Једна од најпознатијих и најукуснијих посластица из детињства су слаткиши "Птичје млеко". Почели су да се производе у СССР-у 60-их година прошлог века, мада оригинални рецепт припада пољској кондиторској компанији Е. Ведел. Окус слаткиша подсећа на врло деликатан кремасти мочвар, а назив десерта треба схватити као идиом, што значи нешто незамисливо, ретко, божанско.

Како направити бомбон од птичјег млека код куће

Некада дани рецепти за слаткише и истоимени колач укључивали су употребу каше. На крају крајева, технологија је била тајна и било је врло тешко добити праве састојке за једноставног совјетског грађанина. Сада се све компоненте десерта лако могу купити у било којој продавници, а рецепти су задовољни својом разноликошћу.

Прави десерт

Састав слаткиша треба да садржи следеће састојке:

  • гранулирани шећер;
  • путер;
  • тамна чоколада;
  • јаја (само протеини);
  • агар-агар (може се заменити желатином или пектином).

У зависности од рецепта или личних склоности, можете додати млеко, кондензовано млеко, меласу, лимунов сок, какао, ванилин, итд.

Величина птичјег млека од бомбона

Овај индикатор у већини случајева зависи од облика у који се сипа суфле. Теоретски, десерт се може направити округлог и овалног облика. Међутим, традиционални облик слаткиша „Птичје млеко“ је квадрат са страницама 3 - 3,5 цм и дебљином од 1 цм или правоугаоником са параметрима 4,5 к 2 цм и дебљином од 1 цм.

Калоријски десерт у чоколади

 

Ако кувате делицију са тамном чоколадом, где је садржај какаа већи од 70%, тада ће калорични садржај слаткиша бити 412 - 420 кцал (или 1724 - 1757 кЈ) на 100 г готовог производа. У том случају ће тело добити храњиве материје у облику 2,33 - 2,35 г протеина, 16,5 г масти и 65 - 66 г брзих угљених хидрата.

С обзиром да бомбони теже 15 г, тада ће један комад "повући" 62,5 кцал, што је 3% дневне енергетске норме просечне особе која дневно унесе око 2 000 калорија.

Стога је десерт иако укусан, али врло калоричан.

Слаткиши "Птичје млеко" - класичан рецепт

Састојци

  • кондензовано млеко - 150 г;
  • шећер - ¾ шоље;
  • путер - 50 - 60 г;
  • јајашца - 3 ком .;
  • вода - 100 мл;
  • желатина - 15 г;
  • тамна чоколада - 300 г.

Кување:

  1. Желатину прелијте водом и додајте шећер, промешајте. Загревајте на лаганој ватри док зрно потпуно не нестане, а затим уклоните са шпорета.
  2. Умутите путер, постепено му додајте кондензовано млеко.
  3. Беланца победите док не постане чврста пена. Настављајући да се туку, сипајте танком струјом желатине, а затим додајте уље.
  4. Сипајте добијену масу у равни облик и ставите у фрижидер на неколико сати.
  5. Чоколаду нарежите на комаде. Отопите 3/4, а затим додајте остатак и помешајте.
  6. Суфле нарежите на комаде, умочите у чоколаду и ставите на тањир да се стврдне. Након 10 - 30 минута, бомбони за суфле ће бити спремни.

Уз агар у складу са ГОСТ

Компоненте за суфле:

  • путер - 150 г;
  • кондензовано млеко - 100 г;
  • вода - 150 мл;
  • гранулирани шећер - 300 г;
  • јаје бјелањка - 3 ком .;
  • скробни сируп - 150 г;
  • агар-агар - 4 г;
  • лимунов сок - 2 кашике кашике;
  • екстракт ванилије - 1 - 2 г.

За глазуру:

  • уље - 70 г;
  • чоколада (80 - 85% какаа) - 250 - 300 г.

Кување:

  1. Сипајте агар-агар са хладном водом и оставите да стоји 45 минута.
  2. Тренутно победите путер са кондензованим млеком.
  3. Натечени агар ставите на малу ватру, додајте шећер, меласу и измешајте. Кувајте добијену смешу око 12 - 16 минута, све док температура не достигне 115 - 117 ° Ц. Течност се мора непрестано мешати.
  4. Кад је сируп спреман, уклоните га са шпорета и оставите да се охлади 3-5 минута.
  5. За то време умутити беланца, додати им ванилин и лимунов сок, измешати. Настављајући да туку, сипајте сируп, а затим додајте уље у оброцима. Поново туку док не постане глатко.
  6. Добивену масу ставите у калуп и охладите прво 20 минута на собној температури, а затим 30 минута у фрижидеру.
  7. Изрежите смрзнути соуффле у мале правоугаонице помоћу танке нити.
  8. Чоколаду истопите са путером. Намочите слаткише у добијену глазуру и ставите на фолију. Ставите празнине у замрзивач на 15 до 20 минута.

Кад се глазура стврдне, посластица је спремна.

Њежан десерт са кашом

 

Састојци за базу:

  • пшенично брашно - 350 г;
  • путер - 260 г;
  • гранулирани шећер - 300 г;
  • јаје - 6 ком.

За пуњење суфле:

  • млеко - 450 мл;
  • уље - 300 г;
  • шећер - 200 г;
  • кашица - 60 г;
  • лимун (без коре) - 2 ком.

За покриће:

  • какао прах - 60 г;
  • уље - 50 г;
  • шећер - 60 г;
  • павлака - 2 кашике. л

Кување:

  1. Умутите све састојке за тесто. Измешајте смесу на пола и испеците 2 правоугаоне каше на температури од 180 - 200 ° Ц (око 10 - 15 минута).
  2. Ставите млеко на ватру, поспите кашу и шећер. Мијешајући, доведите састав до врења, а затим смањите ватру на минимум и кухајте још 2 - 3 минуте. На крају додајте кришку путера и измешајте.
  3. Након што се каша мало охладила, додајте у њу лимун нарезан на кришке и све победите миксером.
  4. На прву торту ставите надјев, а други поклопите.
  5. Припремите глазуру: У воденој купељи растопите киселу павлаку, путер, шећер и какао. Покријте десерт смјесом изнад и са страна.
  6. Након 15 - 30 минута, када се чоколадна глазура стврдне, десерт нарежите на порције.

Цанди птичје млијеко Анди Цхеф-а

Састојци

  • шећер - 330 г;
  • путер - 120 г;
  • јаја - 2 ком .;
  • кондензовано млеко - 100 г;
  • топла вода - 140 мл;
  • агар-агар - 5 г;
  • тамна чоколада - 300 г.

Кување:

  1. У агар-агар сипати воду 15 минута. Затим је загрејте на средњој топлоти, лагано мешајући тако да нема грудица.
  2. Кад течност прокључа, додајте гранулирани шећер. Не смањујући топлоту, наставите са мешањем док се маса не почне пенати. Када се сируп почне исушивати танком конац, то значи да је припремљен и да се може извадити из шпорета.
  3. Ставите веверице да се туку до бујне пене.Без искључивања миксера, пажљиво улијте шећерни сируп у њих танким током. Када смеша добије хомогену структуру, додајте путер, кондензовано млеко и поново га туците.
  4. Излијте припремљени суфле у калуп и ставите у фрижидер најмање 2,5 сата. Након стврдњавања исеците на комаде.
  5. У металној посуди растопите 240 г чоколаде и одмах је оставите са штедњака. Додајте преосталих 60 г и измешајте. Умочите бомбоне у глазуру, ставите на филм или фолију, ставите у фрижидер на 20-30 минута. Након тога, бомбони ће бити спремни.

Направите чоколадни суфле

Састојци

  • павлака - 450 г;
  • крема са високом масноћом - 450 мл;
  • млеко - 1 шоља (250 мл);
  • какао прах - 1 кашика кашике;
  • тамна чоколада - 90 - 110 г.

Кување:

  1. У млеко сипајте какао и промешајте. Сипајте желатину добијеном течношћу и загрејте у воденој купељи, лагано мешајући да се отопе сва зрна.
  2. У засебној посуди умутите киселу павлаку са шећером и врхњем. Добивену масу додајте млечној млечној смеси и измешајте.
  3. Распоредите по облицима или сипајте суфле у дубоку посуду са високим странама.
  4. Ставите у фрижидер да се стврдне на 5 - 6 сати (могуће и ноћу).
  5. Охлађену масу ставите на врху мало потопљеном чоколадом и оставите да се охлади.
  6. Након тога, суфле се може извадити из калупа (с) и по потреби исећи на порције.

На томе се десерт може сматрати готовим. Време за слаткише за послуживање. У процесу њиховог стварања не постоји ништа компликовано, што значи да можете безбрижно покушати да кувате код куће своју омиљену посластицу из детињства.

Слично:Још од аутора: