За многе становнике наше земље, цхир (цхокур) риба је посластица. Не постоји у свим водама Русије, па многи не знају како да скувају ову водену птицу. У ствари, методе његове припреме не разликују се од кувања других врста рибе. Такође се може пржити, солити, пећи и кувати.
Садржај материјала:
Цхир - која је то врста рибе?
Рибљи чир (Шчокур) представник је големог рода Сигова. Таква риба је честа посластица међу становницима крајњег севера, пошто се налази у рекама и базенима Арктичког океана.
Каква је врста рибе? Изгледно је прилично атрактиван. Има широко тело са густим и великим, сребрне са златним нијансама, лествицама. Као и моћан нос и мала уста. Дужина штуке достиже 80 цм и може тежити до 15 кг.
Цхир месо је веома цењено у кувању због недостатка ситних костију и неуспоредивог укуса. Упркос чињеници да је месо цхокур доста масно, може се приписати дијеталном, будући да на 100 г производа отпада свега 86 кцал, што је ретко међу врстама лососа рибе.
Цхира можете кухати на различите начине, али испада да је посебно укусна као резултат врућег или хладног пушења. А становници севера често улове такве рибе за планирање.
Шта је добро за цхир рибу
По корисним својствима, чир не заостаје за осталим представницима рибе лососа. Садржи пуно протеина и засићених киселина, укључујући Омега-3, који помаже нашем телу да се избори са првим знаковима старења и помаже у јачању зидова крвних судова.
Ова риба се посебно препоручује мушкарцима јер садржи много цинка, који убрзава производњу тестостерона.Укључивањем цхокур у вашу исхрану, можете ојачати кости и зубе, побољшати рад мозга и ојачати имунитет, јер је ова риба богата флуором и никотинском киселином.
Како укусно пржити у тави
Најлакши начин кухања чилија је пржење у тави. Пошто је ово прилично велика риба, боље је је резати у оброцима.
Да бисте у потпуности уживали у укусу јела од рибе, препоручујемо припрему белог соса за њега и послужите печено поврће уз прилог.
Састојци
- цхир;
- со, бибер;
- лимунов сок;
- било које поврће;
- путер и рафинирани.
Начин кухања:
- Чистимо лешине рибе од љускица и костију, потребан нам је само део леда. Додајте со, бибер, пошкропите лимуновим соком. Ставите комаде путера у тепсију, на врх ставите рибље филете и засад ставите на страну.
- У лончић ставимо кости, главу и све што остане од сечења, у тепсију, налијемо воду, додамо зачине и кувамо пола сата.
- Потом филтрирамо чорбу, вратимо на ватру, ставимо у њу две кашике меканог путера и гнечимо шлагом док се не згусне. Готов сос остављамо у воденој купељи.
- За прилог можете узети било које поврће, на пример, патлиџан, тиквице, паприка, парадајз и лук. Поврће нарежемо на колутиће, нарежемо на лим за печење, прелијемо уљем, сољу, бибером и печемо у рерни 40 минута.
- Сада ставимо таву с рибом на ватру и пржимо фил док не постане златно браон.
- Распоредимо је на јело, а затим распоредимо печено поврће и све прелијемо белим сосом.
Рецепт за печење у рерни
Цхир се сматра вриједном комерцијалном рибом, тако да свакако треба пробати. А сада нудимо рецепт за његову припрему у рерни од чувеног кувара Јамие Оливера. Након првог искуства са печењем на овај начин, више нећете имати питања о томе како кухати рибу у рерни.
Састојци
- цела суза;
- мешавина јестиве соли и бибера;
- три велика лука;
- пар лимуна;
- гомила зеленог копра.
Начин кухања:
- Труп чира обрађујемо мешавином паприке са сољу и добро је обришемо маслиновим уљем.
- Лук нарежемо на мање, танко насецкамо једну главицу лука, из једног цитруса исциједимо сок. Измешајте састојке из овог корака, додајте уље, со.
- Уљу истрести, ставите у њега преостале лук и кришке лимуна. Поврх њих дистрибуирамо рибу.
- Трупку напунимо пуњењем и мало распоредимо по врху. Печемо јело од рибе 45 минута, температура - 220 ° Ц
Цхироган Строганин
Становници северних народа имају своје кулинарске традиције, које Европљани не разумеју увек. Али једно од најукуснијих јела сјеверњака, које гурмани широм свијета воле, је строганина. Направљен је од добро смрзнуте рибе (меса), а послужује се са зачињеним сосом - маканином (мешавина паприке и соли).
С обзиром да се строганин једе сиров, рибу морате добро смрзнути пре кувања како се не би заразили паразитима. Такође је важно да приликом сечења користите посебан нож и даску.
Време замрзавања зависи од тежине појединца. Дакле, рибу тежину од 2 кг треба држати три дана на температури од -18 степени или два дана на -30 степени.
Строганин из цхир рибе припрема се прилично једноставно.
- Од смрзнутог леша морате одрезати пераје и уклонити кожу.
- Затим ставите главу рибе на даску, држите је за реп руком и у стојећем положају оштрим ножем, извадите месо с меса чипсом, то јест буквално планирајте рибу.
- За такво предјело свакако морате припремити сос. На пример, помешајте парадајз пасту са млевеним белим луком и љутом црвеном паприком. Или комбинујте биљно уље са сенфом, белим луком и било којим сирћетом.
Запечено у спорој шпорет
За оне који се придржавају правилне исхране, нудимо укусну чир рибу на пари. Захваљујући посебностима кувања у спором шпорету, риба ће задржати свој сок, натопити се аромом зачина, а уживат ћете у дегустацији готовог јела.
Начин кухања:
- Цхира нарежите на порције, зачините зачинима и ставите на палету у шпорет. Не заборавите да сипате у посуду са водом.
- На рибље кришке ставите кришке лимуна и све поспите сухим копаром.
- Постављамо режим „паре“ и чекамо 40 минута.
Како солити рибу чир
Можете солити готово било коју рибу, а чајеви нису изузетак. Упркос чињеници да се сматра дијеталним производом, његово месо је прилично масно, што значи да је идеално за сољење.
Начин кухања:
- Труп цхокур-а подијелите на неколико дијелова и ставите у посуду за сољење.
- Рибље кришке поспите мешавином соли, шећера и других зачина. За 1 кг рибе потребно је узети три кашике соли и кашику шећера. Можете додати врло мало других зачина; босиљак, тимијан и жалфија идеални су за сољење.
- Рибу стављамо под угњетавање на један дан и чувамо готову слану цхира на хладном месту не дуже од две недеље.
Цхил риба, као и сви становници хладне воде, има пуно масти. Због тога, при пржењу, скоро да нема потребе користити уље. Такође, многи кулинарски стручњаци саветују употребу такве рибе у припреми првих јела. Ухо од цхокур-а је веома богато и укусно.
