Grisköttsreceptet i själva pannan är enkelt, men du måste känna till många nyanser för att göra skålen riktigt god. Biffen ska vara mjuk, saftig och med en läcker stekt skorpa.

Grader av stekt köttbiff

Graden av matlagning kan vara annorlunda. Samtidigt kan erfarna kockar bestämma denna parameter "med öga" eller genom beröring, medan oerfarna människor måste använda en speciell termometer.

Stora grader:

  • 50 ° C - Sällsynt. Inuti köttet är rött och kan till och med vara kallt. Utanför är det varmt. Förberedelsens varaktighet - 1 - 2 minuter på varje sida, tiden för "vila" - minst 9 minuter.
  • 55 ° C - Medium sällsynt. Utanför har varmt kött en brungrå färg, inuti - varm, röd, med blod. Förbered 2 till 3 minuter, "vila" är minst 8 minuter.
  • 60 ° C - Medium. Liknar den föregående, men köttet inuti har väldigt lite blod. Stek i 3-4 minuter, låt stå i 7 minuter.
  • 65 ° C - Medium Well. Det klippta rostade köttet är rosa. Stekningens längd - 5 minuter, tiden för "vila" - 6 minuter
  • 70 ° C - Bra gjort. Skivan är gråbrun över hela tjockleken, köttet är ganska torrt. Stek den i 6 - 7 minuter, tiden för "vila" - 4 minuter.

Fet kött kan bringas till en hög grad av stekning, eftersom det inte förlorar sin saftighet, och det är bättre att inte steka magert kött. Med en svag rostning ökar nödvändigheten av "vila" kött.

Man måste komma ihåg att endast de två sista rostningsgraderna är lämpliga för fläsk.

Detta kött fungerar som en bra miljö för förökning av skadliga mikroorganismer, så det behöver noggrann värmebehandling för att helt eliminera hälsorisker.

Klassisk grisköttbiff i en panna

För att laga en biff måste du förbereda följande ingredienser:

  • en bit fläsk;
  • solrosolja för stekning;
  • smör;
  • kryddor, salt, peppar.

preparatet:

  1. Salt och mariner köttet. Detta måste göras i förväg så att biffen är mjuk och öm. Om du saltar det precis innan stekning, kommer det att tappa fukt under torkningen och blir torrt och hårt.
  2. Torka av en bit kött med en pappershandduk och skär i lika biffar med en tjocklek av 25 till 35 mm. Det är inte nödvändigt att klippa tjockare, eftersom sådana bitar visar sig vara stekt på utsidan och fuktiga inuti. Och om du skär det tunnare kommer köttet bara att torka ut.
  3. Häll i pannan 2 - 3 msk. l. olja och värme. Detta är nödvändigt så att porerna med kött omedelbart stängs ("förseglade") under de första minuterna av stekning. Sedan kommer all juice att stanna kvar.
  4. Lägg köttet och stek i 4 - 5 minuter på varje sida. För att få den stekt skorpan måste bitarna vridas bara en gång. Och för att göra köttet mjukare måste det vridas 5-6 gånger.
  5. Tillsätt smör och kryddor ungefär 2 minuter före matlagningens slut. De mest populära kryddorna är vitlök, timjan, lavendel och rosmarin.

Den färdiga biffen ska svalna direkt i pannan, varefter den måste förpackas i folie och vänta ytterligare 5 minuter. Fibrerna slappnar av och juicen fördelas jämnt över dem. Om du inte låter köttet "vila" kommer det att bli styvt, och juicen läcker ut när den skärs.

Matlagning från karbonat

Den mest lämpliga delen för att tillverka fläskbiff är karbonat. Denna del av slaktkroppen är mjuk och innehåller också fett, vilket gör den färdiga biffen saftig.

Det är bra att laga griskött med grönsaker - lök, paprika, tomater. På deras bekostnad får den en speciell doft och smak. Grönsaker som är tillagade på detta sätt kan tjäna som en fullskalig sidodisk.

ingredienser:

  • biff - 3 - 4 st .;
  • lök - 1 st .;
  • aubergine - 1 st .;
  • tomat - 3 st .;
  • hård ost - 100 g;
  • vegetabilisk olja;
  • salt, peppar, kryddor.

preparatet:

  1. Skär lökringar, tomater och aubergine - cirklar.
  2. Stek biffar. Stäng av elden.
  3. Lägg grönsaker ovanpå köttet. Täck och sjuda i 15 - 20 minuter.
  4. Strö över skålen med hackad ost i slutet av matlagningen.

Servera med en sida skålen eller som en oberoende maträtt.

Välsmakande recept:matlagning nötstek

Under krämig marinad

Gräddsås gör en ny maträtt av vanlig biff. Förberedda biffar måste stekas enligt det klassiska receptet och häll lite konjak och 100 ml grädde i slutet av kokningen. Massan ska kokas och stäng sedan av värmen.

 

Färdiga biffar placeras bäst i folie och får vila. Sedan kan köttet läggas på tallrikar och häll gräddsås.

Hur man steker i en grillpanna

Det är enkelt att grilla en biff i en grillpanna. Det räcker med att ta rätt mängd filé och stekolja.

preparatet:

  1. Skär förpikat kött i skivor av minst 2,5 cm tjocka.
  2. Smörj grillen med olja och värm upp den mycket.
  3. Lägg bitar av kött i en kastrull. Om så önskas kan du i närheten distribuera skivor tomat, peppar och zucchini.
  4. Vänd försiktigt när grillremsor bildas på ena sidan.

Server det förberedda köttet med grönsaker.

I sojasås

Fläskhalsbiff är också välsmakande.

För att förbereda en läcker stekmarinad måste du ta:

  • sojasås - 40 ml;
  • brunt socker - 2 msk. l.;
  • olivolja - 2 msk. l.;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor
  • ingefära - 0,5 tsk

Dessa ingredienser bör blandas väl eller till och med vispa med en visp. Häll biffar med marinad (totalt 1 kg) och låt stå i kylen över natten. På morgonen kan arbetsstycket redan stekas tills det kokas.

Med kryddig provencalska örter

Detta alternativ är lämpligt för kännare av kryddor. Provencalska örter ger skålen en speciell pikanti, smak och arom.

Skålkomponenter:

  • biff - 4 stycken;
  • olivolja - 60 ml;
  • Provencalska örter - efter smak;
  • salt och peppar;
  • citron - 1 st.

Ta bort zest från citronen. Kombinera alla ingredienser med det och marinera köttet i 30 minuter. Stek sedan bitarna i en förvärmd stekpanna till önskad stekningsgrad.

Under tillagningen kan du inte genomborra köttet med en gaffel eller kniv för att kontrollera beredskapen - juicen kommer att rinna ut ur skäret och biffen blir torr.

Under den kryddig marinaden

Fans av kryddig rätter kommer definitivt att gilla en peppar- och vitlöksbaserad marinadbiff.

För att förbereda det måste du ta:

  • chilipulver - 1 msk. l.;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor
  • Worcestershire-sås - 2 tsk;
  • olivolja - 1 msk. l.;
  • vitt vinäger - 1 msk. l.;
  • krydda - 0,25 tsk;
  • kumminfrön, socker, salt, svartpeppar - 1 tsk vardera.

preparatet:

  1. Riv vitlök och salt i massan.
  2. Tillsätt de återstående kryddorna och blanda väl.
  3. Riv biffar med aromatisk massa, lägg i en påse, stäng den tätt och kyl i en timme.
  4. Ta bort de inlagda biffarna från påsen och stek i önskad utsträckning.

Servera med en lätt sidodisk.

Med plommon och ingefära sås

För att förbereda denna maträtt behöver du mycket ingredienser, men den rika paletten med smaker som öppnas med mat är värt tiden och ansträngningen.

För 700 g kött måste du ta:

  • sojasås - 3 msk. l.;
  • Provencal örter och berberis - 1 tsk vardera .;
  • honung - 2,5 msk. l.;
  • citronsaft - 2 msk. l;
  • Dijons senap - 1 msk. l.

Dessa är ingredienserna för marinad. De bör blandas så att massan blir mer eller mindre homogen. Den resulterande kompositionen måste beläggas med biffar och lämna dem i 1 till 2 timmar för att marinera.

Nu kan du göra såsen. För att göra detta, förbered följande produkter:

  • plommon - 300 g;
  • socker - 1 msk .;
  • hackad ingefära rot - 1 tsk;
  • vitlöksklyftan;
  • citronsaft - 1,5 msk. l.;
  • malt kanel och salt efter smak.

Matlagning så här:

  1. Ta bort frön från plommonerna och slip dem i en mixer.
  2. Tillsätt ingefära, kanel och salt och häll sedan in citronsaft.
  3. Placera behållaren på kaminen, häll socker i och koka i 10 minuter tills den förtjockas på låg värme.
  4. Tillsätt hackad vitlök i slutet och koka i ett par minuter.
  5. Gnid den kylda såsen genom en sikt för att ta bort överskott av klumpar.

Det återstår bara att steka de redan inlagda biffarna och hälla dem innan de serveras med den resulterande såsen.

Det finns många alternativ för matlagning av fläskstek. Välj den som verkar bäst lämpad för dig och glädja dina nära och kära med en läcker, saftig och tillfredsställande maträtt.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: