Колачићи од макарона (макарон) - 6 рецепата како кухати француске колачиће код куће

Овај божанско њежни, лагани и без тежине, топљени у вашим устима колачић од тјестенине изједначава се са слатким ремек-делима сластичара. Раније је њен рецепт био тајна иза седам печата, а само су представници аристокрације могли приуштити да пробају ову делицију. У наше време десерт је престао да буде неприступачан, а уз одговарајућу кулинарску вештину, може се припремити у кућној кухињи.

Историја порекла француских слаткиша

Према древним кулинарским рецептима сачуваним у клаустру у близини града Нансија на североистоку Француске, француска тестенина је први пут направљена 791. године. Овај рецепт су измислиле сестре сестре Марие-Елизабетх и Маргарита, које су или желеле заобићи забрану употребе слаткиша, или су, према учењима Свете Терезије Авилске, нашле замену за месо у облику бадема.

Значајно је да је пре сластица имао другачији изглед него сада. Била је то само округла торта која је била прекривена џемом и преливена зачинима. Њен тренутни облик, као и популарност широм света, тестенине су добијале у двадесетом веку.

Класични колачи од макарона (макарон)

Колачићи "Мацарон" састоје се од две округле половине (шкољке) карактеристичне сукње, слојевите на пуњење. Печење шкољки сматра се најтежим у процесу њихове припреме. Све ситнице поступка детаљно су описане у класичном рецепту, али вреди приметити да је без кухињске ваге и термометра немогуће направити тестенине.

Дакле, за бадемово тесто треба да припремите:

• 100 г бадемовог брашна;
• 100 г гранулираног шећера;
• 37 г јајета.

Још једна компонента - италијанска мерингуе је припремљена од:

• 100 г белог кристалног шећера;
• 29 мл воде;
• 37 г протеина.

Корак по корак рецепт:

1. Ставите посуду на кухињску вагу. Прво кроз сито убаците у њу потребну количину шећера у праху, а затим брашно од ораха. За глатку и глатку површину шкољке, већи комади ораха не смеју пасти у тесто.
2. Даље темељито измијешајте обје компоненте са кашиком, неће бити сувишно просијати добијену смјесу кроз сито с малим рупама. Након тога додајте протеин и пажљиво измешајте све док не постане глатко.
3. За паре додајте шећер у воду, пошаљите на шпорет и кувајте, без ометања, да се шећер не искристализује на зидовима и не изгори на 110 ° Ц.
4. Када слатка течност постане 95 степени, почните да умутите беланчевине до стабилне пене. Довољно је времена за шлаг, а сируп има времена да достигне жељену температуру. У следећој фази, он се мора увести у протеине танким током, настављајући да лупа све до тренутка када мерингуе не постане 45 степени.
5. Затим повежите обе компоненте макроа. Важно је не претјерати. Када из нереда исцури широка трака са лопатице, он је спреман.
6. Помоћу пецива са округлом млазницом или само одсеченим врхом обликујте празнине макронаредбе на посебном ћилиму направљеном од силикона или пергамента. Пречник им треба бити унутар 3-4 цм. Остављене шкољке оставите да одстоје 30-60 минута на собној температури, тако да се формира нелепљив гладак филм.
7. Након тога угријте рерну на 140-150 степени и ставите плех са колачима на просечан ниво. Након 15-17 минута, макарони ће почети са лаганим лукавством, само одбити пергамент и потребно их је извадити из рерне и заједно са пергаментом пребацити на решетку.
8. На крају се шкољке комбинирају у паровима, подмазују се кремом, воћним џемом, конфитуром, ганашом или другим пуњењем. Десерт чувају у фрижидеру, а можете га почети са дегустацијом за један дан, када укуси свих компоненти имају времена да се сједине.

Рецепт за чоколадни ганаш

Светски познати француски ланац кондиторских производа Ладурее такође је допринео рецепту за десерт. Њени сластичари били су први који су користили чоколадни ганаш за лепљење две половине колачића и боја како би пецивима дали боју.

Да бисте направили чоколадну тестенину, за састојак протеина и шећера требат ће вам:

• 107 г протеина;
• 300 г шећера;
• 78 мл воде.

Тесто од чоколадног бадема припрема се од:

• 110 г бадемовог брашна;
• 15 г какао праха;
• 125 г шећера у праху;
• 42 г протеина.

За слој чоколадног ганаша требате:

• 50 г тамне чоколаде;
• 50 мл масти (33% или домаћа крема).

Напредак:

1. Све састојке тијеста од бадема-чоколаде темељно просијте и помешајте са јајетом док не постане глатко.
2. Направите италијански мерингуе користећи технологију сличну класичном рецепту за тјестенину. Да би се засићенија чоколадна боја добила више капи хране, може се унијети у мерингуе.
3. Умешајте мерингу у тесто и ставите тестенине. Након што колачићи остану на кухињском столу и заврну се, пеците их док се не скувају на 150 степени.
4. Отопите чоколаду и врхње у једној посуди у парној купељи или помоћу микроталасне рерне. Мешајте ганацхе док не постане глатко и оставите да се потпуно охлади. Учврстите половине колачића.

Лемон ароматизиран

Шкољке од тјестенине саме су без мане. Многима се таква пецива чине превише слатка, па се њихова слаткоћа може савршено разриједити цитрусним нотама. Дакле, многи сматрају да су Мацарон колачићи са аромом лимуна идеални.

Пропорције производа за орахово тесто:

• 167 г бадемовог брашна;
• 167 г шећера у праху;
• 60 г протеина пилећих јаја;
• 10 г врло ситно рендоване свеже лимунове коре.

Однос компонената мерингуе биће следећи:

• 150 г шећера;
• 50 мл воде;
• 60 г протеина;
• 2-3 капи хелијумске боје лимунске боје.

Да бисте припремили Курд за слој лимуна, требаће вам:

• 4 жуманцета;
• 57 г шећера;
• 48 мл лимуновог сока;
• 74 г путера;
• 9 г кукурузног шкроба помешано са 20 мл воде;
• 5-10 г лимунове коре.

Технологија кувања:

1. Поступак мијешања и печења половица колачића идентичан је класичном рецепту за макароне, с једином разликом да му током кувања сирупа морате додати пар капи боје и фину лимунову корицу у бадемовом тијесту.
2. За пуњење се све компоненте Курда (осим уља) сакупљају у лонцу, мешају се мешавином у глатку смешу и шаљу на средњу ватру.
3. Уз непрестано мешање, кувајте Курдулу док не згусне, склоните са шпорета, ставите на коцкице путер, мешајте док се потпуно не отопи. Охладите крему тако што ћете је прекрити покривачем. Затим повежите половине колачића заједно.

Помоћу исте технологије можете кувати тјестенину и са другим агрумима - вапном или наранџом.

Обојени колачићи "Мацаронс" са јагодама

Пуњење за тестенину је засебна тема за разговор. Толико су разнолики да можете свакога дана створити ново ремек-дело користећи различите опције крем од бобица (крем од врхња, на бази чоколаде, путера или сира).

Да бисте спремили јарко ружичасте макаронске колачиће са јагодним пуњењем, за 30-35 спремних колачића требате узети шкољке:

• 110 г протеина;
• 40 мл воде;
• 150 г бадемовог брашна;
• 150 г шећера у праху;
• 150 г шећера;
• ружичаста боја која се користи за храну.

Састав пуњења јагоде биће следећи:

• 175 г јагода свеже или смрзнуте;
• 2 жуманцета;
• 65 г шећера;
• 28 г шкроба;
• 87 г путера.

Редослијед поступака:

1. Комбинујте одмрзнуте или тек опране свеже јагоде са пола шећера и кувајте на ватри 5-7 минута након кључања. Затим га самљети у пире кромпир.
2. Жуманца пјенасто умутите миксером до стања лагане бујне креме заједно са шећером и шкробом, додајте им који нису имали времена да охладе пире од јагода, вратите крему на ватру и кухајте док се не згусне.
3. Кад се база јагодичастог воћа охладила, морате је истући, постепено додајући мекани путер. Крема је спремна и може се чувати у фрижидеру.
4. За макронаредбу, помешајте половину протеина са просијаним шећером од ђумбира и бадемовим брашном. Од шећера и воде обојених бојом хране скухајте сируп. Када његова температура достигне 110 степени, сипајте је танким током у другу половину добро утапаног протеина;
5. Комбинујте компоненту бадема и мерингуе. Од добијене масе склоните поклопце које оставите на собној температури да се проветравају. Затим пеците на 150 степени док мало не заостане за пергаментом.
6. Ставите крему на напола охлађене шкољке бадема, не досежући мало ивице, и прекријте другим половинама. Слој креме треба да буде 2-4 мм.

Према истом рецепту, можете кухати и друге врсте тјестенине са воћним и бобичастим пуњењем, користећи јагоде, боровнице, трешње, црну рибизлу и друго уместо јагода.

Како направити са ментом

Нешто другачија технологија која се заснива на швицарском безу је дата у рецепту за паштете од менте, за шта ће бити потребно:

• 160 г шећера у праху;
• 85 г бадемовог брашна;
• 90 г јајета;
• 325 г шећера (укључујући 200 г за крему);
• 55 мл воде;
• 50 г путера;
• 60 г менте;
• мента у боји хране.

Како направити тестенину са освежавајућим аромом нане:

1. Сипајте половину протеина у просијано брашно са прахом и мешајте док не постане глатко.
2. Преостали протеини заједно са шећером шаљу се у парну купељ, где загревамо на 60 степени. Затим туку масу у купељи 10 минута, извадите и туците још 10 минута миксером.
3. Протеини су офарбани у метвицу и помешани са бадемом. Затим посадимо, осушимо и печемо шкољке на исти начин као у класичном рецепту.
4. У млевеном млевеном млевену млевену млевену млевену млевену млевену млевену млевену млевену млевену млевену млевену млевену мешавину додајте у сопарник, где сипајте шећер и додајте воду. Прокухајте смесу и кухајте 10 минута. Готов сируп потпуно охладите и проциједите.
5. Умутите меко путер, додајући сируп од нане по једну кашику.Затим обликујемо тестенину, повезујући половине шкољки у пару с кремом.

Бадемово брашно код куће

Главни састојак макарона је бадемово брашно. Није толико чест производ као пшеница или раж, али га је врло лако припремити код куће, јер су то у ствари мљевене коштице бадема.

Више материјала:бадемово брашно

Технологија прављења брашна од бадема:

1. Читаве зрна бадема у количини која се прописује на рецепт треба уронити у кипућу воду и оставити најмање десет минута. За то време, пилинг ће имати времена да се набрекне и може се лако уклонити.
2. Бијела језгра без љуштења треба сушити. Ако вам је потребно брашно светлије боје, онда је боље да то урадите природним путем, трошећи 5-7 дана на сушење на собној температури. Сува рерна ће вам помоћи да убрзате поступак
3. пан или микроталасна. Али у овом случају показаће се да је брашно крем боје.
4. Даље, бадеме требате самљети у брашно помоћу миксера или млинца за кафу. Ово треба да се ради кратким импулсима, не дужим од 5 секунди, како се уље не би истицало и маса се не би залутала у грудвицу. Ако је брашно потребно за тјестенину, можете га одмах самљети са шећером од глазуре. Ово ће такође спречити групање.
5. Готово брашно мора се просијати кроз сито и мало осушити у рерни. Ако након просијања остану крупни комадићи бадема, они се морају поново млевити.

Кување са кокосом

Француски макарон мацарон често се меша са америчким кокосовим макаронима. У ствари, то су два колачића, чија је основа протеина без масноће, само у првом случају површина колачића треба бити савршено глатка и мора имати „сукњу“, а у другом случају не постоје тако строги захтеви за изглед печења или за рецепт.

Дакле, за кокосове макароне треба да узмете:

• 200 г кокосових пахуљица;
• 200 г кондензованог млека;
• 2-3 протеинска јаја;
• 10 г кукурузног шкроба;
• 2-3 г праха ванилина.

Кување:

1. Сипати шкроб у посуду са кокосовим пахуљицама, измешати. Затим све залијте кондензованим млеком и поново измешајте. Оставите добијену масу сат времена, прекривајући филмом, да подлога постане мекша.
2. Након одређеног времена, туците беланца миксером до меких врхова и пажљиво помешајте са кокосовом масом. Тесто распоредите на подмазани лим и кашиком у рерну.
3. Макароне се пеку на 165 степени 15-20 минута. Брзо ставите топле колачиће на жичане полице за хлађење. По жељи можете прелити чоколадном глазуром.

Калорични десерти

Колачићи од макарона, као и многи други десерти, прилично су висококалорична посластица, али њихов калоријски садржај у великој мери зависи од креме која повезује обе половине.

То се лако може видети упоређивањем калорија горе наведених формулација:

• шкољке макароне без пуњења - 367,2 кцал / 100 г;
• са пуњењем чоколадним ганашом - 422,8 кцал / 100 г;
• са лимуном Курд - 369,7 кцал / 100 г;
• са слојем креме од јагоде - 327,3 кцал / 100 г;
• са аромом менте - 361,9 кцал / 100 г.

Што се тиче кокосових макароона, њихова калоријска вредност без чоколадне глазуре и било које креме биће 421,6 кцал / 100 г.

Али ниједна калорија не може убити интерес и љубав слатког зуба (и не само) за ову делицију. Сластичари настављају експерименте са различитим укусима, а десерт са укусом маслина, сира и чак паприке чилија већ добија на популарности.