Естерхази торта претрпела је промене током свог постојања, а сада можемо да испробамо и неке од њених укусних варијација. Али без обзира на врсту врхња и састојке торте, торта има традиционални дизајн: латице бадема са страна и уредан чоколадни пајцеж развучен преко врхња млека. Естерхази је врх кондиторских умјетности, који се, иако уз мало труда, може направити и код куће.
Садржај материјала:
Естерхази торта класични рецепт
Укус класичног Естерхази рецепта једноставно је немогуће побркати са другима.
Торта комбинује богату текстуру хрскавих протеинско-бадемових колача и крема са ваздушним врхњем. Памти га лагана арома цимета са латицама бадема.
Састав састојака је прилично обиман и укључује, пре свега, производе за колаче од протеина и бадема:
- бјелањка - 8 ком .;
- бадемово брашно - 250 г;
- шећер - 150 г;
- шећер од глазуре - 20 г;
- со - прстохват;
- ванилин шећер;
- цимет - 1/2 кашике кашике
За крему припремамо:
- пшенично брашно - 75 г;
- жуманце - 5 ком .;
- кокосово млеко - 50 мл;
- кравље млеко - 150 мл;
- кондензовано млеко - 200 г;
- путер - 200 г;
- вишња - 50 мл.
За украс:
- крема (33%) - 50 г;
- латице бадема - 50 г;
- џем од марелице - 60 г;
- бар беле чоколаде.
Почнимо с кувањем слојева торте:
- Почнимо с дизајном "шаблоне": на њему ћемо нацртати традиционални спирални облик колача. Величина наших колача биће 21 цм.
- Беланцане, одвојене од жумана, туку до оштрих врхова са додатком соли.
- Након постизања жељеног стања, без престанка да се стисне, уносимо шећер и доведемо протеинску масу до густе конзистенције.
- Узмите бадемово брашно и комбинујте с циметом.
- У три до четири циклуса, суву смешу уносимо у протеинску смешу.
- Узимамо врећицу пецива и стављамо у њу тесто. Наравно, целокупна запремина теста у једном потезу неће ићи у кесу, а остатак шаљемо у фрижидер да не падне. Из „радног“ дела теста обликујемо торту у облику спирале - овде смо дошли у прилике.
- Тесто за торту поспите шећером у праху и оставите будућим слојевима колача да се одмарају. У овом тренутку пећница се загрева на 160 ° Ц.
- Пеците колаче до ружичасте боје. Уопштено, трајаће око сат и по: током 1 вожње - 15 минута. На излазу добијамо 6 колача.
Колачи се кухају довољно дуго, али не губите узалуд време - настављамо са припремом креме.
Објаснићемо да ћемо се мало одмакнути од класичне верзије, јер користи вишњу вотку и пралине. Замијенили смо их кондензованим млијеком и вишње.
Крема за Естерхази торту се прави на следећи начин:
- Млеко ставимо да прокуха.
- Жуманце, ванилин шећер, кокосово млеко и брашно су млевени.
- У добијену масу сипајте прокухано кравље млеко и, мешајући док није једнолично, смешу ставите у водену купељ. Не престајући са мешањем доведите до згушњавања.
- Након што извадите из шпорета, охладите и мутите у интензивном режиму око 3 минута.
- Измешајте омекшали путер са кондензованим млеком.
- Комбинујемо обе масе, уводећи у смешу крем маслац у малим деловима.
- Завршни додир: вишња.
Корак по корак рецепт је готово готов, остаје нам само прикупљање и украшавање торте:
- 5 од 6 колача, премажите готовом кремом одозго и слажите једну на другу. Шеста порција се обрађује џемом. Кремом премажите и стране торте. Након завршетка ових манипулација, торту ставите у фрижидер на 20 минута.
- У међувремену направите глазуру: отопите чоколаду на воденој купељи и, уклонивши са шпорета, сипајте крему.
- Након што смо добро измешали, премажемо врх торте добивеном композицијом.
- Направимо паукову мрежу исте глазуре, прво цртамо кругове спиралом, а затим их повезујемо са линијама.
- Завршни додир - украсите рубове торте листовима бадема и причекајте 3 сата док се десерт добро натопио.
Са осећајем самозадовољства и извршеном кулинарском дужношћу, послужујемо своје ремек-дело за столом.
Кување са орасима
Једна од многих трансформација класичног рецепта била је и опција кувања са орасима уместо бадема.
За припрему колача требат ће вам:
- веверице - 12 ком .;
- ораси и шећер - 250 г сваки;
- брашно - 75 г.
За крему:
- жуманце - 12 ком .;
- шећер - 240 г;
- путер - 280 г;
- ораси - 140 г.
За импрегнацију:
- џем од кајсија - 45 г;
- вода - 10 мл.
За глазуру:
- лимунов сок - Арт. л .;
- вода - 2 кашике. л .;
- уље - тсп;
- шећер за глазуру - 380 г
За декор:
- тамна чоколада - 50 г;
- лешници - 110 г.
Корак по корак рецепт:
- Умутите протеине са соли све док се не промијешају. Убаците шећер, брашно и сецкане орахе.
- Готово тесто разделимо на приближну количину колача. Обликујући их, ослањамо се на први, класични рецепт.
- Жуманце комбинујте са шећером, ставите на парну купељ и кувајте док се не згусне око 12 минута.
- Након што сте охладили крему, тукли је, додајући омекшали путер и млевени орах.
- Добивеном масом премажемо све колаче, осим 1.
- Џем разблажите водом и натопите горњи колач. 30 минута на хладном - и поново наставите са кувањем.
- Припремите глазуру: лимунов сок прелијте водом, биљним уљем и прахом. Намажите површину торте.
- Отопите чоколаду и направите паукову линију.
- Ивице десерта украшене су мрвицама од орашастих плодова.
Чекамо док се торта засити, и уживамо.
Од кекса са бисквитом
Још једна популарна и успешна интерпретација традиционалног рецепта је опција у којој се две врсте колача комбинирају: колач од мерингуе и кекс.
Колачи од мерингуе могу се припремити према једном од два претходно представљена рецепта.
А ево колача од кекса који ћемо испећи корак по корак:
- Умутите два бјелањака са прстохватом соли, ванилијом и пар кашика шећера.
- Затим убацимо жуманце и кашику кључале воде.
- Додајте 1/2 шоље брашна, 1/2 кашике кашике. прашак за пециво и добро измешајте.
Готово тесто излијте у калуп и пеците на 180 ° Ц док не буде готов.Припремите крему, импрегнацију и глазуру према било којем рецепту који волите из горе наведеног.
Колач Естерхази сакупљамо на две врсте колача на следећи начин: прво премазати све торте без креме кремом, а затим на врх ставимо бисквит, такође премазан кремом. Декоришемо традиционалном методом: ораси - са страна и паукова линија са глазуром - на врху.
Естерхази торта од Емине баке
Састојци за колаче:
- протеини од пилећих јаја - 8 ком .;
- шећер - 200 г;
- цимет - тсп;
- кора од 1 великог лимуна;
- брашно - 40 г;
- орахово брашно (било које) - 150 г.
За крему:
- млеко - 300 мл;
- шећер - 150 г + 10 г ванилије;
- жуманце - 8 ком .;
- со - прстохват;
- брашно - 30 г;
- путер - 300 г;
- ликер (по могућности трешња) - 15 мл.
За украс:
- џем - 150 г;
- рум - 25 мл;
- мастика - 150 г;
- вода - 40 мл;
- бадеми - 150 г.
Кување:
- Матице одабране за кување држе се на 180 ° Ц у рерни 6 до 7 минута.
- Врхунски крем радимо на следећи начин: млеко умутимо у жуманце и улијемо сол, брашно, шећер. Мик. Стављамо на ватру и, постижући растварање шећера, кључамо и згушњавамо. Био је ред на реду ванилин шећера, путера и ликера. Добро охладите и побиберите.
- Пеците колаче. Ако их направите пречника 24 цм, добићете 6 комада. Помијешајте орахово брашно, пшеницу и цимет. Беланца са сољу и шећером умутите у пену умерене густине. Додајте корицу лимуна и добијену масу помешајте са сувом мешавином брашна и цимета.
- Формирамо кругове и печемо на 200 ° Ц 10 минута.
- Спајање торте. Једну торту ширимо на другу, мазајући кремом. Странице цртамо на исти начин. Горњи премаз за уредан слој мастика премазан је мешавином џема од воде и рума.
- Мастику загревамо у микроталасној, постепено уводећи воду. Масу поделимо на два дела: 2/3 и 1/3. У мањи уведемо тамни мастик.
- Торту украшавамо, најпре је мазајући белим саставом, а затим нацртамо мрежицом тамног.
- Ивице украшавамо орасима.
Торту сервирамо само 3 до 4 сата након што се добро намочи у фрижидеру.
Са куваним кондензованим млеком
Још једна опција за припрему Естерхази торте и сада са модификованом кремом на куваном кондензованом млеку.
За сложени крем и кондензовану крему узмите:
- 2 жуманцета;
- 100 мл млека;
- 50 г шећера;
- 10 г шкроба и брашна;
- 200 г куваног кондензованог млека и путера;
- 50 мл течности.
Кување:
- Жуманце умутите са шећером, брашном и шкробом.
- У жуманце уносимо кључало млеко. Не престајући да мешате, додајте глатку масу и оставите да се охлади.
- Умутите путер и додајте му кондензовано млеко.
- Повезујемо две резултирајуће масе.
- Сакупљамо торту, размазујући оригиналну крему између колача и по странама.
Печење без додавања брашна
Естерхази се може испећи и без брашна. У овом случају торту одликује пријатан кремаст укус. Уситњава је и благо хрскава.
Састав:
- 6 протеина;
- 300 г бадема;
- жуманце;
- 250 г млека, путера и шећера;
- 20 мл ракије;
- 40 г џема;
- 300 г црне, беле фризуре.
Начин кухања:
- 2/3 млевених бадема комбинује се са протеинима измућеним у бујну пену са шећером.
- На основу добијеног теста пеците колаче: 160 ° Ц, 20 минута сваки.
- Умутите жуманце за крему, Арт. л шећер и млеко. Прокухајте и додајте омекшали путер, коњак и орахе.
- Спајање торте. Након што сте прво пропустили горњи слој са џемом, а затим слаткише.
Једна од најлакших Естерхази инкарнација је спремна.
Корак по корак рецепт Јулије Висотске
У рецепту Јулије Висотске, нагласак је на потреби да се торта једе искључиво у свјежем стању.
Састојци
- 200 г бјелањка, пржених љешњака, квасина, путер, бијела чоколада, млијеко и кондензовано млијеко;
- 260 г шећера;
- 8 г ванилин шећера;
- 2 жуманцета;
- 25 г брашна;
- 50 г тамне чоколаде;
- 50 г креме (35%);
- латице бадема.
Кување:
- Донесите млеко до кључања и додајте жуманце, рендано са 50 г шећера и 25 г брашна. Стављајући ванилин шећер, смешу ставите на шпорет и грејте минут, без престанка да се мешате. Охлади се.
- У ово време правите колаче. Смрвимо орашасте плодове, беланца тучемо са шећером до пена и комбинујемо добијена једињења.
- Пеците колаче: требало би испасти 8 ком. Пречник 18 цм. Температура - 160 ° С, време - 20 минута.
- Измешајте путер, кондензовано млеко, крем од врхња и тукли.
- Торту сакупљамо на класичан начин.
- Чекамо сат времена и десерт прелијемо отопљеном бијелом чоколадом и шлагом. Затим правимо пасту од растопљене тамне чоколаде са шлагом. Странице украшавамо латицама бадема.
Торту поново стављамо у фрижидер и чекамо. Узмите си времена: добро натопљена торта много је укуснија од сувих колача с пуно врхња између слојева.
Ево га, тај мистериозни Естерхази. То не значи да је једноставно извршити, али свакако врло укусно!
