Det franska köket har gett världen många läckra desserter, som är mycket populära. Vad är eclairs! Namnet på dessa mjuka kakor på franska betyder "blixt", vilket förklaras av hastigheten och lättheten i deras förberedelser. Att göra deg för eclairs är mycket enkelt, så vi kommer att försöka göra kakor hemma.
Materialinnehåll:
Klassisk Choux-deg för eclairs
Det finns inget bättre, smakligare och enklare än "klassiker". Den klassiska versionen av vaniljsåsstestet för eclairs uppfanns för många århundraden sedan och är fortfarande relevant idag.
ingredienser:
- 150 ml filtrerat icke-kallt vatten;
- 100 g premiummjöl;
- ett par ägg;
- 50 g fet olja.
Handlingens algoritm:
- Ta en liten kastrull för att skapa en choux-bakelse, skicka till en låg eld. Fyll på med vatten och lägg oljan i den.
- Rör konstant komponenterna och väntar tills de blir en homogen massa. Oljan bör upplösas. Koka blandningen.
- Häll mjölet, rör om hela tiden tills en klump av deg bildas i pannan.
- Ta bort pannan från värmen, men rör fortfarande degen tills den når rumstemperatur. Det tar cirka 7 minuter. Se till att inga klumpar bildas under knådningen.
- Tillsätt kycklingen vid rumstemperatur till blandningen, rör om. I detta skede kan degen delas upp i små bitar, men i processen kommer den fortfarande att bli en enda homogen klump.
- Först efter att degen äntligen har en enda klump, kör vi i ägget och blandat.
- Choux-deg för eclairs är klar.
Det återstår att önska dig god aptit!
Matlagning steg för steg utan ägg
Inga ägg till hands? Det spelar ingen roll! Äkta franska människor vet hur man gör deg utan ägg. Och vi delar receptet med dig. Så vi lagar steg för steg.
ingredienser:
- 500 ml mjölk;
- 1 kg mjöl;
- en nypa salt;
- 3 msk. l. socker;
- 120 g smör;
- 30 g vegetabilisk olja;
- 10 g torr jäst.
preparatet:
- Koka stekpannan, häll mjölk, sätt på en liten eld. Rör om hela tiden, men låt det inte koka.
- När mjölken värms upp till 70 grader, tillsätt smöret, rör om, vänta tills det smälter.
- Tillsätt socker och salt till innehållet.
- Blanda och låt blandningen koka i 10 minuter.
- Ta bort pannan från värmen, låt mjölken svalna till rumstemperatur.
- För närvarande siktar vi vete mjöl av högsta klass.
- När mjölken har svalnat tillräckligt, somnar vi det siktade mjölet och jästen.
- Vi gör en liten klump ur blandningen, lindar den i en påse och lägger den på ett varmt ställe.
- När degen har fördubblats, ta bort den och bilda eclairs.
Det återstår att baka och servera.
På mjölk och torr jäst
Kakor gjorda med mjölk och torkad jäst är ovanligt mjuka och krispiga.
ingredienser:
- 200 g mjölk;
- 200 g mjöl;
- 4 kycklingägg;
- 75 g smör;
- 10 g torr jäst;
- 2 msk. l. vatten;
- salt, en nypa socker.
preparatet:
- Koka mjölk, tillsätt siktat mjöl.
- Blanda produkterna noggrant tills en homogen massa bildas.
- Smält smöret i en annan stekpanna.
- Häll varmt vatten i det tredje och lägg torr jäst och socker i det. Den resulterande blandningen hälls i mjöl med mjölk.
- I en separat behållare, slå 4 ägg tills ett litet skum bildas. Bättre att göra det till en mixer.
- Häll försiktigt äggmassan i huvudtestet, rör om hela tiden.
- Fortsätt grundlig knådning och tillsätt vegetabilisk olja. Den resulterande degen ska likna fet gräddfil.
- Låt den stå i 60 minuter, bild sedan små pinnar och grädda dem vid 200 grader i 30 minuter.
Pinnarna bör placeras på ett avstånd av 7 centimeter från varandra, för under degen är degen mycket lämplig, och dina kakor kan helt enkelt hålla sig ihop.
Läs också:shortcrust bakelse
Mager deg för eclairs på vattnet
Om du är vegetarian och försöker eliminera fett, magra deg för eclairs på vattnet - speciellt för dig.
ingredienser:
- 500 g mjöl;
- 20 g vegetabilisk olja;
- 250 ml kokande vatten
- salt efter smak.
preparatet:
- Matlagning steg för steg. Sikt mjölet och bland det med salt. Gör ett litet hål i en mjölkulle.
- Häll kokande vatten och vegetabilisk olja i det.
- Rör om degen ordentligt och låt den svalna till något varmt tillstånd. Det tar 20 minuter.
- När basen för eklairerna har svalnat börjar vi knåda den med händerna tills en homogen konsistens.
- Låt degen stå i 30 minuter och knåda sedan igen i 3 minuter.
Den magra degen är klar. Därefter måste du dela upp den i kakor och baka.
Margarine recept
På margarin är eclairs ännu mer ömt och tillfredsställande. Detta recept är perfekt för dig som föredrar att inte använda jäst.
ingredienser:
- 200 ml vatten;
- 150 g mjöl;
- 0,5 tsk salt;
- 1 tsk socker;
- 4 ägg
- 100 g margarin.
preparatet:
- Ta grytan, häll vatten och sätt på kaminen. Tillsätt salt och socker, vänta tills granulerat socker upplöses.
- Lägg margarin i grytan, vänta tills dess innehåll är helt spridd.
- Tillsätt det siktade mjölet på stekpannan och blanda med en spatel. Vi slutar när degen börjar formas till en enda klump.
- Ta bort kastrullen från gasen och låt degen svalna. Gå in i ägget och blanda. Vi fortsätter att lägga till äggen åt gången och blanda efter varje blandning.
- Om så önskas kan degen knådas med en mixer. Blandningen kan inte vara tjock eller för tunn. Det ska se ut som fett gräddfil.
Margarindegen är klar. Det återstår att baka den i ugnen på 200 grader. Bon aptit!
I vegetabilisk olja
Vaniljsåsskakor i vegetabilisk olja kommer att påminna alla om barns smak, eftersom våra mormödrar höll fast vid detta recept när de ville glädja sina älskade barnbarn och barnbarn.
ingredienser:
- ett glas vatten;
- 200 g mjöl;
- 100 ml vegetabilisk olja;
- salt;
- 1 tsk socker;
- 4 ägg.
preparatet:
- Vi tar en kastrull med en plan botten och lägger i alla listade ingredienser, utom mjöl och ägg.
- Vi sätter pannan på medelhög värme och väntar tills blandningen kokar.
- Tillsätt gradvis det siktade mjölet medan du hela tiden rör om kompositionen. Som ett resultat bör blandningen bilda en klump och börja hålla sig fast på pannans väggar.
- Ta bort diskarna från värmen och låt massan svalna.
- Vi börjar introducera kycklingägg. Rusa inte att lägga till alla 4 på en gång, kör en i taget, bland blandningen efter varje. Detta är nödvändigt för att inte lägga till ett extra ägg. Mycket ofta visar sig att 4 bitar är för mycket, så se upp för degens kvalitet - det ska se ut som tjock fet gräddfil.
Mormors deg i vegetabilisk olja är klar!
Choux-deg för eclairs från Andy Chef
Många kända kockar är män. Andy Chef är en bloggare från Khabarovsk som lär en konditorkurs. Receptet på hans vaniljsås vanade vanliga flickor.
ingredienser:
- 300 ml vatten;
- 250 g mjöl;
- 1 tsk salt;
- 2 tsk socker;
- 5 ägg;
- 120 g smör.
preparatet:
- Vi tar bekväma rätter, fyller med vatten och skickar till spisen.
- Tärja smöret - det smälter mycket snabbare. Kasta den i grytan och vänta tills den smälter.
- Häll salt och socker. Återigen, vänta tills alla produkter "sprids".
- När detta händer kokar vätskan nästan. Just nu fyller vi i mjölet, börjar blanda och vänta tills blandningen förvandlas till en klump. Vi tar bort pannan från gasen.
- Vi introducerar äggen, efter varje störning. Degen blir mer elastisk och blank.
Det återstår att baka kakor och njuta av den behagliga smaken av vaniljsås. Kycklingdej för eclairs från Andy Chef är värt att laga mat.
Vaniljsåsskakor är en favoritbit av många. Det är inte nödvändigt att köpa eclairs i butikerna, eftersom du kan göra hembakade vaniljsåsskakor som kommer att bli höjdpunkten på ditt dessertbord.
