Лазање, припремљено од нуле у условима кућне кухиње, захтеваће много снаге и стрпљења. Али сваки минут ће се исплатити у тренутку кад рецептори ухвате неуспоредиви укус савршено изведеног јела. Предлажемо да почнемо са класиком - лазање Болоњезе: тестенине са ароматичним, срдачним пуњењем, додане поврћем, сосом и месним компонентама.
Садржај материјала:
Једноставно пењање Болоњезе са мљевеним месом
Листа производа које требате купити је прилично обимна.
Болоњезе ће захтевати:
- 700 г млевеног меса;
- 150 г лука;
- 3 режња белог лука;
- 4 свежа парадајза;
- укуса, одредите колицину зеленила, црног бибера и соли.
Бецхамел укључује:
- 100 г путера;
- 900 мл млека;
- 100 г брашна;
- има укус зачина.
Главни састав:
- листови пасте - 12 ком .;
- тврди сир - 300 г.
Лазање са мљевеним месом "Болоњезе" припрема се на следећи начин:
- Окрените пире од рајчице, мљевећи их кроз рерну или сецкајући у блендеру.
- Пролазимо корене усева.
- Пуњење се шаље коренима, дели се лопатицом, пирја се уз додатак парадајз пиреја: 10 минута под поклопцем на умереној топлоти.
- Зелену посуду шаљемо само када је ватра угашена.
Знојимо се испод затвореног поклопца без утицаја температуре, али за сада идемо на „Бецхамел“:
- Растопите путер и почните постепено уводити брашно.
- Следеће - млеко: мора бити вруће.
- Настављајући да се меша, пирјајте на лаганој ватри. Умак би требало да „клизи“ из кашике: одвајамо 1/3 укупне запремине.
- Остатак је помешан са Болоњезом.
Како скухати листове тестенине:
- Листови се морају прокухати у неколико литара воде са сољу.
- Након три минуте потопите лист у хладну воду.
Кренимо од формирања болоњске лазање с сосом Бецхамел:
- Део смеше са два соса, намастите форму.
- Све прекријте с неколико листова тјестенине.
- Следи сос, сир.
- Понављамо док све што је припремљено не заврши.Последњи слој су тестенине са бешамел сосом.
180 ° Ц и нешто мање од сат времена чекања: и можете уживати у чаробном укусу.
Сир, чији део такође морате издвојити до сат времена, поспите 10 минута пре краја процеса кувања.
Савет. Лазање не треба да сече чим је извадите из рерне: причекајте око 15 минута - и наставите. Тако ће јело постати укусније и сочније, а порције ће бити уредније.
Класична представа са сосом Бецхамел
Класични рецепт захтијева грицкање и ваљање домаћих тјестенина, па ћемо се фокусирати на ову посебну нијансу.
Материјал ће бити подељен у 4 тачке, укључујући стварање компоненти лазање:
- пасте;
- Болоњезе
- бецхамел;
- Мешање састојака и печење.
Предмет бр. 1: Ласагна листови.
Узми:
- 600 г брашна;
- 3 јаја
- 100 мл воде;
- 50 мл маслиновог уља;
- со.
Само 10 корака је потребно да се припреме листови:
- Брашно сипајте на сто са клизачем или га ставите у дубоку посуду - у средини правимо „кратер“. Зашто направити продубљивање? Његове ивице помажу да држе јаја и слану воду док их мешате са брашном.
- Помоћу виљушке почните да мешате од ивица до средине.
- Кад се вода потпуно сједини са брашном, додајте уље.
- Помоћу исте вилице месите тесто док не настане укупна маса.
- Кад вилица престане да се греје, прелазимо на ручно гњечење. Тесто би требало да постане еластично и еластично. И ни у којем случају се не смије лијепити за ваше руке. Тесто доведемо у стање „спремности“ у року од 30 минута: то треба проверити.
- Након пола сата, тесто разваљамо у тањире дебљине највише 2-3 мм.
- Листове смо резали на траке: одаберите величину у зависности од величине обрасца. Али запамтите: слој се не би требао састојати од једног великог листа лазање, 2-3 у низу.
- Да се листићи не би зближили, ставите их на даску за резање на удаљености један од другог, одвајајући сваки слој од претходног лепљеног филма.
Предмети број 2 и број 3: Болоњезе сос и бешамел могу се припремити према претходно представљеним рецептима.
Предмет број 4: наставите на монтажи.
Да бисмо направили лазање по класичном рецепту, припремамо и:
- бела паприка (ситно сецкана и по могућности без коре) - 1 ком .;
- сир - 200 г.
Почетак:
- На површину где ће се пећи лазање, ставите сос од бешамела - само мали део ње. Дистрибуирајте по површини.
- Даље, пажљиво не правите празнине, али и не постављајте преклапање.
- На врху листова је сос од лазање, болоњезе, бибер и нарибани сир.
- Направите најмање 4 понављања слојева. Врх са бешамелом.
- Рендирани сир можете посипати и пре печења и 10 минута пре краја кувања.
- Кувајте на 200 ° Ц - 40 минута.
Прочитајте и:пита лазање
Италијанско јело са печуркама
Још једна вин-вин опција за кување месних лазање. Само овај пут са додатком гљива.
Болоњезе се праве од:
- млевено месо - 500 г;
- шампињони - 300 г;
- лук;
- мрква;
- бели лук - неколико режња;
- 400 г парадајза у сопственом соку;
- парадајзна паста - 30 г;
- маслиново уље - 35 мл;
- зачини - босиљак, оригано.
Бецхамел:
- млеко - 750 мл;
- путер - 80 г;
- брашно - 50 г;
- зачини, укључујући мушкатни орашчић.
Поред наведеног, припремамо и:
- листови лазање: суви - 250 г, свежи - 400-500 г;
- сир - 350 г (идеална мешавина тврдог сира или моцареле са пармезаном).
Кренимо од прављења лазање:
1. Болоњезе.
- Користите поврће и испржите на биљном уљу.
- Тамо шаљемо гљиве и млевени бели лук.
- Додајте млевено месо - пирјајте 5 минута.
- Следе састојци са састојцима и зачинима.
- Загријте и ставите на ватру још 5 минута.
2. Бецхамел.
- Ставите путер у тепсију - истопите.
- Сипајте брашно - попржите.
- Додајемо млеко, а да не престајемо да мешамо садржај паприке.
- Зачинимо је, а да при томе не заборавимо мљевени орах - једна је од важних компоненти традиционалног бешамељског укуса.
- Кувајте док не згусне.
3. Прокухајте листове лазање. Утрљајте сир.
4. Лазање скупљамо на стандардни начин и печемо на 180 ° Ц током 45 минута.
Кухајте, изненадите и уживајте у неупоредивом укусу.
Лазање Болоњезе са месном гулашом
Месна лазање се обавезно припрема с прелиминарном припремом месне основе - у наредном рецепту ћемо кухати рагу с додатком поврћа.
Узми:
- 400 г млевеног меса;
- 1 шаргарепа и лук;
- 2 стабљике целера;
- 50 г брашна;
- 900 мл млека;
- 70 г парадајз пасте;
- 80 г сира;
- 200 мл сувог црвеног вина;
- 75 мл маслиновог уља;
- зачини по укусу;
- суви листови лазање.
Лазање се припрема на следећи начин:
1. Месо приређујемо са поврћем на следећи начин:
- Поврће нарезати на коцкице, а затим пржити на уљу.
- Додајте им млевено месо - премажите.
- Следи паста од парадајза и сухо вино. Пирјајте 20 минута са зачинима.
2. Бешамел правимо на бази путера, млека, брашна, зачина и сира:
- Уље се доводи у стање флуидности на шпорету. Тамо шаљемо брашно. Сипати млеко. Зачин.
- Самљети сир и ставити га у сос.
- Поново се загрејте, добро гнетите.
3. Након што кључају листове лазање, сакупљамо јело, наизменично слојеве: бешамел, тестенину, гулаш, сос, итд.
4. 45 минута на 180 ° Ц - и успон је спреман.
Рецепт од Илије Лазерсона
А сада је рецепт, тестиран пред очима милиона гледалаца: начин да се припреми лазање од Илиа Лазерсон-а.
За месну базу:
- 600 г млевеног меса;
- 50 мл маслиновог уља;
- мрква;
- лук;
- 100 г коријена целера;
- 3 режња белог лука;
- од 250 мл сувог црног вина;
- 150 г парадајз пасте.
За Бешамела:
- 75 мл путера;
- 525 мл млека;
- тсп мушкатни орашчић;
- мало сувог лука;
- 100 г ренданог пармезана.
Чорбу радимо на следећи начин:
- Пре свега, пржите лук.
- Следе шаргарепа и целер.
- Додајте млевено месо, пржите 5 минута.
- Узимамо мало воде и додамо је у паприку са пастом. Проциједите вино пропорционално, уз напомену да је претходно додата течност већ испарила: пирјајте 1-2 сата овом брзином.
Бецхамел кухамо на традиционалан начин - на овај начин Илиа Лазерсон није увео ништа ново. На крају додајте нарибани сир.
Прављење лазање:
- Ширимо листиће - не кључајте. Коришћење непечених листова је прва тајна компаније Лазерсон. Ширимо је, избегавајући празнине, али исто тако не правећи се преклапањем. Према рецепту, листови се могу, чак и треба, сломити посматрајући криве посуде за печење.
- Слојевитост је предуслов за лазање, што иде заједно са непроменљивим првим слојем, а то је Бешамел сос. Задње листове само премажемо Бецхамелом без сира у праху.
Пеците на 160 ° Ц током 40 минута.
Са млевеном пилетином
Лазање се може кухати са било којим сиром. Главна ствар је одабрати средњи садржај масти. Тако, на пример, користите млевену пилетину, али не правите је од пилећих прса. Боље је узимати месо из различитих делова пилетине и померити се. У овом случају, лазање са млетом пилетином показаће се посебно укусном и сочном.
