Торта "Цоунт руинс" - класичан рецепт и 6 опција

Торта "Цоунт Руинс" је класичан рецепт за једноставно домаће печење, на листи састојака којих су једноставни и приступачни производи без прекоморских "животиња" - масцарпоне, бадемово брашно и кокосово млеко. А концепт дизајна овог десерта је толико једноставан да је једноставно немогуће покварити његов изглед.

Историја изгледа и опис десерта

Постоје две варијације ове торте. Прва користи колаче од бисквита са какаом или без њега и крему на бази киселе павлаке и шећера. Овај десерт је сочан и њежан.

У другој верзији, прозрачни облаци меринге залијепљени кремом од кондензованог млијека и путера дјелују као „рушевине“ сластичарских производа. Ова торта је врло слатка и хрскава. У оба случаја, хаотични узорак танких нити чоколадне глазуре је традиционални украс.

Од двије верзије торте "Цоунт'с Руинс" позната је најистинитија прича о појави само десерта који се темељи на безрезу. Датумом његовог рођења посластичарнице сматра се 1965. године, када су украјински сластичари, инспирисани успехом торте под називом "Кијев", одлучили да направе још један десерт, који би садржавао исте састојке.

Што се тиче опције кекса са павлаком, овде нема информација. Можда зато што се десерт припремљен на овај начин често може наћи под другим именима: „Цурли Бои“, „Цурли Ванка“, „Панцхо“, „Блацк Подле“ и „Цурли Пинцхер“. Само у вези са последњим именом постоји верзија да је ово печење измислио енглески сластичар Пинцхер, али сигурно се не зна колико је то тачно.

Торта "Цоунт руинс" - класични рецепт са павлаком

Рушевине класичног колача за рачунаре су бисквит на павлаци, намочен у павлаци и украшен чоколадном глазуром.

Да бисте испекли такву посластицу, за кекс морате узети:

• 2 јаја
• 180 г шећера;
• 200 мл киселе павлаке;
• 5 г сушене соде;
• 390 г брашна;
• 40-60 г какао праха.

Пропорције састојака киселе павлаке:

• 400 мл киселе павлаке;
• 200 г шећера.

Састав чоколадне глазуре обухватаће:

• 50 г какао праха;
• 50 г шећера;
• 100 мл млека;
• 100 г путера.

Детаљна упутства за печење торте:

1. Кувајте тесто за бисквит умутите јаја са шећером и павлаком, а затим додајте соду и брашно. Добијена маса је подељена на два дела (не нужно иста). У један додамо какао и испечемо два бисквита, који смо охладили и сваки растопили у два слоја.
2. За крему туците миксером, павлаком и шећером да се отопи апсолутно све кристале заслађивача.Крема за овај колач може се припремити и од не баш масне павлаке (20%), шећер ће се у њој брже растопити, а „рушевине“ ће постати сочније. Тако да се крема мало згусне и не капље са бисквита, пре даље употребе можете је хладити пола сата.
3. У паприци шаљемо млеко, шећер и какао на ватру. Уз стално мешање, кухајте глазуру две до три минуте након кључања. Скините са ватре и додајте уље.
4. На тањур за сервирање ставимо један слој торте било које боје и великодушно намочимо у крему. На врху - бисквит друге боје, такође издашно намазан кремом. Преостала два слоја треба разбити на комаде и ставити на торту, након што умочите у крему.
5. Преосталу крему распоредите преко клизача бисквита. Излијте глазуру на врх торте, ставите је у фрижидер на неколико сати да импрегнира и можете је пробати.

Још један класик кувања без мега

Друга верзија класике, иако мање популарна због „каприциозних“ оквира, који често не раде за домаћице, су рушевине грофа с мерингуеом.

Да бисте припремили овај колач, комбинујући читав спектар укуса и текстура, за чоколадни кекс потребно је да узмете:

• 2 јаја
• 50 г шећера;
• 5 г ванилин шећера;
• 15 г шкроба;
• 10 г какао праха;
• 4 г прашка за пециво;
• 30 г брашна.

Да би бисквит био сочан, требаће га мазати импрегнацијом од:

• 50 мл воде;
• 10 г шећера.

За прозрачне облаке без мора, требаће вам:

• 4 бјелањка
• 150 г шећера у праху.

Крема која ће објединити све детаље торте састоји се од:

• 100 г меког путера;
• 200 г куваног кондензованог млека.

За класични дизајн торте - чоколадну глазуру - потребно је да узмете:

• 50 г тамне чоколаде;
• 30 г путера;
• 50 - 70 г здробљених ораха.

Редослијед поступака:

1. За мерингуе, туците беланца са шећером у праху до стања тврдих врхова, тако да маса бијеле пјене не испадне из посуде када се преокрене. Помоћу врећице за пециво или кесу са исеченим углом ставите мале пирамиде од мерингуе на припремљени лим за печење и осушите их 1 до 2 сата у рерни на 100 степени.
2. Након што направите мерингуе, можете уживати у кексу. Бјелањке истуците у бујну масу, па жуманце истуците са шећером док не постане благо кремасто. Комбинујте обе формулације и лагано помешајте са лабавим компонентама. На 180 степени у претходно загрејаној рерни испећи бисквит од добијеног теста пречника 20 - 22 цм.
3. Охлађени бисквит сипајте потопљеним од шећера раствореног у врућој води. Док се бисквит натапа, припремите крему. За њега, мешајући меким уљем миксером, додајте прокувано кондензовано млеко преко једне кашике. Крема ће бити спремна када се обе масе потпуно сједине.
4. Подлогу торте премажите кремом, на њу ставите серију мерингеа и размакните између њих орасима. Надаље, дно сваке мерингуе великодушно премажите кремом и положите на торту клизачем, а празнине између њих прекријте орасима.
5. Формирану торту украсите шпагастим линијама нацртаним чоколадном глазуром од растопљене чоколаде са путером.

Са павлаком и кондензованим млеком

Свака домаћица може да промени састав теста и врхња према класичном рецепту за ово печење. Можда се тако појавио колач Гроф Еарлаге са павлаком и кондензованим млеком као део бисквитне торте.

У овом случају, за тест морате узети:

• 2 јаја
• 200 г кондензованог млека;
• 200 мл киселе павлаке;
• 100 г шећера;
• 40 г какао праха;
• 5 г соде;
• 240 г брашна.

Однос састојака киселе павлаке биће следећи:

• 400 мл киселе павлаке;
• 200 г шећера у праху.

За глазуру ће вам требати:

• 60 мл млека;
• 75 г какао праха;
• 90 г путера;
• 100 г шећера.

Алгоритам печења:

1. Помијешајте јаја умућена са шећером са кондензованим млеком и павлаком. Сипати лабаве састојке у смешу, измешати и испећи величанствену торту од бисквита, а потом охладити на жичаном нивоу.
2. Умутити павлаку са врхњем за шећер. За глазуру комбинујте све компоненте у посуди са дебелим дном и загрејте на средњој топлоти до глатког хомогеног стања.
3. Отопите чоколадни бисквит у два слоја. Једну ставите на посуду и намажите кремом, а другу - исеците на квадрате са страницама од 2 цм. Ставите их у посуду са врхњем и измешајте.
4. Затим бисквитну кору положите на подмазани колач. Торту излијте охлађеном глазуром и ставите у фрижидер за импрегнацију.

Како направити десерт од шљиве

Пребројане ружеве без мекава збуњују многе својом бујношћу, али у овом рецепту шљиве од шљиве додају у крему избалансирају слаткоћу и киселост.

За ову верзију торте морате узети:

• 8 протеинских јаја;
• 400 г шећера;
• 200 г путера;
• 120 г кондензованог млека;
• 200 г сухе шљиве;
• 120 г ораха.

Рецепт за печење корак по корак:

1. Беланца победите миксером до јаких, стабилних врхова, постепено додајући им гранулирани шећер. Ставите ваздушну масу, која ће бити резултат, на силиконску простирку или пергамент (можете је ставити кашиком) и осушити у рерни. Прво 150 минута на 100 ° Ц, а затим још 25 минута на 120 ° Ц. Пустите да се мерингуес охладе.
2. Умутите мекани крем путер са кондензованим млеком. Парашун ставите у кипућу воду. Попржите орахе мало у сувој тави. Затим проциједите суве шљиве и орахе кроз млин за месо и помешајте са кремом.
3. Ставите кашику креме на раван тањир да формирате торту, а затим је распоредите по целој површини тањира. Намажите крему низ мерингеа. Дно сваког премаза премажите кремом и распоредите на претходни ред формирајући слајд. Поврх торте можете премазати остатком креме и посипати чоколадним чипсом.

Торта "Цоунт цоунт руинс" у лаганој шпорет

Печење кекса за многе домаћице остао је немогућ задатак, све док се нису појавили мултикућари. Стога су многи рецепти за кексе са бисквитом почели да се спремају уз помоћ ових паметних гадгета. Класични рецепт за торту „Гроф рушевине“ није био изузетак.

Да бисте га скували у спорој шпорету, за кекс ће вам требати:

• 2 јаја
• 180 г шећера;
• 200 мл млека;
• 100 мл биљног уља;
• 320 г брашна;
• 140 г какао праха;
• 8 г прашка за пециво;
• 8 г соде;
• 2 до 3 г ванилина;
• 200 мл кључале воде.

Састојци павлаке:

• 250 мл киселе павлаке;
• 100 г шећера.

Чоколадна глазура за украс припрема се од:

• 50 мл млека;
• 50 г путера;
• 50 г гранулираног шећера;
• 30 г какао праха.

Напредак:

1. Умутите јаја миксером за шећер 7 - 10 минута. У добијени ногогол-могул сипајте млеко и биљно уље, измешајте. Просијте смешу од лабавих компоненти теста и када се помешају све грудице, сипајте кипућу воду. Брзо разваљајте тесто и сипајте у припремљену вишеструку тепсију.
2. Затворите поклопац уређаја, укључите програм „Печење“ на 80 минута, а по његовом завршетку оставите кекс на загревању још 20 минута. Охладите торту до шпорета на жичаном сталку.
3. Охлађени бисквит нарежите на две торте. Једну крему намажите шлагом и павлаком, а другу исеците на мале коцкице, које ћете уваљати у крему и положити на чврсти слој.
4. Комбинирајте компоненте глазуре и држите на ватри док не добијете једнолику конзистенцију. Торту мало прелијте глазуром.

Са павлаком и чоколадом

Торта „Цоунт руинс“ са павлаком као главним састојком креме, украшена чоколадним фондантом, сматра се једним од класичних рецепата. Али шлаг и чоколада добро се слажу с разним воћем (трешња, банана, наранџа, ананас). Главна ствар је да је млечни производ свеж, без киселости.

За бисквитну базу такве торте морате узети:

• 210 мл кефира;
• 3 јаја;
• 200 г шећера;
• 10 г соде;
• 75 г какао праха;
• 335 г брашна.

За пуњење треба припремити:

• 500 мл веома масне домаће киселе павлаке;
• 200 г шећера;
• 200 г конзервираних трешања без семенки (или другог воћа).

Чоколадна глазура биће направљена од:

• 100 г тамне чоколаде;
• 60 мл млека.

Фазе печења:

1. Помијешајте соду, какао прах и брашно и просијте кроз сито. Јаја умутите са шећером, додајте им кефир и помешајте у мешавину сувих састојака. На овом тесту испеците један бисквитни колач који након хлађења исеците на мале коцкице.
2. Тукли павлаку док не буде сјајно са шећером. Мањи део креме ставите у засебну посуду, а у остатак додајте вишње и сецкане колаче. Све добро измешајте и ставите на тањир са тобоганом, прелијте га касиком креме. Ставите у фрижидер на 30-40 минута.
3. Чоколаду нарежите на комаде и истопите са млеком. Оставите да се глазура охлади на 30 - 40 степени и прелијте торту која је имала времена да се мало охлади.

Са куваним кондензованим млеком и колачићима

Међу разним варијацијама „грофовских рушевина“, колач са кондензованим млеком налази се ништа мање него у павлаци. Поступци прављења десерта описани су горе, где је кондензовано млеко састојак кекса и врхња, али постоји још један укусни рецепт за печење с куханим кондензованим млеком и колачима са шећером.

Припрема се од:

• 5 бјелањака
• 300 г шећера у праху;
• 370 г куваног кондензованог млека;
• 200 г путера;
• 200 г шећерних колачића;
• 160 г сецканих ораха.

Кување:

1. Да бисте формирали и испекли мерингу од шлага са шећерима у праху на температури у року од 100 степени током 1,5 до 2,5 сата (у зависности од карактеристика одређене пећнице).
2. Умутите путер са куханим кондензованим млеком, а затим помешајте са сецканим орасима. По потреби разбијте шећерне колачиће на мање кришке.
3. На тањиру за сервирање формирајте слајд мерингуе и кришке шећерних колачића, све детаље дизајна повежите са кремом. Дајте десерту неколико сати да се натапа.

Мало је вероватно да ће припрема „грофовских рушевина“ изазвати проблеме. Десерт је прилично једноставан за израду и припрема се од доступних производа. Пробајте, и успећете!