Roquefort. I motsetning til sistnevnte har Danablu en mer salt smak.

Hva er nyttig og skadelig produkt

Blåmuggost har mange gode kvaliteter.

Det viser seg at ost med penicillin ikke bare er velsmakende, men også sunt, og det er dette:

  • Gjenoppretter syre-base-balansen i munnhulen. Dermed eliminerer du dårlig ånde.
  • Hjelper med å eliminere giftstoffer fra kroppen.
  • Beskytter huden mot de skadelige effektene av UV-stråling. I tillegg er "moldy" ost en effektiv forebygging av rynker.
  • Bekjemper gastrointestinale lidelser.

Blåmuggost anses som skadelig for:

  • gravide kvinner;
  • små barn;
  • pasienter diagnostisert med enterokolitis, magesår eller pankreatitt;
  • mennesker med patologier i det endokrine systemet.

Hvordan spise blåmuggost

Blåmuggost er en delikatesse som er mye brukt i mange kjøkken i verden. Produktet vil være en utmerket delikatesse, både en uavhengig rett og i takt med andre produkter.

Delikatessen går bra med både frukt og alkohol.

Ost kombineres best:

  • med frukt. Fiken, pærer, epler serveres med ost;
  • med nøtter. Ost "kommer perfekt" sammen med valnøtter eller mandler;
  • med vin. Det må huskes at en viss alkoholholdig drikk er egnet for hver type ost. Så for Roquefort bør du velge søte viner som port eller sauternes. Disse drinkene understreker den tøffe smaken av godbitene. Myke oster (Brie eller Camembert) går bra med musserende viner.

Blue Cheese Recipes

Delikatessen med mugg brukes ofte til tilberedning av forskjellige retter i mange land i verden. Behandler fra det kan tilberedes på ditt eget kjøkken:

salat

Den spesielle smaken av delikatesser understrekes av en lett dressing av olivenolje.

ingredienser:

  • kyllingfilet - 1 stk .;
  • avokado - 1 stk .;
  • bacon - 150 g;
  • kirsebærtomater - 10 stk .;
  • Roquefort - 150 g;
  • egg (vaktel) - 4 stk .;
  • salat (blader) - 5 stk.

forberedelse:

  1. Stek bacon, før fileten i den samme oljen.
  2. Skjær avokado, egg og tomater i skiver.
  3. Fordel ingrediensene i en sirkel: salat, egg, ost, bacon og kylling, avokado og til slutt tomat.
  4. Hell olivenolje i salaten.

saus

Melkost saus er perfekt for kjøtt eller fisk.

ingredienser:

  • Roquefort - 100 g;
  • krem - 200 ml;
  • svart pepper etter smak.

forberedelse:

  1. Kok kremen på svak varme til den er tyknet.
  2. Tilsett skivet ost, kok til den er helt blandet med krem.
  3. Krydre sausen med pepper etter smak.

Blåmuggost - et originalt produkt med lys smak. Oppfinnelsen for mer enn 2000 år siden, mister ikke oppskriften på matlaging sin popularitet til i dag. Oster med hvit, rød eller blå mugg er favoritt delikatesser av gourmeter rundt om i verden.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: