Како кухати рижото код куће

Италијанска кухиња је одавно главна атракција републике, која привлачи интересе милиона гурмана из целог света. Међутим, да бисте научили како кухати рижото, који је постао симбол северног дела земље, уопште није неопходно прелазити границе других људи.

Рижото - прича о појави јела

Прво службено помињање овог популарног италијанског јела забележено је у Трактату о кувању средином 19. века. Ко је тачно смислио рижото, није сигурно утврђено.

Причају о младом чаши за стакло која је одлучила да користи шафран не само у свом занату, већ и да дода пиринач у кухану за свадбену прославу. Ефекат је премашио сва очекивања - жито је постало главно јело стола, састојак над којим се и данас слажу најбољи италијански мајстори.

Сорте јела зависе од региона државе.

• Дакле, разликујте верзију Пијемонта са додатком меса и вина.
• У Милану кухају јело од коштане сржи, зачињујући производе са сиром и шафраном.
• Становници Мантуе надопуњавали су јела пармезаном и мортаделом (кувана кобасица).

Ту је и рижото са поврћем и гљивама, а љубитељи течне хране кувари послужују густу ароматичну чорбу, зачињену пинчетом и зеленим грашком.

Једном измишљено јело је толико универзално да сваки мајстор, који је свој "кулинарски додир" ставио на платно кулинарског јела, постаје аутор створеног ремек-дјела.

Класичан рецепт за рижото од белог вина

Упркос многим варијацијама у кувању, миланска верзија јела је традиционално препозната.

Састав производа:

• коштана срж (говедина) - 60 г;
• врући чорб - 2 л;
• пиринач (најбоље Царнароли, Арборио, Виалоне Нано) - 600 г;
• бело вино - 200 мл;
• лук - ½ главе;
• уље (маслиново или врхње) - 120 г;
• сјецкана сира од сира (Грана Падано, пармезан) - 100 г;
• стифни шафрана (врећица млевене композиције) - 30 ком.

Начин кухања:

1. У тави са високим странама истопите путер, у њему пржите насјецкани лук и коштану срж. Поврће треба испасти меко и прозирно.
2. Следеће додајте италијански пиринач који ни у ком случају не перетесачувати скроб и добити јело жељене конзистенције.
3. Житарице пржимо до сјајног стања, напунимо вином, настављамо загревање на јакој ватри док течност не испари. Алкохол не само да ће отворити поре сваког зрна, већ ће их употпунити и пријатним винским нотама.
4. Уливамо део врућег бујона, покривајући у потпуности количину пиринча, додајемо здробљени шафран. Две минуте се не мијешају у састав, омогућујући глутену да се потпуно ослободи, а затим активно радимо дрвеном лопатицом.
5. Накнадно додавање порција јухе врши се након што рижа потпуно апсорбује следећу порцију.
6. Умутите путер, комбинујте са ренданим пармезаном (Пецорино), унесите састав у готово готову јелу.

На тај начин Италијани стварају њежну кремасту конзистенцију у рижоту. Увек запамтите класично кување!

Прочитајте и:класични рижото

Кување са пилетином

Месо перади најчешће се користи за стварање „мало пиринча“, како рижото звучи са италијанског.

Састојци јела:

• црне маслине - 80 г;
• пилећа прса - 800 г;
• здробљени чипс од сира - 100 г;
• пиринач - 600 г;
• лук;
• јуха (биљна или месна) - 2 л;
• маслиново уље - 120 г;
• паприка - 2 г.

Кување:

1. Природно грејемо уље и пржимо пиринач у њему док се на њему не појави глатки филм. Житарице зачините паприком и жељеном количином соли. Додајте порције јухе према оригиналној италијанској технологији до стања меког зрна.
2. Просијавамо ситно сецкани лук у маслиновом уљу, приложимо сецкану прса (2 цм) и производимо производ до 2 минуте на јакој ватри.
3. Пржено месо перади ширимо у готово готов пиринач и лагано измешамо састав. Додајте чипс од сира и пошаљите храну 6 минута у рерну (200 ° Ц).

Рижото одстајало у рерни стекао је чаробни укус заиста италијанског јела.

Са морском храном код куће

Своје знање унапређујемо информацијама о кувању здравих јела уз присуство наших омиљених морских плодова.

Неопходне компоненте:

• остриге и дагње - 400 г сваки;
• огуљене лигње - 200 г свака;
• пиринач - 350 г;
• вино (суве сорте) - 100 мл;
• лук, лук, чили;
• маслиново уље - 40 г;
• рибљи чорби - 250 мл;
• шаргарепа и целер - 1 ком .;
• со, першун, бибер.

Технологија кувања:

1. Огуљене и опране лигње изрезати на колутиће. Дагње ставимо у шерпу и додајемо им 2 кашике вина. Мекушци грејемо док се шкољке не отворе и уклонимо их из шкољки.
2. Поврће нарежите, пржите на уљу, додајте пиринач и вино. Кад алкохол испарава, раширите лигње, сецкани першун, сипајте у делове бујона додајући га тако што га зрно апсорбује.
3. У посуду ставите шкампе, дагње, лигње и остриге. Зачините бибером и сољу, а затим склоните са ватре.

Рижото с морским плодовима угријат ће у хладној сезони и развеселити вас по најмрзнијим, кишним данима.

Рижото са гљивама

Листа састојака:

• свињетине - 300 г;
• лук;
• пиринач - 300 г;
• чешањ белог лука;
• повртни чорба - 1 л;
• уље (маслиново и врхње) - 30 г сваки;
• сир - 60 г;
• со, бибер, першун.

Корак по корак припрема:

1. У шерпу сипати 2 литра прочишћене воде. У њу стављамо грубо сецкани лук, целер и шаргарепу. Поврће посолите и кувајте поврће док не скува, филтрирајте смрдљив лук.
2. На уљу попржите насјецкани бели лук. На то ширимо гљиве подељене на тањире, посолимо их и попапримо.Кувајте још 10 минута док производ не постане златно смеђе боје.
3. У другој посуди исечемо сецкани лук на уљу. Кад постане мекано, сипајте пиринач, пржите зрно три минута и сипајте у порције припремљеног бујона.
4. Печурке ставите у готово готов пиринач и након 7 минута. подесити контејнер са ватре. Зачините јело рибаним сиром и преосталим уљем, пажљиво измешајте ароматичну масу.

Представљено јело биће диван украс било којег свечаног стола.

Њежно јело са мљевеним месом

Изврсна и задовољавајућа храна, нејасно подсећа на нашу морнарску тестенину. Једнако је укусно, једноставно и економично од доступних производа.

Листа компоненти:

• на теглу конзервираног грашка и парадајза;
• мрква и кисели краставци;
• млевено месо - 400 г;
• пиринач - 200 г;
• Пармезан - 100 г;
• путер - 50 г;
• вино (Вермоутх, Схерри) - 120 мл.

Начин кухања:

1. Скините огуљену љуту рајчицу и измрвите је блендером заједно са ароматичним сланим раствором. Добијена композиција се сипа у тепсију, након што у њу капнете мало уља. Додајте 500 мл прочишћене воде, загрејте парадајз масу до врења, смањите топлоту на минимум.
2. У већу посуду за печење сипајте уље и загрејте. У њу ставимо млевено месо, сецкани краставац, шаргарепу, бибер и со. Кувајте 10 минута.
3. Прикључујемо вино производима и након 2 минуте. сипајте пиринач и изравнајте његов слој. Додајте 2 шоље љуте смеса парадајза. Процес настављамо поступком одлагања, додавањем нових порција састава парадајза све док зрна не постану мекана.

Завршите рижото са сецканим зачинским биљем, ренданим сиром и јарко зеленим грашком. Помешајте све састојке и послужите вруће.

Како се куха у спором шпорету

Да бисмо добили савршено јело у електричном уређају, користимо рижу Арборио, која се одликује високим садржајем шкроба.

Потребни производи:

• омиљене гљиве - 300 г;
• пиринач - 360 г;
• Пармезан - 120 г;
• чешња белог лука - 2 ком .;
• маслиново уље - 100 мл;
• репа лук;
• Шери (друго вино) - 100 мл;
• крема - 100 мл;
• коцка чорбе.

Процес кухања:

1. Сипајте уље у посуду за више кухала, ставите лук насјецкан на коцкице и пржите га 10 минута, подешавајући режим „Печење“.
2. Додајте нарезане шампињоне и наставите да кувате исту количину времена.
3. Затим сипајте пиринач, грејте житарице 2 минута и залијте вином.
4. Отопити коцку бујона у 800 мл воде и послати састав у капацитет јединице након потпуног испаравања алкохола одатле. Додајемо павлаку, со и бибер, сецкани бели лук. Пирјајте све заједно четврт сата користећи програм Рице.

Зачините рижото куваног са нарибаним сиром и инсистирајте 30 минута.

Раскошан резултат био је нежан, кремаст, пријатно течан. Као прави Италијани!

Вегетаријанска с поврћем

Опрезни мајстори кувања рижота нису занемарили интересе људи који преферирају вегетаријанску храну.

Састав састојака:

• слатка жута паприка;
• шаргарепа;
• пиринач - 300 г;
• чипс од сира - 20 г;
• патлиџан и тиквице - по 100 г сваки;
• зелени грашак - 60 г;
• чери парадајз - 150 г;
• повртни чорба - 1 л;
• целер и репа;
• вино - 50 мл;
• обичан шећер - 30 г;
• маслиново уље - 200 мл;
• со, бибер.

Кување рижота:

1. Чери парадајз је подељен на пола. Преостало поврће (осим лука) сецка се у ситним комадима приближно исте величине.
2. Половину сецканог лука попржимо на уљу (кремастом и маслиновом) до меканог. Након тога проширили смо тиквице, плаве, пола састава шаргарепе, слатке паприке, зеленог грашка и соли.
3. Остатак слатког корена, друга половина лука и целера пржити се одвојено 10 минута. Додајте пиринач, мало га загрејте и прелијте вином. Након испаравања алкохола причвршћујемо порције јухе.
4. Кад житарица упије потребну количину течности, ставите у њу половине минијатурних парадајза и помешајте храну, поспите сиром и сецканим першуном.

Рижото са поврћем показао се необично укусним и храњивим. Храњива и енергетска вредност јела је на највишем нивоу!

Са козицама и лососом

Састав компонената:

• лук;
• пиринач - 200 г;
• чешња белог лука - 2 ком .;
• уље (маслиново и врхње) - 30 г сваки;
• филе лососа и огуљена козица - по 200 г;
• прстохват шафрана, со, бибер.

Начин кухања:

1. Ситно сјецкани лук и пржити док не постане мекан у мјешавини уља, заједно с цијелим чешњама бијелог лука.
2. Уклонимо горуће комаде из таве, на њихово место ставимо пиринач и грејемо зрно 7 минута. Након тога, прелијте чашу воде или бујона, зачините сољу, шафраном, папром. Затим настављамо на уобичајени начин, прилагођавајући количину течности степеном испаравања и спремности житарица.
3. Рецепт за шкампе омогућава употребу алкохолне компоненте. Како то учинити, већ знамо од класичног начина добијања рижота са белим вином.
4. Настављамо са кувањем, непрестано мешајући јело. Кад рижа достигне жељено стање, на њу причврстимо лосос, козице и зеље, изрезане на средње комаде.

Све компоненте заједно загрејемо још 5 минута, након чега послужујемо топло јело уживајући у његовом пикантном укусу.

Рижото са кукурузом и грашком

Састојци

• пиринач - 150 г;
• грашак и кукуруз (конзервирани) - 150 г сваки;
• чили бибер;
• глава лука;
• чорба - 300 мл;
• 2 цм коријена ђумбира;
• биљно уље.

Процес кухања:

1. Ситно насјецкајте црвену репу и загрејте на уљу са комадом насјецканог ђумбира.
2. Након 3 минуте, шаљемо пиринач у посуду за рижото, сипамо у трећину бујона (пилетина или поврће) и мешамо састав. Врло брзо, мала зрнца, попут живих, почињу да се повећавају, активно апсорбујући ароматичну влагу.
3. Након 7 минута додајемо остатак течности. Додатак кукурузу, грашку и насјецканим чилијем. Зачините сољу и бибером, провансалским биљем и зачинима. Храните храну док се пиринач не скува.

Контраст шарених производа који чине рижото подсећа на ведри пролећни травњак. Баш као у италијанским Доломитима.

Рецепт за мастило од сипа

Упркос чињеници да смо већ навикли на егзотична јела, једно име овог јела може, фигуративно речено, увести особу у краткотрајни степор. Излаз из ове државе доћи ће врло брзо и биће изузетно пријатан!

Састојци

• рибљи чорби - 500 мл;
• лук и лук;
• козице (крупне) и тиквице - 5 ком .;
• маслиново уље - 300 мл;
• Пиринач "виола" - 250 г;
• мастиће сипе - 1 кашика. л .;
• лимунов сок - 1 кашика кашике;
• со, бибер.

Кување необичног рижота:

1. У уље пропасирамо сецкани бели лук и сецкани лук.
2. Кад поврће постане мекано, додајте му морску храну и све заједно загрејте још 5 минута. У посуду за украс ставимо неколико љуских лука и козица.
3. Затим на пола припремљене састојке ставимо мастило од риже и сипе, прелијемо дијелом јухе и припремимо наше необично јело на традиционалан начин. Зрно би требало да достигне стање ал денте (зуб), како кажу Италијани.
4. Јело послужите у дубоком тањиру, украсите козицама и шкампима.

Италијански кувари, прави чувари националне традиције, најбоље знају како кухати рижото из старих разлога. Међутим, они такође дозвољавају себи да „исправе“ древни рецепт. Зашто не предузмемо неку разумну иницијативу и машту да допринесемо својим скромним доприносом непрекидном кулинарском процесу.