En framgångsrik fyllning för dumplings kan inte bara vara en komponent. En aptitretande behandling uppnås med en blandad köttfärs (från flera ingredienser samtidigt), med svamp och till och med grönsaker. Det finns några hemligheter och knep som hjälper till att göra blandningen saftig.
Materialinnehåll:
Klassisk fyllning för dumplings av griskött och nötkött
En vanlig version av fyllningen för hemlagad klimpar från köttfärs innehåller både fläsk och nötkött. Olika kött tas i lika stora andelar.
ingredienser:
- massa av två typer av kött - 550 - 600 g;
- lök - 250 g;
- vitlök - 50 g;
- filtrerat vatten - 150 - 170 ml;
- bordsalt - 20 - 25 g;
- mald paprika - 3 - 6 g.
preparatet:
- Köttprodukter för detta recept bör användas med små fettstreck. Om du väljer skivor enbart med ren filé, kommer fyllningen att visa sig inte vara tillräckligt fett. Du måste skära köttet i medelstora skivor.
- Först genom att köpa två typer av kött tillsammans, skalad vitlök och lökbitar. Hoppa sedan igen köttmassan för grönsaker.
- Anslut komponenterna tillsammans.
- Tillsätt 20 g bordsalt. Detta är den optimala mängden för den specificerade mängden kött. De som gillar mer salta rätter kan ta 25 g salt.
- Tillsätt peppar efter smak. Häll i isvatten - det är hon som kommer att göra stoppningen saftig och icke-klibbig. Istället för vanligt vatten kan du ta en avkok av lavrushki. Ett sådant trick kommer att göra smaken på fyllningen ännu ljusare och mer intressant.
Det återstår att noggrant blanda köttfärs med dina händer.
Hur man lagar kål
Detta alternativ kan tillagas av färska eller inlagda grönsaker.Det är med det senare som det visar sig vara välsmakande.
ingredienser:
- surkål (icke-sur produkt) - 400 - 450 g;
- saltad svamp (fläsk) - 100 - 120 g;
- inte bitter lök - 100 - 130 g;
- bordsalt.
Läs också: hur man salterar ister hemma - ett recept
preparatet:
- Surkål måste pressas från överskottsvätska, annars blir fyllningen för vattnig. Om grönsaken är för sur, skölj den med vatten.
- Skär saltat fläskfett i små bitar.
- Skala löken och hacka grovt.
- Hoppa över alla förberedda komponenter i framtida toppningar genom en köttkvarn.
- Tillsätt salt till den resulterande massan. Du kan fylla den med alla favoritkulinariska kryddor. Eventuella paprika går bra med fyllningen enligt detta recept.
Mark oregano är också lämplig för det.
Köttfärs
ingredienser:
- ren köttmassa - 1,2 - 1,3 kg;
- inte bitter lök - 650 - 700 g;
- mjölk / dricksvatten - 70 - 100 ml;
- grovt salt / mald peppar;
- vitlök - 3 - 4 medelstora segment.
preparatet:
- Skölj nötköttet. Att torka. Hacka med medelstora skivor.
- Skicka bitar av kött till en köttkvarn. Det är tillåtet att slipa det på ett annat sätt - med ett speciellt mixermunstycke.
- Vänd det valda sättet till massa och vitlök med lök.
- Kombinera kött- och grönsaksmassa. Blanda väl.
- Tillsätt salt, peppar.
- Häll i den valda vätskan. Vatten / mjölk måste vara kallt.
Upprepa blandningen av ingredienserna och fortsätt omedelbart till bildningen av dumplings med nötkött fyllning.
Saftig fyllning för hemlagad kycklingklimpar
ingredienser:
- kycklingfilé - 600 - 650 g;
- vitlök - 2 st .;
- fett gräddfil med medium densitet - 4 dessertskedar;
- salt, aromatiska örter - efter smak;
- rent kallt vatten - 0,5 msk.
preparatet:
- Skala löken och hacka den fint. Lök behöver inte avbrytas med kött. Det räcker med att göra sina bitar miniatyr.
- Klipp även de minsta filmerna och allt som är överflödigt med kycklingfilé. Vrid den med en köttkvarn.
- Blanda köttmassan med hackad lök, alla torra ingredienser som anges i receptet.
- Till sist tillsätt gräddfil till massan. Denna version av fyllningsreceptet innebär att man använder en mejeriprodukt med vatten. Gräddfil gör massan saftig och mycket öm. Häll sedan vatten.
- Blanda komponenterna väl med händerna.
Den färdiga massan ska visa sig vara mjuk, men inte spridd, men behålla sin form väl. Med samma princip kan du göra fyllning från köttfärs.
För kinesiska dumplingar
Kinesiska klimpar förbereds med olika fyllningar. Men köttalternativet är särskilt populärt bland asiatiska kockar och värdinnor.
ingredienser:
- en blandning av två typer av kött (fläsk / nötkött) - 250 - 300 g;
- lök - 1 st. (Small);
- grovt salt efter smak;
- sesamolja - 0,25 liten. skedar;
- sojasås - 3 dessertskedar;
- torr ingefära - 0,5 liten. sked.
preparatet:
- Om bara färsk ingefära rot visade sig vara till hands, måste den rengöras för tät hud och krossas med ett fint rasp. Men det är bekvämare att använda torkad ingefära.
- Slip löken i kuber. De bör vara av en sådan storlek att de inte känns för tydligt i köttet.
- Vänd fileten av två typer av kött med baconstrimlar till köttfärs med en mixer.
- Lägg till alla andra deklarerade komponenter. Glöm inte salthalten i sojasås. Kanske räcker det för fyllningen och du behöver inte lägga till ytterligare salt till det.
Blanda komponenterna noggrant. Kyl fyllningen och använd den sedan endast för det avsedda syftet.
Vegetariskt alternativ från grönsaker
Även vegetarianer kan väl behandla sig med klimpar. För att göra detta bör deras fyllningar uteslutande vara grönsaker.
ingredienser:
- rå saftiga morötter - 150 g;
- Kinesisk kål - 250 - 300 g;
- selleri stjälkar - 100 g;
- lök - 100 g;
- kokande vatten - 300 ml;
- kanel - 2 g;
- sesamolja - 25 ml;
- salt, peppar - efter smak.
preparatet:
- Häll kokande vatten i pannan. Koka kål i den. För att göra detta räcker det att laga grönsaken i 5 - 6 minuter över hög värme.
- Kasta kål i en durkslag. Vrid ut. Finhacka med en vass kniv. Pressa försiktigt igen.
- Riv morötter med medelstora celler. Vrid ut. Kombinera med kål.
- Tillsätt tvättade och finhackade selleri stjälkar, hackade lökar.
- Häll i salt. Blanda komponenterna.
- Kombinera sesamolja med kryddor. Värm upp ett par minuter. Cool.
Häll kyld olja i fyllningen. Använd den när du skulpterar klimpar.
Fyllning för magra dumplings
Under fasta kan du äta välsmakande och hälsosamma. Du kan behandla dig själv till och med dumplings, men med fisk och inte med den vanliga köttfyllningen.
ingredienser:
- pollockfilé - 550 - 600 g;
- raffinerad olja - 60 - 70 ml;
- lök - 150 g;
- salt, socker - efter smak.
preparatet:
- För att förbereda en läcker fyllning måste du först ta fiskmassan (utan de minsta frönna) och slipa den med en köttkvarn eller en mixer.
- Hacka löken godtyckligt (fint) och stek tills den är brun i den valda oljan. Tillsätt fisk till den färdiga löken. Strö över en nypa socker och salt.
- Stek matarna i 1 minut efter omrörning.
Kyl fyllningen och använd när du gör klimpar. Lämplig för henne och en vän är en fisk (utan ett stort antal ben).
Matlagning från svamp
För en sådan fyllning är alla svampar lämpliga: både svamp och skogsvamp. Använd inte bara en inlagd produkt.
ingredienser:
- svamp - 350 - 400 g;
- lök - 2 huvuden och en halv massa grönt;
- luktfri olja;
- sten salt.
preparatet:
- Om skogs svamp används, är det första de behöver kokas i 3-4 vatten utan salt.
- Tappa av och skicka till pannan med hackad vitlök. Salta och koka tills den är brun. Svamp kan rengöras omedelbart och stekas med lök.
- Tillsätt hackade gröna lökar till den något kylda massan. Rör om.
Till skillnad från rätter med köttfyllning kan en godbit med denna fyllning ätas även under fasta. Vegetarianer kommer också att gilla det.
Ovanlig rädisefyllning
För en sådan maträtt tas det vanligtvis en svart rädisa.
ingredienser:
- stor rädisa - 1 st .;
- mald peppar - 1 -2 nypa;
- lök - halva huvudet;
- saltet.
preparatet:
- Skala rädisa från huden. Skär först den återstående delen i flera delar och slip sedan med de finaste avdelningarna.
- Tillsätt salt till det, peppar efter smak.
- Skär löken i bitar och slå med en mixer tills en homogen väll.
- Blanda alla produkterna tillsammans.
Använd en blandning för magra klimpar.
Du kan laga läckra dumplings med olika fyllningar. Oavsett om de är med kött eller grönsaker. Det viktigaste är inte att skona för en smaksättning. För köttalternativ är det alltid värt att använda köttfärs som tillagas oberoende hemma.
