Данас ћемо ући у ризницу италијанске кухиње и пронаћи један од њених кулинарских дијаманата - рецепт за равиоле. Упркос неким сличностима између страних производа и кнедла или кнедла, технологија припреме ове вишеслојне тестенине са разним пуњењем има суштинске разлике од наших руских фаворита.

Традиционални италијански рецепт

Најфиније тијесто за равиоле главна је компонента јединственог јела, које је јелу осигурало сјајан свјетски успјех.

Састав производа:

  • просијано брашно - 500 г;
  • вода - 40 мл;
  • пилећа јаја (4 ком) и жуманце (8 ком);
  • маслиново уље - 40 мл;
  • прстохват соли.

У процесу прављења равиола сигурно ћемо поштовати два услова: кухињској соби осигуравамо најнижу могућу температуру ваздуха. Тесто радимо искључиво хладним рукама и чешће их урањамо у ледену воду.

Начин кухања:

  1. У посуду стављамо добро претучена јаја и жуманце, комбинујемо их са уљем, питком водом и соли. Просијте брашно на сто (преостало 50 г за даљи поступак), од њега обликујте слајд. Направимо малу депресију где добијену мешавину јаја изливамо у оброцима.
  2. Сада прелазимо на најпотребнију фазу - гестање врло еластичног, меког лепљивог теста. Овде су потребне заиста мушка снага и нежне женске руке! Да бисте постигли жељени резултат, комбинујте јаје са брашном 20 минута.
  3. Глазите лопту длановима, испружите њене ивице у различитим смеровима, повежите их у средини, поново формирајте еластичну лепињу. Што је коначнији производ стрмији, финији и укуснији су љуске равиола.
  4. Замотамо тесто у филм, ставимо пола сата у фрижидер, где се хлади и „одмара“ од наших манипулација.
  5. Ставимо лепињу на сто и разваљамо два што тања листа. Наравно, ако у свом арсеналу имамо процесор за храну са специјалном млазницом за тесто, то ће увелике олакшати рад.
  6. Дакле, када се књига може прочитати кроз танки слој, на њу ширимо унапред припремљени пуњење, остављајући одређену удаљеност између делова. Производ треба поставити онолико колико тест за сваки производ! Ивице будућег јела обрађују се протеинима или водом.
  7. Надјевом прекривамо други слој, а равиоле прережемо посебним коврчавим ножем. Да бисмо се осигурали од њихове „уклањања притиска“, као и да би добили естетскији изглед, стиснемо ивице производа зубима вилице.
  8. Храну прокувајте у сланој води са додатком биљног уља.

Добијамо кнедле са равиолијем и сервирамо вруће уз посебно припремљени сос.

Са рикотом и шпинатом

Представљени рецепт је најпопуларнији у Италији. Назвали су га сјајним смислом за хумор - ди магро, што значи "за мршаве".

Неопходне компоненте:

  • тесто - 300 г;
  • сијалице - 2 ком .;
  • путер - 100 г;
  • Рикота сир - 400 г;
  • шпинат - 1 кг;
  • чешња белог лука - 3 ком .;
  • парадајз - 2 ком .;
  • со, бибер.

Ово је занимљиво: Рикота - шта је то?

Редослед припреме:

  1. Замесимо тесто, вођени традиционалним италијанским рецептом.
  2. Шпинат добро оперите, поспите салветама и ситно насјецкајте. Додајте мало воде, соли и зачина, пирјајте на тихој ватри у затвореном облику. Течност испустимо, зеље бацимо у другар, обавезно је мало исциједимо и насјецкамо ножем.
  3. Исечен лук исецкајте на коцкице и пржите у тави са маслацем.
  4. Обе празнине ставимо у посуду, приложимо комаде сира и добро измешамо.
  5. Разваљамо два танка слоја, на један ставимо их у оброцима од 1 кашике кашике. охлађени прелив. Рубове будућих производа обрађујемо водом, затим стављамо други слој и чашом нарежемо округле равиоле.
  6. За ове „странце“ користимо другу методу термичке обраде - пржити у уљу до златно смеђе боје.
  7. Даље правимо класичан сос. Ситно сјецкани огуљени и огуљени парадајз, пржити на маслиновом уљу док не постане глатко. Додајте бибер, со, сецкани бели лук и мешавину провансалског биља. Добро омета мирисну композицију.

Ако су равиоли са рикотом и шпинатом били намењени „мршавим“ Италијанима, онда су се очигледно задовољили само аромом дивног јела.

Гљиве равиоли

Брз начин припреме пуњења помоћи ће у хитним случајевима, када су гости готово на прагу. Како другачије победити срца неочекиваних "странаца"?

Листа састојака:

  • путер - 40 г;
  • свежи шампињони - 600 г;
  • тесто за равиоле - 350 г;
  • квалитетна крема - 50 г;
  • репа лук.

Карактеристике препарата:

  1. Замесимо еластично тесто, шаљемо га у фрижидер на 30 минута и током обављања пуњења.
  2. Печурке оперите, премажите их салветама и ситно исецкајте. Насјецкајте огуљени лук, мало га убаците у уље, па ставите гљиве на њега. Пржите компоненте јела све док сок од гљива не испари и на производима створи златну кору.
  3. Два листа тијеста разваљамо, а на један ставимо охлађени надјев уобичајеним редоследом. Покривамо га другим слојем, рубове обрадимо јајетом и изрезујемо квадратне равиоле.
  4. Кухајте у мало посољене воде. Не заборавите да у течност додате кашичицу биљног уља. Након 5 минута од почетка новог кључања јело ће бити спремно.

Нажалост, готово је немогуће замрзнути полупроизводе код куће, јер за то је потребан „шок“ третман производа на т -40 ° Ц.

Зато не кувајте италијанско јело за будућност.

У друштву поврћа послужујемо равиоле са гљивама.

Са млевеном пилетином

Италијанске тјестенине пуњене месом од перади посебно су сочне. У исто време, мекани равиоли се не могу само кухати, већ и пекући апетитно.

Потребни производи:

  • пилећи филе - 300 г;
  • тесто - 30 г;
  • сир (по могућности тврд) - 70 г;
  • лук;
  • црвена паприка - ½ воћа;
  • путер - 60 г;
  • со, бибер.

Начин кухања:

  1. Тесто умешамо на познати начин и оставимо га пола сата у фрижидеру.
  2. Пилеће филете очистимо од филмова, поделимо на делове, које одмах млевемо у кућном процесору.
  3. Ослободите лук од љуске, исецкајте га на ситне комаде и пржите у крем путеру с коцкицама бибера (извадите семенке).
  4. Додајте пилеће млевено месо у таву са поврћем и наставите да кувате док течност која се испушта из месне компоненте потпуно не испари. Прикључујемо стругање ренданог сира, измешамо пуњење и искључујемо топлоту.
  5. Тесто разваљајте танким лимом у облику широког правоугаоника. Шири ближе једној ивици слој већ охлађене месне масе. Мало се одмакнемо, поновимо постављање обратка. Део слоја остављамо слободним тако да је довољно да се слој потпуно прекри.
  6. Чаше смо изрезали с производима, ставили у посуду за печење, посули насјецканим сиром и послали у рерну на 5 минута (180 ° Ц).

Послужите вруће равиоле са млевеном пилетином.

Класични равиоли са мљевеним месом

Италијани не користе само пилетину, већ и друго млевено месо као пунило. Његов сјајан укус обезбеђен је оригиналним укључивањем додатних компоненти пунила.

Састав састојака:

  • тесто - 350 г;
  • сир - 30 г;
  • шунка - 60 г;
  • говедина - 250 г;
  • уље (маслиново (40 мл), кремасто (20 г);
  • јаје;
  • вино - 40 мл;
  • першун и мушкатни орашчић - 3 г сваки;
  • хлебне мрвице - 50 г.

Начин кухања:

  1. Умешимо еластично тесто и пошаљемо га да се одмори у фрижидеру.
  2. Месо очистимо од тетива и филмова, поделимо на мале делове које пролазимо кроз процесор за храну.
  3. Пржите производ до 5 минута на маслиновом уљу, прелијте вином и мало прочишћене воде. Пирјајте композицију 10 минута.
  4. У охлађено млевено месо сипајте крекере и измешајте смесу. Затим у њу ставите ситно сецкану шунку, сјецкани сир, јаје, бибер и сол, сецкани першун и мушкатни орашчић.
  5. Разваљајте два танка слоја теста. Порције мљевеног меса раширимо на једном, покријемо другим листом и истим производима исечемо коврчавим ножем. Кухајте у сланој води до 7 минута.

Послужите вруће равиоле са месом, ароматизирајући их путером.

Са сиром пуњење

Класично јело, припремљено са надјевом од производа од сира, не само да даје јединствен укус, већ и пружа телу значајан део калцијума.

Листа производа:

  • јаја - 2 ком .;
  • тесто - 400 г;
  • Пармезан (150 г) и рикота (250 г);
  • бибер, со.

За умак вам је потребно:

  • путер - 40 г;
  • свежа павлака - 70 мл;
  • чешањ белог лука;
  • Пармезан - 30 г.

Кување:

  1. Користимо класични рецепт за гњечење теста, обликујемо га у куглу, умотамо у филм и оставимо пола сата у фрижидеру.
  2. Две врсте сира протрљамо у посуду, умутимо у јаје, посолимо и попапримо, добро их измешамо.
  3. Танко разваљајте један део теста у облику квадрата. Другу половину остављамо у филму да се не пресуши. Састав сира ширимо кашиком за десерт, одступајући око 4 цм од сваке порције.
  4. Други слој разваљамо, прекривамо га постављеним пуњењем и лагано притиснемо слободно растојање између „тобогана“, уклањајући сувишни ваздух.
  5. Врели нож нарежите равиоле и кухајте их у сланој води, непрестано мешајући. Чим се нађу на површини бујона, лагано их ухватите жлицом и ставите у претходно загрејану керамичку посуду.
  6. Посуду стављамо на топлу плочу, у њу стиснемо чешањ белог лука преко преше, улијемо свјежим врхњем и посуду посипамо сјецканим пармезаном.

Њежно измешајте храну и затворите тако да се сос од белог лука добро згусне. Одмах послужите равиоле са сиром до стола!

Како кухати равиоле са шпинатом?

Дивно јело традиционалне италијанске кухиње пуњено „краљем“ прехрамбених биљака - шпинат.Таква почасна титула припала је зеленилу због свог заиста јединственог састава.

Листа компоненти:

  • маслиново уље (40 мл) и павлака (30 г);
  • тесто за равиоле - 600 г;
  • домаћи сир - 200 г;
  • Пармезан - 120 г;
  • свежи шпинат - 500 г;
  • чери парадајз - 150 г;
  • бибер, со.

Технологија кувања:

  1. Шпинат добро оперите и оставите у филцу за стакло како би чаша постала вода.
  2. У тави загрејати маслиново уље, раширити биљке и пирјати 3 минута испод поклопца. Затим пржите производ у отвореном стању док сва течност не испари.
  3. Охлађени шпинат нарежите ножем, зачините сољу и белим бибером.
  4. Домаћи сир изрибајте у посуду добро, додајте га сецкан шпинат, додајте половину нарибаног пармезана и измешајте ароматичну масу.
  5. Затим на познати начин разваљамо листове теста, распоредимо делове за пуњење и прекривамо их танким слојем. Изрежемо слатке производе и кухамо храну не дуже од 4 минута.
  6. У међувремену пржите чери парадајз на маслацу. Кад се парадајз распрсне на више места, ставите их у тањир са нежним равиолима, прелијте са преосталом масноћом у посуди и поспите кашиком сира.

Сада знамо како кухати равиоле са шпинатом код куће.

Кување са рибљим пуњењем

Божанствена арома јела са црвеном рибом очарава чак и њене творце. Није случајно што Италијани не једу само јела, већ и украсно уживају у храни, полако кушајући свако јело и пијући га уз чашу племенитог вина.

Сет производа:

  • филе лососа (лосос или пастрмка) - 250 г;
  • чешањ белог лука;
  • тесто - 300 г;
  • крема од свеже масти - 120 мл;
  • копар - 40 г.

Да би се сластни равиоли „укоријенили“ у вашој кухињи, а процес производње је прави ужитак, сигурно морате набавити машину за тјестенину и колаче за фигурице за фигурозно резање јела.

Кување:

  1. Као и увек, правимо групу квалитетног теста и остављамо је у фрижидеру. У међувремену, бавићемо се пуњењем.
  2. Рибље филете ситно исецкајте и пржите док се не скувају у тави са нелепљивим лепком. Додајте сецкано зеље и режањ белог лука исцеђеног од штампе. Мешамо компоненте пуњења, мало загрејемо и одлазимо од ватре.
  3. Извадимо тесто и разваљамо два танка правоугаоника. На један положимо надјев и покријемо га другим слојем. Изрежемо дивне производе и кувамо их док не скухају.

Сервирамо јело са свежим поврћем, а оброк употпуњавамо чашом белог вина. Зашто смо гори од становника сунчане земље?

Сваки рецепт за равиоле складно надопуњује гастрономски укус италијанске кухиње. Једном када додирнете овај сјајни калеидоскоп разних јела, жеља за уживањем у укусу укусних јела поново ће се појавити.

Релатед:Још од аутора: