Pragkaka - 8 recept för att laga mat i en långsam spis, i en kastrull och i ugnen

Sovjetisk lyx - en elit "Prag" kaka. Allt i den andas bara semester: chokladkex, chokladkräm och tjock chokladfudge. Den raffinerade smaken av efterrätten under förhållandena med global knapphet tycktes vara toppen av nöje, och med det nuvarande överflödet är Prag fortfarande en favoritbit.

Historien om allas favoritdessert

Skaparen av receptet på godbitar som alla känner idag är Vladimir Mikhailovich Guralnik, huvudkonfektören på restaurangen i Prag. Det tros att Vladimir Mikhailovich anpassade en av de europeiska kakorna för massproduktion.

Föddern till den sovjetiska versionen kallas ofta den österrikiska efterrätten Sacher. Hans autentiska recept har hållits hemligt i mer än två århundraden, det är känt att för en glasyr endast tre varianter av choklad används, som är specialtillverkade för honom i Belgien. Kakan har inte ett krämlager, kakorna är täckta med aprikoskonfigurering. Det finns många varianter av detta recept, både i Österrike och i hela Europa. "Prag" kännetecknas av en original oljekräm, som är författarens fynd av Guralnik.

En annan möjlig inspirationskälla är Pragkakan, den teknik som tjeckiska kollegor delade med sovjetiska konditorer som en del av ett erfarenhetsutbyte. Rumblöt svampkaka med fyra smaker av grädde gjord med benediktin, Chartreuse och cognaclikör är lika liten som den välkända Prag-mannen. För närvarande är receptet för denna mytiska tårta i Tjeckien okänt.

Den sovjetiska "Prag" gav i sin tur upphov till många likheter.

Det är autentiskt känt att Guralnik-receptet för nästan femtio år sedan skickades ut över staten genom förtroendet för restauranger och matsalar, som övervakade hela catering. Ursprungligen bereddes kakan enligt standarden som godkänts av GOST. I vilket som helst hörn av landet kan du prova den verkliga "Prag".

Receptet klassificerades inte strikt, men publicerades inte i stort. De som ville göra en kaka hemma var tvungna att kopiera receptet slumpmässigt.

Under perestroika-perioden började de i många cateringanläggningar medvetet att avvika från det godkända receptet, i försök att minska rätter. Sådana experiment slutade inte alltid framgångsrikt, varför "Prag", beredd enligt det ursprungliga receptet, uppskattas så.

Hur man lagar mat enligt GOST

För smörkex:

• 100 g mjöl;
• sex ägg;
• 150 g socker;
• 40 g smör;
• 30 - 40 g kakao.

Så att oljan inte berövar praktkakan, piskas de vita separat. Kakans struktur är helt beroende av proteinskumets kvalitet.

Ugnen förvärms i förväg till 200 ° C. Med en mixer kokas degen på några minuter. Det är lämpligt att använda det omedelbart så att skummet inte sätter sig.

1. Slå ekorrarna.
2. Tillsätt socker och slå igen tills en frodig lättnadskräm erhålls.
3. Slipa äggulorna med socker.
4. Överför proteinkräm till dem. Du måste göra det i delar och blanda massorna mycket noggrant. Du kan inte använda en mixer för detta.
5. Sikt mjöl och kakao och blanda in degen i delar, mycket försiktigt.
6. Häll det smälta smöret. Det ska inte vara hett.
7. För att få kexet att stiga bra, smutsas inte sidorna på formen. Botten ska smörjas med olja och strö med mjöl eller täckas med pergament.
8. Grädda i en halvtimme utan att öppna dörren. Kakan tolererar inte temperaturförändringar.
9. Vänd den heta svampkakan på trådhylla och svalna.
10. Från 6 till 8 timmar ska kakan mogna vid rumstemperatur. För närvarande är det inslaget i film för att inte torka ut.

Speciell grädde för "Prag" -kakan, med kondenserad mjölk och kakao, är också beredd enligt GOST.

ingredienser:

• 40 g kakaopulver;
• 30 ml vatten;
• två äggulor;
• 200 g kondenserad mjölk;
• 200 g smör;
• vaniljsextrakt.

Förbered två behållare i ett vattenbad så att inte äggblandningen överhettas.

1. Rör äggulorna i vattnet.
2. Häll i kondenserad mjölk och vaniljextrakt.
3. Värm upp kompositionen i ett vattenbad tills den förtjockas.
4. Piska varmt smör.
5. Häll i en lätt kyld blandning och slå igen.
6. Krossa kakao genom en sil till en grädde.
7. Slå noggrant igen.

Tårtapparat:

1. Kakan är uppdelad i tre kakor. Du kan mycket noggrant klippa den med en tråd eller fiskelinje. Gör två snitt runt omkretsen och beskriv kakans tjocklek. Sätt i en tråd. Korsa ändarna och dra långsamt i olika riktningar. Upprepa med ett andra hack.
2. Kakor i lager med chokladkräm med kondenserad mjölk. Rikta in sidorna med resten av grädden.
3. Prima toppkakan under glasyren med uppvärmd aprikosdrift.

För att täcka kakan förbereds chokladfudge. Det är mjukare än glasyr och härdar inte helt.

ingredienser:

• 300 g kakaopulver;
• 100 g socker;
• 800 ml mjölk;
• 60 g olja.

Mycket godis tillagas, eftersom en del av den dränerar från kakan under dekoration.

1. Alla komponenter kokas i ett vattenbad i 10 minuter. Det visar sig en tät homogen glansmassa.
2. För att bevara glansen läggs kall olja till den färdiga fondanten. Det måste omröras tills det är helt upplöst. Som ett resultat svalnar fudgen lite.
3. Dekorera kakan på ett trådhylla för att tappa överskottet och överför det till ett fat.

Med kondenserad mjölkkräm

Många sovjetiska hemmafruar, som försökte upprepa receptet för Guralnik, förenklade det. Smaken på desserten ändrades något, men förblev fortfarande rikt choklad.

Ett alternativ är chokladluftskex och grädde med kokt kondenserad mjölk.

För shortcakes:

• fem ägg;
• 100 g mjöl;
• 60 g kakao;
• 200 g socker.

Så att kexen inte är torr impregneras den med mycket söt te eller bara sockersirap.

1. Pisk vit och äggulor separat, med socker.
2. Rör i äggulorna först proteinskum, sedan mjöl.
3. Grädda vid 180 ° C i ungefär en halvtimme.

För grädde, slå smör och kokt kondenserad mjölk i lika stora andelar.

Täck kakan med choklad: mörk choklad och smör 1: 1.

Klassiskt recept i ugnen

Detta är det vanligaste receptet för hemlagning. Detta låg i anteckningsboken för nästan varje sovjetiska älskarinna.

Ingredienser för kex:

• tre ägg;
• 200 g socker;
• 200 g kondenserad mjölk;
• 200 ml fett gräddfil;
• 200 g mjöl;
• 80 g kakaopulver;
• 10 g bakpulver.

Kakan visar sig vara våtare än i receptet från Vladimir Guralnik, dessutom är kakorna mättade med cognac sirap, för större saftighet och arom.

1. Pisk ägg med socker.
2. Häll i gräddfil och kondenserad mjölk, arbeta kontinuerligt med en mixer. Naturligtvis innan allt slogs för hand, med en visp, och ingredienserna hälldes i delar.
3. Sikt mjöl, kakao och bakpulver i kakan.
4. Smörj formens botten, häll ut degen.
5. Stek i 30 till 40 minuter i en ugn som är förvärmd till 180 °.
6. För grädde, blanda mjukt smör och kondenserad mjölk 2: 1, tillsätt kakao och vaniljextrakt efter smak.
7. Blötlägg kakor med sirap: konjak och socker 1: 1. Koka sirapen i 15–20 minuter. I kakan för barn kan cognac ersättas med körsbärssaft eller vatten.
8. Täck kakorna med grädde och toppen med aprikosdrift.
9. Täck kakan med fudge eller glasyr.

Från chiffon kex

Moderna experiment och avgångar från GOST ger ibland fantastiska resultat. Att ersätta en vanlig kex med en amerikansk chiffonsvamp berikar till exempel betydligt efterrättens traditionella smak.

Harry Beckers kunskap - vegetabilisk olja i en kex - gör bakningen mjukare och våtare.

ingredienser:

• 180 ml vatten;
• sju ägg;
• 230 g mjöl;
• 250 g socker;
• 130 ml vegetabilisk olja;
• 10 g bakpulver;
• 5 g läsk;
• 5 g salt;
• 60 g kakao;
• 30 g snabbkaffe;
• vaniljsextrakt.

Överskott av vegetabilisk olja tillåter inte att kexet stiger. Doseringen måste följas strikt.

1. Kaffe och kakao utspädd i kokande vatten.
2. Pisk proteiner och 100 g socker i ett starkt vitt skum.
3. Slipa äggulorna med resten av sockret.
4. Tillsätt olja och alla torra ingredienser till dem.
5. Häll i den kylda blandningen av kaffe och kakao.
6. Tillsätt proteinkräm i en sked med långsamma rörelser från botten upp.
7. Smörj inte in formen, täck bara botten med pergament.
8. Grädda vid 100 ° C i 45 - 50 minuter.

Pragkaka med tre typer av grädde

Den ursprungliga idén med den kulinariska bloggaren Olga Matvey är att täcka kakorna med tre typer av grädde. Grädde krämer kännetecknas av subtila nyanser av smak och färg. Mörk choklad, kaffe och grädde lager ser spektakulära ut på snittet.

Kräm först:

• 120 g olja;
• en äggula;
• 10 g kakaopulver;
• 150 g pulveriserat socker;
• 20 ml mjölk.

Denna kräm är den mest mättade i färg och smak. Därför ska kakao inte skonas i det, och det är tillrådligt att tillsätta lite vanilj eller rom essens.

1. Pisk mjukat smör tills det ökat i volym.
2. Introducera äggulan i den.
3. Slå allt noggrant i varje steg.
4. Häll mjölk i en färdigkräm utan att stänga av mixern. Mjölken ska vara väldigt kall, det hjälper grädden att "greppa".

Andra kräm:

• 150 g olja;
• 100 g kondenserad mjölk.

Tillsätt kakao i spetsen av kniven så att färgen skiljer sig väsentligt från den första grädden. Vaniljessens i denna kräm är inte heller överflödigt.

1. Pisk mjukat smör, som i första grädden.
2. Tillsätt kondenserad mjölk och kakao i delar utan att stoppa blandaren.

Grädde tredje:

• 150 g olja;
• 40 g kokt kondenserad mjölk;
• 100 g pulveriserat socker.

Färgen på denna kräm bestäms av kondenserad mjölk, så du måste laga den i minst 2,5 timmar eller köpa en färdig.

1. Piska mjukt smör ordentligt.
2. Lägg kondenserad mjölk lite för att få en mer känslig nyans än i den andra grädden.
3. Prova den färdiga kompositionen. Tillsätt bara sockerpulver om smaken inte är tillräckligt söt.

Vanilj läggs inte till denna grädde, kokt kondenserad mjölk ger den en delikat karamellsmak.

Pragkaka av Olga Matvey

Det personliga receptet hos en populär bloggare skiljer sig mycket från GOST.Förutom tre typer av grädde erbjuder Olga Matvey två romimpregneringar för kakor och aromatiserar dessutom kakor för bakning. Det är inte mycket svårare att göra en Pragkaka enligt detta recept än enligt GOST.

I kexen:

• sex ägg;
• 150 g socker;
• 120 g mjöl;
• 25 g kakao;
• 40 g smör;
• 10 g bakpulver;
• vaniljsextrakt.

Ingredienserna piskas på samma sätt som i receptet enligt GOST.

Ett viktigt tillägg till tekniken är en liten mängd bakpulver samt trippigt sigtat mjöl och kakao.

Att använda denna teknik i produktionen är för besvärligt, men hemma är detta en extra garanti för en framgångsrik, hög kex.

1. Innan tårtan monteras impregneras två kakor med rom, och två - med rom och sockersirap 1: 1.
2. Mörk chokladkräm appliceras på den nedre kakan, sedan - kaffefärgad grädde, och slutligen den lättaste.
3. Toppen av kakan är täckt med aprikos sylt och choklad fondant.

Matlagning i en långsam spis

Moderna köksapparater gör det enkelt att arbeta med lunad kexdej. Kakan till "Prag" -kakan i långsam spis stiger perfekt. Det ideala mikroklimatet skapat i en tät skål gör att du får en frodig struktur och en jämn mjuk skorpa.

1. Degen kan knådas enligt det klassiska receptet eller enligt GOST.
2. Smörj botten av skålen med vegetabilisk olja. För att kexen ska stiga bra måste skålens väggar vara torra.
3. Ställ in läget "Bakning" eller "Biscuit". Bakningstid är en timme.
4. Efter en signal om beredskapen, öppna inte locket på multikokaren ytterligare ett kvarter så att kexet "når".
5. Använd en plastspatel för att hålla längs kakans kanter och separera den från väggarna.
6. Ta bort kexen genom att vända skålen över skålen.
7. Precis som från ugnen, bör detta kakämne svalna och mogna under filmen i 6-8 timmar.

Ett enkelt sätt att laga mat i en kastrull

Super snabbt och enkelt recept utan att använda en ugn för dem som används för att spara tid.

1. Förbered en kexdej enligt ett av de föreslagna recepten.
2. Värm upp pannan med locket på medelhög värme.
3. Om skålen är icke-stick, bakas kakan på en torr yta. I en vanlig stekpanna måste du tappa ett par droppar vegetabilisk olja och gnida det med en servett så att bara en tunn film återstår.
4. Distribuera en liten mängd deg - en fjärdedel eller en tredjedel - i ett jämnt lager på cirka 1,5 cm.
5. Täck och baka i 5 till 7 minuter.
6. Om kakan inte är bakad, vänd om och baka ytterligare en minut utan lock.
7. Kyl kakorna på trådstället.

Dessertdekoration

För att dekorera kakan används förutom chokladfudge och glasyr smält mörk choklad, med vilken du kan rita en tunn spindelnät eller nät på hela ytan.

För speciella tillfällen är kakan dekorerad med grädde mönster. Traditionellt är det lättnadskrullar runt omkretsen och 1-2 stora rosor.

Grädde, som skiktade kakor, är inte lämplig för dekoration, den är för mjuk.

Du kan tillverka en liten mängd pulveriserad sockerbaserad smörkräm. Det har en bra form och är mycket lätt att förbereda.

Piska till grädde:

• 200 g mjuk olja;
• 200 g pulver;
• 20-30 g kakaopulver för färg.

Du kan kombinera grädddekor och chokladnät eller skriva namnet på kakan med ett snyggt teckensnitt med streck.

Ibland är kakans sidor täckta med kexsmulor. I detta fall behöver glasuren hälften så mycket som vanligt.

Gör du hemlagad efterrätt kan du följa traditionen eller så kan du fantasera som du vill och dekorera din egen "Prag" efter din smak.