Гурјев каша класични рецепт и 4 могућности кухања

Тако да деца одрастају здрава и јака, мајке од детињства покушавају да им усвоје љубав према житарицама. Они заузимају значајно место у свакодневној исхрани, али нису увек деца спремна да једу ово јело. Изузетак може бити само рецепт за класичну гурјевску кашу, јер је таква посластица толико укусна да је тешко чак и одговорити: да ли је ово главно јело или је десерт?

Историјска турнеја

Историја Гуријеве каше је толико невероватна да изгледа невероватно. Министар финансија Гурјев, човек који зна много о профитабилним улагањима, није сматрао губитком дати меру злата (26 литара златних комада, сваки тежак 3,39 г) за кувара Захара Кузмина, који је смислио рецепт за ово јело, и његову породицу.

Морам рећи, гроф Гурјев није изгубио, јер су Александар ИИИ, гроф Витте и остали представници аристокрације толико волели посластицу на краљевском двору да су кашу убрзо почели називати „краљицом десерта“.

Званично представљање Гуријеве каше одржано је 1814. године, када је у Паризу представљена као "руски десерт". Од тада, ово јело је постало заштитни знак руске кухиње.

Класичан рецепт за кашу Гурјев

Кување каше по овом рецепту је прилично дуг процес. Али као резултат, једноставно јело се претвара у укусан десерт.

Њени састојци су:

• 1300 мл млека;
• 100 г каше;
• 100 г ораха;
• 50 г грожђица;
• 150 г шећера.

Кување у корацима:

1. Припремите орахе. Прво их треба прелити кипућом водом три до четири минута, тако да лако можете уклонити танку смеђу кору.Очишћено воће треба осушити на пешкиру, потом га дробити у мрвице (на пример, помоћу млинца за месо), помешати са 50 г шећера и пећи у рерни три минута на 200 ° Ц.
2. Грожђице, попут орашастих плодова, треба да се сипају кључалом водом десетак минута. Када се суво грожђе пари, време је да се осуши папирним пешкиром.
3. Улијте млеко у посуду отпорну на топлоту и ставите у врућу рерну, где се загрева док се не формира густа млечна кора. Треба га пажљиво уклонити и пребацити у посебан тањир. Потребно је набавити пет до шест таквих филмова у процесу одумирања.
4. Прелијте преостало млеко у посуду, ставите да прокуха, у њега убаците кашу и 50 г шећера. Након тога, каша се кључа као обична каша.
5. За украс издвојите неколико кашика печених орашастих плодова, помешајте преостале орахе и грожђице са готовом кашом.
6. У лепу дубоку и ватросталну посуду ставите 1/6 каше, покријте је филмом и поновите узастопно са свим филмовима. Горњи слој каше поспите са преосталих 50 г шећера и оставите 10 минута у рерни. Температура је 200 степени. Кувајте док не добијете лепу карамелну кору.

Како се куха у спором шпорету

У спором шпорету, добијате одличан Гурјев кашик у модерној и поједностављеној верзији.

За ово ће требати:

• 500 мл млека;
• 100 г каше;
• 50 г шећера;
• 25 г ванилин шећера;
• 2 јаја
• 50 г здробљених ораха;
• 200 г свежег воћа или џема;
• 20 г путера;
• 3-4 г соли.

Како кувати:

1. Од каше, млека, ванилин шећера, соли и каше, кашу кувајте у спором шпорету користећи опцију „Млечна каша“ или „Браисинг“. Пребаците припремљену кашу из мулти-таве да се јело охлади.
2. Јаја са шећером умутите у бујну пјенасту масу, коју треба пажљиво измешати са сецканим орасима у већ охлађеној каши.
3. Чист и сув мултицоокер подмажите комадом меког путера. На дно ставите четвртину каше, премажите је воћем или џемом и поновите ово још неколико пута.
4. Затворите поклопац уређаја и покрените програм „Порридге“. Готово јело украсите пре сервирања с воћем.

Рецепт из 19. века

19. век (тачније 1899.) обележило је објављивање књиге „Практичне основе кулинарске уметности“, која садржи стари рецепт за ову делицију.

Оно што га разликује од каснијих варијација је сервирање у тави од ливеног гвожђа, као и употреба каимака и маседуана за слој.

Пропорције састојака коришћених у припреми јела биће следеће:

• 1500 мл тешке креме;
• 500 мл млека;
• 90 г каше;
• 350 г гранулираног шећера (укључујући 50 г по каши);
• 20 г ванилин шећера;
• 600 мл воде;
• 100 г сецканих орашастих плодова (бадеми, лешници);
• 500 г јабука и крушака.

Слијед кулинарских процеса:

1. Припремамо кајмак - филмове од врхња запечених у рерни. Крему са удјелом масти од 20% и више треба сипати у лончић од ливеног гвожђа са високим странама и дебелим дном, а затим послати у претходно загрејану рерну. Температура у њему треба да буде таква да не кључају, већ полако пропадају. Добијене фолије морају се пажљиво уклонити и положити на одвојене равне плоче.Пене од куване креме не само да каши дају њежан кремаст укус, већ су богате и гвожђем, витамином А и калцијумом. У процесу припреме важно је не претјерано их изложити док не порумени, јер ће такве пјене бити горке.
2. Док се крема гуши, млеко можете прокухати. Затим у њу сипајте танку кору каше помијешану са обичним и ванилин шећером. Кашу скувајте буквално неколико минута након кључања, а затим је скините са ватре и ставите на пржење, те замотајте таву топлим ћебетом.
3. Скувајте сируп од воде и шећера. У њу умочите јабуке и крушке у танке кришке. Плодове прокувајте у кључавој композицији 10 минута, након чега је маседуана (плодови кувани у сирупу) спремна за међуположај.
4. Када су све компоненте јела спремне, положите на дно посуде за печење слојеве пене - каша - маседуан и здробљени ораси - каша - пена.Постављање слојева је важно овим редоследом. Последњи треба да буде слој каше, посут орасима и прекривен воћем у сирупу.
5. "Сакупљена" каша може се пећи само у рерни на 100 степени.

Послужите га топло нарезаним на порције и преливши џем или други слатки сос.

Каша од хељде у стилу Гуриев-а

Не постоји само Гуријева каша са касиком, већ је и мање популарна верзија Гуриевијеве каше од хељде са гљивама и мозгом:

• 300 г хељде;
• 600 мл јухе од гљива;
• 40 г путера;
• 5 г соли;
• 100 г шаргарепе;
• 50 г печурки;
• 30 мл биљног уља;
• 300 г свињског или говеђег мозга.

Напредак:

1. Прокухајте чорбу од гљива, посолите, додајте припремљени хељда и ставите путер. Добро измешајте, поклопите и пирјајте на средњој ватри док напола не проври.
2. Пржене шаргарепе и исецкане танке кришке печурке, пржите у тави са биљним уљем.
3. У глиненом лонцу су се полагали слојеви каше од хељде, шаргарепе и гљиве и мозгови. Они би требали бити задњи слој.
4. Лонац покрити поклопцем и послати да се пече у рерни док све компоненте јела не буду спремне. Хељда треба да постане мршава.

Од врхова и зеленила

Уз горе наведени рецепт за хељдину кашу у стилу Гуриев, ту је и његова витка верзија са врховима репе и зеленилом.

Врхови цвекле садрже толико витамина и корисних микро и макро елемената који ће помоћи телу да се избори са стресом током коризме.

Листа потребних састојака:

• 210 г хељде;
• 400 мл воде;
• 100 г врха репе;
• 50 г копра;
• 50 г першуна;
• со на укус.

Кување:

1. Врхове исперите и ситно исецкајте. Изрежите житарице и исперите у хладној води.
2. Донесите воду да прокуха, пошаљите јој хељду и сецкане врхове. Све промијешајте, поклопите и пирјајте четврт сата.
3. Затим уклоните скоро готову кашу с ватре и без отварања поклопца оставите да стоји још 10 минута.
4. Пре сервирања додајте сецкано свеже зачинско биље (копар и першун) и измешајте.

Како могу диверзификовати јело

Гуријева каша са кашом је добра јер омогућава значајно диверзификацију њеног састава.

Пошто не постоје строга правила у вези са коришћеним састојцима, можете их унети:

• различити ораси (ораси, кедар, бадеми, лешници, лешници);
• воће и бобице, који могу бити свежи, кувани у сирупу или у облику џема, или кандирано воће (сушено воће).
• Такође можете прећи кашу са течним медом.
• Разноврсним јелима се могу додати сосови са којима се може послужити каша. Кувар грофа Гуриева је за ову делицију кувао уситњени сос од марелице. А савремене домаћице могу послужити кашу с било којим слатким умацима, кондензованим млеком, течним медом или кремом.

Послуживање јела такође може бити разнолико. У 19. веку ова каша се често нудила уместо сладоледа. У ту сврху се, након хлађења, ставила на глечер, а затим исекла на порционе комаде и послужила са свежим воћем. Сада се у многим ресторанима руске кухиње омиљена делиција грофа Гурјева служи гостима у великим порционим тавама од ливеног гвожђа у топлом или топлом облику.

Вишесатна употреба састојака и умака, као и сама презентација, довели су до тога да Гурјев каша сваке домаћице може бити ауторски, у потпуности задовољавајући укусне склоности њене породице.