Makrill pickle - 4 recept hemma

Hej alla! Jag vill dela 4 saltlösningsrecept för makrill. Jag ska berätta hur man salter den hela och i skivor, gör en lätt saltad förrätt och förbereder också fisken för rökning.

Viktiga punkter:

1. Under skrotning är det nödvändigt att ta bort från buken inte bara tarmen utan också den svarta filmen - det ger den färdiga produkten bitterhet.
2. Fyll fisken endast med helt kyld saltlösning. I en varm och till och med varm vätska förlorar den några av de gynnsamma ämnena.
3. Du kan fylla makrill i någon av saltlaken som presenteras i hela och i bitar. I det första fallet måste den förvaras i vätskan i minst 2 dagar, under det andra - 24 timmar för fullständig saltning.

Hel saltad fisk med lökskal

• Tillagningstid: 40 minuter förberedelse + 2-3 dagar saltning.
• Portioner per behållare: 3-4.

Fisken tillagad enligt detta recept får en trevlig gyllene nyans och liknar rökt utseende. Andelen ingredienser ges för saltning av 1 slaktkropp, men om du vill göra mer måste mängden vätska och kryddor ökas. Men kom ihåg att förhållandet bör vara så här: för en hel makrill 1 liter vatten. Och antalet kryddor kan justeras efter önskemål.

Saltlösningens sammansättning:

• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 tsk;
• skal från lök - 5 msk. l.;
• lagerblad - 3-4 st .;
• pepparkorn - 3-5 st.

Hur förbereder jag en pickle för saltad makrill hemma:

1. Jag tvättar lökskalan, vrider den försiktigt ut och låter den torka lite.
2. Jag kokar vatten i en kastrull, introducerar salt, socker, lagerblad och ärtor peppar.
3. Sänk ner värmen till ett minimum, häll lökskal och sjuda i 10 minuter.
4. Låt marinaden svalna helt. Under den kalla säsongen är det bättre att lägga den på balkongen.
5. Jag filtrerar vätskan och fyller den med fisk som tidigare har rengjorts från huvudet, svansen, fenorna och inneslutningarna.Förresten, du kan lägga hela slaktkroppen och rengöra och klippa den efter att den har saltats.
6. Jag rengör fiskbehållaren i kylen i 3 dagar.

Rådet. För att göra makrillens färg ännu vackrare och mättad, häll branta teblad i saltlaken (1 msk. L. Svart te i 1 kopp kokande vatten).

Kryddade ambassadörskivor hemma

• Tillagningstid: 40 minuter förberedelse och 24 timmar saltning.
• Portioner per behållare: 7-8.

Detta recept är för dig som älskar i butik makrill kryddad saltning. Du kommer att kunna salta fisk på egen hand, inte sämre i smak än det köpta alternativet. Och samtidigt spara, för att laga snacks hemma kommer att kosta mindre än att köpa.

Ingredienser för 2 slaktade och skurna slaktkroppar:

• vatten - 700 ml;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• citronsaft - 3-4 msk. l.;
• pepparkorn - 6-7 st .;
• torkade kryddnejlika - 4-5 knoppar;
• senapfrön - 1 tsk;
• ingefära - 0,5 tsk ett pulver eller ett stycke rot 2-3 cm i storlek;
• koriander - 0,5 tsk;
• laurbærblad - 2-3 st.

Arbetsordning:

1. Jag strö bitar av makrill med citronsaft och lämnar vid rumstemperatur för att blötlägga lite.
2. Jag kokar vatten, häller socker, salt och andra kryddor.
3. Jag håller den på minsta värme i minst 10 minuter och låter sedan saltlaken svalna helt.
4. Jag flyttar fiskbitarna i en burk eller plastbehållare, fyller med vätska, täpper locket och lägger på kylskåpets mittre hylla. Efter en dag kan du smaka mellanmålet.

Viktigt! Förvara inte bitarna i saltlösningen längre än den angivna tiden - om de är mättade med vätska kommer de att börja falla isär. Överför dem bättre till en lämplig storlek och fyll på med vegetabilisk olja så att den täcker innehållet till ungefär hälften.

Saltad makrillrecept

• Beredningstid: 40 minuter beredning + 3-4 timmar saltning.
• Portioner per behållare: 6-7.

För att snabbt och välsmakande göra saltad makrill bör du inte bara skära den i bitar utan också ta bort benen. Det finns inte så många av dem i havsfisk, och det är inte svårt att göra det. Men om du inte vill ha det extra besväret kan du hoppa över det här steget.

Ingredienser för 2 slaktkroppar:

• vatten - 1 l;
• bordsäger 6% - 3 msk. l.;
• salt - 4-5 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• pepparkorn - 5-7 st .;
• lagerblad - 3-4 st .;
• torkade kryddnejlikor - 3-4 knoppar.

Handlingssekvensen:

1. Jag kokar vatten, lägger till alla ingredienser till saltlake, förutom vinäger.
2. Jag lämnar vätskan på låg värme i 7-10 minuter, svalna sedan till rumstemperatur.
3. Tillsätt vinäger till marinaden, blanda och fyll i bitar fisk vikta i en behållare av lämplig storlek.
4. Jag städar i kylen eller lämnar rumstemperatur (endast om rummet inte är mer än 20-22 grader) i 3 timmar. Efter det kan förrätten serveras vid bordet genom att hälla vegetabilisk olja och garnera med lökringar.

Varning! Saltad produkt kan förvaras i kylskåp under högst 2 dagar.

Hur man marinerar makrill innan rökning

• Tillagningstid: 40 minuter förberedelse + 2 timmar saltning + 35 minuter torkning.
• Portioner per behållare: 5-6.

När man förbereder makrill för rökning måste man agera försiktigt för att inte skada huden, annars blir den mjukare. Du kan frigöra slaktkroppen från huvudet, svansen, fenorna och inlopparna eller göra det när det är klart. Salt och socker för saltning av fisk innan rökning kräver mer än i tidigare fall.

Ingredienser för 2 slaktkroppar:

• vatten - 2 l;
• citron - 1 frukt;
• vitlök - 4 spetsar;
• salt - 1 kopp;
• socker - 100 g;
• pepparkorn - 5-6 st .;
• laurblad - efter smak.

Förberedelserordning:

1. Jag värmer vatten i en kastrull, och när det kokar, lägger jag salt, socker, peppar och lagerblad.
2. Jag lagar saltlaken i 5 minuter och tillsätt sedan saften pressad från citronen och vitlök passerade genom pressen.
3. Jag håller vätskan i brand i ytterligare 5 minuter, låt den svalna.
4. Häll marinaden över fisken, skicka den i kylen i 2 timmar.
5. Efter den angivna tiden sprider jag slaktkropparna i en durkslag eller sikt och låter vätskan rinna ut.De kommer att vara redo för rökning när marinaden slutar att droppa. Som regel tar det lite mer än en halvtimme.

Denna metod för saltning är lämplig för både varm och kall rökning hemma.