Duftende rundt brød med en frodig kant og et sprøtt senter er en usbekisk kake laget i en spesiell ovn. Å bake slikt brød er ganske enkelt og i vanlig ovn, men du bør kjenne til noen av finessene ved å jobbe med deigen.
Materiell innhold:
Klassisk deig til usbekiske kaker
Det er veldig mange oppskrifter for tilberedning av kaker i Usbekistan. Hvert område har sin egen unike oppskrift, som ikke brukes andre steder.
Scones er laget av forskjellige typer deig:
- gjær;
- usyret;
- puff.
Til kaker brukes forskjellige typer surdeig, som tilberedes i henhold til gamle oppskrifter. For spesielle og spesielle anledninger, bakte smørkaker på melk med tilsetning av smør, egg. Stek lundekaker med rømme, lammefett, med kjøtt og løk, med sprak.
Den klassiske deigen til usbekiske kaker er eltet i vann.
Hovedingrediensene:
- mel;
- gjær;
- salt;
- sukker;
- vann.
Og så avhenger det hele av bakerens dyktighet og evne. Vann kan erstattes med melk eller myse, tilsett egg, smør eller kremet margarin.
I deigen tilsettes:
- krydder;
- stekt løk;
- greener;
- ost;
- cottage cheese.
Viktige tips for de som akkurat begynner med gjærprøven:
- Du bør velge de enkleste og mest enkle oppskriftene.
- Før du starter arbeidet, må alle produktene tas ut av kjøleskapet på forhånd, og væsken som brukes til elting bør varmes opp.
- Deigen vil komme opp raskere og øke i volum på et varmt sted uten trekk.
Usbekisk tortilla - en tradisjonell oppskrift
Pellets i Sentral-Asia er bakt i en spesiell ovn, det kalles tandooranan. Brød bakes veldig raskt og viser seg å være uvanlig velsmakende. Hjemme kan du få taket på å bake ikke mindre velsmakende brød, som vil være mye bedre enn det kjøpte produktet.
Den tradisjonelle oppskriften på usbekiske kaker fra gjærdeig på vann er ganske rimelig for nybegynnere husmødre.
For 8 stykker med en diameter på omtrent 20 cm trenger du:
- premium hvetemel - 1 kg;
- presset levende gjær - 20 g;
- sukker - 25 g;
- salt - 1 ts;
- vegetabilsk olje - 0,5 kopper;
- sesamfrø - 1 ss. l .;
- vann - 500 ml;
- eggeplomme;
- kefir - 50 g.
- Varm opp vannet litt, temperaturen er litt høyere enn romtemperatur. Fortynn gjæren i halve vannet, tilsett sukker og salt, rør rundt. For å få gjæren til å smelte bedre, elt dem med hendene. Resten av vannet blir tilsatt deigen senere.
- Sikt mel i en bolle. Hell i gjærløsningen og elt deigen. Fyll resten av vannet, elt deigen grundig. Tilsett mel etter behov. Deigen skal ikke være for klissete og bak hendene.
- Dekk bollen med et håndkle eller bomullsduk og sett det på et varmt sted uten trekk å heve seg i 1,5-2 timer. Hvert 30. minutt må deigen eltes.
- Deigen skal øke i volum med 2-3 ganger. Smør hendene grundig med vegetabilsk olje og elt deigen igjen. Del den i 8 porsjoner og form baller. Vri kantene på hvert stykke deig innover i midten for å få en vakker jevn form. La bollene komme opp i 10-15 minutter, dekk til med et håndkle eller en klamfilm for ikke å bli vær.
- Etter ballene strekker du hendene til størrelsen på fremtidens tortillaer. Ta midten med fingrene eller et glass, stikk den flere ganger med en gaffel, la kantene frodige.
- Bland eggeplomme med kefir, smør overflaten på kaken og dryss over sesamfrø.
- Legg kakene på en oppvarmet bakeplate, oljet. Send til en forvarmet ovn til 200-220 grader. Stek til de er kokte, omtrent 20 minutter. Overflaten på kaken skal bli gylden. Hvis toppen bakes for raskt, reduser du temperaturen litt.
- Ta tortillaene ut av ovnen, etter 15-20 minutter, når de kjøles litt, dekk til med et håndkle, så tortillaen blir lagret lenger og ikke blir foreldet.
Merk: Levende presset gjær kan erstattes med tørrgjær, med en hastighet på 1: 2. Det vil si at tørr gjær vil trenge 2 ganger mindre. På tørr gjær passer deigen 2 ganger raskere.
Ingen gjær tilsatt i ovnen
Det særegne ved disse kakene er at de kan lagres i en uke og ikke bli foreldet, i lang tid beholder de en fantastisk brødaroma og smak.
Den mest enkle oppskriften, hvis resultat vil glede slektninger og venner.
For bakervarer trenger du:
- premium mel - 1 kg;
- melk - 450 g;
- salt - etter smak, ca 1 ts;
- kremet margarin 150-200 g;
- bakepulver - 1 pakke.;
- sesamfrø, solsikkefrø, valmuefrø;
- eggeplommen.
Steg for steg matlaging:
- Sikt mel i en bolle, tilsett alle tørre ingredienser.
- Hell på 400 g melk, tilsett mykt smør, elt deigen forsiktig med hendene.
- Den resulterende deigen er delt i 4 like store deler. Form kaker med hendene - i midten, trykk deigen til å bli flat, la kantene frodige. Lim inn midten med en gaffel, du kan lage mønstre med et glass. I Usbekistan bruker de en spesiell hammer i form av et stempel med nåler - chekich.
- Bland 50 g melk med eggeplommen og smør kakene, dryss over frø.
- Stek til den er kokt i en godt oppvarmet ovn (opptil 220 grader), tid fra 15 til 20 minutter.
Matlaging med løk
For å tilberede slike kaker, trenger du:
- mel - 600 g:
- vann;
- vegetabilsk olje - 50 g for deig og 100 g for steking;
- 2 løk;
- saltet.
Matlagingsalgoritme:
- Elt deigen som melboller, ikke for stram til at den blir lett å rulle.
- Del den ferdige deigen i 2 deler. Legg den ene delen til side, dekk til med et håndkle. Rull den andre delen av deigen til et tynt lag, rull som en rull og spiral, gjør den til en "snegl", rull den igjen. Gjør det samme med den andre halvparten av testen.
- Hakk løken så fint som mulig, fordel den over deigen. Rull arket med et rør og skjær i porsjoner 4-5 cm bredt. Legg hvert stykke på en skive og gå langs den med en kjevle, og dann en kake.
- Stek kakene i vegetabilsk olje på begge sider til de er gyldenbrune.For å gjøre dem jevn og godt stekt, snu på flere ganger.
Puff usbekisk kake
Etter å ha prøvd disse kakene en gang, blir de forelsket for alltid.
Oppskrift og nødvendige produkter:
- Elt deigen. Sikt 500 g mel i en bolle. Bland 250 g vann med salt, hell i mel.
- Legg deigen på bordet, fortsett å elte, tilsett mel. Sett den ferdige deigen til å hvile i 30 minutter.
- Smelt 100 g smør over svak varme. Olje kan erstattes med kremmargarin, fårekjøttfett, ghee. Kjevle ut et rektangulært lag 1,5-2 mm tykt. Hell olje på formasjonen og fordel jevnt med en silikonbørste.
- Rull formasjonen til en rull og skjær i like deler 2 cm bred. Legg deigen på brettet, klem litt sammen, og form kaker. Send deigen i kjøleskapet i 2 timer eller 30 minutter i fryseren.
- Fjern deigen fra fryseren. Dryss bordet med mel og rull ut emnene med en kjevle. Pellets tykkelse er 2 mm, en diameter på 20-22 cm.
- For steking av flatkaker er det bedre å bruke en panne med tykk bunn. Scones stekes i en liten mengde vegetabilsk olje på begge sider.
Det er enkelt og enkelt å tilberede en deilig velduftende usbekisk kake i ovnen. Det vil utfylle en familie lunsj eller middag i stedet for brød, og kan bli en hovedrett i kombinasjon med kefir, ayran eller te.
