Укусна, мирисна, срдачна јањетина јањетина традиционално се припрема у централној Азији. То је криж између првог јела и другог, има много рецепата, укључујући и различита јела. Али класични лагман је увек јањетина и комбинација два дела - ваји месни сос и специјални издужени резанци.
Суштина кувања је у комбиновању прженог и пирјаног меса са разним поврћем и куваним резанцима. Слојеви меса са тестенином са свежим зачинским биљем, зачинима, зачинима дају јединствени азијски укус и богату арому. Вреди пробати!
Садржај материјала:
Кување у Узбекистану
Лагман у узбекистанском стилу се куха само на правим ручним резанцима, овде нису потребни шпагети и друге тестенине. Стога би требао обратити посебну пажњу. Успут, на основу тога се припремају све друге варијанте укусног јела. Мораћемо да учинимо све, од почетка до краја, укључујући прављење узбекистанских резанци за лагман.
За прави азијски укус морате ићи на тржиште и купити добре производе и зачине.
Дакле, да бисте припремили чорбу, узмите:
- један и по кг јагњеће кости са врата или гркљана;
- три парадајза и шаргарепе;
- неколико лука;
- црни бибер и со.
За резанце ће вам требати:
- 1 кг брашна;
- једна и по чаша воде;
- 3 јаја
- со.
За ваји:
- 1,5 кг разног поврћа, укључујући паприку, лук, шаргарепу, репа, бели лук. Пропорције нису значајне;
- килограм јањеће пулпе;
- 4 парадајза;
- 3 кромпира;
- со и зира;
- зеље за посипање (килантро, копар, першун).
Потрошићемо најмање два сата на све, али резултат је вредан тога!
Дакле, припремамо прави узбекистански лагман.
- Сједините сол, воду и брашно, замените хладно тесто.
- Ставили смо га у филм и сачекали сат времена.
- Сечемо на комаде, сваки заузврат развлачимо по дужини, ивице савијамо до средине на пола.
- Рукама се котрљамо попут штапића, повремено подмазујући руке било којим биљним уљем.
- Држећи џеп за руку, испружите га други.
- Исто радимо и са другим комадом теста. Након што смо од њега направили сличан празан пут, одложимо га и радимо с првим. Длановима намажемо први штапић око стола, мало га увијајући.
- Пошто жмигавац танко постане тањи, ставите га спиралом на размаком намазаним уљем, премажите спиралу уљем и прекријте га филмом и одложите. Тако је и са свим комадима теста.
- Ставимо да пржимо кости или ребра, после њих убацимо путер и овчетину, исечене на ситне комаде.
- Док се месо пржи, изрезали смо шаргарепу, шаргарепу, паприку и друго одабрано поврће.
- У шерпу за печење меса стављамо шаргарепу, репу и лук.
- Мало попржите, додајте сецкани парадајз или парадајз пасту, додајте кришке паприке.
- Сипајте воду за пржење тако да све покрије, причекајте да прокуха, посолите. Затим додајте ситно сецкани кромпир, бели лук, зачине и зачинско биље.
- Док сте још мало изнемогли, наставите да радите са тестом. Куване појасеве морате поново истегнути. Да бисмо то учинили, извучемо 2-3 нити теста и, омотајући их рукама, натакнемо их на сто да се мало туку. Још пар пута па испечемо тесто чиме постижемо лепше истезање.
- Куване резанце кухајте у великој количини слане воде, мешајући тако да се не лепе за дно. Време кувања - 3 минута.
- Наслоните се, исперите хладном водом, на врху прелијте кипућим бујоном, поспите рагу и поспите биљем.
За кухање резанци соли узима се 10 кашика на 5 литара воде - вода треба бити добро слана.
Јањећа јањетина - класичан рецепт
Класичан корак по корак рецепт за овчетину припрема се са ротквицом.
Узми:
- 0,5 кг овчетине добре квалитете;
- литра чорбе;
- 1 ком. кромпир, шаргарепа, лук, ротквица, парадајз, паприка;
- 2 кашике парадајз пасте;
- мало биљног уља;
- бели лук по укусу;
- зачини - коријандер, мажуран, рузмарин и други, добро комбиновани са јањетином;
- со, бибер, лековито биље.
То се ради корак по корак.
- Месо исецкајте на мање комаде.
- Огулите и изрежите поврће или сламке, или коцкице.
- У лонцу или дубоком тигању на врућем уљу пржите месо, постепено додајте шаргарепу, лук, ротквицу.
- Док се поврће пржи, ставите парадајз и парадајз пасту.
- И на крају, кад се све пржи, ставља се кромпир.
- Исецкајући бели лук, ставите га у кашу, мешајући, пирјајте неколико минута.
- Јањеће кришке јањетине ставите у јуху или воду како би биле меке. Зачините зачинима, соли, пирјајте још 10 минута.
- У овом тренутку скувајте резанци, кувајте зелење и додајте све у кашу. Већ на искљученој пећи јело треба да посегне.
Како се кува у Татарском
Не постоје значајне разлике између татарског лагмана, осим употребе патлиџана у поврћу и ражњу на бази катика. Радиш за татарску верзију узима се црно.
Катик је традиционални кисело-млечни производ који личи на јогурт. Све остало се припрема на исти начин као у класичном рецепту. У татарском лагману нема места за свињетину, али се често користе јањетина и говедина.
Са додатком ротквице
Од скута поврћа које тренутно има домаћица може се припремити било који лагман. Наравно, зимски лагман је у саставу једноставнији од летњег. Кухају га без патлиџана, парадајза, али се ротквица користи врло активно.
У татарској верзији пожељна је црна ротквица, узбечки лагман се чешће кува са зеленим. Узгред, укусни повртни лагман добија се са ротквицом - важно је, добро, поврће пржити и правилно га зачинити зачинима.
Традиционални ујгурски јањећи лагман
Каже се да су управо Ујгурци донели рецепт за кување лагмана из Кине у централну Азију. Покушаји проналаска правог ујгурског рецепта били су неуспешни.Сигурно је познато само да Ујурци не користе котлу за јело, а њихово средство за производњу су таве са танким стијенкама. На њима је поврће и месо прженије и хрскавије. Још једна карактеристика уигурског лагмана је да више личи на друго јело - са густим сосом и пуно резанци. Све остало је припремљено на исти начин као и обични латен.
Дунган филе од овчетине
Узбешки лагман јела има много рецепата, а свака националност припрема га своје карактеристике. Тако Дунганци који живе у централној Азији и Кини имају свој рецепт.
Разлика између Дунган лагмана је у томе што се за његову припрему користи само црвено месо, а такође је и национална зачина техо и листови биљке, који по укусу подсећају на бели лук или дивљи бели лук. Такође је важно да је овај лагман прилично густ, отприлике такав да је кашика у њему.
Требаће вам производи:
- јањећи филе - пола килограма;
- дивљи бели лук или џуси - 150 г;
- шаргарепа - 1 ком .;
- 4 лука;
- половина зелене ротквице;
- 2 кашике. кашике парадајз пасте;
- бели лук
- цоол, црвени и црни бибер, со.
Прво испржите месо, исечено на ситне коцкице у уљу, а затим “нарибајте” лук, додајте шаргарепу, џуси и парадајз. На самом крају ставља се сјецкана ротквица средње величине. Све се поново пржи и прелије врућом водом или чорбом. Пирја се и потом пирја на најмањој ватри док се резанци кухају.
Корак по корак рецепт у мултицоокер-у
Лагман у спорој шпоретици куха овако.
- Узимају се грамови од 600 овчетина, исецкају се на мање комаде, шаљу у спорије шпорет на режим „Печење“ или „Пржење“. Наравно, прво се у посуду сипа мало биљног уља.
- Отприлике 30 минута месо се пржи, док се лук (2 ком.), Мрква (1 ком), радич (1 ком) сецкају. Уместо ротквице, можете узети коријен целера, он такође даје необичну и пријатну арому.
- Поховано поврће се стави на пржено месо, све промеша.
- Затим остаје огулити и нарезати 3 кромпира, пар слатких паприка, онолико режња лука и зеље.
- Све додајте месу са поврћем, сољу, бибером, прелијте раздвојене две кашике парадајз пасте и додајте воде да се добије прилично густ. Затворите и крчкајте сат и по.
- За то време скувајте резанце и послужите, преливајући сос месом и поврћем.
У котлу на ломачи
На ломачи јело испада посебно укусно. А у кувању се готово не разликује од обичног лагана, куханог на штедњаку.
Наравно, резанци се кухају одвојено. А ваја се припрема управо у котлу, уз дим. За то можете узети, поред уобичајеног сета поврћа и меса, такође тиквице, пуно бибера и свежи парадајз. Ако кувате на ломачи, значи да је лето у дворишту и све што расте у земљи погодно је за резање у лагмана.
За пржење меса и лука користите најјачу ватру, а када почнете да све заједно пирјате, угљен размажите, а топлота ће се смањити.
