Назив ове посластице дословно се преводи као „пољубац“. Састав је једноставан, као и сви генијални, али не може свака домаћица припремити савршену прозрачну, растопину у устима. Испод су све тајне мерингуе код куће, разне варијације десерта с бобицама, орасима и чоколадом, куване у рерни и микроталасној.

Класичне мерингуе код куће

У рецептима за мерингуе можете пронаћи брашно, скроб, ванилин, лимунску киселину и сол, а класична верзија укључује употребу најмање састојака, у овом односу:

  • 2 веверице;
  • 200 г шећера у праху.

Рецепт, корак по корак:

  1. У чистом тањуру без масти, почните да шункујете протеинима на средњој брзини миксера. Када се претворе у лагану пену, постепено додајте шећер у праху да маса постане густа, стабилна и сјајна.
  2. Миреве се не пеку, већ се суше, па је пожељније да их кувате не на плеху за печење, већ на решетки прекривеној пергаментом. Да би готови производи боље заостајали за папиром за печење, треба их подмазати уљем.
  3. Снежно бели облаци депоновани на пергаменту шаљу се да се осуше у претходно загрејаној рерни. Ако постоји конвекцијски мод, онда га треба користити. За време сушења врата се не смеју отварати, а дезерт треба хладити без наглих промена температуре - са затвореним вратима.

Време и температура сушења зависиће од текстуре коју желите да добијете готов производ. За хрскаве колачиће - 110 степени и око 1,5 сата, за меке и осетљиве производе - 150 степени и око 50-60 минута.

Како се паре

Француски десерт куван у парној купељи испада да је много величанственији и стабилнији.

Да бисте припремили једну од њених опција са додатком ораха, морате припремити:

  • 4 веверице;
  • 180 г белог кристалног шећера;
  • 2-3 капи есенције ванилије;
  • 50 г здробљених печених орашастих плодова.

Кување:

  1. Поставите посуду са протеинима и шећером на парну купељ и почните да те састојке лупате на најмању брзину електричног миксера. Након отприлике 10 минута, маса ће достићи жељену конзистенцију.
  2. Уклоните протеине са шећером са шпорета и ставите у велику посуду са хладном водом, додајте есенцију ванилије, промешајте неко време док се мерингуе не охлади.
  3. Затим додајте сецкане орахе и лагано помешајте лопатицом. Премажите мало колача на припремљену тепсију и осушите на 130 степени. Приликом припреме десерта у гасној пећници треба водити рачуна да се температура у њему не повиси изнад 110 ° Ц.

Са јагодама

Прозрачан десерт заснован на протеинима и шећеру претворио се у колач без менте, назван по великој балерини Ани Павловој.

Да бисте га скували, требаће вам:

  • 4 веверице;
  • 130 г шећера;
  • 15 г шкроба;
  • 210 г шећера у праху (укључујући 100 г врхња);
  • 7 мл лимуновог сока;
  • 400 г измерјене киселе павлаке;
  • 150 г јагода.

Технологија кувања:

  1. Измешајте и просијте 110 г шећера у праху са шкробом. Умутите беланца миксером, додајући шећер у кашику. Сваку наредну порцију унесите након што се кристали претходног потпуно растопе.
  2. Након шећера додајте мешавину праха и шкроба у протеине. Резултат би требала бити бујна и стабилна маса која неће испасти када окренете посуду.
  3. Ставите „гнезда“ или „корпе“ на пергамент помоћу врећице за пециво. Ако нема кесице, кашиком једноставно ставите мерингуе и направите удубљење у средини.
  4. Пеците ваздушну базу приближно један сат на 110-150 степени. Охладити такође оставити у рерни са затвореним вратима.
  5. За крему умутите киселу павлаку додајући шећер у праху. У средину корпи за мерингуе ставите крему или кашику с кремом и украсите сецканим јагодама.

Француски мерингуе са брусницама

Слаткост француске мерингуе савршено је избалансирана киселином од брусница.

Да бисте направили тако идеалан десерт, требат ће вам:

  • 4 протеинска јаја;
  • 200 г шећера;
  • 2-3 г ванилина;
  • 5 мл лимуновог сока;
  • бобице бруснице по укусу.

Редослијед поступака:

  1. Беланцајте миксером до меке пјене средње стабилности, а затим додајте шећер и ванилију у малим порцијама, настављајући да туку, све док не постане кремасто. На самом крају сипајте лимунов сок. Овај састојак сакрит ће арому јаја у готовом дезерту.
  2. Темељито исперите бобице бруснице под текућом водом и осушите папирним пешкиром. Пре додавања у десерт на бобицама не би требало да буде кап влаге.
  3. Калуп за печење обложите пергаментом који премажите маслацем. Помоћу чајне кашике ставите округле мале равне колаче (пречника око 3 цм) од белог протеина. У сваку торту утопите неколико бобица брусница.
  4. Пеците маренде 25-30 минута на 180 степени на просечном нивоу пећнице. Затим лагано отворите врата и оставите десерт да се потпуно охлади. Без оштрог пада температуре, колачи неће пасти и остају тако високи.

У микроталасној

Мерингуе кухане у микроталасној пећници према овом рецепту не разликују се од класичних мерингуе, али време за процес кувања одузеће упола мање.

Састав десерта укључује:

  • 3 бјелањка
  • 200 г гранулираног шећера или праха;
  • 3 г лимунске киселине;
  • 3 г соли;
  • 5 г меког путера.

Како направити мерингуе у микроталасној:

  1. Додајте неколико кашика шећера помешаног са натријум хлоридом у протеине и почните да мешате овом мешавином електричном мешалицом на средњој брзини.
  2. Кад се шећер и сол расују, додајте још једну порцију шећера помешаног са лимунском киселином. Након што сачекате да се потпуно отопи, истим малим оброцима унесите преостали шећер.
  3. Готову бујну масу шећера и протеина ставите на пергамент решетку покривену микроталасном пећницом. Загрејати пећницу на 130 степени, а затим ставити решетку за мерингуе и пећи у режиму конвекције 30 минута на истој температури на којој је микроталасна пећница претходно загрејана.

Чоколадни мерингуе код куће

Ова верзија чоколадне мерингуе није само лишена инхерентне мерингуе, већ се испоставља и предивним мермерним бојама.

Листа састојака која ће бити потребна током процеса кухања биће сљедећа:

  • 2 веверице;
  • 100 г шећера;
  • 50 г тамне чоколаде.

Припремамо се на следећи начин:

  1. Ножем ситно исецкајте чоколаду и ставите је у чврсто затворену пластичну кесицу. Затим чоколада у кеси мора да се доведе у течно стање. Да бисте то учинили, умочите неколико секунди (не више од 20), уроните кесу у врућу воду и рукама гњечите садржај вреће. Ако је потребно, поновите купање у кипућој води.
  2. Умутити шлаг миксером док не постане пенаст, без смањења брзине миксера да се убаци шећер. Треба да изађе глатка сјајна маса. На чоколадној кесици одрежите угао и равномерно распоредите чоколаду по врх бјеланчевина са хаотичним тракама.
  3. С неколико покрета одозго према доле, помешајте беланца и чоколаду силиконском лопатицом, задржавајући леп мраморни узорак. Ставите мерингуе на плех обложен пергаментом и пеците сат времена на 130 степени.

Кување мокрог десерта

Сластичари користе влажну мерингу (два метра) у два облика - као крема за украшавање колача, пецива, колача и ускршњих колача; у облику хрскавих колачића осушених у рерни.

Рецепт за овај универзални десерт укључује:

  • 2 веверице;
  • 100 г шећера;
  • 5 г ванилина;
  • 3,5 г лимунске киселине.

Алгоритам акција:

  1. Беланца победите до пена средње густине, а затим их ставите у водену купељ и наставите да туку, постепено додајући шећер. На самом крају додајте ванилин и лимунску киселину.
  2. Након 7-10 минута премлаћивања мрееве у кади достићи ће жељену густину. Након тога га треба извадити и кувати још пет минута, да се маса довољно охладила.
  3. Готов „мокри“ десерт може се користити за украшавање кондиторских производа или сушен у рерни и послужити као независан десерт.

Мерингуе на штапу

Штап од бамбуса и неколико капи боје хране могу претворити обичну бијелу мерингуе у свијетлу торту, која ће се свидјети и великим и малим слаткишима по укусу и изгледу.

Пропорције састојака за посластицу на штапу:

  • 3 веверице;
  • 165 г шећера;
  • 8 г ванилин шећера;
  • неколико капи обојеног хране.

Напредак:

  1. Веверице са шећером, укључујући ванилију, пошаљите у лончић на парно купатило. Ручно помешајте садржај посуде да снажно умутите како се протеини не прокувају, а шећер се потпуно растопи. У овој фази, немојте тући смешу.
  2. Чим млевете смешу између прстију, зрнца се престају сондирати, извадите протеине из купељи и туку миксером док се потпуно не охладе. За то време маса ће се повећавати у количини, згушњавати, постајати снежно бела и сјајна.
  3. По жељи обојите део мерингуе или целокупне масе додајући боје на самом крају. Помоћу затворене звездасте млазнице ставите мерингуе на лим за печење обложен пергаментом, уметните набубре или штапиће од бамбуса.
  4. Сува мера на штапу треба да буде на 90-100 степени један до један и по сат. Да десерт не омекша и не падне, мора се охладити у рерни са затвореним вратима. Уклоните охлађене мерингуе из папира.

Суптилности прављења савршених мерингеа

Упркос једноставности десерта, постоји неколико тајни о томе како припремити мерингуе у рерни:

  1. Важно је да приликом одвајања протеина од жуманаца ни капљица последњих не падне у мерингу, јер се мерингуе једноставно не туче.
  2. Прибор за туширање мора бити сув и чист, а може их бити одмашћено брисањем памучном подлошком намоченом у лимунов сок. Не бивајте протеине у алуминијумској посуди, јер могу потамнити.
  3. Ако колачи садрже скроб и / или брашно, онда те састојке морате просијати, овај поступак ће десерту дати сјај.
  4. Шећер се додаје протеинима у малим дозама, тек након што се претходно растопи претходна порција.
  5. Веома је прикладно кухати безрезу увече, остављајући их на отвореном у рерни, а затим ујутро можете уживати у прозрачној посластици уз шољу чаја или кафе.

Релатед:Још од аутора: