Мирисно, пуног тијела, зачињене киселости и укусне хрскаве коре. Све то савршено карактерише ражени хлеб са киселим тијестом. Тренутно се поуздано сналази на столовима многих породица. А свака домаћица сматра својом обавезом да научи како то кухати.

Класични ражени хлеб у облику алата за хлеб

Верује се да је процес прављења хлеба изузетно компликован и дуготрајан. Међутим, то није тако. Самостално кувајте ражени хлеб у машини за хлеб под снагом сваке домаћице.

Рецепт за кисели ражени хлеб у машини за хлеб

Следећи производи су потребни за кување:

  • Вода 0,5 Л;
  • Ражено брашно 480г;
  • Пшенично брашно 220г;
  • Рафинирано биљно уље 55 мл;
  • Шећер 65г;
  • Со 25г;
  • Кисело смеће 200г;
  • Сјеменке кумине

У капацитет произвођача хлеба потребно је ставити воду, биљно уље и со. Додајте тамо све суве састојке - сол, шећер и обе врсте брашна.

Пажња! Брашно се мора просијати пре него што се тесто не помеша. Ово ће га заситити кисеоником и додати прозрачност будућем хлебу.

На томе се активно учешће у припреми завршава и ствар потпуно прелази у руке произвођача хлеба. Начин рада мора бити подешен ручно.

Начини и време:

  • Хлађење 15 минута;
  • Доказивање 4,5 сата;
  • Печење 1,5 сата.

По завршетку рада хлеб се мора извадити и оставити да се потпуно охлади.

Како се прави у рерни

Печење раженог хлеба у рерни је такође прилично једноставно.

За кување морате узети:

  • Фермент 100 г;
  • Ражено брашно 300 г;
  • Пшенично брашно 300 г;
  • Со 25 г;
  • Вода 550 мл.

Сви суви састојци (сол и обе врсте брашна) добро измешају. Брашно се прво мора просијати. У другој посуди помешајте воду и кисело тело. Тада је потребно комбинирати обје смјесе до хомогене масе. Важно је месати тесто од пшеничног брашна ово доприноси стварању глутена.

Пажња! Тесто има прилично лепљиву конзистенцију, па је боље развити дрвеном кашиком.

Након што је тесто спремно, треба га излити у калуп и оставити на топлом месту око 5-6 сати. За то време ће се порасти и постати порозан.

Пећница се мора загрејати на 240 степени и пећи хлеб на овој температури 10 минута. Затим смањите топлоту на 200 степени и оставите да се пече 90 минута.

Цхоук пециво

Најелегантнија и гурманска верзија раженог хлеба од киселог тијеста је хљеб са кремом. Има јединствен укус. Он скоро потпуно нема киселост карактеристичну за ражени хлеб. Процес прављења брашна даје хлебу ненаметљиву слаткоћу и необичну арому.

Слична технологија кухања широко се користила у предратном периоду. Тада је рецепт био неразумно заборављен и тек сада се овај племенити хлеб поуздано враћа у свој положај.

Кисели ражени хлеб у лаганој шпорет

Саксија са крокодилима универзално је средство у кухињи сваке домаћице. Такође се носи са припремом хлеба. Тренутно постоји широк избор рецепата за хлеб с киселим тијестом прилагођен за кухање у спором шпорету. Технологија печења идентична је кувању у рерни. Изразита карактеристика је то што се након фазе тестирања хлеб пече у посуди за више кухања. Температура је постављена на 130 степени, а хлеб се пече 60 минута. Тада морате отворити спор шпорет, преокренути хлеб и пећи још 60 минута на истој температури.

Постепено кување без квасца

За припрему ове врсте хлеба квасац се не користи. Квасно брашно даје порозност, а одговорно је и за карактеристичну киселост укуса. Данас постоји велики број различитих рецепата за прављење киселог тијеста.

Прочитајте и:хлеб у направи за хлеб

Ево једног од њих:

Сипати 100 г раженог брашна у 100 мл топле воде. Све добро измешајте и оставите у посуди довољно велике запремине. Као контејнер за кисело добро је погодна тролитарска тегла.

Пажња! Температура воде не би требало да пређе 40 степени.

Добивену смешу прекријте газом и оставите један дан на топлом месту. Након тог времена у кисело тело треба да додате још 100 г раженог брашна и 100 мл воде. Поновите све манипулације. Након једног дана, поново унесите воду и брашно у количини од 100г. Коначно уношење брашна и воде догађа се четвртог дана, а смеша поново остаје 24 сата. Након овог, квасац је спреман. Тако се генерално користи 400 г раженог брашна и 400 мл воде за припрему стартер културе.

Након што је кисело тијесто спремно, можете почети са кувањем самог домаћег хљеба.

Сви рецепти су врло слични једни другима. Главна разлика је употреба адитива у облику семенки кима, коријандера, разних семенки, па чак и сушеног воћа.

Домаћи хлеб од хмељевог квасца

Занимљива сорта хлеба без квасца је хлеб на бази хмеља.

Припрема се од конуса хмеља, који се мора прелити кипућом водом (приближан однос 1: 2), довести до кључања и оставити преко ноћи. Следећег дана јуха прође кроз сито, додају се шећер и брашно. Сви састојци се добро помешају и греју у воденој купељи. Након тога кисело тело се уклања на топлом месту 2 дана. За то време се активира процес ферментације.

Хм даје хлебу врло пријатне ароме.Такође се верује да ова врста хлеба нема негативан утицај на људски гастроинтестинални тракт.

Ово је занимљиво:како направити хлеб

Честе грешке у припреми киселог тијеста

Уз сву очигледну једноставност поступка, потребно је узети у обзир низ функција које ће пружити идеалан резултат.

Фактори као што су:

  • Превисока температура воде;
  • Недостатак приступа кисеонику;
  • Чување стартер културе у фрижидеру.

Хлеб је посебан производ. У њему се ужива у свакој породици, а ни један оброк није потпун без њега. Укусни природни домаћи хлеб заузеће место на сваком столу.

Слично:Још од аутора: