Ah, denne uforglemmelige smaken på barndommen - den mest delikate souffléen, innrammet av en tynn kjeks med et lag sjokoladeglasur! Og i dag til minne om mange Cake Bird's melk ifølge GOST, basert på generasjoners erfaring. Utvalget vårt inneholder alternativer med forskjellige geleringskomponenter som vil bidra til å diversifisere smaken på kjente oppskrifter.

Klassisk kake Fuglemelk ifølge GOST of the USSR

I den sovjetiske oppskriften ble agar brukt som fortykningsmiddel og geleringsmiddel. Denne vegetabilske gelatinen ble utpreget av styrken til gelesammensetningen, men i de årene var det vanskelig å få det. Derfor ble hjemmelaget gelatin soufflé brukt universelt.

Likevel innebærer den klassiske versjonen agar-agar.

Den klassiske kaken hadde et rektangelformat. Dette er imidlertid ikke viktig, noen form kan brukes.

Forbered produkter på forhånd:

  • premium mel - 140 g;
  • smør 82,5% og sukker - 100 g hver;
  • et par egg;
  • vanillin.

For souffle tar vi:

  • smør 82,5% - 200 g;
  • sukker - 410 g (ideelt sett bør en tredjedel erstattes med melasse);
  • agar - et par små skjeer uten bakke;
  • varmt vann - 150 ml;
  • 2 kyllingproteiner;
  • vaniljesukker;
  • 100 g kondensert melk;
  • ½ ts sitronsyre.

For glasur er smør (50 g) og mørk sjokolade (75 g) bedre. Imidlertid kan den erstattes av en hvilken som helst analog.

forberedelse:

  1. Bløtlegg agar i varmt vann i flere timer i forveien.
  2. Ta en avtakbar form med en diameter på 24 cm. Dekk den med bakepapir eller pergament. Smør papiret med olje.
  3. Still oppvarmingen til 200 grader.
  4. For testen pisket jeg opp sukker og smør, tilsatte vanillin, og begynte så å gradvis slå i eggene og slå også (men ikke mye!).
  5. Når lyshet og prakt vises, introduser du melet forsiktig. Rør.
  6. Ha halvparten av deigen med en slikkepott i formen og stek den tynne kaken.Ikke overdry!
  7. Stek den andre kaken også.
  8. Avkjøl den ene kaken og la den være i form.
  9. For souffle, bland oljen med vanilje og kondensert melk.
  10. I brann, varm vann med agar, og forstyrrer konstant sammensetningen. Gelékomponenten vil skumme og tykne, som den skal være. Tilsett sukker, hold den fortsatt over middels varme, slik at massen kokes. Sirupberedskapen er definert som følger: sirup skal trekkes fra en skje med en tråd, men ikke drypp.
  11. Sett den til side, slå i mellom kalde ekorn med sitron (det er å foretrekke å erstatte sitronkornene med sitronsaft, det er lettere å slå). Visste topper bør vise seg.
  12. Introduser sirupen i den piskede massen forsiktig, men sett raskt oljen og bland den.
  13. Strøk kakene med en del av soufflen, og prøv å masse trenge langs kantene på produktet.
  14. Dekk til med festefilm og sett i kaldt.
  15. Når soufflen stivner, pynter du kaken med glasur, som kombinerer smeltet sjokolade og smeltet smør.
  16. Etter at glasuren er herdet, kutt i porsjoner og server i en kopp sikori.

Halva dessert

Den klassiske versjonen kan endres ved å legge til halva i soufflen.

Sammensetningen av testen:

  • fasettert glass mel;
  • et halvt glass granulert sukker;
  • oljer 82,5% - 100 g;
  • stor eggmerking C0;
  • vaniljesukker.

For å få en souffle, ta:

  • tre fjerdedeler av et glass vann;
  • pose (20 g) gelatin;
  • 300 g sukker;
  • 100 g kondensert melk;
  • pakke med olje 82,5%;
  • 2 ekorn;
  • litt sitronsaft;
  • 100 g halva av hvilken som helst klasse.

Prosessteknologi:

  1. Pisk smør vekselvis, tilsett deretter sukker og egg.
  2. Hell på vanilje, mel, slå litt til de er jevn.
  3. Stek kaken. Skjær den i to deler etter avkjøling.
  4. Varm gelatin gjennomvåt i vann i vannbad til den er oppløst. Ikke koke!
  5. Pisk kondensert melk med smør, og kombiner proteiner med sitronsaft.
  6. Kok sirupen med vann og sukker. Kokt sukker skal renne av med en tykk tråd, dette betyr at sirupen er klar.
  7. Varm sirup, uten å stoppe handlingen, hell i proteiner med en tett og tyktflytende sammensetning. Tilsett gelatin. Pisk igjen og tilsett olje. Til slutt tilsett hakket halva og bland.
  8. Kaker, smør suffelen, blir lagt oppå hverandre.

Med agar

Cake Bird's melk med agar-agar kan varieres ved å tilsette sjokolade med kakao i en souffle. Du får en skånsom sjokoladeversjon. Prinsippet om forberedelse er likt.

For det grunnleggende:

  • 150 g siktet mel;
  • 6 eggeplommer;
  • en halv pakke olje 82,5%;
  • litt salt (selv om det ikke er angitt i oppskriften, anbefaler vi å legge til, deigen vil bli smakligere og lysere);
  • to tredjedeler av et glass sukker;
  • 6 g ferdig bakepulver;
  • litt vanilje.

For souffle:

  • granulert sukker 400 g;
  • to tredjedeler av en pakke olje;
  • en ufullstendig spiseskje kakaopulver (uten topp) og 100 mørk sjokolade;
  • 6 proteiner;
  • 200 ml vann;
  • 9 g agar.

Bruk redskaper til proteiner som er helt rene og tørre! Når man separerer eggeplommer og proteiner, bør det ikke tillates en dråpe eggeplomme i proteinmassen - dette vil redusere proteinets evne til å slå godt!

Vi gjør dette:

  1. Slå på ovnen og still temperaturen på 200 grader.
  2. I forskjellige skåler, slå ut eggeplommer og ekorn.
  3. Legg krydder og smør i en egen bolle, og pisk godt med en mikser.
  4. Tilsett eggeplommer og vanilje, bland.
  5. Sikt mel og bakepulver i oljen, rør forsiktig med en slikkepott.
  6. Legg halvparten av deigen på et pergamentark i et tynt lag. For å gjøre det lettere å få en sirkel, kan du bruke en delt ring, eller ganske enkelt tegne diameteren til ønsket størrelse på pergamentet og legge deigen forsiktig på den. Den er tykk nok til å opprettholde sin form og ikke spre seg. Stek først den ene, deretter den andre kaken. De bakes raskt, ca 6-7 minutter, siden lagene er tynne. Før du legger basen ut, smør du inn pergamentpapiret med olje eller margarin slik at kaken ikke fester seg.
  7. Hell agar-agar i vannet oppvarmet til 100 grader for å oppløses.
  8. Smelt sjokoladen i vannbad, avkjøl til litt varm tilstand.
  9. Pisk bløt smør med en visp i en bolle, tilsett en skje sjokolade til den, mens du rører den konstant. Tilsett deretter kakao og bland alt til det er glatt.
  10. Kok sirup fra sukker, noen dråper sitronsaft og vann til konsistensen av å rulle i fingrene på en ball. Kok opp på den minste brannen i cirka 15 minutter. Det er enkelt å sjekke sirupen for beredskap - du må slippe den i kaldt vann og trille ballen. Hvis den ikke sprer seg, er den klar.
  11. Pisk proteinene veldig raskt til du blir tette, sterke topper.
  12. Overfør den hovne agar-agaren i sirup, bland og kok i et minutt under omrøring.
  13. Tilsett sirup til ekorn, uten å slutte å slå, til den er over.
  14. Pisk suffelen litt mer for å avkjøle, og begynn gradvis å tilsette sjokoladesmørblandingen - en skje, ikke mer, pisker konstant.
  15. Siden agar-agar herder allerede ved en temperatur på 40 grader, må du handle raskt - hell to tredjedeler av suffelen på den første kaken, dekk til med den andre kaken, rist litt, fjern luftbobler og la stå på et kjølig sted.
  16. Få en kake, pynt med glasur, som kan lages ved å smelte 100 g smør og sjokolade.

Før servering, kutt i skiver og legg vakkert på et fat.

Trinnvis oppskrift fra Emmas bestemor

Den berømte kulinariske bestemoren Emma tilbyr sin egen versjon av den populære kaken.

Deigen:

  • 125 g sukker;
  • 7 eggeplommer;
  • 100 g myk olje 82,5%;
  • en skje vaniljesukker;
  • et glass mel;
  • h. l. bakepulver.

For å få souffle tar vi:

  • et halvt glass vann;
  • 20 g gelatin;
  • 250 g kondensert melk;
  • 175 g myknet olje 82,5%;
  • 7 proteiner
  • 125 g sukker;
  • en halv skje vaniljesukker.

pensling:

  • 30 g sukker;
  • 30 g olje 82,5%;
  • 150 g mørk sjokolade;
  • 180 ml krem.

Progress:

  1. Hell gelatin med vann.
  2. Bland smør, eggeplommer, sukker og smør til det er glatt, tilsett tørre ingredienser.
  3. Ha den ferdige deigen i en form og stek ved en temperatur på 200 grader i 20 minutter.
  4. Mens kaken baker, tilbereder du kremen. Pisk mykt smør, tilsett kondensert melk, bland og pisk igjen. Legg et par spiseskjeer fløte til side på kakedekorasjonen.
  5. Varm opp det hovne gelatinet og sukkeret i en liten bolle. Varm opp til 60 grader og sett til side fra varmen.
  6. Pisk ekornene fra kjøleskapet med en mikser til det er sterkt skum.
  7. Tilsett vanilje, tilsett sukker i deler, uten å stoppe prosessen.
  8. Tilsett gelatin med sukker. Deretter, reduserer hastigheten, tilsett krem.
  9. Skjær kaken i to.
  10. En kake, etter å ha lagt i en form, smurt med en halv souffle.
  11. Gjenta handlingen med den andre kaken.
  12. Plasser i kjøleskapet i to timer.
  13. Varm opp kremen og ta sukkeret til fullstendig oppløsning, tilsett smør og mørk sjokolade. Bland til den er glatt og blank.
  14. Glasur overflaten og kantene, fordel glasuren jevn med en kniv.
  15. Vi pynter dessert etter eget skjønn.

Cake Bird's melk med gelatin nesten i samsvar med GOST

Vi introduserer fuglemelkekake med gelatin.

Produkter for testen:

  • 3 egg
  • 90 g sukker;
  • 90 g mel.

For å få souffle tar vi:

  • 200 g sukker;
  • 20 g gelatin;
  • 150 ml og 80 ml vann;
  • 4 ekorn;
  • litt salt;
  • 300 g kondensert melk;
  • 200 g olje 82,5%.

Utførelse teknologi:

  1. Mal eggene med sukker.
  2. Introduser melet.
  3. Stek kaken i en forvarmet ovn på 180 grader.
  4. Hell 150 ml gelatinvann til soufflé. Tilsett sukker i 80 g vann og kok denne sirupen i en egen bolle i 7 minutter.
  5. Varm gelatinen samtidig til den løses opp, så skal den kjøle seg litt ned.
  6. Pisk hvite med salt. Pisk smør med kondensert melk hver for seg.
  7. I godt piskede proteiner, tilsett sirup etter tur, deretter gelatin og til slutt oljeblandingen. Pisk alt.
  8. Legg halvparten av kaken i formen, soufflélån, den andre kaken og fyll kaken med glasur.
  9. For å dekorere med en konfekt sprøyte, bruk hvit glasur, tegne en spiral eller mønster.

Brownie Brownies

For brownie deig:

  • 180 g smør smeltet smør 82,5%;
  • litt vanillin;
  • litt salt;
  • 250 g sukker;
  • 160 g hvetemel;
  • 6 ss kakao;
  • 3 egg merket C1.

For å få souffle tar vi:

  • 6 proteiner;
  • 150 g kondensert melk;
  • 2,5 pakker gelatin (10 g hver);
  • 75 g vann;
  • 120 g smør 82,5%;
  • 100 g sukker;
  • sitronsyre på spissen av en ts

For å tilberede myke sjokoladekaker utfører vi følgende trinn:

  1. Alle produktene varmes lett opp ved romtemperatur.
  2. Samle smør og sukker til de er fantastiske.
  3. Med massen kjører vi inn alle eggene gradvis, introduserer ett om gangen og pisker med en slikkepott eller visp.
  4. Bland tørre ingredienser og tilsett i oljedelen.
  5. Vi vil bake to kaker fra den resulterende testen, forvarme ovnen til 180 grader. Hvis formen ikke er bred, kan du dele deigen i tre kaker.

Souffle og kake montering:

  1. Bløtlegg gelatin i vann.
  2. Bland sammen smør, kondensert melk og vanillin.
  3. Pisk de hvite til styrke (slik at de ikke faller ut av den omvendte bollen).
  4. Oppvarmet gelatin tilsettes proteinene. Fortsett prosessen, oppnå en enhetlig sammensetning. Ha en søt oljeblanding i den.
  5. I form, legg en kake, hell suffelen. Sett en andre brownie. Hvis det kommer ut henholdsvis tre kaker, deles soufflen i to deler og helles vekselvis med kaker.
  6. Toppen av kaken er dekorert med smeltet sjokolade blandet med smør. Alt skal stå i kjøleskapet til kaken blir helt hard.

Hemmeligheter for å lage en deilig kake

  1. Smeltesjokolade anbefales å smelte i vannbad. Når det varmes opp til det koker, kan sødmen endre den glatte tekstur.
  2. Jo tynnere kakene, jo mer øm, luftig blir kaken.
  3. Hvis du bruker juice i stedet for vann når gelatin er gjennomvåt, får du en ekstra smak.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: