Saltning som saltats i saltlösning hemma

För att ge en vanlig produkt som fett en otrolig smak, bara kombinera den med salt och kryddor. Det finns ett stort antal olika recept för saltning av saltat fläskfett, som inte bara skiljer sig i ingredienserna utan också i själva processen.

Hur man salter ister i saltlake - ett klassiskt ukrainskt recept

Detta recept kan kallas verkligen folk, för åtminstone varje andra hemmafru använder det. Saltning som saltas hemma på det klassiska sättet kommer inte att ta mycket tid, och själva produkten blir inte bara saftig, utan också mycket välsmakande.

Produkter som krävs:

• 1 kg färskt bacon;
• 1 liter filtrerat vatten;
• 2-3 matskedar salt (vilket som helst passar: hav, jodiserat eller vanligt kök);
• svartpeppar;
• Några lagerblad och ärter av kryddor;
• Det mellersta huvudet av vitlök.

Matlagningsprocess:

1. Skär först fettet i bitar. De ska vara långa och inte tunna.
2. Koka vattnet och tillsätt salt med tidigare beredda kryddor. Tillsätt hackad vitlök till saltlaken. Koka i 5 minuter.
3. I den resulterande saltlösningen, lägg det förberedda fettet och lägg en belastning ovanpå.
4. Den tid det tar att inte saltas är 3 dagar på en kall plats.
5. Efter 3 dagar måste baconet tas bort från saltlösningen och läggas på en skärbräda så att det torkas något.
6. Övre biten med strö med finhackad vitlök.

Så att fettet som förbereds enligt detta recept kan förvaras så länge som möjligt, innan du lägger det i kylskåpet, måste du packa det i papper.

Saltning saltad i saltlake "saltlake"

 

Vid lagring av bacon kan det få en gulaktig nyans. För att undvika detta kan du salta produkten i en burk med det här receptet.

Produkter som krävs:

• 1 kg färskt bacon;
• 1 liter renat vatten;
• 200 g grovt salt (kan vara hav)
• Kryddor (torr eller bättre färsk vitlök, peppar, lagerblad).

Matlagningsprocess:

1. För marinaden måste du koka vatten, lösa upp saltet i den och blanda väl.
2. Salo skär i barer och lägg dem snyggt i en burk. När du lägger, lägg varje lager med kryddor.
3. När marinaden har svalnat, häll smältan på den.
4. Det ska marineras vid rumstemperatur under en vecka.

Saltning saltad i saltlake i Transcarpathian stil

Folket kan träffa ett annat namn på en sådan produkt - ”pepparsaltat fläskfett”. Färdigt fett är mjukt, mjukt och aromatiskt.

Produkter som krävs:

• 1 kg fett;
• Salt.
• Vatten.
• Vitlök och peppar.

Matlagningsprocess:

1. Skär baconet i inte så stora bitar. Riv var och en av dem med en blandning av salt och hackad eller finhakad vitlök. I detta fall är salt inte nödvändigt att skona.
2. Häll ett lager salt ca 1 cm tjockt i botten av pannan.
3. Placera smältan ovanpå och fyll den med samma saltlager.
4. Det bör saltas i 3 veckor på en kall plats (kylskåp).
5. Efter 3 veckor, ta bort den från pannan och rensa från saltrester.
6. Lägg bitar av bacon i kallt vatten och blötlägg i 3-4 timmar.
7. Överför baconet till en kastrull med vatten, där det måste kokas i flera timmar över låg värme.
8. Riv kylen på alla sidor med en blandning av svartpeppar och finhackad vitlök efter kylning.
9. Efter tre dagar är salt bacon klart i Transkarpaterna stil.

Välsmakande recept: hur man salter ister

Saltning Vitryssisk stil

 

Detta recept för saltsallad gör produkten väldigt doftande tack vare användningen av kryddor.

Produkter som krävs:

• bacon;
• 2 matskedar salt (nödvändigtvis grovmalt);
• 1 tesked socker;
• 1 tesked kardemumma;
• 1 tesked kumminfrön;
• 1 tesked svartpeppar;
• 2-3 lagerblad;
• 1 medium vitlökhuvud.

Matlagningsprocess:

1. Blanda alla kryddor samt salt och socker och tillsätt hackad vitlök till dem.
2. Fet smäck på alla sidor, smörj försiktigt med den beredda blandningen.
3. Lägg det förberedda fettet i en burk, som ska läggas i kylan. Bäst i källaren, eftersom kylskåpet inte lämpar sig för detta.
4. Periodvis måste bitar vändas.
5. Efter 5 dagar, lägg burken i kylskåpet och vänta ytterligare en vecka, vänd bitarna regelbundet.

Rökt ister i saltlake

 

Spisen som tillverkas enligt detta recept i lökskal skiljer sig inte mycket från rökt produkt.

Produkter som krävs:

• 1 kg bacon, nödvändigtvis med ett lager kött;
• Lökskal - cirka 2 handfullar (det är bättre att ta skalet från olika sorter av lök, inklusive röd, så färgen på den färdiga skålen blir mer mättad);
• 1 kopp bordsalt;
• 2 matskedar socker;
• Några lagerblad;
• Lite krydda.

För beläggning behöver du:

• 3 medelstora vitlöksklyftor;
• En blandning av paprika.

Matlagningsprocess:

1. Först måste du svetsa saltlaken. Det är viktigt att inte använda en ny panna med vit emalj för denna process, eftersom lökskalningen under tillagningen säkert kommer att fläcka den.
2. Vi kokar 1 liter vatten, löser upp salt, socker i det och tillsätter kryddor.
3. Doppa fettet i den beredda saltlösningen så att det är helt täckt med vatten.
4. Håll pannan på mycket låg värme i cirka 20 minuter.
5. Vi tar bort pannan från kaminen och lägger åt sidan i 10-12 timmar på en sval plats.
6. När baconet ligger i saltlaken i 10-12 timmar, ta det ut och lägg på ett skärbräda så att all vätska i glaset.
7. Medan vätskan tappas måste du blanda en blandning av paprika med hackad vitlök.
8. Sprid bacon med en blandning av kryddor, linda in papper eller en vanlig påse och lägg i frysen. Så det kommer att lagras mycket längre.

Torrsaltning

För saltning är det inte nödvändigt att koka det eller suga det i saltlösning. Du kan helt enkelt rulla i en torr blandning av kryddor och vitlök.

Väsentliga ingredienser:

• 1 kg bacon;
• 2 medelstora vitlökhuvuden;
• Grovt salt (du kan använda havet eller vanligt bord);
• Kryddor (svartpeppar, röd paprika eller paprika, laurblad, kumminfrö, koriander och basilika) - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Liten fettskärning. Storleken på bitarna bör vara sådan att kryddor fritt kan komma in i produkten.
2. Förbered en torr blandning genom att blanda salt och andra ingredienser.
3. Smörj bitar med fett på alla sidor med en torr blandning.
4. Lägg bitarna i ett saltfat.
5. Lager bör separeras från varandra med lagerblad och tallrikar vitlök.
6. Sätt lasten ovanpå.
7. Det bör saltas i 3 veckor på en kall plats.
8. Periodvis (en gång på flera dagar måste bitarna flyttas och gnuggas med en blandning).

Hur väljer du rätt fett för saltning?

För att göra baconet välsmakande är det nödvändigt att inte bara salta det korrekt utan också att välja produkten på rätt sätt.

För att göra detta måste du följa vissa regler:

1. För saltning är det fett som är beläget på bukhålan eller lenden mest lämpligt. Dess täthet och smak är mest optimal för beredningen av en sådan maträtt. Men från en bit från ryggen eller sidan är det bättre att inte använda den.
2. Enligt vetenskapliga studier är den mest användbara den delen av fettet, som ligger direkt under huden. Att välja en produkt på marknaden är det därför värt att ta oskalat fett med en hud.
3. Det valda stycket ska inte ha främmande lukt, vara tätt och enhetligt.
4. Färsk ister har en vit eller rosa färgton. Om det finns en gulaktig beläggning eller fläckar på den, är den antagligen redan gammal.
5. Det finns ett annat sätt att kontrollera produktens färskhet. Den måste vara genomborrad med en kniv. En färsk bit kommer att vara fjädrande och kommer att genomborras direkt, och dess snitt kommer att förbli jämnt. Gammalt fett är inte omedelbart mottagligt för manipulation, och efter att ha pressat tar det honom lite tid att ta sin ursprungliga form.
6. Det finns tillfällen då en obehaglig lukt av urea härrör från bacon. För att undvika detta rekommenderar vi att du klipper en liten bit och värmer den med en tändsticka innan du köper. Under smältningen kommer en obehaglig lukt att kännas omedelbart.
7. Många gillar en produkt med köttlager. Men det är viktigt att veta att för att grisen ska ha just sådant fett matas det med speciella tillsatser eller till och med hormoner. En smågris som åt naturlig mat kommer antingen inte att ha ett lager kött alls, eller så är det obetydligt. Det är också viktigt att notera att i kött, till skillnad från fett, förökas patogena mikroorganismer mycket snabbt. Därför bör en sådan produkt före användning bearbetas.
8. Det är lika viktigt att köpa det bara på betrodda platser (i en stormarknad eller på marknaden), där alla produkter klarar sanitär kontroll.

Saltningsregler

Hur man saltar baconet välsmakande? För detta har varje älskarinna sina egna beprövade hemligheter.

Samtidigt rekommenderar de att uppmärksamma sådana saker:

1. Endast en färsk, mjuk produkt med en hud är lämplig för saltning.
2. Innan du fortsätter med saltningen måste en bit tvättas.
3. Den färdiga skålen blir mer öm om den förblöts i vatten i 5-10 timmar.
4. Fett är en produkt som lätt absorberar lukt. Därför, om bredvid den lägger en fisk eller annan produkt med en uttalad lukt, måste den innan kokningen blötläggas i vatten, där du kan lägga till hackad vitlök.
5. Saltet ska malas grovt. Det är detta som kan ta bort överflödigt fukt från produkten och förhindra att den saltas.
6. Du behöver inte vara rädd för att lägga till mycket salt eller kryddor. Bacon tar sig själv exakt så mycket han behöver.
7. Du kan inte lagra fett på en ljus plats, annars kommer det att få en gulaktig nyans.

Hur påskyndar man saltningen av fett?

 

Tillagningshastigheten beror direkt på tjockleken på bitarna i vilka fettet skars.Om du skär den i tunna, små skivor, kommer den på en dag att vara klar.