Пита Курник - 8 рецепата за кување

Пита Курник има богату вековну историју. На краљевском столу одувек су послужене укусне пилеће пецива. У различитим регионима Русије постоје кулинарске тајне курника, које су биле уско повезане са народним обичајима. На пример, ова торта је била прави сјај венчанице. Симболизовао је богатство и просперитет будуће породице. Ова торта се пекла и за верске празнике - Ускрс, Тројство.

Одакле његово име? Верује се да је то због пуњења пилетином. Међутим, неки извори тврде да је име добио због паре која је изашла из рупе у горњој коре пите.

Чим ова пита није била пуњена - не само пилетина, већ и каша, ораси, кисели купус, јаја, бобице, па чак и риба.

Класична пећница у рерни

Укусну и мирисну пилећу капу по овом рецепту некада су припремиле наше баке. Срдачна пита бит ће увијек добродошао гост за породичним столом.

Сет производа:

• 300 г пилетине;
• 550 г брашна;
• чаша киселе павлаке;
• 6 јаја категорије Ц1;
• 180 г врхунског уља;
• 160 г пиринча;
• со;
• сода;
• зачини.

Кување теста. Умутите неколико јаја са сољу, прелијте павлаком и ставите топли мекани путер, исечен на комаде. Све промијешајте у укупну масу. Лагано додајући брашно, гнетите тесто.

Израда пуњења. Скувајте четири јаја, пиринач. Месо, јаја, сол и зачините зачинима.

Правимо торту. Направите две торте од теста, једно место у посуди за печење. Равномјерно распоредите пиринач, а изнад њега распоредите пилетину и јаја. Покријте другом тортом и покријте ивице.

Печемо питу. Ставите пилетину у рерну на 40 минута. Температурни режим је 200 степени.

Уз додатак кромпира

У кокошињцу се пиринач може заменити кромпиром, пита се од тога уопште неће изгубити.Али имат ћете прилику диверзифицирати пуњење, испећи кокошку с пилетином и кромпиром.

Узми за тест:

• 150 г киселе павлаке;
• 150 г врхунског уља;
• јаје категорије Ц1;
• 2 шоље брашна;
• со;
• сода.

Узмите за пуњење:

• пар пилећих ногу или пилећих прса;
• 3 гомоља кромпира;
• глава лука;
• 50 г врхунског уља;
• пилећи жуманце;
• со;
• зачини.

Кување теста. Јаје размутите са соли. Сипајте павлаку, премажите меким путером. Сипајте брашно и замените лагано пластично тесто.

Израда пуњења. Нарежите кромпир с великим отворима. Месо нарежите на коцкице. Насјецкајте лук, помијешајте са месом.

Правимо торту. Поделите тесто на два дела различите величине. Што је мањи поклопац, веће је дно и странице пите. Разваљајте велики комад и распоредите у форму. Пуњење дистрибуирамо у слојевима, сваки пут када зачинимо омиљене зачине, сол. Доњи слој је кромпир, а следећи месо. Разваљајте други део теста и прекријте га садржајем. Спојите ивице, направите мали пресек у средини горње коре. Торту премажите сировим жуманцем.

Печемо питу. Лонац са пилетином стављамо у загрејану рерну, температуру повећавамо на 200 степени, време печења је сат времена.

Кувати у спором шпорету

Курник се одлично слаже у спорем шпорету. То је лако и практично, јер не морате стално да надгледате процес. Једноставно назовите одговарајући програм и оставите кухињу да испуњава друге кућанске задатке, штедећи вријеме и енергију.

Узмите следећи сет:

• 350 г меса је отприлике једна пилећа прса;
• килограм брашна;
• 2 јаја категорије Ц1;
• 100 г врхунског уља;
• пола чаше киселе павлаке;
• 3 кашике. л сунцокретово уље;
• 2 кашике. л хладна вода;
• 3 гомоља кромпира;
• глава лука;
• Чл. л шећер
• сода;
• со;
• бибер.

Кување теста. Две трећине уља се помеша са павлаком. Сипајте со, шећер, разбијте јаја, додајте биљно уље. Затим додајте две кашике у ову мешавину. кашике веома хладне воде и измешати. Затим, мало колутића брашна, гнетите тесто. Настали кврга се затвори полиетиленом, постави на хладно место тридесет минута. Ово тесто се чува на хладном дуже време. Због тога се може припремити унапред и по потреби користити.

Израда пуњења. Претходно прокухајте кромпир и охладите. Коцкице сече кромпир, пилетина, лук. Зачините папром и сољу.

Правимо торту. Извадите тесто из фрижидера и поделите на два дела - један мање, други више. Она која се више не може разваљати, већ се одмах ставља у посуду за више кухала. Штавише, посуду није потребно подмазивати, јер је само тесто масно. Прстима развуците тесто по зидовима и дну до висине од око пет центиметара. На овај слој прво ставите кромпир, затим лук, а затим месо. Излијте уље на површину пуњења. Са другог дела теста залепите поклопац за питу, поклопите га и обложите ивице.

Печемо питу. Укључујемо спор штедњак у режиму „Печење“ на сат времена. Када прође ово време, отворите поклопац и окрените торту. То се мора учинити тако да се коре добро испеку. Подесите исти режим додатних 20 минута.

Лиснато пециво

За ову питу можете узети смрзнуто тијесто. Ово ће увелико олакшати кување. Варијанта курника испада необично укусна, па је могуће и испећи на празничном столу.

Узмите следеће:

• килограм лиснатог пецива;
• 350 г пилећег меса;
• лук;
• 3 кромпира;
• 50 г врхунског уља;
• жуманце;
• со;
• бибер;
• вода.

Кување пуњења. Лук насјецкати. Кромпир нарежите на танке тракице, а месо на кришке. Сипајте неколико кашика воде, све измешајте, зачините зачинима.

Правимо торту. Поделите тесто на два дела. Једно ће бити дно, а друго - врх. За врх ће бити потребно мало мање теста. Разваљајте доњу кору, ставите је у облик тако да је довољно за странице. Равномјерно распоредите пуњење по дну. Маслац исеците на мање комаде, ставите их на површину пуњења.Разваљајте део тијеста који је остао да добијете радни дио за горњу кору. Покријте га пуњењем и закачите ивице.

Печемо питу. Време печења до 50 минута, температура до 200 степени.

Пита по старом руском рецепту

Стари руски курник је посебна пита. Древност његовог рецепта потврђују историјски подаци. Била је то таква пита која је често стајала за време свечаности у одајама руских краљева. Изгледало је необично - био је прилично висок стожац, на врху којег је била рупа. Торта је била сервирана топла, па се обично из ове рупе, као из уста вулкана, дише мирисна пара.

У овој врсти кокошињаца невероватно пуњење. То су слојеви житарица, гљива, меса, поврћа, који су такође били одвојени један од другог унутар пите палачинкама. А на врху је била укусна корица бесквасног тијеста. Стари руски рецепт за куркулу од курена стигао је до наших дана, наравно, не са краљевског стола, али сасвим је прихватљив у савременим условима.

Узмите ове намирнице за прављење палачинки:

• 150 мл млека;
• Чл. л мршаво уље;
• јаје категорије Ц1;
• чаша брашна;
• Чл. л шећер
• со.

Узмите да припремите лиснато пециво:

• 150 г врхунског уља;
• пола чаше воде;
• чаша брашна;
• јаје;
• Чл. л павлака;
• лимунска киселина;
• со.

Састав пуњења:

• килограм пилетине - филе;
• 150 г печурки;
• 2 јаја категорије Ц1;
• 100 г сира;
• пола чаше пиринча;
• 50 г врхунског уља;
• 2 кашике кашике брашно;
• со;
• бибер;
• копар.

Печемо палачинке. У млеко измиксајте јаје, сипајте со, шећер, брашно, промешајте. Пећи у веома врућој тави, мало намазан биљним уљем. Направите око 5 палачинки.

Пилећи надјев. Коцкице куваног меса, додајте со и бибер. Дио чорбе унапријед је остављен за сос.

Пуњење гљива. Гљиве оперите, насецкајте и динстајте у лонцу, посолите и попаприте.

Рижа пуњење. Скувајте пиринач, зачините путером. Скухајте јаје, охладите, насецкајте. Ситно насјецкајте копар. Све комбинујте са пиринчем. Зачините сољу и бибером.

Нарибајте сир.

Прављење соса. Брашно мало пржите у крављем путеру, додајте чорбу и загрејте.

Кување лиснатог пецива. Отопите со, лимунску киселину у води, улијте овај раствор у брашно, гнетите тесто. Затим га оставите на страну 15 минута, одмарајте. Затим разваљајте слој, чија дебљина треба да буде пола центиметра. Ставите млако, топљено уље, размазите га по целом резервоару, без додиривања ивица. Тесто разваљајте четири пута, поново разваљајте, дебљине само центиметар. Држите на хладном 15 минута. Уклоните и поновите поступак још два пута.

Правимо торту. Распоредите лиснато тијесто на два дијела тако да је један довољно за дно са странама, а други - на поклопцу за питу. У калуп ставите прву кору тесто. На њему је палачинка. Потом ставите половину пиринчаног пуњења и прелијте мало соса. Свако пуњење треба мало ароматизирати сосом.

На врх ставите другу палачинку, а на њу - пилећи надјев и поспите нарибаним сиром. Покријте другом палачинком, а на њу ставите надјев од гљива, а остатак сира. Положите четврту палачинку, а изнад ње други део пуњења пиринча, који мора бити затворен петом палачинком. На крају, време је да торту затворите поклопцем од мањег слоја теста. Завијте ивице, а ако још увек постоје комадићи лиснатог пецива, од њих можете направити модни накит и ставити их на врх торте. Комбинујте јаје са павлаком и намастите површину кокошка.

Печемо питу. Температурни режим је 180 степени, време печења је сат времена.

Од палачинки са пилетином и печуркама

Ово је традиционална верзија пите за палачинке са пилетином и гљивама, мало је вероватно да ће никога оставити равнодушним, чак ће га и најсавршенији гурман похвалити. Комбинација укуса печурки, нежне пилетине и палачинки је толико добра да ће таква пилетина желети да кува не само за Схроветиде.

За палачинке узмите следеће:

• пола литра млека;
• 2 јаја категорије Ц1;
• чаша брашна;
• неколико кашика кашике. л биљно уље;
• со;
• шећер.

Узмите производе за пуњење:

• килограм пилетине - прса, пилетина
• килограм гљиве, бољи од шампињона
• 250 г сира;
• 3 јаја категорије Ц1;
• крупни лук;
• пар парадајза;
• зеље;
• бели лук
• со;
• зачини
• павлака.

Печемо палачинке. Лагано туците јаја са шећером и сољу, улијте млеко, биљно уље. Сипајте у брашно. Све помешајте, разбијајући грудице. Пеците палачинке у посебној тави. Сипајте течно тесто у средину загрејане теглице са лонцем, а затим, хватајући га за кваку, разделите тесто на врућу површину покретом руке. Након неколико минута, када је доњи део палачинке пржен, њежно је покупите лопатицом и преокрените да се пржи друга страна.

Израда пуњења. Месо нарежите на комаде и испржите. Можете пржити већ кувано месо. Оперите и нарежите шампињоне, сецкајте лук, помешајте са гљивама и све то динстајте у тепсији, а поклопите поклопцем. Прокухајте и насјецкајте јаја. Сир нарибајте на крупној рерни. Сјецкани лук исецкајте, бели лук. Парадајз нарежите на танке кришке. Јаја с луком и белим луком треба помешати.

Формирамо торту. На дно великог тањира ставите палачинку. На њега положите слој меса, а затим ставите слој парадајза, поспите га сиром. Све затворите следећом палачинком. Затим положите шампињоне. Затворите палачинку и положите месо. Слојеве морате наизменичити по вашој жељи, како желите. Горњу палачинку премажите киселим врхњем, поспите сиром. Питу поставите у благо загрејану рерну на неколико минута да се сир растопи и постане ружичаст. Постоји још једна опција - ставите је на хладно. Након пар сати, савршено засићен.

Брза лења пилетина

Пилећи колач можете направити у рерни врло брзо. Било које пилеће месо - дојка, пилеће ноге или бачва је погодно за њега. Одсеци кости. У овом случају, требали бисте знати да је бијело месо мање сочно.

За тест узмите следеће:

• 4 жлице. л мајонез;
• 4 жлице. л павлака;
• 2 јаја
• чаша брашна;
• сода;
• со.

За пуњење потражите следеће:

• пилетина - две бутине и пола дојке;
• 500 г кромпира;
• со;
• бибер и зачини.

Кување теста. Мајонезу помешајте са павлаком и јајетом, мало соли, додајте сода. Постепено уводите брашно, мешајући грудице. Тесто је течно, конзистенције сличне киселој павлаци.

Израда пуњења. Месо нарежите на кришке, лук на пола прстена, кромпир на кришке. Не мешамо припремљену храну, већ сол и посујемо зачинима.

Прављење торте. Може се пећи и у облику и у обичној тави без дршке. Подмажите калуп уљем, прелијте тесто тако да прекрије дно. На њега ставите прво слојеве кромпира, па лук, затим месо и све прекријте слојем кромпира. Након тога све напуните другом половином теста.

Баке курник - 45 минута на температури од 180 степени.

Из пецива са кратким листовима

Овај курник је из серије "гости на прагу". То се може учинити врло брзо, састав производа се увек налази у фрижидеру. Штедњак од свјеже киселе павлаке је добар, али ако га нема, чак и онај с истеком рока трајања. Када су изложени високој температури, све бактерије умиру, тако да је ово тесто потпуно сигурно.

За тест узмите следеће:

• 250 г врхунског уља;
• јаје;
• 1,5 шоље киселе павлаке;
• 600 г брашна;
• Чл. л сирћета
• сода;
• со.

За пуњење потражите следеће:

• 2 ноге или 4 ноге;
• лук;
• 2 гомоља кромпира;
• 60 г врхунског уља;
• црни бибер;
• со.

Кување теста. Умутити јаје са сољу, сипати павлаку и растопљени путер, промешати. На ово место шаљемо и газирано сирће. Сада је ред на брашно. Унапред је просијте, а затим мало улијте у масу, гестајући нежно тесто. Посуду с тијестом прекримо лијепљеним филмом, оставимо 35 минута.

Израда пуњења. Одвојите месо од костију, огулите кромпир, исеците их на мале коцкице. Сјецкамо лук и пошаљемо га у посуду са месом. Надев напунимо растопљеним путером, посипамо папром, сољу.

Правимо торту. Одвојите једну трећину од укупног комада теста, ово ће бити горња кора пита. Оба дела смо ваљали. Велики - сложен у облик, формирају странице. Целокупно пуњење дистрибуирамо у њега.Поврх покријемо другим, мањим делом ваљаног теста и затворимо ивице. У средини горње коре направимо рез.

Печемо курник. У претходно загрејану на умерену температуру пећи ставите питу и пеците 35-40 минута.