Маделеине колачићи су култна француска пекарна, која је своју популарност стекла једноставношћу припреме и лаконским, али врло лепим изгледом. Све што је потребно за његову припрему је посебан облик и једноставан скуп састојака.

Специјални образац за колачиће "Маделеине"

Тесто за ово француско печење припрема се од једноставних и приступачних састојака, али да бисте створили традиционални изглед шкољки, или љуштура, мораћете да добијете посебан облик.

Образац за Маделеине је лист с урезима у облику морских шкољки. Величина шкољки је различита, а њихов број на листу може варирати од 9 до 30 комада. Пошто се у већини рецепата тесто хлади и савршено се подиже након ноћи проведене у фрижидеру, за кућну употребу можете се ограничити на куповину калупа са 9 љускица.

Материјал може бити метал или силикон. У обе врсте облика добијају се величанствене и укусне пециве, време кувања може се незнатно разликовати. Ипак, вреди приметити да силиконским калуповима није потребно подмазивање, за разлику од металних.

Пуњење удубљења тијестом биће погодније помоћу шприцева или врећице за тијесто, шкољки напуните за 2/3 или, још боље, за ½. Дакле, шкољке неће пузати из облика, а њихове ивице неће горјети.

Класични рецепт за француски колачић Маделеине

Оригинални француски рецепт за овај колачић дат је у књизи "Кулинарски речник" Александра Думаса.

Допуштајући себи мало слободе - преношење унци на више познатих грама, добијамо да ће вам за Маделеине порцију требати:

  • 255 г шећера;
  • 2 лимуна (зест);
  • 230 г брашна;
  • 6 јаја;
  • 4 жуманцета;
  • 3 г соли;
  • 30 мл вотке;
  • 280 г путера.

Како кувати корак по корак:

  1. Уз лимунову корицу, нарибајте је са шећером фином рерном и темељито уситните тако да се мирис цитруса у потпуности открије, а слатки кристали претворе у прах. Једна од могућности да се то постигне је блендер.
  2. Загријте уље и пирјајте на ватри док се на површини више не формира пена.
  3. Подмажите калупе делом гхее-а, а остатак користите за тесто.
  4. Руком размутите јаја и жуманце са мало соли, а затим додајте шећер од глазуре, брашно и вотку. Све темељито изгњечите дрвеном лопатицом.
  5. Затим додајте гхее који се још није охладио и додајте композицију у пећ, укључивши тиху ватру. Кувајте тесто 2 до 3 минуте уз непрестано мешање.
  6. Калупима напуните врућу композицију и пеците плех за десерт у претходно загрејаној рерни на 180 - 200 степени.

Ако домаћица неће организовати краљевски пријем за неколико десетина људи, тада се количина састојака може сигурно смањити за пола.

Од Јулије Висотске

"Маделеине" - десерт са женским именом. Стога је, као права жена, успео да испроба много различитих "хаљина".

Једна од њих била је интерпретација Јулије Висотске, која је део брашна заменила бадемима млевеним у праху:

  • 100 г смеђег шећера;
  • 2 јаја
  • 1 лимун;
  • 70 г брашна;
  • 30 г огуљених бадема;
  • 5 г прашка за пециво;
  • 2 до 3 г ванилина;
  • 80 г путера.

Пеците на следећи начин:

  1. Кратким махунаркама миксера претворите бадеме у фини прах.
  2. Затим просијте орах и пшенично брашно, комбинујући крупни састав са прашком за пециво. Овде је такође дозвољено да врло фино нарибате корицу лимуна. Да би Маделеине била прозрачна и није тешка, сластичари препоручују брашно узимано на основу броја јаја. Дакле, једно јаје треба да чини најмање 35 г, а не више од 50 г брашна.
  3. Умутите јаја са смеђим шећером, додајући ванилин или екстракт ванилије у том процесу.
  4. Замените шлаг миксера са млазницом за тесто, додајте мешавину растреситих састојака, а затим и растопљени путер, наставивши даље да камите.
  5. Готово тесто распоредите по калуповима и пеците у рерни на 180 степени. У просеку, зависно од конкретне пећи, требаће највише 10 - 12 минута.

Сунђерасти колач са медом

Маделеине медни колачићи имају једну посебност - печење је влажније и дуго се не задржава чак ни у гужве кухиње. У овом рецепту не само да је део шећера замењен медом, већ се додаје и чоколадни чипс. За њу можете користити тамну, млечну или чак белу чоколаду.

На порцију колачића од 25 до 30 комада требате узети:

  • пола паковања уља;
  • две кашике меда;
  • 3 јаја
  • пола чаше шећера;
  • иста количина премиум брашна;
  • 3 г соде;
  • 3,5 г прашка за пециво;
  • чоколадица.

Напредак:

  1. Уље и мед у лонцу послати на средњу ватру. Пустите да смеша пирја 5 - 7 минута, док не добије лепу боју карамеле, непрестано је мешајући.
  2. Чоколаду нарибајте на крупно решетку или исецкајте на нож за мрвицу.
  3. Просијати брашно, соду бикарбону и прашак за пециво заједно за равномернију расподелу компоненти у тесто.
  4. Јаја пенајте са белим шећером и течношћу, што је три пута више од првобитне запремине. Након тога, наизменично додајте сирове компоненте, компоненту мед-уље и чоколадни чипс.
  5. Одлика Маделеине колачиће је мали туберцле у центру. У рецепту од А. Думас, то се постиже вађењем теста, а савремени кухари пронашли су још један дијаметрално супротан начин - хлађењем. Због тога тесто треба да се стави у фрижидер преко ноћи (најмање 1-2 сата).
  6. Калупима напуните охлађено тесто и пеците колаче на класичној „бисквитној“ температури од 180 - 200 ° Ц не више од четврт сата.

Колачићи чоколаде

Француски колачићи Маделеине обично се украшавају сажет - посипани шећером у праху. Али постоји и други начин украшавања - чоколада и ораси.

Да бисте направили Маделеине у чоколади, морате се припремити унапред:

  • 4 јаја
  • 150 г шећера;
  • 45 г какао праха;
  • 5 г прашка за пециво;
  • 100 г брашна;
  • 120 г путера;
  • 50 г млечне или беле чоколаде;
  • 50 г пистација или других орашастих плодова (индијски орах, лешник, орах).

Рецепт, корак по корак:

  1. Као и код већине осталих рецепата, прво туку јаја са шећером. Па, ако се овај поступак може поверити стационарној кухињској машини, тада ће домаћица моћи да топи уље паралелно и сипа лабаве компоненте заједно.
  2. Настављајући да тучете бујну масу јаја, умешајте у тесто мешавину какаа, прашка за пециво и брашна. Пошто је постигла хомогеност композиције, сипајте у њу танку струју течног путера.
  3. Готово тесто ставите неколико сати у фрижидер, а затим га испеците у посебним лименкама "љускама" или "шкољкама", под истим условима као и мед "Маделеине".
  4. Извадите колачиће из рерне и ставите их на жице. Док се хлади, отопите чоколаду и орахе претворите у мрвице. Затим се свака готова „шкољка“ наизменично урања у растопљену чоколаду и орахе. Након тога пецива ставите на лим за печење обложен пергаментом и ставите их у фрижидер на 5 - 10 минута, да се чоколада смрзне.

Кување са аромом наранџе

Чак и у посту можете уживати у укусним Маделеинес аромама наранџе.

Да бисте заметили тесто за ову посластицу, потребно је да узмете:

  • 100 г јабучног умака;
  • 5 г шкроба;
  • 10 мл биљног уља;
  • 20 г смеђег шећера;
  • 70 г брашна;
  • 50 г пистација;
  • 5 г прашка за пециво;
  • 1 наранџаста

Алгоритам печења:

  1. Уклоните танки слој коре од половине наранџе са ситним чипсом и исциједите сок из самог воћа. Просечни принос течности биће око 100 мл.
  2. Орежите орахе, али тако да остану мали комадићи. Измешајте их са брашном и прашком за пециво.
  3. Загрејте умак од јабука на ватри, а затим сипајте скроб, помешан са соком од поморанџе. Загревајте смешу 1 - 2 минута и сипајте биљно уље.
  4. Охладите базгу од врхња, додајте му шећер и туците док не добијете течност. Додајте суве састојке и кору наранџе. Резултат свих манипулација треба да буде маса, која је по дебљини слична киселој павлаци.
  5. Распоредите смешу у калупе и пошаљите да се пече у рерни, загрејаној на 180 степени. Као резултат топлотног ефекта, колачићи ће постати златни и нарасти.

Рецепт од Гордона Рамсаија

Гордон Рамсаи предлаже да се испеку популарни француски бисквитни колачићи, додајући семенке мака традиционалним састојцима.

Пропорције производа за ову опцију биће следеће:

  • 100 г путера;
  • 100 г шећера;
  • 3 јаја
  • 100 г брашна;
  • 1 лимун (зељо);
  • 20 г макових семенки.

Редослијед поступака:

  1. Користећи било коју доступну методу (микроталасна пећница или слаба топлота), доведите уље у течно стање и оставите га да се мало охлади до тренутка додавања у тесто.
  2. Јаја убаците у посуду и додајте шећер. Затим миксером или ручном метлицом туците ове састојке до кремасте меке нијансе и повећајте запремину за око два пута.
  3. Даљње акције нису компликоване, али захтевају одређену тачност. Брашно, гриз, семенке мака и путер треба помешати у масну слатку јајасту масу, али тако да не падне и сачува свој сјај.
  4. Остаје само да удубљења у посебном обрасцу за 2/3 напуните тесто и пошаљете их 10 - 12 минута у рерну, загрејану на 180 степени. Током печења топло се не препоручује отварање врата пећнице како би десерт задржао свој сјај.

Чувајте колаче на собној температури у затвореном контејнеру највише 3 до 4 дана. Будући да је поступак печења прилично једноставан, боље је припремити тесто унапред и испећи га у малим порцијама. Дакле, сваки пут кад је свеж чај спреман за чај.

Маделеине са лимуном

Лимунова коштица готово је важан састојак Маделеине колачиће као и брашно или путер. Већина рецепата није потпуна без њега. Али у следећем рецепту за колачиће са нежном аромом лимуна, кожица се такође користи у декору.

Састав десерта:

  • 3 јаја
  • 120 г смеђег шећера;
  • 8 г прашка за пециво;
  • 205 г брашна;
  • 120 г путера;
  • 1 лимун (сок и корица);
  • 150 г шећера у праху.

Технологија кувања:

  1. 7 - 10 минута миксером миксера умутимо јаја са шећером. Након тога додајте мешавину брашна и прашка за пециво, уље, доведено у течно стање, половину прописане запремине сока и лимуновог сока.
  2. Након што смо тесто држали на хладном 1 - 1,5 сата, распоредимо га на калупе и печемо у рерни. Готови колачићи треба да буду прелепог златног сјаја и пролећног притиска прстом.
  3. Шећер у праху треба млети са остатком лимуновог сока. Деонице украсите глазурама добијеним након хлађења, а док се не смрзну, здробите их кором.

Домаћа Маделеине увек је укуснија од оне из продавнице. Укус је природан, не садржи нечистоће разних конзерванса и боја. С обзиром на лакоћу извршења рецепта, припрема таквих колачића код куће је право задовољство.

Релатед:Још од аутора: