En gang fikk Leonid Brezhnev en deilig gave som veide 5 kg for 70-årsdagen. Kiev-kaken viste seg å være en slik gave. Han var så fornøyd med generalsekretæren at han ba kokkene sine bake en lignende dessert. Men hvordan man koker kaken, visste bare konditorene fra fabrikken. I dag er den opprinnelige sovjetiske oppskriften på "Kiev" -kaken i besittelse av Roshen-konfektbedriften.

En liten utflukt til dessertens historie

“Kiev” -kake er et ekte visittkort fra Ukraina. I sovjettiden ble en boks med en slik dessert nødvendigvis brakt med seg av de som besøkte Kiev.

Godbitenes historie går tilbake til 1956, men to like populære legender handler om å lage sin oppskrift.

  • Den første hevder at en slik kake dukket opp feilaktig. Ansatte ved Karl Marx-fabrikken fjernet ikke en gang ekornene i kjøleskapet, men dagen etter fant de ut at massen som ble glemt på bordet var blitt solid. I frykt for myndighetenes vrede bestemte de seg for å bake kaker på den tørkede proteinsammensetningen. Tilførte nøtter til deigen, de dynket den ferdige desserten med smørkrem og fikk som et resultat en veldig velsmakende og uvanlig kake, noe som ble satt pris på av sjefen for konditorverkstedet.
  • En annen legende kobler skapningen av dessert med Nadezhda Chernogor og den samme konfektfabrikken. Jenta som ikke kom inn på medisinskolen bestemte seg for å studere som konditor. Opprinnelig stolte fabrikken bare på henne til å dekorere desserter, men i 1956 var kaker allerede bakt i henhold til oppskriften hennes.Montenegro mottok ikke en eneste pris for oppfinnelsen, og på fabrikken overlot de den til den mest behagelige stillingen - Nadezhda smakte hver gruppe “Kiev” -kaker.

Det mystiske "høydepunktet" av desserten er metoden for tilberedning, som har vært under stor hemmelighet siden sovjettiden.

Kiev-kake - en original sovjetisk oppskrift

I mer enn 50 år etter at den eksisterte, klarte "Kiev" -kaken å vinne kjærligheten til all den søte tannen. Vi kjenner kanskje ikke alle hemmelighetene til forberedelsen, men prøver likevel å komme nærmere originalen. Finn ut mer om hva og hvordan du tilbereder den aktuelle desserten.

Komplett produktliste

Det viktigste i desserten er kakene som er bakt på basis av marengs.

For å gjøre skorpene sprø, er det bedre å bruke mel av andre klasse, siden det ikke er mye gluten i det.

Nøtter må tilsettes deigen. Hvis du holder deg til den sovjetiske oppskriften, må du ta hasselnøtter, men det er ganske akseptabelt å erstatte cashewnøtter og peanøtter.

Så for luftmarengs trenger du:

  • 210 g protein (8 egg);
  • 55 g søt sand;
  • en pose vanilje.

Følgende komponenter brukes til å bake kaker:

  • 55 g mel;
  • 155 g nøtter;
  • 195 g søt sand.

Ingredienser til Charlotte Cream:

  • pakke smør;
  • 215 g søt sand;
  • to tredjedeler av et glass kald melk;
  • ett egg;
  • 25 ml konjakk;
  • en skje vanillin.

Trinn-for-trinn koketeknologi

  1. Det viktigste i desserten er gjæring av proteiner. Uten den vil det komme ut noen kake, men ikke Kiev. For dette formålet trenger de bare å være varme i en dag. At proteinene er gjæret, vil boblene som dannes i dem, fortelle.
  2. Neste dag kan den resulterende sammensetningen piskes sammen med vanilje og sukkergranulat.
  3. Bland melet separat med et søtningsmiddel og nøtter. Det siste må stekes og knuses.
  4. Deretter kobler du de to massene nøye slik at proteinene ikke synker.
  5. To kaker skal komme ut av den resulterende testen. De bakes best samtidig og i forskjellige størrelser. Kaker bakes ved en temperatur på 150 grader i omtrent to timer til en behagelig kremfarge dannes.
  6. Kakemontering skjer etter 12-24 timer, når kakene får en tettere struktur.

Charlotte-krem til Kiev-kake

Ferdige kaker av dessert i Kiev er dekket med Charlotte-krem, som er spesielt populært blant kulinariske spesialister. Det tilberedes enkelt og fra enkle komponenter.

  1. Det første du trenger å røre melk med egg. Fyll deretter inn den søte sanden og kok opp sirupen. Det skal bli tyktflytende, som kondensert melk.
  2. Mens melkesirupen avkjøles, må du slå mykt smør med aromatisk sukker i en blender. Hell deretter i sirupen og slå blandingen grundig igjen.
  3. Fra den resulterende sammensetningen må du måle glasset og blande det med kakao. Hell konjakk i resten, bland igjen og kremen til Charlotte-kaken er klar.
  4. La oss nå gå videre til forsamlingen. For å gjøre dette, må du justere kakene og etterlate trimmingen - vi trenger dem fortsatt.
  5. Nå fordeler vi 2/3 av kremen på den første kaken, som vi legger den andre kaken på. Den resterende kremen deles i to. Ved hjelp av matfarger er den ene delen malt i grønt, den andre i rosa.
  6. Overflaten og sidene på en nesten ferdig godbit er smurt med en mørk krem. Legg igjen restene med smuler og strø dem over desserten på sidene. Den andre delen av kremen fullfører dekorasjonen.

Forenklet kakeoppskrift

Selv den enkleste oppskriften på Kiev-dessert vil ikke klare seg uten gjæring av proteiner.

Men resten av teknologien kan forenkles ved å redusere kokeprosessen til maksimalt tre timer.

ingredienser:

  • 255 g protein;
  • 75 g mel;
  • 285 g søt sand;
  • olje emballasje;
  • 255 g nøtter;
  • 355 g søtkonsentrert melk;
  • 85 g søtt pulver;
  • en pose vanillin;
  • 30 ml konjakk.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi bringer de fermenterte proteinene til et motstandsdyktig skum, sammen med pulver og en liten mengde sitrusjuice.
  2. Tørk nøttene, hakk, bland med mel og søtstoff. Vi kobler de to massene og baker to grunnleggende.
  3. For krem, slå konsentrert melk med smakstilsetning og myknet smør. Vi deler sammensetningen - den ene delen er blandet med kakao, den andre er en gratis drink med alkohol.
  4. Impregner kaker med hvit masse, sider og topp - mørke. Dryss den ferdige desserten på alle sider med smuler og nøtter.

Kiev kakeoppskrift ifølge GOST USSR

I motsetning til andre bakverk, krever "Kiev" -kaken spesiell oppmerksomhet, og viktigst, tid. I følge GOST fra USSR vil det ta en dag å lage en kake, under hensyntagen til dannelsen av proteingjær og tørking av kaker

ingredienser:

  • 285 g mel;
  • 205 g protein;
  • 245 g søt sand;
  • 148 g cashewnøtter;
  • 4 g vaniljepulver;
  • Charlotte-krem (oppskrift se over).

Tilberedningsmetode:

  1. Proteinsurdeig slår godt med pulver og 55 g søt sand. Deretter blandes den resulterende blandingen med den tilberedte massen mel, nøtter og det gjenværende søtningsstoffet.
  2. Kaker bakes og tilføres i omtrent et døgn.
  3. Hvordan lage Charlotte krem ​​og samle dessert er beskrevet ovenfor.

Oppskrift fra Emmas bestemor

“Kiev” -kake er en virkelig feiring av smak og godt humør. Bestemor Emma gikk heller ikke forbi den legendariske desserten og tilbyr en forfatteroppskrift.

ingredienser:

  • 12 egg (eggeplommer - til krem);
  • 110 g mel;
  • 485 g søt sand (pluss 315 - for krem);
  • 355 g nøtter;
  • tre poser med smaksatt sukker (en for impregnering).

Også i kremen vil bli brukt:

  • to pakker med olje;
  • halvannet glass kald melk;
  • 25 g kakao;
  • 60 ml konjakk.

Tilberedningsmetode:

  1. Bestemor Emma avviker heller ikke fra tradisjonen og fermenterer først og fremst ekorn. Så blander han dem med en mikser i et tett skum, som han helter smaksatt sukker og to ss vanlig hvitt.
  2. Bland en gjenværende søt sand, mel og stekte bakkede nøtter i en bolle.
  3. Etterpå kobler den to masser, hell den resulterende deigen i to former og setter dem i ovnen i to timer (temperatur - 150 ° C). De ferdige kakene overføres til risten og lar stå i 12 timer.
  4. For krem ​​tar bestemor Emma eggeplommene, som hun rister, og kombinerer deretter med varm søt melk. Etter det varmer den opp melkesirupen igjen og blandes med prakt med smør og duftende sukkergranulater.
  5. Hun deler den tilberedte kremen i tre deler: legger kakao i den ene, en alkoholholdig drikk i den andre, og overlater den tredje til pynt.
  6. Neste er montering og dekorasjon av desserten (se over).

Steg for steg matlaging av Olga Matvey

Kulinarisk blogger Olga Matvey deler kakeoppskriften sin. Hvem, uansett hvordan hun, en kvinne fra Kiev, kjenner alle hemmelighetene ved å lage dessert?

Olga hevder at Charlotte-kremen aldri er vant til å suge kaker. Bare førsteklasses olje brukes.

Vi vil ikke dvele ved oppskriften for testen. Teknologien for å tilberede og bake kaker fra Olga Matvey er lik den som allerede er beskrevet ovenfor. Derfor går vi direkte til tilberedning av kremen og montering av desserten.

Olga lager to kremer. For det første tar hun 215 g kondensert melk og smør. For det andre - 320 g smør, 135 g søtt pulver, tre ss kakao og vanilje.

Tilberedningsmetode:

  1. For den første kremen pisker en populær blogger til å begynne med ganske enkelt smøret til fluffiness, og fortsetter deretter denne prosessen sammen med kondensert melk.
  2. For den andre komposisjonen blander hun også myk olje med en mikser, men med pulver og vanilje. En del av dekoren blir lagt til side fra den resulterende massen, og resten er koblet til siktet kakao.
  3. Så på den første kaken sprer hun all den hvite kremen og evner den forsiktig på overflaten. Den søte komposisjonen er dekket med en andre kake. Toppen og sidene av desserten er dekorert med mørk krem, som straks drysses med smuler.
  4. Olga deler den venstre delen av kremmassen i tre. De resulterende porsjonene er farget i rosa, blått og lysegrønt. I følge kokken må bare slike nyanser være til stede i dekorasjonen av Kiev-dessert.

Hvordan lage og servere dessert hjemme?

På Kievsky-fabrikken er kaken dekorert slik: på sidene lager de grenser, og i sentrum påfører de et mønster i form av kastanjeblomster - et symbol på den ukrainske hovedstaden. For hjemmekjøring er det selvfølgelig ingen strenge rammer i utformingen av dessert.

De serverer en slik godbit for te eller kaffe, for liten søt tann er det bedre å tilby urtete eller kompott, det viktigste er at drinkene ikke er for søte. Ikke glem at kaloriinnholdet i desserten er høyt - 393 Kcal per 100 g. Derfor, hvis du følger figuren, er det bedre å velge en mindre brikke for deg selv.

Det er ikke så vanskelig å lage en Kiev-kake, spesielt hvis det er tid og lyst. Så føl deg fri til å begynne å lage ditt eget mesterverk som vil vise seg bedre og bedre om og om igjen!

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: