Многи љубитељи палачинки често се морају одрећи самог ужитка да их поједу, из страха да ће се удебљати. Такво јело заиста се испостави као високо калорично ако га направите на бази пшеничног брашна, али раж није толико опасно за лик.
Али да би печење на дијети постало укусно и ароматично, морате се упознати са неким нијансама његове припреме. Размислите да ли можете испећи палачинке од раженог брашна и како то правилно направити.
Садржај материјала:
Могу ли направити палачинке од раженог брашна
Палачинке од раженог брашна нису само укусније, већ и здравије од пшеничног. Због високог садржаја сложених угљених хидрата, таква се храна спорије пробавља, због чега се осећај глади дуго не јавља.
Лакше је правити тесто од палачинки, ова врста брашна садржи мање глутена, тако да не добије грудица. Као основа, можете користити млеко, кефир, природни јогурт, минералну и обичну воду. Такве палачинке ће подједнако деловати са било којим надјевом.
Савет. Ако у производњи палачинки замените обични шећер од трске или узмете фруктозу, јело не штети фигури и могу га сигурно конзумирати људи који пате од дијабетеса.Печење калорија, у зависности од састава, креће се од 145 до 170 кцал на 100 г.
Палачинке од раженог брашна у млеку
Најчешће се палачинке од раженог брашна припремају у млеку.
За печење су вам потребни производи:
• 2,5-3 шоље млека;
• 1,5-2 шоље раженог брашна;
• 1-2 јаја;
• сода и лимунска киселина у једнаким омјерима;
• со и шећер;
• мало рафиниране масти.
Како пећи палачинке:
1. Спојите „крупне“ производе, мешајте састав до глатка.
2. Додајте мало млека и туците густу масу док се грудице не распадну.
3. Унесите мешавину јаја и преосталог млека, биљне масти, измешајте.
4. Оставите да тесто одстоји и почните да пржите.
Пажња! Тијесто на бази млијека треба да се гњечи најмање пола сата. За то време ће се завршити потребни хемијски процеси, палачинке ће бити меке и прозрачне. А ако одмах почнете да пржите, испоставиће се да су суви.
На кефиру
Тесто за палачинке може бити направљено од кефира, испоставиће се врло мекано.
Следеће компоненте ће бити потребне:
• паковање од пола литра кефира;
• 1-2 јаја;
• 2-2,5 шољица раженог брашна;
• со и шећер;
• мало соде.
На кефиру правимо тесто за палачинке од раженог брашна:
1. У собној посуди помешајте суве састојке.
2. Умутите јаје, разблажите га са малом количином кефира.
3. Спојите компоненте, туку док грудице не нестану.
4. Сипајте преостали кефир, промешајте.
5. Оставите да маса одстоји најмање пола сата, а затим попржите палачинке.
Савет. Док се тесто диже, најбоље је посуду прекрити папирним или крпним пешкиром. Тако ће моћи да "дише" и неће се удисати.
Речен посни рецепт на води
Ако у фрижидеру нема млечног производа, можете да користите обичну воду. А да бисте направили мршаве палачинке, морат ћете искључити пилећа јаја из састава.
Направите јело од састојака:
• 3,5 чаше воде;
• 1,5 шоље раженог брашна;
• мала количина соли и шећера;
• мршава маст.
Направимо основу за мршаве палачинке:
1. Брашно са шећером и соли помешајте у дубоку посуду, сипајте мало воде.
2. Беат док глатка не отопи грудице.
3. Преосталом водом долијте масу до жељене конзистенције, сипајте масноћу и промешајте.
Палачинке окрените врло пажљиво, јер испадају крхке и ломљиве.
Печене палачинке од раженог брашна
Очишћено брашно сматра се најкориснијим од свих врста ражи, јер задржава готово све елементе у траговима који се налазе у зрну. Да бисмо направили палачинке на његовој основи, потребне су нам следеће компоненте:
• 0,5-0,7 л било ког млечног производа;
• 2,5-3 шоље огуљеног брашна;
• 2-3 јаја;
• гранулирани шећер;
• сода и со;
• мало масти.
Како направити тесто за палачинке од огуљеног брашна:
1. Умутите јаја, додајте шећер, со и со.
2. Сипајте брашно, сипајте малу количину млечног производа и енергично радите шлагом тако да грудице нестану.
3. Састав разблажите преосталом течношћу, додајте рафинирану масноћу, промешајте и пржите.
За напомену. У тесто можете додати ароматичне зачине, на пример, кумин или коријандер, а шећер се може искључити. Такве се палачинке пуне љутим надјевом и послужују уз разне сосеве.
На минералној води
Укусне, танке и чипкасте палачинке направљене од раженог брашна, ако као основу за тест узмете минералну воду са гасом.
У процесу кувања користе се следећи састојци:
• 2 чаше минералне воде;
• 1,5 шоље раженог брашна;
• 1-2 јаја;
• шећер и мало соли;
• кулинарски прашак за пециво;
• биљно уље без мириса.
Како направити палачинке од чипке на минералној води:
1. Ставили смо канту воде на шпорет и у то време тукли јаја.
2. Кад се течност мало загреје, комбинујте је са соли, шећером и биљном масноћом.
3. Измешајте јаје са брашном и прашком за пециво, почните да постепено додавате течност.
4. Беат масу док се не пукну сви квржице.
Пре пржења такво тесто треба држати на топлом најмање четврт сата.
Печење квасца
Да бисте створили бујне палачинке са квасцем, боље је користити пресоване, а не суве формулације.
Потребно је да узмете ове производе:
• литарско паковање млека;
• 2,5 шоље раженог брашна;
• 3 јаја;
• пресовани квас;
• мало соли и шећера.
Како направити печење квасца:
1. Направите тесто од мале количине млека, шећера, соли и квасца, сачекајте пола сата.
2. Умутите јаја, помешајте одговарајућим саставом, сипајте брашно.
3. Додајте млеко у малим оброцима, разбијајући грудице и доведите састав до жељене конзистенције.
Након тога можете одмах наставити са печењем палачинки.
Како скувати палачинке од кремшните
Ако правите крем од тестенине за палачинке, испоставиће се да су меке и нежне, чак и ако не додате сода и прашак за пециво.
Требаће вам следеће компоненте:
• 2,5 чаше воде;
• чаша било ког млечног производа;
• јаје;
• 1,5 шоље раженог брашна;
• мало соли и шећера.
Како правити тесто на крем:
1. Помијешајте јаје са сољу и шећером, туците док се не растопе, а затим разблажите млечним производом.
2. Сипајте брашно, промешајте.
3. Сипајте у састав кључале воде у малим оброцима, истовремено ломећи квржице.
4. Умијесите тесто, оставите да одстоји неко време и пржите.
За напомену. Такве палачинке су густе и густе, па је боље да их стављате у хрпу након пржења, а не да их савијате.
Палачинке од раженог брашна за дијабетичаре
Јела за дијабетичаре се припремају помоћу замена за шећер. У току ће вам требати следеће компоненте:
• 1,5 шоље немасног јогурта без додатака;
• непотпуна чаша раженог брашна;
• јаје;
• мало воде;
• со и шећерна замена;
• рафинирана биљна масноћа.
Како кухати палачинке за дијабетичаре:
1. У посуду сипајте јаје, посолите са мало соли и надомјестком шећера, промијешајте.
2. Убаците јогурт без додатака и брашна, разбити грудице.
3. Пречишћеном водом додајте састав до потребне конзистенције, сипајте мало масти и помешајте.
Уместо јогурта можете да користите кефир са ниским удјелом масти и млеко са мало масти.
Ражене палачинке пуњене су слатким или сланим надјевом по вашој жељи. Послужите јела са павлаком, медом, џемом, џемом или кондензованим млеком. А можете их и посипати шећером у праху, кокосовим пахуљицама или рибаном чоколадом, надопунити глазуром или карамелом.
