Smørdeig ble først tilberedt i 1645 av Claudius Gele, som på den tiden ble trent av en fransk konditor. I et ønske om å bake kostholdsbrød til sin far, oppfant Claudius en oppskrift som i dag brukes til å tilberede en rekke konditorvarer, inkludert butterdeig tunger. Imidlertid ble denne oppskriften i lang tid holdt i hemmelighold.
Materiell innhold:
Klassiske butterdeigstunger
Kulinariske spesialister som bestemte seg for å tilberede tunger hjemme i henhold til den klassiske oppskriften, bør ta hensyn til at teknologien til deres forberedelse krever dens nøyaktige overholdelse og en tilstrekkelig mengde fritid. I dette tilfellet vil tungene være luftige, møre, myke på innsiden og sprø på toppen.
Hovedhemmeligheten for suksess i tilberedningen av denne parabolen er overholdelse av temperaturregimet. Den optimale temperaturen anses å være temperaturen i rommet, ingrediensene og redskapene som brukes er 15-17 ° C. Under slike forhold er smør ganske elastisk. Når temperaturen er høyere, tas den opp i deigen. Ved lavere temperaturer smuldrer oljen. Det er ganske vanskelig å opprettholde den nødvendige temperaturen i forhold til hjemmelaget mat. Derfor må deigen avkjøles under stekingen.
Ikke mindre viktig er baketemperaturen til puffprodukter. Den bør ikke falle under 200 C. Temperaturen anses å være 220–240 ° C, ellers kan tunger fra butterdeig med sukker vise seg å være utilstrekkelig lagdelte.
For matlaging trenger du:
- hvetemel - 550 g;
- smør - 360 g;
- melk - 0,3 l;
- sukker til deig - 70 g;
- aktiv gjær - 12 g;
- eller presset gjær - 30 g;
- bordsalt - 10 g;
- kyllingegg for smøring - 1 stk .;
- sukker for dryssing - 260 g;
- vanillin (valgfritt) - 0,5 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Tilbered butterdeig på en dampet måte.
- Rull den til et rektangel.Tykkelse ikke mer enn 1 cm.
- Skjær den i strimler i samme størrelse med en kald, tørr kniv.
- Legg emner på pergament.
- Smør toppen av riene med et slått egg med en konditorbørste.
- Dryss hvert produkt jevnt med sukker og vanilje.
- Stekes i en ovn som er godt forvarmet til 220 C til den er gyldenbrun i omtrent 15–20 minutter.
Med forbehold om tilberedningsteknologien, oppnås 1150 g ferdig lagd puff gjærdeig fra denne mengden produkter. Siden denne deigen er perfekt lagret i fryseren, uten å miste egenskapene, kan den ikke brukes umiddelbart, men deles i flere deler.
Matlaging uten gjær
Du kan raskt lage lundetunger fra deigen uten å tilsette gjær. Det vil ta omtrent en time å forberede en slik test hjemme.
For matlaging trenger du:
- hvetemel - 420 g;
- smør - 160 g;
- rømme - 60 g;
- bordsalt - 5 g;
- eddik - 2,5 g;
- vann - 200 ml
- kyllingegg for smøring - 1 stk .;
- sukker - 120 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Tilsett deigen fra siktet mel, mykt smør, rømme, salt, eddik og vann.
- Rull den til et lag som ikke er mer enn 1 cm tykt og skjær i rektangulære emner.
- Legg dem på pergament.
- Smør hver tunge med et slått egg og strø sukker jevnt over.
- Stekes i forvarmet til 210 med stekeovn i 15–20 minutter.
Bladerdeig i henhold til denne oppskriften kan tilberedes på forhånd og brukes til baking når som helst. Oppbevar den ferdige deigen i fryseren.
Deilige bakevarer med sukker
Variasjonsmeny søte tann søte pustetonger med fylling. Alternativer for fyllinger kan være veldig forskjellige. Hovedbetingelsen er at de må være tykke nok til at de ikke lekker når du baker. Du kan bruke rosiner, nøtter med sukker, kokt kondensert melk, tykk syltetøy, cottage cheese, gresskar, alle slags tørket frukt og mye mer.
For siv med kondensert melk trenger du:
- butterdeig - 250 g;
- kokt kondensert melk - 190 g;
- kyllingegg for smøring - 1 stk .;
- sukker - 120 g;
- eller melis - 150 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Kjevle ut den tine deigen i et 1 cm tykt lag og skjær den i strimler som er 4 cm brede.
- Flytt dem til et ark pergament.
- Legg en tynn stripe på hver tunge.
- Dekk fyllet med et annet arbeidsstykke og klyp kantene.
- Smør overflaten på hver tunge med et banket egg og dryss med sukker. Hvis ønskelig, i stedet for sukker, knus de allerede bakte produktene med pulverisert sukker.
- Stekes i en forvarmet ovn i 220 minutter i 15 minutter.
Du kan bruke frisk eller frossen frukt og bær som fyll. For å forhindre at fruktjuice strømmer ut av tungene under bakingen, anbefales det å strø slike fyll med en liten mengde potetstivelse.
Smørdeigstunger
For hurtigmatlaging av smørbrød kan du bruke ferdige butterdeig. Produkter fra puff gjærdeig er mykere, og deig laget uten gjær er mer sprø.
Det anbefales å tine det på forhånd i kjøleskapet. Ellers er prosessen med å tilberede tungene fra den ferdige deigen veldig enkel og vil ikke ta mer enn 30 minutter.
For matlaging trenger du:
- ferdig butterdeig - 300 g;
- kyllingegg for smøring - 1 stk .;
- sukker til dryssing - 120 g.
Trinnvise instruksjoner:
- Kjevle ut deigen som tidligere er tint i kjøleskapet i et firkantet lag med en tykkelse på ikke mer enn 1 cm.
- Skjær den i emnene 10 cm lange og 3 cm brede.
- Legg dem på et ark pergamentpapir i en avstand på 2 cm fra hverandre.
- Smør hver tunge med et slått egg og dryss sukker.
- Stekes i en forvarmet ovn i 210 C i 15–20 minutter.
Med ostefyll
Fyllinger for butterdeig kan ikke bare være søte. Et flott alternativ er ostefylling. Du kan også eksperimentere med denne fyllingen ved å velge en eller annen ost. I tillegg kan for eksempel hvitløk eller sesam tilsettes en slik fylling.
For matlaging trenger du:
- eventuelt ferdig butterdeig - 500 g;
- kyllingegg for smøring - 1 stk .;
- hard ost - 200 g;
- hvitløk, sesamfrø etter smak.
Trinnvise instruksjoner:
- Riv osten på et grovt rivjern.
- Kjevle ut deigen til et rektangulært lag ca 1 cm tykt.
- Skjær den med en kald, tørr kniv i rektangler med sider på 10 og 4 cm.
- Legg rektanglene på et ark pergamentpapir.
- Fordel fyllet i tungene med en tynn stripe.
- Dekk fyllet med et annet arbeidsstykke og klyp kantene.
- Smør overflaten på sivet med et banket egg og dryss over sesamfrø.
- Stekes i en forvarmet ovn i 210 minutter i 20 minutter.
Tunger fylt med ost serveres varme.
