Грузијска пилетина Сатсиви - ретко јело у смислу богатства и корисности са зачињеним мирисним сосом од ораха. Изумљен је на Кавказу пре много векова, али захваљујући свом незаборавном укусу, Сатсиви данас украшава оброк у многим земљама света.

Грузијска пилетина Сатсиви - класични рецепт

Класични рецепт укључује употребу грузијских зачина и темељну припрему зачињеног срдачног соса помоћу жуманаца.

Производи:

  • пилетина - 1 - 1,2 кг;
  • језгре ораха - 2 - 2,5 шоље;
  • путер - 2 кашике;
  • 3 до 4 лука средње величине;
  • 2 - 3 жуманца пилећег јајета;
  • 1 - 2 листа ловора, свежи килантро - грозд;
  • кашика брашна (по могућности кукуруза);
  • 6 до 8 чешњака чешњака;
  • 2 велике кашике 3% сирћета (можете вино или грожђе);
  • адјика (без парадајза) - 1-2 кашичице (на укус);
  • узху-сунели (или хмељ-сунели) - 1 - 2 кашике или мешавина сјеменки пире-коријандера, мажуран, плави орах, тимијан, цимет и суви шафран;
  • пилећа залиха - 4 шоље.

Кување:

  1. Кухани пилећи труп скухајте у сланој води са ловоровим листом и црним бибером (2-4 грашка) док се пола не скува. Изрежите га на комаде, извадите кожицу и пржите док не омекша.
  2. Пасивно ситно сецкани лук удубите у дубоку посуду у мешавини путера и биљних уља. Додајте брашно, пржите још 1 - 2 минуте, избегавајући тамњење. Затим разблажите брашно са 2 шоље топлог чорбе, додавајући га мало по мало и промешајући. Оставите добијену масу на малој ватри.
  3. Орашасте орахе са килантром и зачинима просујте кроз брусилицу за месо до стања ситнозрнате смеше.
  4. У кипућу посуду са луком излијте орашану масу. У кипућој води мења боју од смеђе жуте до беж и кремасте.
  5. У паприку додајте сирће и кувајте још 3 минута на лаганој ватри. Ако је смеша превише густа, додајте чорбу.
  6. Умућите жумањке и туците са пола чаше ораха, охлађеног на 45 - 50ºС.
  7. Затим постепено додајте жуманце у орашану мешавину, непрестано мешајући док се маса не згусне. У смислу густине, сос треба да личи на павлаку са средњим удјелом масти.
  8. Комадиће птице ставите у дубоку керамичку посуду, прелијте врућим сосом Сатсиви и ставите да се охлади.

Традиционално се јело сервира хладно, држи се 1 до 2 сата у фрижидеру. Међутим, многи воле топлу сатвиви која ни у чему није инфериорна од стандардне презентације. Али у сваком случају, за то су дефинитивно потребни свежи лаваш и зеље.

Кувати у спором шпорету

Спор штедњак увелико ће поједноставити поступак и олакшати кухање сазиви-ја. Не морате чак ни да следите кипуће буле током кувања - домаћица треба само да исече лешине на комаде и стави производе у посуду са апаратима.

Главни састојци:

  • пилетина - 1 - 1,2 кг;
  • огуљени ораси - 1,5 - 2 шоље;
  • 4 средња лука;
  • цилантро (свеж) - 1 гомила;
  • 8 режња белог лука;
  • адјика (акутна) - 1 кашика;
  • брашно - 3 кашике;
  • хмељ сунели (боље - утсху-сунели) - 1 - 2 кашике;
  • шафран (сув) и коријандер - 1 до 2 мале кашике;
  • путер и биљно уље;
  • со, млевени црни бибер - по укусу.

Корак по корак рецепт:

  1. Изрежите 2 лука на колутиће и пржите док не поприме златну боју
  2. Ситно исецкајте бели лук (3 кашике).
  3. Дно мултикућице намажите биљним уљем, исеците у њему путер (40 - 50 г) и ставите лук са белим луком.
  4. Пилетину поделите на порције, посолите, попаприте и положите на дно посуде директно лук. Кушајте 30 до 40 минута у режиму „Печење“ или „Печење“ (у зависности од врсте пећи за кухање).
  5. 10 минута пре краја печења живине почните са припремањем прелива. Пребаците орахе кроз млин за месо заједно са килантром, преосталим луком, белим луком и зачинима. У смешу орашастих плодова додајте 2 кашике брашна и измешајте. Постепено сипајте топлу воду у орашану масу, ометајући је тако да нема грудица. Густина готове масе постаје слична киселој павлаци са мало масноће.
  6. Сипајте пилетину у шпорет са орасима и прекухајте сатсиви 45 - 50 минута у режиму "одлежавања" да се сос згусне.

Пре послуживања, сатвиви украсите сецканим клином и семенкама шипака.

Опција кухања са кремом

Сатсиви скувани са шлагом у коме се птица пирја, веома су укусна.

Биће потребно:

  • пилећи труп - 1 - 1,3 кг;
  • крема (25 - 30%) - 400 мл;
  • огуљене орашасте плодове - 1,5 - 2 шоље;
  • свежи килантро;
  • бели лук - 6 зуба;
  • брашно - 1-2 кашике;
  • путер и поврће;
  • хмељ-сунели са ментом - кашика (или мешавина зачина: шафран, коријандер у праху, цимет, плава смрека, сува метвица, тимијан, црвена и црна паприка), сол;

Упутство:

  1. Кухајте пилетину док напола не скувате или у кришке у сланој води са ловоровим листом.
  2. Одгријте и нарибајте пилеће месо сољу. Паприка и пржити.
  3. Два пута прокувајте бели лук и биље са орасима и зачинима кроз млин за месо док се не добије хомогена смеша.
  4. Сипајте топлу крему од лешника, измешајте и додајте со и зачине по укусу.
  5. Сипајте комаде сока од перади и пирјајте око 7 минута на лаганој ватри.

Са павлаком и орасима

Сатсиви са павлаком је брза, задовољавајућа и оригинална верзија класичног рецепта.

Производи:

  • пилетина тежина око килограм;
  • масна павлака - 200 мл;
  • огуљени ораси - 1 шоља;
  • 5 чешњака чешњака, 2 лука;
  • килантро, зачини;
  • биљно уље.

Рецепт

  1. Пилетину исеците на комаде и скувајте.
  2. Пржите насјецкани лук ситно до прозирног.
  3. Самељите бели лук, орашасте плодове, килантро и зачине у блендеру док не постане глатко.
  4. Пржите комаде живине са сољу, бибером и зачинима.
  5. Улијте мљевене орахе врућим јухом док не добијете „кашу“. За озбиљност, додајте пола кафене кашике густе адјике (праве, без парадајза).
  6. Измешајте орашасти сос са павлаком и прелијте пилетину добијеним киселим врхњем и преливом од орашастих плодова. Док мешате, ставите да се композиција загрева на лаганој ватри.

Према традицији, јело се једе охлађено, а затим сос постаје још гушћи и укуснији.

Грузијска пилетина Сатсиви са кикирикијем

Показаће се да је Сатсиви неочекиван укус, који се куха не са орасима, већ са кикирикијем (у случају да нема алергије на њега). Ова опција ће јелу додати посебну оригиналност.

Састојци

  • пилетина - 0,6 - 0,7 кг;
  • пилећи жуманце - 2 ком .;
  • лук - 2 комада, бели лук - 3 - 4 зуба;
  • брашно - 2 кашике;
  • кикирики огуљен - 150 г;
  • цилантро - по вољи;
  • зачини.

Кување

  1. Скувајте пилетину или комаде.
  2. Помијешајте сјецкани лук с брашном и пржите док не постане прозиран.
  3. Сјецкајте кикирики с белим луком, зачинским биљем и зачинима у блендеру што је мање могуће.
  4. Маслац од кикирикија помешајте са смешом лука, прелијте врућим чорбом (1 шоља) и резујте добијену смешу 3-4 минута.
  5. Жуманце умутите у 50 - 100 мл топлог бујона и, мешајући, постепено их додајте у мешавину ораха. Доведите састав да прокуха, али не дозволите да прокуха. Пирјајте сос док се не згусне.
  6. Пржите комаде пилетине и сипајте их сосом од кикирикија од кикирикија.

Да бисте послужили пилетину са орасима, можете је расхладити (према традиционалном рецепту) или јести топло.

Најлакши корак по корак рецепт

Ако желите пикантну кавкашку кухињу, али време истјече или су напади умора, тада с достојанством можете да скухате "лијени" Сатсиви.

Требат ће вам:

  • сјецкани пилећи труп (филете, прса, пилеће ноге, бедра) - 1 кг;
  • огуљене орахе - 150 - 200 г;
  • 2 лука;
  • 5 режња белог лука;
  • 2 кашике брашна;
  • зеље (по могућности цилантро)
  • адјика и мешавина зачина по укусу (шта год је код куће) - коријандер, бибер, тимијан, куркума, со.

Поједностављени рецепт:

  1. Комади опране птице посипају се зачинима, сољу и прже.
  2. У месо додајте ситно сецкани лук и производе оставите да се прже на малој ватри, сипајући мало воде како се јело не би изгорело.
  3. У блендеру исецкајте орахе, бели лук и зачинско биље. Добивену масу помешајте са брашном.
  4. Мало по мало топле воде (прокухане) додаје се орашано-белој смеси док се не добије полу течни сос. По укусу је посољена и додају се зачини.
  5. Прелијте орах од ораха на лаганој ватри до жељене густине.

Комадићи пилетине преливени су сосом и послужени до стола са зачинским биљем у хладном или топлом облику.

Како кувати од пилећих прса

Без губитка времена и енергије, лако је кухати сатвиви од пилетине користећи пилећа прса. Процес кухања се не разликује од било којег одабраног рецепта, али ова је опција домаћица лакша јер не морате да сечете лешине.

Биће потребно:

  • 6 пилећих прса;
  • огуљени кикирики или ораси - 300 г;
  • 3 лука и половина средње главе белог лука;
  • биље, зачини, сол;
  • 2 кашике брашна.

Како кувати:

  1. Груди скухајте или их једноставно пржите у биљном уљу до златно смеђе боје.
  2. Одвојено пржите насјецкани лук до прозирног.
  3. Оперите орахе, зачине, бели лук и биље у млинцу за месо док не добијете хомогену смешу.
  4. Ако су груди прокуване, употребите врућу јуху за разблаживање орашасте масе тако да добијете густ, али капљив сос од кашике. Окусите га и по потреби посолите.
  5. Ако је месо пржено, за сос се може користити и кључала вода.
  6. За пикантну „киселост“ у сатвиви можете додати вино или винову лозу (3%) у количини од 1-2 кашике (или лимуновог сока).

Остаје само да густо напуните груди орасима од ораха и ставите их на хладно место.

Мали савети

  1. Бирајте само лагане, масне орахе од ораха са масним сјајем за сатсивиа не суве рјаве (такве ће бити горке).
  2. Чак и ако не волите килантро, покушајте да користите ову посебну зеље у припреми сатвивија. У таквом сосу се предивно трансформише и даје укус готовог јела посебну јединствену нијансу.
  3. Ако је сос превише обојен соком од цилантроа, разјашњава се једноставним додавањем 25 - 30 мл лимуновог сока.

Релатед:Још од аутора: