Рецепт за свињски одрезак у самој тави је једноставан, али морате знати пуно нијанси да би јело стварно било укусно. Бифтек треба да буде мекан, сочан и, свакако, са укусном прженом коре.

Степен печења месног одреска

Степен кувања може бити различит. Истовремено, искусни кувари могу овај параметар одредити "оком" или додиром, док неискусни људи морају да користе посебан термометар.

Главни степени:

  • 50 ° Ц - ретко Унутра је месо црвено и може бити чак и хладно. Напољу је вруће. Трајање припреме - 1 - 2 минута са сваке стране, време "одмора" - најмање 9 минута.
  • 55 ° Ц - средње ретко. Споља топло месо има браон-сиву боју, изнутра - топло, црвено, са крвљу. Припремите 2 до 3 минута, "одмарање" је најмање 8 минута.
  • 60 ° Ц - Средња. Слично као у претходном, али месо унутра има врло мало крви. Пржите 3-4 минута, оставите да стоји 7 минута.
  • 65 ° Ц - Средњи бунар. Резано печено месо је ружичасто. Трајање пржења - 5 минута, време "одмора" - 6 минута
  • 70 ° Ц - добро. Кришка је сиво смеђе боје по целој дебљини, месо је прилично суво. Пржите га 6 - 7 минута, време "одмора" - 4 минута.

Масно месо се може довести до високог степена пржења, јер оно не губи сочност, а боље је да не пржите месно месо. Са слабим степеном печења, време „одмора“ меса нужно се повећава.

Мора се имати на уму да су свињетина погодна само последња 2 степена печења.

Ово месо служи као добро окружење за размножавање штетних микроорганизама, па му је потребна пажљива термичка обрада да би се потпуно уклонили здравствени ризици.

Класични свињски одрезак у тави

Да бисте спремили одрезак, морате припремити следеће састојке:

  • комад свињетине;
  • сунцокретово уље за пржење;
  • путер;
  • зачини, со, бибер.

Кување:

  1. Солите и маринирајте месо. То се мора учинити унапред како би шницла била мека и нежна. Ако га солите непосредно пре пржења, током кувања изгубит ће влагу, постати сува и тврда.
  2. Комад меса обришите папирнатим пешкиром и исеците на једнаке одреске дебљине 25 до 35 мм. Није потребно резати дебљи, јер испада да су такви комадићи с јаке стране пржени споља и влажни. А ако је нарежете тањи, месо ће се једноставно осушити.
  3. Сипати у тепсију 2 - 3 кашике. л уље и топлота. Ово је неопходно како би се поре меса одмах затвориле ("запечатиле") у првим минутама пржења. Тада це сав сок остати унутра.
  4. Ставите месо и пржите га 4 - 5 минута са сваке стране. Да бисте добили пржену кору, комаде је потребно окренути само 1 пут. А да би месо било мекше, потребно га је окренути 5-6 пута.
  5. Отприлике 2 минута пре краја кувања додајте путер и зачине. Најпопуларнији зачини су бели лук, тимијан, лаванда и рузмарин.

Готов одрезак треба да се охлади директно у тави, након чега се мора умотати у фолију и сачекати још 5 минута. Влакна се опуштају и сок се равномерно распоређује по њима. Ако месо не пустите да се одмори, оно ће се укочити, а сок ће исцурити током сечења.

Кување од карбоната

Најприкладнији део за прављење свињског шницла је карбонат. Овај део лешине је мекан, а садржи и масти, што готов одрезак чини сочним.

Добро је кухати свињетину са поврћем - луком, слатком паприком, парадајзом. На њихов трошак, он добија посебну арому и укус. Поврће припремљено на овај начин може служити као пуноправно прилог.

Састојци

  • одрезак - 3 - 4 ком .;
  • лук - 1 п .;
  • патлиџан - 1 ком .;
  • парадајз - 3 ком .;
  • тврди сир - 100 г;
  • биљно уље;
  • со, бибер, зачини.

Кување:

  1. Изрежите колутиће лука, парадајз и патлиџан - кругове.
  2. Пржите одреске. Угасите ватру.
  3. Поврће меса ставите поврће. Поклопите и крчкајте 15 - 20 минута.
  4. На крају кухања јело поспите насјецканим сиром.

Послужите уз прилог или као самостално јело.

Укусан рецепт:кување бифтека од говеђег меса

Под кремастом маринадом

Крем сос направиће ново јело од обичног бифтека. Припремљене одреске потребно је пржити по класичном рецепту, а на крају кувања сипати мало коњака и 100 мл врхња. Масу треба угријати, а затим искључити топлоту.

 

Готове одреске најбоље је ставити у фолију и оставити да се одмарају. Тада се месо може ставити на тањире и прелити крем сосом.

Како пржити у грилл тави

Роштиљ бифтек у грил тави је једноставан. Довољно је да узмете праву количину уља и листића за пржење.

Кување:

  1. Претходно кисело месо нарежите на кришке дебљине најмање 2,5 цм.
  2. Роштиљ подмажите уљем и загрејте га.
  3. Ставите комаде меса у тепсију. По жељи у близини можете дистрибуирати кришке парадајза, бибера и тиквице.
  4. Лагано окрените када се на једној страни формирају траке за роштиљ.

Послужите припремљено месо са поврћем.

У соја сосу

Свињски врат одрезак је такође укусан.

Да бисте припремили укусну маринаду одреска, потребно је да узмете:

  • соја сос - 40 мл;
  • смеђи шећер - 2 кашике. л .;
  • маслиново уље - 2 кашике. л .;
  • бели лук - 3 режња;
  • ђумбир - 0,5 кашике кашике

Ове састојке добро је измешати или чак умутити шлагом. Сипајте одреске маринадом (укупно 1 кг) и оставите у фрижидеру преко ноћи. Ујутро се радни комад може пржити док се не скува.

Са зачињеним доказаним биљем

Ова опција је погодна за љубитеље зачина. Провансалско биље даје јелу посебну пикантност, укус и арому.

Компоненте судова:

  • бифтек - 4 комада;
  • маслиново уље - 60 мл;
  • Провансалско биље - по укусу;
  • со и бибер;
  • лимун - 1 ком.

Уклоните корицу лимуна. Сједините све састојке са њим и маринирајте месо 30 минута. Затим комаде пржите у претходно загрејаној тави до жељеног степена пржења.

Током кувања, месо не можете пробушити вилицом или ножем да бисте проверили његову спремност - сок ће исцурити из резача, а одрезак ће бити сув.

Под зачињеном маринадом

Љубитељима зачињених јела дефинитивно ће се свидети одрезак од маринаде на бази бибера и белог лука.

Да бисте га припремили, морате да узмете:

  • чили прах - 1 кашика. л .;
  • бели лук - 2 режња;
  • Ворцестерсхире сос - 2 кашике кашике;
  • маслиново уље - 1 кашика. л .;
  • сирће од белог вина - 1 кашика. л .;
  • мирис од паприке - 0,25 тсп;
  • семенке кумине, шећер, сол, црни бибер - по 1 кашика сваког.

Кување:

  1. Чешњак и сол нарибајте у кашу.
  2. Додајте преостале зачине и добро измешајте.
  3. Нарежите одреске са ароматичном масом, ставите у кесу, добро затворите и ставите у фрижидер 1 сат.
  4. Извадите киселе одреске из кесице и испржите до жељене количине.

Послужите уз лагано прилог.

Са сосом од шљива и ђумбира

Да бисте припремили ово јело, потребно вам је пуно састојака, али богата палета укуса која се отвара храном вреди времена и труда.

За 700 г меса треба да узмете:

  • соја сос - 3 кашике. л .;
  • Провансалско биље и боровница - по 1 кашика;
  • мед - 2,5 кашике. л .;
  • лимунов сок - 2 кашике. л;
  • Дијон сенф - 1 кашика. л

Ово су састојци за маринаду. Треба их помешати тако да маса постане мање или више хомогена. Добијени састав треба обложити одресцима и оставити их 1 до 2 сата да се маринирају.

Сада можете направити сос. Да бисте то учинили, припремите следеће производе:

  • шљиве - 300 г;
  • шећер - 1 кашика;
  • сјецкани коријен ђумбира - 1 кашика;
  • чешањ белог лука;
  • лимунов сок - 1,5 кашика. л .;
  • млевени цимет и сол по укусу.

Кување овако:

  1. Уклоните семенке шљиве и самљети их у блендеру.
  2. Додајте ђумбир, цимет и со, а затим додајте сок од лимуна.
  3. Ставите посуду на шпорет, убаците шећер и кухајте 10 минута док се не згусне на лаганој ватри.
  4. На крају додајте сецкани бели лук и кувајте неколико минута.
  5. Охлађени сос проциједите кроз сито да бисте уклонили сувишне квржице.

Остаје само да пржите већ киселе одреске и преливате их пре него што их послужите са добијеним сосом.

Постоји пуно опција за кување свињских одрезака. Изаберите ону која вам се чини најпогоднијом и одушевите најмилије укусним, сочним, задовољавајућим јелом.

Релатед:Још од аутора: